燉排骨時(shí)家白酒是去腥用的，不是有什么功效，不用加那么多。一斤排骨，不到一兩酒就行。

可以，這還有助胎兒發(fā)育。但不能用補(bǔ)藥一起燉，切記切記！

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時(shí)，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時(shí)，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過(guò)程，需要先爆炒出香味，在加水燉 00:00 / 02:3770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強(qiáng)烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。燉排骨是最常見(jiàn)的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

炒排骨要放料酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè)一、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水二、排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌三、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性四、炒鍋燒熱，注入植物油五、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可七、在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分八、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒九、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽十、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右十一、待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面十三、最后裝盤(pán)即可食用。

放呀~米酒或2鍋頭都可以~又香又嫩~還要注意火候

放的 ,要放好點(diǎn)的,

沒(méi)必要放點(diǎn)姜和蔥就行了

no

要 去腥 也可以放生姜

放黃酒可以去除腥

紅燒排骨用普通湯匙放兩湯匙料酒即可。用料：主料：豬小排500克輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè)紅燒排骨的做法：1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水；2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性；4.炒鍋燒熱，注入植物油；5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣；8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；9.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；10.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味；12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面；13.盤(pán)子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。

紅燒排骨用普通湯匙放兩湯匙料酒即可。用料：主料：豬小排500克輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè)紅燒排骨的做法：1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水；2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性；4.炒鍋燒熱，注入植物油；5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣；8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；9.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；10.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味；12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面；13.盤(pán)子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。

排骨腌制方法：1、一般超市都有賣(mài)斬好件的排骨，也可以買(mǎi)整扇的，超市的工作人員都會(huì)代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說(shuō)了。2、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒(méi)過(guò)排骨為宜。浸泡30分鐘。3、30分鐘后，將浸泡過(guò)小蘇打的排骨放在水龍頭下開(kāi)最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。4、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢(qián)）用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。6、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。7、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。8、上述是制作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時(shí)候?qū)⑺畵Q成蒜汁水就可以了。ps：腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時(shí)候就可以用了。排骨冷藏后肉質(zhì)會(huì)更嫩。吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發(fā)市場(chǎng)有售。如果第二步中的小蘇打換成枧水效果更佳，但如果使用陳村枧水，那么一定要記得加入5倍于它的水調(diào)合。陳村枧水東郊批發(fā)市場(chǎng)也應(yīng)該有售。陳村枧水：即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為k2co3 ，可達(dá)到膨脹肉質(zhì)的作用。如果嫌麻煩的話，可以相對(duì)應(yīng)的省掉一些不大重要的步驟哦~~~ -asvape, asvape e cig, asvape 電子煙

一湯勺

家常紅燒排骨怎么做，鮮嫩無(wú)腥味 ，老少皆宜呢？排骨是飯桌上最常見(jiàn)肉類食品之一了，每每過(guò)年或過(guò)節(jié)的時(shí)候，家里就會(huì)燉排骨，好吃又下飯菜，可是不知道大家有沒(méi)有發(fā)覺(jué)，有些時(shí)候燉出來(lái)的排骨總是會(huì)咬不爛嚼不爛，之后問(wèn)過(guò)做主廚的蓬勃才懂得，實(shí)際上排骨無(wú)論如何。這種排骨就不會(huì)咬不爛了。下面小編給大家?guī)?lái)的是一道家常紅燒排骨的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)美味，大家都喜歡嗎？喜愛(ài)就在那下邊發(fā)表評(píng)論告訴小編吧！家常紅燒排骨調(diào)料：排骨500克、蔥少許、姜少許、八角1個(gè)、麻椒數(shù)粒、生抽適量、老抽王少許、植物油適量烹制流程：第一步排骨清理干凈，鍋中放入適量清水，再放入排骨，留意排骨一定在涼水入鍋，那樣排骨中的血沫才能很好的被煮出去，排骨也才變香，第二步燒開(kāi)后，表層一層血沫將弄出，把焯好鹽的排骨撈出來(lái)，投入到冷水里，那樣排骨內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失，壓力鍋放入適量清水，注意不要用焯排骨水，焯排骨的水就會(huì)有腥味兒，血沫也容易混在這其中，危害排骨的味道，蓋上鍋蓋兒，挑選燜/燉功能，靜等排骨起鍋，這時(shí)什么調(diào)料也不需要加，那樣更能體現(xiàn)排骨的肉味，第三步當(dāng)然排氣管后，開(kāi)啟蓋子，看這時(shí)的排骨雖沒(méi)有味道，但很酥爛，有豬肉的肉味，這時(shí)取下排骨做下一步的實(shí)際操作，排骨湯可用于鐵鍋燉菜，味兒太上頭了，第四步炒菜鍋里放入適量的植物油，油燒后先放八角和麻椒進(jìn)行爆香，再放蔥段和姜進(jìn)行爆香，次序不可錯(cuò)哦，然后倒進(jìn)適量的生抽和老抽王煸炒出生抽的香味，再放入撈起來(lái)的排骨煸炒，這樣既能讓排骨著色，又不會(huì)有很重的生抽味，香不香，好不好吃這一步很重要，第五步再加入少許鹽和糖來(lái)調(diào)料提鮮，由于孩子不喜歡吃酸的，因此這里沒(méi)有放醋，假如喜歡吃酸甜口的，此刻能夠放入少許的醋，添加少許的煮排骨的湯，讓排骨在鍋里燉一下，這樣更進(jìn)味，更好吃。