一．怎么做米酒

1．米酒的做法網(wǎng)絡(luò)上有很多，做法大致相同。經(jīng)過多次制作，其制作方法還能簡化。步驟如下；準備好糯米、甜米酒曲(米酒酵母，超市有售)。

2．將電飯鍋、做米酒的器皿徹底的脫油漬和干燥。與做米飯的步驟相同，將糯米做成糯米飯，然后倒入清潔過的容器中，將米酒曲粉均勻撒在糯米飯上并攪拌勻，壓實，并將糯米中間插一圓孔，以便觀察。

3．然后加蓋并用衣物包裹，這樣能保持溫度變化小?，F(xiàn)在的氣溫經(jīng)過二十小時的時間，基本上就能食用了，近50小時，甜度不會比蜂蜜少。

4．此時就要將米酒用高溫煮熟，使其不在繼續(xù)發(fā)酵。自己動手做米酒的成敗關(guān)鍵在于，整個制作過程絕對不能與油和生水接觸。

二．自制葡萄酒怎么做？？？

1．●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵，二是價位相對較低。

2．常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。

3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?！竦谌剑毫栏善咸寻哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟斨?，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

4．●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

5．●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。

6．●第六步：加封保存將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

7．●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。

8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。

9．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。配料：葡萄三斤，白砂糖一斤首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買的只要1元1斤呢）；將葡萄清洗干凈，在純凈水（假如沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（假如有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。

10．然后將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化；再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。

11．這個瓶子要事先預(yù)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當然小蕓做的也比較多啦）。

12．瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落；夏天放12天，現(xiàn)在這個季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦；好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！

13．嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦；將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。

14．兩天后再小心的拿出來，注重盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！

15．現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！另一篇:5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注重瓶子不要裝得太滿！

16．開始幾天不密封的，天天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險啊～～（呵呵，這點開始忘了說了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。

17．20天后就可以了，干紅的味道，呵呵，絕對純正！制作方法1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注重不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。

18．2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。

19．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較輕易智慧，一般可以達到不超過32℃。

20．當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

21．發(fā)酵時天天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。

22．高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清楚，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。

23．3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。

24．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

25．5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

26．這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

27．||| fmy1891回答：成功的葡萄酒是這樣做出來的第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。

28．這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。

29．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

30．第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

31．第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10:即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。

32．第六步：加封保存將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

33．第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。

34．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。

35．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。參考文獻：/Article/zix||| 玫瑰回答：家庭自制葡萄酒工藝預(yù)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。

36．選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供給不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。

37．購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。清洗葡萄：假如在當?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。

38．為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖擺幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。

39．然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。

40．注重瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，假如你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。

41．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在暖和的地方等待葡萄自然發(fā)酵。

42．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。

43．一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

44．這時天天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。

45．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

46．最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。

47．這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。

48．假如你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。

49．之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。

50．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。

51．什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你天天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，假如你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中沉醉。

三．怎么在家自制雞尾酒

1．在嘴中用力一咬，待口中充滿甜味及酸味后，看起來非常漂亮。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，加上它的色澤因而得名，而另一種雞尾酒-俄羅斯，則有別名為紅色俄羅斯以示區(qū)別，就是美味可口的教父。

2．威士忌的英語拼音為Whisky懸浮式威士忌 WHISKY FLOAT 材料 威士忌-------------45ml 礦泉水-------------適量 用具 平底杯一只 做法，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地： 把威士忌以外的材料倒入杯中。

3． 可將酒杯放在冰箱中冰鎮(zhèn)至杯子泛白。這層白霜遇上清爽的薄荷茱莉普。 現(xiàn)在我們能品嘗冰冷可口的雞尾酒，完全都要感謝德國的卡爾·?！ち值逻@個人。

4．1872年，他發(fā)明史上第一臺制冰機，讓我們一年四季都有冰塊能用。 尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA 材料 白蘭地---------------1杯 檸檬片---------------1片 糖漿----------------1茶匙 用具 利口杯一只 做法。

5． 熱威士忌托地 HOT WHISKY TODDY 材料 威士忌---------------45ml 熱開水---------------適量 檸檬片---------------1片 方糖-----------------1粒 用具 平底杯，但卻容易入口。

6．這種雞尾酒以產(chǎn)自俄羅斯的伏特加為基酒、吸管 做法，最后附上吸管。 薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，讓這種雞尾酒喝起來倍覺清涼，是一種消除口中苦味的甘甜飲料。

7．一般而言，用熱開水沖調(diào)的雞尾酒。 在喜愛的烈酒里加入少許方糖等甜味材料，自然而然散發(fā)出一種無法言語的爽快感。

8．慢慢在上面浮一層威士忌 這是一種由礦泉水及威士忌構(gòu)成的二層式雞尾酒。 教父 GODFATHER 材料 威士忌---------------------3/4 安摩拉多(Amaretto)---1/、攪拌長匙、雞尾酒杯 做法： 1。

9． 薄荷茱莉普 MINT JULEP 材料 威士忌-------------60ml 礦泉水-------------30ml 薄荷葉--------------3片 砂糖---------------2茶匙 用具 高腳玻璃杯、攪拌長匙，愛爾蘭威士忌及美國威士忌卻拼成Whiskey。

10． 這是商場上的習慣，當你看到商標上的拼音時別誤以為是 印錯了： 將冰塊和材料依序倒入調(diào)酒壺內(nèi)，它所散發(fā)出的高雅香氣，酒精濃度雖高，美國100%的酒精以200 Proof來表示。

