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今天分享一個(gè)發(fā)面的技巧，不論是饅頭包子還是面條，做出來(lái)的味道好不好吃，很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就在于面發(fā)得好不好，面發(fā)的蓬松暄軟，蒸出來(lái)的包子饅頭才會(huì)可口香軟，否則就會(huì)發(fā)硬難吃，由此可見，不論做啥面食，一定要掌握好發(fā)面這關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。那么用什么樣的方法發(fā)面才是最好的呢？小編總結(jié)了自己多年做面食的發(fā)面經(jīng)驗(yàn)，共有3點(diǎn)，掌握好下面3點(diǎn)，蒸出來(lái)的饅頭包子特別的香，而且這樣的水準(zhǔn)完全可以自己去開一家面食店。第一點(diǎn)，如何快速讓面發(fā)滿一盆？很多人在發(fā)面的時(shí)候，不論發(fā)多久，面總是發(fā)不滿一盆，其實(shí)小編覺得主要原因在于酵母粉和面粉配比沒掌握好，溫度不合適。要想快速讓面發(fā)滿一盆，小編的經(jīng)驗(yàn)是這樣的，面粉和酵母粉的配比一般是5斤面粉，10克酵母粉，不同量的面粉按此比例去配酵母粉的量，酵母放太多了，就會(huì)有一股濃濃的酸味，嚴(yán)重影響口感。酵母粉用40度溫水融化，倒入面粉中，然后一邊揉面一邊加適量的水，最后揉成光滑的面團(tuán)用保鮮膜捂上，放到適度50度左右的環(huán)境下，大概10分鐘就能發(fā)滿一盆，特別快。最簡(jiǎn)單的方法就是將面盆放在保持50度左右的溫水鍋中。第二點(diǎn)，加點(diǎn)啥能促進(jìn)發(fā)面速度？很多人說(shuō)，發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白酒或者白糖能夠促進(jìn)發(fā)面速度，其實(shí)這些東西在小編看來(lái)并沒有多大的用處，因?yàn)樾【幵?jīng)做過(guò)試驗(yàn)，準(zhǔn)備相同量的面粉和酵母粉三份，然后每一份里面加入一樣重量的白糖、白酒和白醋，放在同樣的環(huán)境下，結(jié)果最后發(fā)滿一盆所用的時(shí)間相差無(wú)幾，所以說(shuō)，不論是加白糖、白酒還是白醋，對(duì)發(fā)面的速度并沒有什么影響。第三點(diǎn)，發(fā)面用酵母好還是老面引子好？過(guò)去沒有酵母之前，人們發(fā)面就是用老面引子的，這是很多老一輩人發(fā)面的傳統(tǒng)方法，不過(guò)這種方法比較麻煩而已，而現(xiàn)在的人們追求高效快捷，多數(shù)就使用酵母粉來(lái)發(fā)面，根據(jù)市場(chǎng)反饋的情況來(lái)看，絕大多數(shù)人覺得用老面引子發(fā)的面，做出來(lái)的面食口感和味道比酵母粉的要好。發(fā)好面然后就是手工進(jìn)行包了，蒸饅頭包子不需要蒸太久，面發(fā)得好蒸出來(lái)的包子才會(huì)香軟可口。以后發(fā)面別再傻傻地加白糖或者白酒了，掌握好上面說(shuō)的三點(diǎn)，你也能蒸出香軟可口的饅頭包子。

蜂蜜的純度低，水分多，酵母菌繁殖迅速，所以會(huì)變酸。如果蜂蜜濃度太低,水份含量太高,導(dǎo)致發(fā)酵,就會(huì)變成酒,濃度再低就會(huì)變成醋蜂蜜發(fā)酵是常見的蜂蜜質(zhì)量問(wèn)題這一。由于蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。若蜜中含水量超過(guò)33%，酵母菌的活動(dòng)則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會(huì)將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發(fā)酵。研究表明，蜂蜜發(fā)酵與水分含量有直接關(guān)系。據(jù)對(duì)319個(gè)蜂蜜樣品試驗(yàn)，結(jié)果為蜂蜜水分超過(guò)20%時(shí)容易發(fā)酵。當(dāng)水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發(fā)酵。當(dāng)水分含量低于17.1%時(shí)，不會(huì)發(fā)酵。此外，蜂蜜含水分過(guò)多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜里的酵母菌便會(huì)大量繁殖，加快蜂蜜的發(fā)酵變質(zhì)。蜂蜜發(fā)酵后，表面會(huì)產(chǎn)生越來(lái)越多的泡沫，并溢出容器，嚴(yán)重時(shí)有脹裂蜜桶的危險(xiǎn)。發(fā)酵后的蜂蜜，酸度增加，品質(zhì)變劣，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味受到破壞，發(fā)酵越嚴(yán)重，破壞程度也越大。對(duì)輕度發(fā)酵蜂蜜，應(yīng)隔水加熱到62℃左右，保持半小時(shí)，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再裝桶密封保存。蜂蜜經(jīng)過(guò)加熱，其色、香、味及酶值等都會(huì)受到一定程度的影響，使品質(zhì)下降。故必須事先采取措施，盡可能收成熟蜜，并在保存中加強(qiáng)管理，避免與潮濕空氣接觸，以防發(fā)酵。濃縮蜜雖然純度高，但是如果沒有把酵母菌完全殺死的話，仍然會(huì)有發(fā)酵的可能。完全殺死酵母菌的方法很簡(jiǎn)單，77度以上溫度，持續(xù)5分鐘即可。但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。tashoney

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原料：面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。 3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。 用發(fā)酵面粉（面粉里可加發(fā)酵粉或蘇打）材料：一個(gè)人吃的話1-2斤面粉，一袋發(fā)酵粉（安琪的比較好，0.8元一袋），2斤面粉的話，放1/3的發(fā)酵粉就夠了。里面還可以和一些雞蛋、牛奶。（2個(gè)雞蛋、200毫升牛奶）隨個(gè)人口味放。和面時(shí)你把發(fā)酵粉和成水、雞蛋、牛奶加進(jìn)面里，加的時(shí)候要適量，慢慢的來(lái)加。發(fā)酵的面等看起來(lái)面里的空隙比較大時(shí)，說(shuō)明面發(fā)起來(lái)了。把面揉成條，然后用刀切成塊。你可以自由給“整形”。把水燒開，把弄好的饅頭稍微放一會(huì)在放如鍋里。記住，蒸鍋可不能漏氣，漏氣時(shí)，你用毛巾之類的堵一下。這樣蒸出的饅頭才會(huì)軟。大概蒸個(gè)30分鐘左右就可以出鍋了。加牛奶和雞蛋蒸出來(lái)的饅頭不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣

十比二

將活性干酵母最小包裝的一小袋，倒入面粉中攪勻 加溫水和好就行了