發(fā)酵期不隨外界溫度而改變。入池溫度是固定的，發(fā)酵升溫基本是固定的。7天的發(fā)酵期，是小燒酒工藝。達(dá)到頂溫，開(kāi)始降溫，就是出酒最多的時(shí)候。

那個(gè)推薦答案的真能吹牛逼，100斤大米出80斤52度？你咋那牛逼呢？你咋不上天呢？去和太陽(yáng)肩并肩呀，大米含淀粉量都沒(méi)達(dá)到80，先轉(zhuǎn)化為糖分，在轉(zhuǎn)化為酒精，52度能出50斤左右，也就是2斤大米出一斤酒，當(dāng)然低度酒會(huì)多一些

搜一下：新型快速生料酒曲100斤大米能產(chǎn)52度酒多少斤，發(fā)酵時(shí)間要多少天

我100斤大米，60度的出個(gè)60斤的酒來(lái)的，一般55斤沒(méi)問(wèn)題。

現(xiàn)在市面上有不同新工藝釀酒技術(shù)，主要就是酒曲，設(shè)備不一樣。那么出酒率，口感大不一樣。按照我們的生產(chǎn)工藝，我們能給你保證，100斤大米出52度白酒80斤以上，酒質(zhì)完全符合國(guó)家一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)， 至于發(fā)酵時(shí)間，就要看天氣溫度 了，一般8-12天。傳成酒械小朱

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根據(jù)醬香酒的釀造工藝，可以分將醬香酒分為四個(gè)等級(jí)，分別是竄香酒、翻沙酒、碎沙酒、坤沙酒。1. 竄香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之后得到的產(chǎn)品，這種醬香型白酒的質(zhì)量差，成本低廉。市場(chǎng)上一般在50元以下一瓶的醬香型白酒。2. 翻沙酒：這里指糯高粱為原料，由于顆粒小，像沙子一樣，故稱(chēng)為“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，但是品質(zhì)差。是目前市場(chǎng)上比較大眾化的產(chǎn)品。3. 碎沙酒：這里是指用粉碎的高粱釀出的酒被稱(chēng)為“碎沙酒”，碎沙酒與翻沙酒一樣，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)相對(duì)而言一般；此類(lèi)酒工藝上要求不嚴(yán)格，無(wú)需進(jìn)行“回沙”工藝。生產(chǎn)成本相對(duì)較少，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的中檔產(chǎn)品基本都屬于該類(lèi)醬香酒。4. 坤沙酒，也稱(chēng)為”捆沙酒“、”捆子酒“、“圓籽酒”，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)稱(chēng)為，醬香大曲酒，是醬香酒工藝最好的酒。歷經(jīng)：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾、二次下沙，，一瓶成品酒從投料至出廠(chǎng)至少需要5奶奶時(shí)間，歷經(jīng)30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。國(guó)酒茅臺(tái)就是采用的這種坤沙釀造工藝。坤沙酒的市場(chǎng)價(jià)格高于百元之上。

醬香型白酒按工藝可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級(jí)，坤沙酒即是純正的醬香型白酒，品質(zhì)最好。

類(lèi)似于茅臺(tái)、賴(lài)茅香型的白酒就是醬香白酒。醬香型白酒，香氣成分復(fù)雜，沒(méi)有單一的主體香，是一種復(fù)合香氣。資料介紹，并且大部分專(zhuān)業(yè)人員認(rèn)可的說(shuō)法：吡嗪類(lèi)、呋喃類(lèi)物質(zhì)造成的符合香氣。醬香白酒分等級(jí)：根據(jù)酒水香氣分為窖香、糊香、醬香。根據(jù)釀酒工藝分為：大回酒、小回酒、追糟酒。

不讓自帶酒水的！你找個(gè)挎包，別太顯眼，去之前到超市買(mǎi)好放進(jìn)去！！到包間你放茶幾后面，他們看不到就好！記得買(mǎi)夠啊！唱K時(shí)中途你是帶不進(jìn)去的！走時(shí)再帶走！………我覺(jué)得家多福唱K挺實(shí)惠的，100元包場(chǎng)送10瓶綠茶！

褲襠里放啤酒，袖口里放白酒扁瓶子 紅星 ，要上纏著饞嘴鴨 。鞋里塞上 酒鬼花生。隨便拉個(gè)旅行箱 大大大的 ，進(jìn)門(mén)誰(shuí)問(wèn)就說(shuō) 剛下火車(chē) 如樓上所言 ，KTV 不會(huì)去搜的，放心