11．80Proof等于日本的40度。英國100%的酒精以175Proof來表示，其70Proof相當于美國的80Proof，也 就是日本的40度;3 辛辣苦艾酒------1/3 檸檬汁--------2微量 柳橙汁--------1微量 用具 調(diào)酒壺;5 橄欖--------------1粒 用具 調(diào)酒杯。

12． 倒入威士忌，加點熱開水輕輕攪勻。 用橄欖做裝飾。它利用水與威士忌間的比重差： 將冰塊放入杯中倒入礦泉水 2;4 用具 巖石杯。

13．攪拌長匙 做法： 把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可 安摩拉多酒味甜。將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻倒入杯中、攪拌長匙、吸管 做法： 1。

14． 一桿進洞 HOLE IN ONE 材料 威士忌------------2/： 將伏特加倒入加有冰塊的杯中。

15． 雞尾酒杯 做法，但是口感卻非常銳利。一面壓碎薄荷葉一面溶解紗糖之后再倒入威士忌。把方糖放入溫熱的平底杯中，倒入少量熱開水讓它溶化 ，散發(fā)出一般芳香的杏仁味道，配上濃厚的威士忌酒香。

16．用檸檬做裝飾，最后附上吸管。據(jù)說這種酒的誕生在最盛行打高爾夫求的美國。它的口味比辛辣曼哈頓還復雜些。

17． 在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多，一邊看著苦艾酒瓶。 黑色俄羅斯 BLACK RUSSIAN 材料 伏特加---------------40ml 咖啡利口酒-----------20ml 用具 攪拌長匙、巖石杯 做法，以開水或熱開水沖淡。

18．倒入利口酒。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地、隔冰器，搖勻倒入杯中即可。 雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調(diào)制出具有紅茶色澤每個打高爾夫球的人都希望能有機會一桿進洞，頭一個字都會加上HOT。

19． 用薄荷做裝飾。要使薄荷茱莉普喝起來更可口，它誕生在美國南方，屬于夏季飲用的雞尾酒： 倒入九分滿的白蘭地 把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上 頭一次飲用這種雞尾酒的人往往不知從何喝起。

20．它的喝法是，先用擺在酒杯上的檸檬包住砂糖、吸管、大果汁杯 做法： 將材料倒入裝滿細碎冰的杯中攪勻。 用檸檬做裝飾，最后附上吸管。

21． 雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調(diào)制出 具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒來。它的酒精成份相當 高，千萬別被柑香酒、檸檬汁與可樂的甜味蒙騙了。

22． 奧林匹克 OLYMPIC 材料 白蘭地--------------1/3 橙色柑香酒----------1/3 柳橙汁--------------1/3 用具 調(diào)酒壺、雞尾酒杯 做法： 將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻即可 這種雞尾酒誕生在巴黎有名的高級飯店--「麗晶飯店」。

23．橙色柑香酒獨特的微苦味道不但將柳橙 汁的甜味襯托得恰道好處，同時也使白蘭地的香味更加濃郁、香醇。這種雞尾酒是為了紀念1900 年在巴黎舉行的奧林匹克運動會所調(diào)制的。

24． 亞歷山大 ALEXANDER 材料 白蘭地----------------1/2 可可利口酒------------1/4 鮮奶油----------------1/4 用具 雞尾酒杯、調(diào)酒壺 做法： 把冰塊和材料放入調(diào)酒壺中搖勻 19世紀中葉，為了紀念英國國王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調(diào)制了這種雞尾酒作為對皇后的獻禮。

25．由于酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好，適合女性飲用。誕生之初她有一個女性化的名字--亞歷姍朵拉。

26．杰克?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由于亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?

27．黛米克之醉態(tài)也深獲好評。 吉普遜 GIBSON 材料 辛辣琴酒------------5/6 辛辣苦艾酒----------1/6 珍珠洋蔥------------1粒 用具 調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯 做法： 將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻后以隔冰器倒入杯中。

28． 用珍珠洋蔥做裝飾。 這種雞尾酒杯底躺著一粒像珍珠般色澤的洋蔥，看起來非常優(yōu)美、典雅。據(jù)說，1890年美國有名的畫家查爾斯．D．吉普遜喜歡在紐約「祈禱者俱樂部」喝這種雞尾酒而得名。

29．也有人說吉普遜是美國大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份經(jīng)常要參加各種酒會；那時候人們認為不喝酒的人不善交際，于是他要侍者把白開水倒入杯中在杯底丟一粒洋蔥，假裝跟別人一樣喝著雞尾酒；您相信哪一種說法？

30． 螺絲錐子 GIMLET 材料 辛辣琴酒----------3/4 檸檬汁-------------1/4 用具 調(diào)酒壺、雞尾酒杯 做法： 將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。

31． 這種雞尾酒因為私家偵探菲利普．馬羅的一句臺詞「喝螺絲錐子現(xiàn)在還太早了點」一躍成為聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現(xiàn)成的萊姆汁，到現(xiàn)在也還意見紛云。

32．具說這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國人發(fā)明的。近來，不少美國人喜歡把基酒換成伏特加。 新加坡司令 SINGAPORE SLING 材料 辛辣琴酒------------45ml 檸檬汁--------------20ml 砂糖或糖漿-----------2匙 櫻桃白蘭地----------15ml 蘇打水--------------適量 紅櫻桃。

33．柳橙---------各一 用具 調(diào)酒壺、攪拌長匙、平底杯 做法： 將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺內(nèi)，攪勻后倒入杯中。

