1. 自己做白葡萄酒的制作方法

1、紅、白葡萄酒混和法

將一定比例的紅葡萄酒與白葡萄酒相互混和調(diào)制而成，這是香檳酒（Champagne）等許多地方制作淺紅色汽泡酒時，常見的一種方法。部分歐洲的淺淡紅色葡萄酒（Vin Gris）與許多新大陸的廉價(jià)Rose也是以這種方法制作。

2、發(fā)酵前葡萄皮浸漬法

將葡萄酒輕輕地?cái)D壓，使葡萄皮破裂，部分葡萄汁流出后冷卻浸漬約12到48小時，然后再以制作白葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)方法低溫發(fā)酵釀制。由于紅葡萄已經(jīng)被壓破，果汁會慢慢流出，利用控制葡萄皮浸泡的時間，釀酒師可以精確的控制葡萄酒的顏色和品質(zhì)，這個方法是在美國與澳洲等地最常使用的玫瑰紅酒制作方法。如果葡萄經(jīng)過較大壓力的擠壓后，再以很短的時間浸泡，則可以制作美國的所謂的泛紅色葡萄酒。

3、壓榨法

將整批的紅葡萄擠壓榨汁，葡萄汁里會帶著非常淺的紅色，再利用制作白葡萄酒的方法發(fā)酵制酒，可以做出顏色非常淺的玫瑰紅葡萄酒，或是所謂的Vin Gris。

4、歐洲標(biāo)準(zhǔn)玫瑰紅酒制酒法

以制作紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)方法制酒，將被碾壓破裂過的紅葡萄帶皮發(fā)酵1到3天后，不用壓榨方法去皮，但將已流出的葡萄汁與果皮分離，再依傳統(tǒng)制作紅葡萄酒的方法繼續(xù)完成葡萄酒的制作，只是不經(jīng)橡木桶與也不需長期熟成。這類的玫瑰紅酒一般都有玫瑰紅酒中較深的顏色與厚度。

5、紅葡萄酒去色法

將已制作完成的紅葡萄酒，以吸附等方法去除單寧，并以活性碳將紅葡萄酒的顏色變淡。這個方法可以將一些廉價(jià)或制作不良的紅葡萄酒轉(zhuǎn)變較易入口的玫瑰紅酒，由于葡萄酒中主要的風(fēng)味物質(zhì)都已被去除，所以只能用來制作品質(zhì)與單價(jià)都低的玫瑰紅酒。

2. 自制白葡萄酒是怎么做

方法一：維生素純凈爽膚水，將礦泉水、維C和復(fù)合維B混合溶解后即可使用；方法二：白葡萄酒爽膚水，先將明礬加入到葡萄酒中攪拌溶解，然后再加入蜂蜜攪拌均勻即可使用；方法三：蘆薈爽膚水，將蘆薈擠出汁液，檸檬去皮榨汁后混合在一起，然后放入干凈的瓶子中冷藏一段時間后即可使用。

　　維生素純凈爽膚水：

　　第一步 購買專用的化妝水消毒瓶，準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)礦泉水和一片維C、復(fù)合維B。

　　第二步 將礦泉水倒入化妝水消毒瓶中，然后放入維C和復(fù)合維B即可。

　　第三步 待其完全溶解后，可以根據(jù)自身膚質(zhì)來添加維E或蜂蜜等較滋潤的成分。

　　白葡萄酒爽膚水：

　　第一步 準(zhǔn)備好葡萄酒、明礬和蜂蜜。

　　第二步 在白葡萄酒中加入明礬攪拌至完全溶解，然后加入蜂蜜后攪拌均勻。

　　第三步 將混合好的溶液密封保存并放在冰箱中，使用時用化妝棉蘸取少量擦拭面部即可。

　　蘆薈爽膚水：

　　第一步 準(zhǔn)備好需要的蘆薈和檸檬，并將其清洗干凈。

　　第二步 將蘆薈擠出汁液，檸檬去皮榨汁后混合。

　　第三步 然后放入干凈的瓶子中，置于冰箱或陰涼處冷藏一段時間即可使用。

3. 用白酒做葡萄酒怎么做

倒酒分3種酒，紅酒，白酒，啤酒.它們3種酒的倒法都各有講究.1.紅酒:只倒3分滿(紅酒事先在醒酒器中醒醒)要注意主賓分次，商標(biāo)面向2.白酒:只倒7分滿(白酒用專用的那種小杯子)3.啤酒:只倒7分滿(倒的時候也要先看下客人的臉色，有時候他不喝，會用手捂住杯子口)倒啤酒時商標(biāo)面向自己，手握在酒瓶三分之一處

