一．葡萄灑是怎樣制作

1．葡萄灑制作方法如下：主料：葡萄2000克調(diào)料：甜酒曲1包、冰糖454克葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒釀制的過程會(huì)起白毛的，這點(diǎn)切記）。

2．準(zhǔn)備好干凈無水的壇子，然后用手指捏頗葡萄，放入酒壇里然后加入酒曲，攪拌均勻接著倒入冰糖然后封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個(gè)半月，之后的紅色透明液體便是葡萄酒了。

二．葡萄灑的做法

1．自制葡萄酒做法:材料糖、葡萄做法秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄成成熟了”優(yōu)雅、奔放，動(dòng)人心弦！經(jīng)過多方資料查找比較及自制結(jié)果，物將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下（逐步試驗(yàn)中，有錯(cuò)勿怪）：第一次試驗(yàn)品（巨我、峰葡萄，雖是試驗(yàn)，味道絕對(duì)比200以內(nèi)的干給要好！

2．）第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下來泡）第二步：撈出風(fēng)干。

3．第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（用厚紗布封口，千萬不可密封。葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！

4．第一次試驗(yàn)時(shí)我裝到4/5處，結(jié)果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……另注：第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18—25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡，發(fā)酵結(jié)束）。

5．一周為例，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。

6．在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。

7．第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）。可以看到發(fā)酵開始劇烈產(chǎn)生大量氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ┢咸丫埔寒a(chǎn)生。

8．注：不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到 時(shí)喝到的就是……嘿嘿白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。

9．加水？想都不要想。第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期，繼續(xù)攪拌。第四步：過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過濾。

10．過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好像有4—6層的樣子）。將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。

11．將葡萄酒液徐徐倒入。將余下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟(jì)入葡萄酒液中。葡萄渣味道也很香。葡萄酒出來啦！

12．要喝的話已經(jīng)可以喝了！】此時(shí)的酒液作有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周左右）為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置一段時(shí)間即可。

三．萄葡灑制作方法

1．萄葡灑怎么做主料葡萄4000g輔料白糖400g步驟葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）將容器用保鮮紙封口。

2．24小時(shí)后第一次加入白糖200克。(第二天的樣子）攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

3．第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。（后面幾天的樣子）七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。

4．濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。

四．怎么樣用葡萄自制成酒？

1．葡萄酒的制作方法 第一步：選好葡萄，再用水沖洗 買回來足量的葡萄，大致的沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地狂洗，也不能用手搓，容易搓?duì)€。

2．要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，咱們自己制作紅葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑，把它洗沒了會(huì)不好發(fā)酵的呀。

3． 葡萄酒的制作方法 第二步：晾干 要把葡萄放在太陽下晾干，晾到表面沒有水珠即可，不要曬長(zhǎng)了時(shí)間。我想了個(gè)辦法，把串串的葡萄夾到這個(gè)上面： 葡萄酒的制作方法 第三步：第一次發(fā)酵。

4． 本人從附近市里買了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發(fā)酵的時(shí)候也可以用可樂、雪碧瓶子。

5． 把手手洗凈擦干，把葡萄們摘下來放進(jìn)這瓶中，然后伸手進(jìn)去抓得稀爛。做的全過程要注意堅(jiān)決不能沾油與生水。

6．如果瓶口不夠大，只好就勢(shì)把葡萄捏爛 帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了。注意不要裝太滿，裝到四分之三即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)漲起來的，如果裝太滿就會(huì)溢出來啦。

7．隨后按10：2或者10：3的比例放 適量白糖進(jìn)去攪勻。呶，這是我今天新做的一大瓶。 哦，對(duì)了，這是第一次發(fā)酵過程，不需要完全密封。

8．蓋住即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話有可能會(huì)炸蓋的。 大瓶裝新酒。其實(shí)我從酒到了這種程度時(shí)就悄悄打開聞聞、還弄出來一點(diǎn)兒嘗嘗，心里特別的喜悅！

9．不過，這個(gè)時(shí)候，它還只能叫葡萄汁，不能算酒。特別好喝，就是酒味兒不濃。大家做的時(shí)候，不要隨便打開嘗嘗，要嘗也像我一樣，打開個(gè)小瓶的倒點(diǎn)兒嘗嘗，像這么大的瓶還是不要冒著進(jìn)入雜菌的危險(xiǎn)折騰它，如 果進(jìn)入雜菌的話酒可能會(huì)變酸的。

10．本人一位朋友問我說她做的葡萄酒怎么“比醋還酸？”我在百度查了一下，原因是進(jìn)了雜菌了，解決的辦法是加熱至60度即可。

11． 要經(jīng)常把飄在上面的葡萄皮用干凈的東西壓入下面。說是這樣說，我一般不愿意再進(jìn)去動(dòng)它，頂多抱起瓶來晃晃。

12． 現(xiàn)在這個(gè)里面仍然在激烈地進(jìn)行著發(fā)酵過程。每次看到這樣的過程，心里很有成就感。 給氣泡們搞個(gè)特寫吧。

13．葡萄酒里面可以說是云蒸霞蔚，上的上來下的下，有點(diǎn)象是滾開的水沖出來的一大杯茶，內(nèi)里各路物質(zhì)上下翻滾，一派壯麗景色。

14． 一二十天后，第一次發(fā)酵完了。這個(gè)過程因溫度不同而有時(shí)間長(zhǎng)短的差異，反正大致看著內(nèi)個(gè)葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發(fā)酵了，就把葡萄酒過濾出來，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過程大約得一至三個(gè)月，看氣溫不同而有不同。

15．二次發(fā)酵的時(shí)候要蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)兒。通過二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了。 瞧瞧吧，左邊的是輕輕倒出來最清澈的一瓶，中間的差池一些，右邊的就更不算了，是從葡萄皮里硬榨出來的，我用了干凈的干紗布包住葡萄皮使勁擠呀擠，決心要榨干它們的最后一滴汁液，濾出來的就是這個(gè)樣子了。

16．不過，這個(gè)好辦，在喝的前面可以用雞蛋清沉淀它一下，用一個(gè)雞蛋清放在碗里，拼命地?cái)囁欢?十分種，打成泡沫后倒入渾濁的葡萄酒內(nèi)即可。

17．這個(gè)我不計(jì)劃去做，我不論它清與濁，我看重的是，它是原液、是充滿了生機(jī)的、原生態(tài)的、綠色兒的、親情盎然的自制葡萄酒。

18． 我平時(shí)不喝可樂、雪碧之類的玩藝兒，現(xiàn)在想找個(gè)這瓶子還不好找，昨天到飯店要回來一箱子，回來后發(fā)現(xiàn)有6個(gè)可樂瓶子竟然沒蓋兒，那可怎么用啊。

19． 今天出去吃飯，我在飯店后面就轉(zhuǎn)悠開了，發(fā)現(xiàn)在一個(gè)角落里那個(gè)可樂瓶子堆得像小山似的，天吶，我看得眼睛都紅了。

20．可是沒辦法，當(dāng)時(shí)的情形不好意思張口要哦。吃飯時(shí)每桌有一大瓶可樂，我非常喜歡，號(hào)召大家分喝完了那瓶可樂，而且還跟別的桌子要來了可樂瓶。

21．哎……實(shí)在是不好意思，不然的話我還想跟人家再要幾個(gè)蓋兒…… 葡萄美酒夜光杯。忙了這些日子，為的就是這杯中物??！

22．我已經(jīng)喝掉好幾瓶了，每天晚上俺們笑瞇瞇地對(duì)飲一下。兒子聽說我自釀了葡萄酒，讓給他留一點(diǎn)兒，那是當(dāng)然的！