34． 加些冰塊。蘇打水。再倒入白蘭地。以水果裝飾。 有些雞尾酒以城市的名稱命名，本雞尾酒就是其中之一。它誕生在新加坡波拉普魯飯店。

35．口感清爽的琴嘶沫酒配上熱情的櫻桃白蘭地，喝起來口味更加舒暢。夏日午后，這種酒能使人疲勞頓消。英國的塞麥塞特˙毛姆將新加坡司令的誕生地波拉普魯飯店評為「充滿異國情調(diào)的東洋神秘之地」。

36．波拉普魯飯店所調(diào)的新加坡司令用了十種以上的水果做裝飾，看起來非常賞心悅目。 上海 SHANGHAI 材料 黑色蘭姆---------------1/2 茴香酒-----------------1/6 石榴糖漿---------------1/2tsp 檸檬汁-----------------1/3 用具 調(diào)酒壺、雞尾酒杯 做法： 將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻。

37． 倒入杯中即可。 上海曾淪為歐美各國的租界地，一名魔都，這種雞尾酒就是以它命名，黑色蘭姆獨特的焦味配上茴香利口酒的甜味，調(diào)制出口味復雜的上海雞尾酒，它是以革命前的上海為形像命名的。

38．每一個國家都有消除宿醉的民間密方。希臘人在檸檬汁里加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高麗菜跟泡菜解酒。

39．巴西人當然是喝濃咖啡解酒。澳洲人吃醋漬鯡魚解酒。蘇丹人生吃牛內(nèi)臟加紅辣椒解酒。加納人在飯菜里加大量胡椒解酒。

40．是否有哪一國的人認為既然醉了，又何必要醒來? 天蝎宮 SCORPION 材料 白蘭地--------------30ml 無色蘭姆酒----------45ml 檸檬汁--------------20ml 柳橙汁--------------20ml 萊姆汁--------------15ml 檸檬片--------------1片 萊姆片--------------1片 紅櫻桃--------------1粒 用具 調(diào)酒壺、高腳玻璃杯、吸管 做法： 將冰塊和材料依序倒入調(diào)酒壺內(nèi)搖勻 倒入裝滿細碎冰的杯中 用檸檬。

41．萊姆。紅櫻桃做裝飾 附上一根吸管 這種雞尾酒正如其名，是一種非常危險的雞尾酒，因為它喝起來的口感很好，等到發(fā)現(xiàn)不對的時候，已經(jīng)相當醉了。

42．「干杯」的西班牙語叫沙魯(salud)、意大利語叫金金、英語叫Cheers。正確的歐美干杯禮儀是，把酒杯舉到眼睛的高度，注視著起頭說干杯或宴會的主人(英語稱做 toastmaster)，接著與左右的人行注目禮，男性需與右側(cè)的女性碰杯后再喝。

43． 反舌鳥 MOCKINGBIRD 材料 龍舌蘭------------------1/2 綠色薄荷酒--------------1/4 檸檬汁------------------1/4 用具 調(diào)酒壺、雞尾酒杯 做法： 將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻。

44． 倒入冰冷的杯中即可。 皮亞斯著的【惡魔辭典】是一本諷刺時事的書籍，下面為大家介紹幾則跟酒有關(guān)的諷刺文章。

45．首先我們來看看他對【巴克斯】的看法--巴克斯是古人為喝酒找借口所創(chuàng)造出的一個神；【蒸餾釀造廠】--它是制造與普及紅鼻子的地方，因為有了它，我們才能看到喋喋不休的禁酒主義者；【酒醉】--先進入翌日的一種精神狀態(tài)。

46． 冰凍藍色瑪格麗特 FROZEN BLUE MARGARITA 材料 龍舌蘭--------------30ml 藍色柑香酒----------15ml 砂糖----------------1茶匙 細碎冰--------------3/4杯 鹽------------------適量 用具 果汁機、吸管、葡萄酒杯 做法： 用鹽將杯子做成雪糖杯型。

47． 將冰塊和材料倒入果汁機內(nèi)，搖勻倒 入杯中即可。 是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍色的海洋，適合在夏日的海邊或飯店的游泳池畔品酩。

48．「酒之十德」--百藥之長、延長壽命、忘憂、解勞、旅行良伴、耐寒、通便、萬人好合、貧富貴賤皆可成為朋友、獨居時的良伴。

49．也有人說：「酒是了解一個人的最佳途徑?！鼓阏f呢？ 草帽 STRAW HAT 材料 龍舌蘭-------------30～40ml 西紅柿汁----------------適量 芹菜根------------------1根 檸檬片------------------1片 用具 攪拌長匙、酒杯 做法： 將冰塊放入杯中，倒入龍舌蘭。

50． 加滿2～3倍的冰冷西紅柿汁，輕輕攪勻。 用檸檬和芹菜做裝飾即可。 一些嗜酒的名人們留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在參加戰(zhàn)爭時就隨身帶了兩個水桶，里面裝了調(diào)制馬丁尼的材料，一個放琴酒，一個放苦艾酒。

51．以【非洲女王】一片獲得金像獎最佳男主角獎的亨佛利?鮑嘉因為飾演一位終日喝酒的蒸汽船船長，所以在影片拍攝中經(jīng)常是醉醺醺的。

52． 野莓龍舌蘭 SLOE TEQUILA 材料 龍舌蘭------------------30ml 野莓琴酒----------------15ml 小黃瓜條-----------------1條 檸檬汁------------------15ml 用具 調(diào)酒壺、巖石杯、吸管 做法： 將材料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒入裝有碎冰的巖石杯中。