錢(qián)柜ktv 時(shí)間 房間類(lèi)型 價(jià)格（元/小時(shí)）` 周一到周四 20點(diǎn)-24點(diǎn) 小/中/大/ party包廂 139/149/159/185 周五、六 20點(diǎn)-24點(diǎn) 小/中/大/ party包廂 165/185/205/235 周六、日14點(diǎn)-17點(diǎn) 小/中/大/ party包廂 79/89/110/125 周六、日17點(diǎn)-20點(diǎn) 小/中/大/ party包廂 89/99/115/139 周日20點(diǎn)-24點(diǎn) 小/中/大/ party包廂 139/149/159/179 錢(qián)柜1 朝外大街22號(hào)泛利大廈1層 88576566 帶自助餐 錢(qián)柜2 西直門(mén)外大街騰達(dá)大廈裙樓 88576566 帶自助餐 錢(qián)柜3 惠新東橋南（裝修、自助都是最棒的）按人頭算29元/位 訂位電話(huà)：包廂88576566 會(huì)所59639898 59639666 錢(qián)柜4 雍和宮 按人頭算29元/位 帶自助 訂位電話(huà)：58113888

小心被逮住。逮住之后的結(jié)果是你吃的這樣?xùn)|西安他們這里最貴的產(chǎn)品罰款。一般第一次警告，多次不改者，就~

錢(qián)柜是不讓帶的~~上次我們帶東西進(jìn)去的時(shí)候沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)，但是準(zhǔn)備把包包內(nèi)的飲料掏出來(lái)的時(shí)候服務(wù)生進(jìn)來(lái)調(diào)試麥正好被逮著，結(jié)果他拿個(gè)籃子都收走了，寄存在了柜臺(tái)~真悲劇~所以剛帶進(jìn)去不要拿出來(lái)，因?yàn)樗姆?wù)生會(huì)進(jìn)來(lái)問(wèn)你要不要東西，等他走后就好了~以后你不叫他，他一般不會(huì)進(jìn)

