一．自制葡萄酒上面有一層白白的怎么辦

1．產(chǎn)生的白膜使釀的酒與空氣中的氧氣隔離，避免酒變酸，從而變成醋了（果醋就是這樣做出來(lái)的）。那層白膜是葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀荩逊e起來(lái)形成的一層白膜。

二．自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西是怎么回事？

1．在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說(shuō)的酒液被空氣污染，產(chǎn)生了一層白膜。自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂(lè)瓶等。

2．葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場(chǎng)上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂(lè)、蛇龍珠、黑品樂(lè)、雷司令、貴人香等。

3．葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來(lái)取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土。

4．發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／發(fā)酵過(guò)程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。

三．自釀葡萄酒的上面有一層白色的東西是怎么回事？

1．只要不是發(fā)霉的白毛就別擔(dān)心。第一次發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)幾天要攪拌一下果肉，使其與果汁充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程，而且防止霉變。

四．自制葡萄酒上面一層白色東西怎么辦

1．三個(gè)原因：制作過(guò)程不干凈，比如說(shuō)有生水什么的。葡萄本身糖度不夠，加入的白糖也不夠，導(dǎo)致酒精度太低，給了霉菌生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

2．密封不好，起白醭了。如果是密封不好的話，撈去白醭，隔絕空氣。酒量多嗎？如果不多，建議放棄，我也遇到過(guò)這種情況，加熱處理也做了，還是不行，最后酒味發(fā)酸，非常不好喝。

3．如果量大不能放棄，就只好加二氧化硫了。找到一段，應(yīng)該對(duì)你有幫助：雜菌感染 在轉(zhuǎn)入后發(fā)酵時(shí)，如果品溫高，容器不滿或酒度不高，又沒(méi)能及時(shí)補(bǔ)到貯酒要求，空隙多而留有大量空氣，給好氣性酒花菌生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造有利條件，出現(xiàn)長(zhǎng)醭現(xiàn)象。

4．所以在發(fā)酵即將結(jié)束時(shí)，要及時(shí)調(diào)整成分并逐漸添容器。轉(zhuǎn)入貯酒階段，切不可耽擱太久以免引起雜菌感染。如發(fā)現(xiàn)液面出現(xiàn)霉菌薄膜，應(yīng)立即用同類原酒注入長(zhǎng)霉菌的容器內(nèi)，使液面升高，將霉菌頂出，然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。