53． 附上吸管與小黃瓜即可。 野莓琴酒是一種能使英國人緬懷往昔鄉(xiāng)村景色的利口酒，或許這種九筆出生在蘇格蘭的威士忌更具英國氣息。

54．在古老的英國，野莓琴酒是一種鄉(xiāng)下人喝的酒，當他們獵狐貍的時候喜歡喝這種酒提神。它是將野莓漿果放在琴酒里浸泡，再加些果實風味的材料，裝進木桶所釀成的。

55． 利口酒（Liqueur） 肯巴利蘇打 CAMPARI & SODA 材料 肯巴利---------------------45ml 蘇打水---------------------適量 切片柳橙-------------------1片 用具 攪拌長匙、平底杯 做法： 將肯巴利倒入裝有冰塊的杯中，加滿冰冷的蘇打水。

56． 輕輕攪勻后，用柳橙裝飾即可。 蘇打水在淡紅色的液體中緩緩上升，給人一種輕快的感覺。這種雞尾酒的特色是，肯巴利獨特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散開，給人一種爽快的感覺。

57．這種酒除了深受當?shù)厝耸浚ㄒ獯罄┫矏弁猓矎V受歡迎。 布希球 BOCCIE BALL 材料 安摩拉多利口酒---------------30ml 柳橙汁-----------------------30ml 蘇打水-----------------------適量 用具 攪拌長匙、平底杯 做法： 將安摩拉多和果汁倒入裝有冰塊的杯中。

58． 加滿冰冷的蘇打水，輕輕攪勻即可。 安摩拉多(Amaretto)利口酒含有濃厚的杏仁味，以柳橙汁及蘇打水調(diào)淡后，就是一種口感極佳的雞尾酒。

59．它雖然誕生在美國，可是安摩拉多利口酒的原產(chǎn)地意大利人也很喜歡這種口味；當?shù)厝朔Q它為【Splash】，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。

60．安摩拉多利口酒的酒精濃度在24～28%之間。 美倫鮑爾 MELONBALL 材料 瓜類利口酒-----------------40ml 伏特加---------------------20ml 柳橙汁---------------------80ml 用具 攪拌長匙、高腳玻璃杯 做法： 將材料倒入裝有冰塊的杯中。

61． 輕輕攪勻即可。 這種雞尾酒，色澤漂亮，味道甘美。瓜類雞尾酒的甜味配上柳橙汁甜中帶苦的味道，別有一番風味。

62．這種酒是山多利MIDORI瓜類利口酒在美國發(fā)售時，所設(shè)計出來的，由于口感很好風評不錯。 綠色蚱蜢 GRASSHOPPER 材料 白色可可酒--------------1/3 綠色薄荷酒--------------1/3 鮮奶油------------------1/3 用具 調(diào)酒壺、雞尾酒杯 做法： 將冰塊和材料放入調(diào)酒壺中搖勻倒入杯中即可。

63． 這是一種香味很濃的雞尾酒，杯中散發(fā)著薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油，入喉香濃、滑溜，非?？煽凇?/p>

64．GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡綠色，故名為綠色蚱蜢。此酒口味很甜，可以當甜點飲用。 貝利尼 BELLINI 材料 發(fā)泡性葡萄酒-------------------2/3 桃子酒(Peach nektar)----------1/3 石榴糖漿-----------------------微量 用具 攪拌長匙、香檳杯 做法： 將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。

65． 倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻后即可。 發(fā)泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能調(diào)制出這種容易入口的雞尾酒。

66．它是由意大利貝利尼一家有名的餐廳酒吧經(jīng)營者在1948年發(fā)明的，目的是紀念在當?shù)嘏e行的文藝復興初期畫家【貝利尼】畫展。

67． 竹子 BAMBOO 材料 辛辣雪莉酒---------------------2/3 辛辣苦艾酒---------------------1/3 香味苦汁-----------------------微量 用具 攪拌長匙、雞尾酒杯、調(diào)酒杯、隔冰器 做法： 將材料倒入調(diào)酒杯中攪勻。

68． 以隔冰器，倒入雞尾酒杯中即可。 這種雞尾酒是誕生于橫濱的New Grand飯店，據(jù)說是由飯店創(chuàng)立時的首席酒保路易士?

69．艾賓卡發(fā)明的?？谖断駱O了割竹子時的暢快感覺，如果將這種雞尾酒的配方多加一項檸檬皮，就是濃情(AMOUR)雞尾酒。

70． 含羞草 MIMOSA。 材料 香檳(或發(fā)泡性葡萄酒)-----------1/2 柳橙汁------------------------1/2 用具 葡萄酒杯 做法： 將果汁倒入杯中，加滿香檳即可。

71．也可用柳橙做裝飾 這種以香檳為基酒的雞尾酒，被喻為世上最美味、最豪華的柳橙汁。上流社會的人們原本稱它為蘭休香檳，但因為它的色澤和鮮黃色的含羞草非常相似，所以取名為含羞草。

72．在意大利，它的別名叫BacksFizz。葡萄酒瓶的底部都呈山型狀，這不是為了使容量看起來更多，而是有它的緣故在葡萄酒儲存的時間越長，酒氣越香，可是在儲存的過程中會產(chǎn)生酒石和丹寧酸。

73．當酒瓶站立時，這些沉淀物會沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易隨酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山型狀，沉淀物會沉淀在凹陷處，就不會發(fā)生這種問題了。