請問做服務(wù)員倒酒有那些禮儀？

微笑....態(tài)度....倒酒的時候保持微笑，絕對不能灑出一點(diǎn)酒，酒不能放滿，10分之5~7那樣。

餐廳服務(wù)員給顧客倒酒要注意什么？

俗話說酒滿敬人，茶滿欺人。顧名思義，酒一定要滿，茶水這些離杯口一指厚度的距離就行。

酒店服務(wù)員倒酒姿勢與倒酒量？

應(yīng)該是右手握酒瓶，左手扶住酒瓶。倒酒量最好在酒杯的八分之一或七分之一，不要過滿。如果客人說要倒多少就照辦就可以了。希望幫到您，2015，祝您幸福！

服務(wù)中應(yīng)如何斟倒酒水？

白蘭地1/3是對的。紅葡萄酒和白葡萄酒也應(yīng)倒1/3左右；香檳應(yīng)一次倒?jié)M，看氣泡從底部上升到液面（不然，香檳酒杯就不會設(shè)計(jì)成又細(xì)又高了）。

服務(wù)員如何給客人倒紅酒？

紅酒應(yīng)該是倒1／3倒酒的時候酒杯肯定是放在桌上的嘛，用口布包著酒瓶，右腳在前左腳在后，右手抓在瓶子的下面1／3處，商標(biāo)要沖向客人，左手拿塊口布，倒酒的時候左手背后，每倒完一次酒都要用左手的口布擦一下瓶口，防止酒滴到客人身上

4. 白葡萄酒如何制作方法

可以的！葡萄酒鮮為人知的六種妙用 　葡萄酒是酒類之中唯一的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。在烹調(diào)菜肴時，加一點(diǎn)葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味。除此以外，葡萄酒還有許多巧妙的用法。 　　當(dāng)感冒時，可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱，打一只雞蛋倒在酒里，然后用筷子或調(diào)匙攪攔一下即停止加熱、待晾溫后便可飲用。 這就是德國人醫(yī)治感冒的所謂雞蛋酒。 　　當(dāng)作外出旅游時，行軍壺中的特殊水臭味使人討厭，但只要預(yù)先在水壺中加一小匙紅葡萄酒，就能避免水變味。 　　做煎魚時，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可以防止魚皮粘鍋。 　　當(dāng)從整只火腿上切下一塊準(zhǔn)備食用，可以在暫時不用的那塊火腿的切口處涂上一些葡萄酒，這樣可以保持火腿的新鮮不變質(zhì)。 　　如果在炒洋蔥時加上一點(diǎn)白葡萄酒，就不會炒焦的現(xiàn)象發(fā)生了。 　　有的柿子有澀味，但只要你從咬開的部位加入少量的葡萄酒，澀味便會能上能下上的消失掉。 　　掌握一些食物、酒類的巧妙用途，不僅可以隨時運(yùn)用到我們的生活中，而且之于我們的見識更是其樂無窮。

5. 白葡萄酒怎樣制作方法

自釀葡萄酒變渾濁的原因：自釀葡萄酒，只有把里面的糖分全部轉(zhuǎn)化后，酵母的作用才會停止。如果里面還有糖分沒有被利用完，葡萄酒就不會清澈透明。靜置幾天，自然澄清。

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽，它對于細(xì)致的葡萄酒是常用的。

6. 怎樣做白葡萄酒

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤

1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買的只要1元1斤呢）；

2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；

3、將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化；

4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；

5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落；

6、夏天放12天，現(xiàn)在這個季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦；

7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦；

8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天后再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！

現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！

7. 自制白葡萄酒的釀制方法

一、 釀酒工具準(zhǔn)備和要求

1、 主發(fā)酵容器。

1)、采用玻璃瓶、玻璃壇、陶瓷壇、不銹鋼瓶、能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等（注：用塑料容器時要注意安全，因?yàn)樗芰峡赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人身健康）。

2)、切忌用鐵、銅、鋁、錫、鉛、鋅等金屬制品，以免酒變黑變味或化學(xué)反應(yīng)后生成有害物質(zhì)危害健康。

2、二次發(fā)酵容器。要求同上。

3、盛裝成品酒容器。裝酒的容器可以用空酒瓶、可樂瓶等。

4、細(xì)塑料管一根（1.5米）。用來在發(fā)酵完成后利用“虹吸法”將葡萄酒從發(fā)酵容器中吸出（可到賣金魚的市場購買）。

5、玻璃棒或木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油污）。

6、細(xì)紗布（或新絲襪）。用來過濾葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等雜質(zhì)。

