1，清香型純玉米白酒度數(shù)大幅度下降該怎么解決下降的可以怎么提高度
容器密封不嚴(yán)，酒精是會(huì)隨著時(shí)間揮發(fā)的。再用較高度數(shù)的食用酒精進(jìn)行調(diào)配就能提高酒精度
不明白啊 = =！
2，我家自己釀的白酒玉米酒總是有點(diǎn)渾濁一般要放好久才變清有什么方法
白酒蒸餾完，有出現(xiàn)渾濁的情況，這是酒度低，蒸餾白酒時(shí)候酒尾加入多所致。這些導(dǎo)致白酒失光渾濁的物質(zhì)是高級(jí)脂肪酸乙酯，俗稱雜醇油。可以通過活性炭吸附、介質(zhì)吸附等方法吸附過濾處理。根據(jù)白酒渾濁程度，控制活性炭使用比例，一般使用萬分之2~5就可以。
3，玉米酒有苦味怎么辦
酒水有苦味，很難取出苦味物質(zhì)。只能稀釋、掩蓋方式處理。加入不苦的酒進(jìn)行稀釋，達(dá)到能夠接受為止，加入白沙糖，掩蓋。用量不宜過多，用量在萬分之二到千分之2之間，用糖過多，白酒風(fēng)格會(huì)發(fā)生改變。
可能是玉米胚芽放得比較多，如果不破碎去掉胚芽的話蒸餾出來的酒是帶有苦味。要么破碎去掉胚芽,要么在新酒里添加吸收苦味的東西。
4，玉米酒的釀制方法和步驟
00:00 / 00:4870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明
5，做玉米燒酒的方法
玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會(huì)發(fā)粘。第二部：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時(shí)以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計(jì)時(shí)開始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
6，煮玉米酒全過程
玉米酒以玉米為原料釀制的甜酒，營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0．5。以下是煮玉米的方法：原材料：玉米、曲子、酒甑子。1、先用水把包谷煮軟，大約要煮10個(gè)小時(shí)，煮軟后拿出來晾，使溫度降低。2、晾了不再那么燙后，開始攪拌放到甑子里面發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在30個(gè)小時(shí)左右，然后放到缸里面密封儲(chǔ)存，要一個(gè)星期。3、可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋里倒?jié)M涼水，然后用大火燒，隨著溫度慢慢上升，酒就出來了。擴(kuò)展資料：1、原料不同玉米酒：玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而copy成的。高粱酒：高粱酒的主要原料是百高粱。2、釀造過程不同玉米酒：玉米磨粉，入籠蒸熟，入缸發(fā)酵，入袋過濾，高溫殺菌，虹吸上層度澄清液，即為成品。高粱酒：原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發(fā)酵，蒸酒，即可得到白酒。問3、酒味道不同玉米酒：玉米酒無雜質(zhì)異答物，酒味醇香，味道甘甜。高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口
7，玉米量的酒怎么才可以去掉味
玉米酒有2個(gè)特點(diǎn)，一是“哈喇味”，即脂肪發(fā)酵的味，來自于玉米臍；二是“糧食味”，即雜醇油，也來自于玉米臍。只能從原料下手，脫臍，雙刃劍，有利有弊?；蛘吒吡挥衩谆鞜?。玉米酒無法去除玉米味，用活性炭等吸附，會(huì)把酒的香味統(tǒng)統(tǒng)破壞，口感很差
米酒有2個(gè)特點(diǎn)，一是“哈喇味”，即脂肪發(fā)酵的味，來自于玉米臍；二是“糧食味”，即雜醇油，也來自于玉米臍。只能從原料下手，脫臍，雙刃劍，有利有弊?；蛘吒吡挥衩谆鞜?/div>
這就是玉米酒做不出名的原因！除非像現(xiàn)在做假酒的那樣添加香精，否則是不行的！ 不過我覺得你可以試試?yán)^續(xù)蒸餾提純，繼續(xù)提高濃度！臭到一定程度就是香，反過來亦然。
因?yàn)橛衩椎呐哐恐兄竞扛?，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，所以只要對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理做生料，就不會(huì)因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。
如果喜歡，加可樂
8，請(qǐng)教玉米白酒的制作方法
以玉米為原料釀制的甜酒，營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩，有關(guān)加工工藝如下： 一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。 二、操作要點(diǎn)一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤開晾涼。三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。四入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
9，玉米釀酒時(shí)酒味是酸的該怎么辦求解要快