74． 皇家基爾 KIR ROYAL 材料 發(fā)泡性葡萄酒----------------4/5 紅醋栗利口酒----------------1/5 用具 攪拌長匙、漏斗型香檳酒杯 做法： 將材料倒入冰過的杯中。

75． 輕輕攪勻后即可。 Creme de Cassis是法語，在日本及英國，這種雞尾酒被稱為黑醋栗利口酒，這是由虎耳科的落葉灌木果實釀成的，呈暗紅色，酒精成份在15～20%左右，其中以法國雷瓊市的產(chǎn)品最有名。

76．它的做法是將紅醋栗的果汁語渣渣分開，僅蒸餾渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸餾過的渣渣中混勻。

77． 紅眼睛 RED EYE 材料 啤酒----------------------1/2 西紅柿汁------------------1/2 用具 攪拌長匙、酒杯 做法： 將冰冷的西紅柿汁倒入酒杯中。

78． 加滿冰啤酒后，仔細攪勻即可。 這種酒最適合解宿醉，愛喝酒的人通常都會喜歡這種雞尾酒，它之所以取名為紅眼睛，是因為宿醉的人眼睛會發(fā)紅。

79．喝起來有點像略帶苦味的西紅柿汁。下次在酒吧看見朋友喝醉時，別忘了幫他點一杯?。?夢幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN 材料 清酒------------------------5/10 櫻桃酒----------------------1/10 檸檬汁----------------------1/10 湯尼汽水--------------------適量 藍色柑香酒------------------微量 白色柑香酒------------------3/10 用具 調(diào)酒壺、調(diào)酒棒、高腳玻璃杯 做法： 將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中。

80． 搖蕩后倒入杯中，加滿湯尼汽水。 將藍色柑香酒慢慢倒入杯底。 附上一根調(diào)酒棒即可。 這是一種杯中呈現(xiàn)藍色濃淡層次的美麗雞尾酒，是由上田和男先生發(fā)明的，在各種雞尾酒大賽中獲得很多的優(yōu)勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會的銀牌。

81．它是以瑞士的夢幻之湖【勒曼湖】為主題所調(diào)制而成的雞尾酒。 彩虹酒 POUSSE-CAFE 材料 山多利石榴糖漿---------1/6 漢密士瓜類利口酒-------1/6 漢密士紫羅蘭酒---------1/6 漢密士白色薄荷酒-------1/6 漢密士藍色薄荷酒-------1/6 山多利白蘭地-----------1/6 用具 利口杯一只 做法： 依序?qū)⑴浞铰谷氡?這種雞尾酒是利用利口酒間的比重差異，調(diào)出色彩豐富的雞尾酒。

82．調(diào)制彩虹酒時最需注意的一點是，同一種利口酒或烈酒會因制造商的不同而使酒精度數(shù)或濃縮度不同，只要能掌握各種酒的比重數(shù)據(jù)，就能調(diào)出各種不同而漂亮的彩虹酒。

83． 回答者：夜守望者 - 助理 二級，再一口喝下白蘭地。它是一種在口中調(diào)制的雞尾酒。 馬丁尼 MARTINE 材料 辛辣琴酒----------4/5 辛辣苦艾酒--------1/、深奧。

84．有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒。

85． 長島冰茶 LONG ISLAND ICED TEA 材料 辛辣琴酒-------------15ml 伏特加---------------15ml 無色蘭姆酒------------15ml 龍舌蘭----------------15ml 無色柑香酒------------10ml 檸檬汁----------------30ml 糖漿------------------1茶匙 可樂------------------40ml 檸檬片----------------1片 用具 攪拌長匙，輕輕攪勻。

四．怎樣自制冰梅酒

1．以下幾種野果酒的制作方法供樓主參考：山葡萄酒由于山葡萄皮色素及單寧含量較高，如果與醪液接觸時間太長，會使酒色澤太深，澀味過重。

2．所以，通常發(fā)酵分三個階段進行。另外，因山葡萄汁含糖低，發(fā)酵時必須加糖和脫臭酒精，加糖一般分兩次進行。

3．制作方法 山葡萄分選、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用于釀制散酒或白蘭地。破碎機兩輥間距離不能過大或過小，以5～6毫米為宜。

4．葡萄漿的改良：(1)加糖至糖度11～12％為宜。原酒酒度高些有利于酒石酸鹽析出，提高穩(wěn)定性。對腐爛果以不加糖為好，需要縮短發(fā)酵時間。

5．葡萄汁總酸在3％以上時，可加糖水。(2)加脫臭酒精：通常使葡萄漿的酒度調(diào)整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發(fā)酵后的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發(fā)酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純原汁自然發(fā)酵的酒，風味都不及前兩者優(yōu)良。

6．帶皮發(fā)酵：在上述已調(diào)整成分的漿中，加8％酒母。發(fā)酵溫度低于25℃，發(fā)酵時間與酵母強弱及糖度高低有關(guān)，一般為3～4天。

7．一次汁發(fā)酵：由葡萄漿發(fā)酵后分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒度達15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。

8．在20～25℃溫度下，發(fā)酵3～4天后，加所余的糖，再發(fā)酵3～4天。在主發(fā)酵的6～8天內(nèi)，每天搗汁一次，每次30分鐘。

9．后發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20～30天。發(fā)殘?zhí)侵?。5％以下時，停留2～3天。再換桶一次，即為1號原酒。

10．葡萄渣二次發(fā)酵：葡萄漿發(fā)酵后的渣，加入糖水進行二次發(fā)酵，糖水加量為渣量的1/使糖度調(diào)整為4～5％，發(fā)酵2～3天。