7、塑料或者不銹鋼勺一個、塑料漏斗一個。

8、一次衛(wèi)生手套。所有操作過程均要戴手套，避免手上汗液、指甲贓物等污染而影響酒質(zhì)。

9、以上工具除手套外必須充分洗凈（如油污、細(xì)菌等）、80～100℃高溫消毒或紫外線消毒殺菌，控干水分，待用。

二、白砂糖準(zhǔn)備和要求

1、發(fā)酵用的糖可選擇白糖或冰糖。建議選用白砂糖效果更好，因冰糖顆粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。

2、不宜選用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且還含有其它微生物（與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)），會影響葡萄酒保質(zhì)期和人身健康。

3、糖與葡萄的比例為10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。

4、發(fā)酵原理是將葡萄汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。家釀葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵時加入適量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。

5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相當(dāng)于加糖8.1％。

6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，難以保存；含糖量太高，發(fā)酵不徹底，所以必須控制糖的比例為10％左右。

三、葡萄準(zhǔn)備和要求

1、葡萄的選購。

1)、若做紅葡萄酒，則選用成熟的紅色或紫色的葡萄。葡萄酒的顏色主要是葡萄皮的顏色，選用顏色越深（紫黑）的葡萄，釀造出來的酒，其顏色越好看。

2)、若做白葡萄酒，則選用成熟的白色、青色葡萄即可。

3) 、葡萄數(shù)量根據(jù)自己的需要或發(fā)酵容器大小而定。

2、葡萄的清洗

1)、如果知道買回來的葡萄沒有噴灑農(nóng)藥，最好不要清洗，因?yàn)榘l(fā)酵時是靠葡萄表面附著的那層“白霜”即酵母菌微生物來發(fā)酵的。

2)、若擔(dān)心有農(nóng)藥和灰塵污染，一定要清洗，葡萄較少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄較多時，可以將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，2小時之后將水放掉，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。

3)、千萬不能刷子或手搓洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活（一般情況，果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上，因?yàn)檫@會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期）。

4)、將葡萄沖洗干凈后，晾干至表面沒有水珠（一般晾2－4小時）。因?yàn)檫^多的水分會滋生細(xì)菌、縮短葡萄的保質(zhì)期等危害。

5)、摘除腐爛的、癟的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。

3、葡萄的破碎

1)、準(zhǔn)備一個干凈的塑料盆。用于盛裝葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。

2)、洗凈自己的雙手，在塑料盆中將洗凈的葡萄盡量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。

3)、也可用粉碎機(jī)、榨汁機(jī)將葡萄粉碎。

4)、也可以將葡萄果粒置于雙層清潔紗布（或絲襪）中，用手?jǐn)D壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘?jiān)鼜U棄不用。釀紅葡萄酒時，需將果汁連同果皮一起發(fā)酵。

四、葡萄發(fā)酵

1）、一次發(fā)酵（目的是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精）

1、將已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁裝入“主發(fā)酵容器”中，裝到容器的70％（2/3左右）即可。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。因發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會導(dǎo)致容器漲破；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣（也可以用塑料紙蒙上瓶口，然后在塑料紙上用針或牙簽戳幾個小孔以便通氣）

2、將裝好葡萄汁的發(fā)酵器放在25－30℃的陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵，其表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

3、在發(fā)酵啟動后（即從第二天開始），每天用木棒或筷子攪拌2－3次，并將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧氣，發(fā)酵更旺盛。

4、發(fā)酵啟動后1－2天內(nèi)（第三天），放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄汁重量5％的白糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

5、發(fā)酵啟動后3－4天時（第四天），再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量5％的白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的10％左右，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

6、糖不要多加，多了會影響葡萄的發(fā)酵過程，產(chǎn)生不需要的成分。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。未完全消耗的糖還會滋生細(xì)菌、影響存儲等。如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。

7、葡萄酒發(fā)酵需要在25－30℃下發(fā)酵6～8天，隨后發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在表面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?。?dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味，而只有酸味時，說明葡萄已發(fā)酵完成了。

2）、二次發(fā)酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香氣，并逐漸澄清透明）

1、葡萄酒的過濾。當(dāng)葡萄一次發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，用塑料管將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵容器中，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布或絲襪過濾（把殘?jiān)b進(jìn)絲襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簦?，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次發(fā)酵器需留有10％空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在22－30℃陰涼處。

2、 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（使酒質(zhì)更柔潤可口），不再產(chǎn)生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。

3、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。大約一周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘?jiān)途颇嗟牟糠钟媒z襪過濾，將剩余的沉淀物扔掉。將酒裝進(jìn)容器（或瓶）中靜置。