一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓?！ 《?、攪拌：將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢瑁盟空莆赵诿?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)?！ ∪⒄袅希簩嚢韬玫牧涎b入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。 四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液?！ ∥?、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾?！ ≌麴s：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
10，玉米白酒的制作方法
云貴川地區(qū)的消費(fèi)群體常喜愛飲用玉米酒，因?yàn)檫@些地方的主糧就是玉米。那么、玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25——70度不等，下文唐三鏡吳月平分享的是玉米酒的制作方法。一、玉米酒制作步驟1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢?，?0公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結(jié)團(tuán)為好。3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時(shí)，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時(shí)清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時(shí)，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時(shí)，出籠攤開晾涼。4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時(shí)下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時(shí)苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時(shí)即出甜味。5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時(shí)后取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時(shí)的具體情況進(jìn)行調(diào)整，這個(gè)本領(lǐng)全靠經(jīng)驗(yàn)。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。
11，如何用玉米或者小麥自釀白酒 不要復(fù)制的 請(qǐng)給出詳細(xì)步驟 用量還有時(shí)
做酒其實(shí)需要掌握一些原理就可以酒 是細(xì)菌在無氧的環(huán)境下分解產(chǎn)生的原料（就是你說的玉米或者小麥）洗凈后放入溫水中 再放入酒曲（酒糟）其實(shí)就是發(fā)酵用的細(xì)菌先發(fā)酵一小段時(shí)間讓細(xì)菌繁殖到一定的數(shù)量然后再密封發(fā)酵這個(gè)時(shí)間就比較長了這前后兩次發(fā)酵的時(shí)間也算是一個(gè)秘方的關(guān)鍵點(diǎn)了所謂的酒做酸了就是前一個(gè)發(fā)酵時(shí)間長了經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵后的酒還不能喝因?yàn)殡s質(zhì)比較多需要進(jìn)行簡單的過濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡單 酒精的沸點(diǎn)低所以先蒸餾出來的是酒后蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因?yàn)槎葦?shù)太高了?。〖兌饶苓_(dá)到90%以上所以一般都會(huì)把先出來酒兌到后出來的酒里或者直接就用大桶裝！這就是酒的做法其中有很多的關(guān)鍵點(diǎn)都需要你自己去摸索 誰都不會(huì)免費(fèi)給你自己家做酒的秘法對(duì)吧
百度百科：分類體系按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
12，拿玉米做酒怎么做
制作方法：
1.碎料：玉米芯用微火炕干或太陽曬干后，用水碾或磨碾磨成細(xì)面，越細(xì)越好，篩去渣滓。
2.加水?dāng)嚢瑁簩⒂衩仔炯?xì)面平鋪在晾席上，加溫水?dāng)噭?，用手捏原料，手上稍有水分，但不起團(tuán)為宜。
3.蒸煮：待空甑穿氣5分鐘后，把拌好的原料放入甑內(nèi)，穿氣一層再上一層，以免沓氣，蒸到收汗松泡為止，約4小時(shí)即可。
4.糖化：待原料蒸熟后，出甑攤晾，待品溫降至35℃左右時(shí)下曲，291公斤原料，用糠曲8．5公斤，將配糟、紅糟、曲藥攪拌均勻后進(jìn)箱，進(jìn)箱品溫以30℃為好，糖化18~20小時(shí)，出箱時(shí)品溫以箱邊41℃、箱中45℃合適。
5.發(fā)酵：為了使料發(fā)酵得好。出箱后再配少許配糟、曲藥2公斤，待品溫降至30℃進(jìn)桶發(fā)酵，第一天升溫到33℃，第二天后逐漸降溫，到第七天出桶時(shí)，品溫到27~28℃。
6.蒸餾：空甑圓氣后，開始上甑，要穿氣一層上一層，以免沓氣。蒸餾的便是白酒。
一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。
二、操作要點(diǎn)一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤開晾涼。三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。四入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