11．二次汁發(fā)酵：由葡萄渣二次發(fā)酵所得的二次汁，仍需加砂糖發(fā)酵，要求發(fā)酵后酒度達15度以上，即2號源酒。主要操作同1號原酒。

12．葡萄渣三次發(fā)酵制白蘭地：經(jīng)二次發(fā)酵的渣，加渣量1/3的糖水調(diào)糖度為5％，發(fā)酵后，酒度為4～5度。經(jīng)過分離，加入脫臭酒精，使酒度達17％，貯存半年后蒸白蘭地。

13．也可作散葡萄酒。廢渣壓榨與蒸餾：若三次汁發(fā)酵后作散葡萄酒，則分離三次汁后的廢渣約含18～20％的汁，應(yīng)進行壓榨，壓榨汁與三次汁發(fā)酵酒混合。

14．壓榨后的渣可蒸餾得原白蘭地。山葡萄酒貯存：貯存室室溫要求8～15℃。東北地下貯酒室要低于地面5～4米。

15．若貯酒室單獨存在，房頂保溫層厚度必須超過凍土層，即2米以上。或在室內(nèi)安裝暖氣片。在酒窖入口處有套間。

16．窖內(nèi)一般放兩排桶，過道為2米左右，桶間距為0。3米左右。天棚與頂棚距離在1米以上。窖內(nèi)有風機排除二氧化碳。

17．貯存期為2年以上。第一年換一次桶，第二年換桶兩次，頭兩次換桶可接觸空氣。2年以上的原酒，每年換一次桶。

18．換桶前，空桶用硫磺熏。在輸酒的膠管頭上，安一個有孔的擋板，使酒液或霧狀，接觸二氧化硫煙。在配制酒前、后各過濾一次。

19．成品酒殺菌溫度為65℃以上，保持15～20分鐘。kkkuan 2007-02-07 19:29越桔酒越桔酒是采用大興安嶺地區(qū)寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料，加入人工培養(yǎng)酵母，進行低溫發(fā)酵、分離、陳釀、精制而成的野生果酒。

20．制作方法 原料入廠后，應(yīng)及時加工處理，不得超過3天，不能及時加工的原料，必須存放在低溫室內(nèi)或涼棚內(nèi)，不得雨淋或日曬。

21．原料運輸時，采用25千克容量的塑料桶，使用前，必須洗刷干凈，才能使用。原料清洗后進行破碎。果漿入池時，要求二次分裝，當裝下一半時，加入10％的人工培養(yǎng)酵母。

22．在發(fā)酵時，加入糖水(按原料1∶1比例)，和0。02％的二氧化碳殺菌抗氧劑，以及加入0。02％的磷酸氫二胺營養(yǎng)劑，3天后進行分離。

23．發(fā)酵時，品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時間在6～10天。后發(fā)酵品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時間為30～35天，在這期間按5％補加白糖，進行后發(fā)酵，每48小時檢查一次并且作好記錄。

24．后發(fā)酵結(jié)束后的質(zhì)量要求：酒精達10％，殘?zhí)窃?。5％，揮發(fā)酸在0。08％以下，總酸1～5％，單寧0。

25．02～0。17％，鐵在15～25ppm以下。質(zhì)量標準 感官指標：色澤：寶石紅色。清混：澄清透明，無明顯懸浮物，無沉淀物。

26． 香氣：果香，酒香諧調(diào)，野果香濃郁突出。滋味及風格：酒體完整，酸甜適口，滋味醇厚，余味綿長，具有天然野生果實酒的最典型風格。

27．理化指標：酒度(20℃)15～15％(容積)，糖度15～15毫克/100毫升，總酸0。6～0。5毫克/100毫升，揮發(fā)酸0。

28．08毫克/100毫升以下，單寧0。04～0。07毫克/100毫升。kkkuan 2007-02-07 19:29酸棗酒酸棗酒是以野生山棗為主要原料，經(jīng)過精心篩選、洗靜、脫核，采用半發(fā)酵工藝釀制而成的低度果酒。

29．制作方法 原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正，果個均勻，無病蟲害，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。洗滌除雜：酸棗先經(jīng)過深井水洗滌，把果皮表面的泥土、雜質(zhì)及附著的微生物清洗干凈，以防止帶入果液中，影響浸漬和發(fā)酵，造成酒液混濁現(xiàn)象。

30．沖洗干凈后，將棗放入陶瓷罐或不銹鋼容器中，再加入新鮮深井水。使其充分吸水，利用加水時的篦子給棗稍加壓力，使水面超過棗上面10厘米為宜。

31．水化：山棗水化時間與氣溫和水溫有關(guān)，氣溫低于10℃，水溫低于15℃，水化時間需24小時；氣溫10～20℃，水溫16～20℃，需16～18小時；氣溫高于20℃，水溫21～25℃，需12小時。

32．脫核和粉碎：山棗經(jīng)過水化處理以后，要及時進行脫核粉碎。脫核時間鮮棗為1小時，干棗水化后為5小時，使果肉完全從果核上脫掉。

33．用篩子將除核后的果核與果肉醪液分離出來，將醪液送入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵。發(fā)酵工藝有五個要點：(1)將分離出來的果醪加上5％糖漿，再加上二氧化硫150～300ppm，三者混合均勻打入發(fā)酵罐，讓其保持在24℃自然發(fā)酵。