五、葡萄酒的澄清

若要讓渾濁葡萄酒盡快清澈起來，可以加雞蛋清進(jìn)一步澄清，每10公斤酒加一個雞蛋。將雞蛋磕一個小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈攪拌10分鐘，產(chǎn)生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中攪拌均勻。靜置一周左右可以澄清。

六、葡萄酒的消毒殺菌

按以上方法釀造的葡萄酒，由于葡萄的發(fā)酵作用以及不是在“無菌環(huán)境”和“無菌容器”中釀造，存在很多微生物細(xì)菌，大量和長期飲用會滋生、誘發(fā)酒病(如結(jié)核病等)，損害人體健康。由于細(xì)菌的存在，也不利于葡萄酒的儲存，另外，葡萄酒中的乳酸桿菌通過吸收氧氣大量繁殖，會導(dǎo)致酒液變酸。因此，必須經(jīng)過消毒殺菌后的葡萄酒才能飲用、儲存(葡萄原酒經(jīng)消毒后叫“干紅葡萄酒”)。其方法是：

將裝滿葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的溫水中(放入后溫度下降5℃左右),密封浸泡30分鐘(溫度太低不能殺菌,溫度太高導(dǎo)致酒精揮發(fā))。然后將葡萄酒靜置于低溫處冷卻。

七、葡萄酒的儲藏和飲用

1、經(jīng)過消毒殺菌、靜置澄清后的葡萄酒，最好裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，也可用2.25升的“可樂”塑料瓶。盡量裝滿，蓋子擰死，以免空氣、細(xì)菌侵蝕和酒精揮發(fā)。然后放于溫度較低的地方（如冰箱）儲存（13℃是最理想的儲存溫度）。這時的葡萄原酒，已經(jīng)是完全意義上的干紅葡萄酒。什么時候想喝，就拿出一瓶來即可。

2、 由于葡萄原酒只有酸味，基本沒有甜味。在飲用時，各人可以根據(jù)自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等調(diào)節(jié)味道。且喝多少配多少，因加過糖的原酒不宜保存，避免浪費(fèi)。

八、葡萄酒保質(zhì)期、產(chǎn)量

1、用以上方法釀造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可達(dá)15度）。釀造周期為三周左右。一般可儲存1－2年。葡萄酒產(chǎn)量一般為70％－80％（一斤葡萄大約出7-8兩酒）。

2、以上是釀造紅葡萄酒的方法。對釀造白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵5-6天后立即分離酒糟、裝滿容器、降溫到17度靜置儲存?！疤O果酸-乳酸發(fā)酵”指的紅酒發(fā)酵，是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生任何酒精。

8. 用葡萄做白酒的制作方法

十斤六十度白酒、十斤葡萄和一斤半冰糖這三樣就夠了。要選紫紅色的山野小粒葡萄，制作時要把葡萄洗凈瀝干水后就可以把這三樣放進(jìn)干凈的大玻璃瓶里。二十天就可以喝了。買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。）

然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光

9. 白酒葡萄酒的制作方法

白酒，是我們用糧食，發(fā)酵后，燒制的一種液體叫酒，是有一定的酒精度數(shù)的，而我們說的葡萄酒，是用葡萄釀造的一種飲品，它的酒度數(shù)，和白酒的度數(shù)，根本不是一會事的，沒有可以換算的，所以說一兩白酒相當(dāng)于多少葡萄酒，是沒有辦法比較的對比的，

10. 家庭制作白葡萄酒簡單方法

1、挑選葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應(yīng)季時節(jié)，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則制作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的巨峰葡萄、提子、馬奶子,都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因?yàn)槠咸驯砥埩艮r(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動清水沖洗干凈即可。

3、晾干葡萄

把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。

4、選擇容器

一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬不要用塑料的容器，因?yàn)樗芰先萜骱芸赡芘c酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。

5、裝入容器

等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個個壓碎（注意不要用鐵器，特別是生銹的），然后一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵。（玻璃壇外面可以套個黑色塑料袋子，后期葡萄酒的顏色會更好看點(diǎn)）

【注意事項(xiàng)】：在這個步驟中需要注意的是，在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹，產(chǎn)生出來大量的氣體，如果裝得太滿會導(dǎo)致葡萄的汁液溢出來，甚至引發(fā)玻璃壇子破裂。

6、發(fā)酵半個月

夏季溫度高，所以發(fā)酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個月左右。

7、過濾飲用

等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦?。ㄟ^濾完一次后可能還會有少量的渣渣沒有過濾掉可以放著沉淀幾天再進(jìn)行二次過濾，）

8、裝瓶保存

一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之后放入陰涼干燥處，飲用的時候隨時可取。