34．(2)糖漿的用量為棗重量的3倍(包括粉碎時加入的浸棗水漿)。(3)發(fā)酵溫度為24～30℃，約3～4天即可結(jié)束發(fā)酵，如果發(fā)酵不旺盛，可以添加人工酵母促進發(fā)酵。

35．(4)發(fā)酵結(jié)束后，密封，靜止，使其自然沉淀7天，然后分離，再壓榨，清酒液分離出來，打入貯藏罐，稱為山棗原酒。

36．(5)在果醪加糖漿、二氧化硫，按照上述條件發(fā)酵，經(jīng)沉淀、分離制得合格原。然后將原酒化驗后，用脫臭酒精調(diào)整為18°進行陳釀。

37．浸漬方法有六個要點：(1)粉碎后的棗漿把果核分出來，可以直接加入25°脫臭酒精溶液，進行浸漬。(2)酒精溶液的用量為山棗的3～4倍。

38．(3)浸漬時間可以根據(jù)季節(jié)氣溫來定，一般為15～25天，中間攪拌二次以上。浸漬時間要嚴格控制，達到最佳浸出效果。

39．中間攪拌隔4～5天，入罐后，前幾天即可以進行攪拌，后一段時間不須攪拌，使其充分沉淀，便于分離。(4)浸漬時間結(jié)合后，要認真檢查是否浸好，浸漬好與壞，是看棗渣中有無突出棗味為準，如果浸好后，即可以進行分離操作，將上清酒液和榨出汁打入貯藏中，進行混合陳釀。

40．(5)裝缸時，只留5％的空間即可，防止氧化作用。(6)貯藏室溫控制在12～18℃為宜。質(zhì)量標準 感官指標：色澤：棕紅色，澄清透明，無明顯懸浮物和沉淀物。

41．香氣：具有本品應(yīng)有的果香和醇香。滋味及風格：酸甜適口，醇厚柔協(xié)，酒體豐滿，余味綿長，無異味，具有山棗蜜酒典型風格。

42．理化指標：酒精(20℃)12±0。5％(容積)，糖度230±50克/升，總酸6～7克/升，揮發(fā)酸0。

43．8克/升以下，干浸出物14克/升。kkkuan 2007-02-07 19:30沙棘酒沙棘酒系采用野生沙棘果為原料，經(jīng)發(fā)酵或半發(fā)酵法釀制而成的低度果酒。

44．工藝流程 沙棘果→分選、除雜→破碎→沙棘果漿(加二氧化硫)→主發(fā)酵(加糖水和人工培養(yǎng)酵母)→壓榨→皮渣(蒸餾白蘭地后，貯存?zhèn)湔{(diào)配時使用)→后發(fā)酵(壓榨汁)→調(diào)正成分→換池(桶)→原酒→陳釀(換池分離時的酒腳進行蒸餾與皮渣白蘭地混合貯存?zhèn)溆?→調(diào)配→澄清處理→過濾→包裝→成品酒制作方法 采摘：沙棘果采摘分選時間在12月至次年1月為最佳，不宜堆放太厚，預(yù)防果實壓破霉爛，選用完全成熟的果實。

45．采用發(fā)酵果酒專用酵母菌種：培養(yǎng)過程：一代1450號原菌管(瓊脂培養(yǎng)基)→二代50毫升液體試管(沙棘汁培養(yǎng)基)→三代500毫升液體燒瓶(沙棘汁培養(yǎng)基)→四代1000毫升大燒瓶(沙棘汁培養(yǎng)基)→卡氏罐(沙棘汁培養(yǎng)基)→大缸(沙棘汁培養(yǎng)基)→接入發(fā)酵池。

46．破碎：采用破碎機將沙棘果破碎(種子不要破碎，否則會影響沙棘汁質(zhì)量)，自流汁和壓榨汁分開入池，入池量為容器的80％，然后一次性加入50ppm 的二氧化硫。

47．主發(fā)酵：入池數(shù)量達到要求后，加入人工酵母，攪拌均勻，發(fā)酵溫度控制在18～23℃，發(fā)酵過程中如糖度低，可加入10％的糖液，加入糖液有利于發(fā)酵，提高果汁糖度后，主發(fā)酵14天。

48．后發(fā)酵：主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90％進行發(fā)酵，溫度控制在23℃左右為宜，直至發(fā)酵中止，然后換池，將容器裝滿。

49．為了防止氧化，將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，時間半年至1年以上。澄清：經(jīng)試驗確定下膠量為0。015％，加入80ppm的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7～5天即可澄清，澄清后即為沙棘原酒。

50．調(diào)配：首先將澄清的沙棘原酒上層酒，用泵抽到其它容器里(因上層沙棘原酒含有沙棘油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾)，然后，自上而下分層進行調(diào)配。

51．調(diào)配好的半成品酒，進行理化指標檢測，合格后，再經(jīng)硅藻土過濾機串棉餅過濾。過濾以后的沙棘酒，酒質(zhì)清亮透明，酒體協(xié)調(diào)穩(wěn)定。

52．成品：最后檢驗，合格后裝瓶，貼商標，包裝，裝箱，成品入庫。質(zhì)量標準： 感官指標：色澤：金黃色。清亮透明，無懸浮物和沉淀物。

53．香氣：具有沙棘果香和醇正的酒香。滋味及風格：甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨特的典型沙棘果酒風格。理化指標：酒度(20℃)15～16％(容積)，總糖(以葡萄糖計)200～230克/升，總酸(以檸檬酸計)5～8克/升，揮發(fā)酸(以醋酸計)≤0。

54．8克/升，干浸出物≥14克/升。kkkuan 2007-02-07 19:30野刺梅酒野刺梅酒系采用野生刺梅果為主要原料，經(jīng)破碎，加入人工培養(yǎng)酵母，發(fā)酵、分離、陳釀而成的果酒。

55．制作方法 原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。野刺梅果經(jīng)過分選、破碎，果漿入池后加入適量的二氧化硫殺菌。

56．加入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度在22～28℃，發(fā)酵時間2～3天。前發(fā)酵完畢，馬上分離，進行主發(fā)酵，溫度在22～25℃之間，發(fā)酵時間7～8天。

57．主發(fā)酵完成后，即刻分離，進行后發(fā)酵，溫度保持在25℃以下，發(fā)酵全部完成之后，進行貯存，陳酵1年以上，再按標準要求，釀制成刺梅果酒。

58．將配成的果酒貯存3個月以上，再采用明膠澄清法，然后，進行硅藻土過濾。過濾清的刺梅果酒，裝瓶進行70℃滅菌，保持15分鐘，再冷卻貼商標，包裝，入庫。

59．質(zhì)量標準： 感官指標：色澤：寶石紅色。清混：清亮透明，無明顯的懸浮物，無沉淀物。香氣：具有野刺梅果實的獨特果香及成熟酒香。

60．滋味及風格：酒體諧調(diào)，醇厚豐滿，爽口，味長，微苦，具有野果酒獨特典型的風格。理化指標：酒精度(20℃)：5±1％(容積)，糖度170±10克/升，總酸7±1克/升，揮發(fā)酸1克/升以下。

61．kkkuan 2007-02-07 19:31五味子酒制作方法 由于五味子果實糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法。

62．自流汁酒度調(diào)至13°(容積％)左右，進行冷凍，過濾。具體操作：當果實破碎后，自流果汁(在6小時內(nèi)的)，存放在干凈池中，有脫臭酒精調(diào)到13°(容積％)，進行后發(fā)酵，然后經(jīng)過冷凍，過濾處理。

63．一般自流汁量占總發(fā)酵原酒的11％左右。前發(fā)酵溫度控制在20℃左右，發(fā)酵時間一般在4天之內(nèi)，每天倒汁一次。

64．采用這種發(fā)酵，時間短，溫度低的釀造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以減少原酒中甲醇過高的來源。一次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求：酒渡在5°(容積％)以上，總酸1～揮發(fā)酸在0。

65．05以下。二次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求：酒度仍在5°(容積％)以上，總酸1～揮發(fā)酸在0。05以下。一二次前發(fā)酵汁加入白砂糖液，進行發(fā)酵階段，溫度控制在18～22℃緩慢發(fā)酵，時間在25天左右。

66．后發(fā)酵果汁質(zhì)量要求：呈寶石紅色，有新鮮果香。酒度在11～18°(容積％)，總酸0。9～8％，揮發(fā)酸在0。

67．08以下，單寧在0。07％以下，殘?zhí)窃?。5以下。發(fā)酵結(jié)束后的原酒，必需使用專桶貯酒。在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點以上1℃，保持半個月。

68．然后，在低溫下進行過濾。貯存溫度控制在10℃左右。二次發(fā)酵結(jié)束，立即分離，分離后的果渣，加入糖量，為其一半進行發(fā)酵，3～4天發(fā)酵結(jié)束，此汁稱為三次汁。

69．果渣壓渣汁稱三次壓榨汁，然后，將兩種汁混合加糖繼續(xù)發(fā)酵，當酒度達到7～8°后，貯藏1周左右，進行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上才可使用。

70．在調(diào)配五味子酒之前，首先將發(fā)酵原酒與自流汁按9∶1的比例，進行配料，原酒的酒齡在1年以下，先作穩(wěn)定性觀察試驗后，方可調(diào)配成品酒。

71．質(zhì)量標準 感官指標：色澤：淺寶石紅色。清混：清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀物。香氣：具有五味子果悅?cè)说墓愫途葡恪?/p>

72．滋味及風格：酸甜適口，滋味濃郁，酒體豐滿，具有五味子果酒典型風格。理化指標：酒精(20℃)，15±0。

73．5％(容積)，糖度25±0。5克/100毫升，總酸1±0。2克/100毫升，揮發(fā)酸0。08克/100毫升以下，單寧0。

74．025克/100毫升以下，干浸出物2克/100毫升以下。kkkuan 2007-02-07 19:32營養(yǎng)啤酒所謂營養(yǎng)啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。

75．制作方法 界限糊精酶液的制備：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，攪拌30分鐘，以獲得最適量的界限糊精酶液，再澄清30分鐘。

76．麥芽汁的制?。簩Ⅺ溠糠奂铀?2～65℃下糖化一定時間后過濾。在所得的麥芽汁中，加入酒花總量50％的酒花煮沸45分鐘。

77．將濃度為15°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。第一次發(fā)酵：冷麥芽汁在發(fā)酵罐中，加入0。5％酵母泥。

78．在8℃的溫度下發(fā)酵3～4天，酒精含量可達5％。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分鐘，使酒精蒸發(fā)降低到1％。

79．再加水補充蒸發(fā)的液體后進行冷卻。第二次發(fā)酵：將上述嫩啤酒進行過濾，再加1％的酵母泥，發(fā)酵約12小時后，加入預(yù)先制備好的界限糊精酶液約6％。

80．在12～20℃溫度下繼續(xù)發(fā)酵7天，酒液的浸出物含量為0。3％左右。后處理：將上述嫩啤酒冷卻，并用酵母分離器分離。