呵呵，我怎么覺(jué)得這跟吃火鍋一個(gè)道理啊。去吃火鍋的時(shí)候就是帶很多東西裝包包里。唱K沒(méi)試過(guò)，不經(jīng)常去。

1.35這個(gè)酸度值可以有。大曲酸度值標(biāo)準(zhǔn)是低于1.5。

鳳香型大曲白酒，酒色透明，香氣濃郁、醇厚圓潤(rùn)，諸味諧調(diào)，尾凈爽口，回味悠長(zhǎng)，別具一格。其生產(chǎn)工藝和成品酒風(fēng)格均不同于其他酒，而其代表西鳳酒更有“鳳型之宗”的說(shuō)法。 一、釀酒工藝流程 輔料 ↓ 高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加漿打量 ↓ ↓ 新酒 扔糟 出窖酒醅←入窖發(fā)酵←加曲←揚(yáng)涼 二、工藝說(shuō)明 1．窖池結(jié)構(gòu) 采用泥窖發(fā)酵，分明窖、暗窖兩種。在釀場(chǎng)中間挖坑，蓋上木板者為暗窖，在釀場(chǎng)兩邊或一邊排列無(wú)蓋者為明窖。窖池一般體積為3m×1.5m×2m。 2．原料、輔料及處理 原料為高粱，要求顆粒飽滿(mǎn)，大小均勻，皮殼少，夾雜物在1％以下，淀粉含量61~64％。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)粉碎為8~10瓣，通過(guò)1mm篩孔的55~65％，整粒在0.5％以下。 輔料為高粱殼或稻殼，投產(chǎn)前必須篩選清蒸，排除雜味。輔料用量盡量控制最低，約15％以下。 3．釀酒操作 西鳳酒的發(fā)酵方法采用續(xù)渣法，每次酒醅出窖蒸酒時(shí)，摻入部分新糧與發(fā)酵好的酒醅同時(shí)混蒸，全部過(guò)程分為以下幾個(gè)階段： (1)立窖（第一排生產(chǎn)） 開(kāi)始用新糧進(jìn)行發(fā)酵，每天立一窖，蒸三甑，成為三個(gè)大渣。每年九月室溫在20℃左右，將破碎后的高粱渣1100kg拌入高粱殼32.7%，按高粱的含水分多少加入50~60℃溫水80~90％，拌勻，堆積潤(rùn)料24h，使原料充分吸水，用手搓可成面，無(wú)異味。然后分三甑蒸煮，圓汽后60~90min，要求達(dá)到熟而不粘，出甑后加入底鍋開(kāi)水，分別進(jìn)行梯度潑量適量。經(jīng)揚(yáng)冷后加大曲粉200kg（三甑總量），入窖泥封發(fā)酵14天出窖睜酒。 (2)破窖(第二排生產(chǎn)) 先挖出窖內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅，在三個(gè)大渣中拌入高粱粉900kg和適量的輔料，分成三個(gè)大渣和一個(gè)回活，分四甑蒸酒。要求緩火蒸餾，蒸餾時(shí)間不少于30min，流酒溫度在30℃以上，并掐頭去尾，保證酒質(zhì)。各甑蒸酒蒸糧結(jié)束，分別加量水，揚(yáng)冷加曲，泥封發(fā)酵同前述操作。 (3)頂窖(第三排生產(chǎn)) 挖出前次入池酒醅，在三個(gè)大渣中加入高粱粉900kg，輔料165~240kg，分成四甑蒸餾蒸糧，其中第四甑作下排回活，上次入池的回活作下排扔糟，其他操作同前。第一甑蒸上排回活，第二甑蒸擠出的回活，不加新糧，第三、四、五甑為其他三甑大渣。 (4)圓窖(圓排) 從第四排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天投入一分新料，丟掉—甑扔糟。保持酒醅材料進(jìn)出平衡，以后每發(fā)酵14天成為一個(gè)循環(huán)，繼續(xù)下去。 (5)插窖(每年停產(chǎn)前一排) 在每年熱季到來(lái)之前，由于氣溫升高，易使酒醅酸敗而影響出酒率，發(fā)生掉排，這時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備停產(chǎn)。 插窖時(shí)將正常的酒醅按回活處理，分六甑蒸酒后變?yōu)樵沲?，其中五甑入窖。糟醅共加?25kg大曲粉，加量水150~225kg，入窖品溫控制在28~32℃，操作如前相同，保證發(fā)酵正常。 (6)挑窖（每年最后一排生產(chǎn)） 挑窖時(shí)將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，醅子全部做扔糟，整個(gè)大生產(chǎn)即告結(jié)束。 4．工藝條件說(shuō)明 (1)西鳳酒發(fā)酵十分強(qiáng)調(diào)入窖水分，醅中含水過(guò)多，會(huì)造成糖化發(fā)酵加快，使殘余糖分增多，發(fā)酵不徹底，酒醅發(fā)粘，妨礙蒸酒。水分過(guò)少，淀粉糊化困難，也影響正常發(fā)酵。應(yīng)控制酒醅水分在57~58％為宜。 (2)入窖淀粉含量大渣在16~17.5％，出窖淀粉含量9.5~11.5%為好。淀粉含量高，發(fā)酵生成熱量多，造成酒醅生酸；入窖淀粉含量太低，又影響產(chǎn)酒。 (3)正常入窖酸度控制0.8~1.2，出窖酸度1.8~2.4較適宜。若出窖酸度超過(guò)2.5，會(huì)使酒帶苦，并降低出酒率。 5．貯存、品評(píng) 西鳳酒貯存采用按等論級(jí)，“酒?！辟A存。入庫(kù)酒經(jīng)三年貯存，酒質(zhì)變得綿甜，香氣純正，糟味減輕。經(jīng)精心勾兌，包裝，出廠(chǎng)。要求達(dá)到“酒香清雅，醇厚爽快，諸味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)”。

白酒 黃酒 紅酒 洋酒都要隨附單， 基本上除了飲料類(lèi)都需要酒類(lèi)隨附單

《隨附單》由商務(wù)部統(tǒng)一制定，各省酒類(lèi)監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施。通過(guò)《隨附單》可以實(shí)現(xiàn)酒類(lèi)商品自出廠(chǎng)到銷(xiāo)售終端全過(guò)程流通信息的可追溯性。這對(duì)于規(guī)范酒類(lèi)流通渠道，防止假冒偽劣酒進(jìn)入市場(chǎng)具有重要意義，也便于酒類(lèi)監(jiān)督管理部門(mén)檢查市場(chǎng)和酒類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商、酒類(lèi)消費(fèi)者識(shí)別真?zhèn)?。所以你從上?jí)經(jīng)銷(xiāo)商那里進(jìn)來(lái)的酒就應(yīng)該有這《隨附單》.該酒進(jìn)入你們山西市場(chǎng)廠(chǎng)商就應(yīng)該去辦理. 至于酒類(lèi)許可證,參照下面文件辦理. 為了進(jìn)一步規(guī)范酒類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)酒類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)的規(guī)范化管理，根據(jù)《山西省酒類(lèi)管理?xiàng)l例》和商務(wù)部《酒類(lèi)流通管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，修訂本辦法。 一、從事酒類(lèi)批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，須依法辦理山西省酒類(lèi)批發(fā)許可證。 凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事酒類(lèi)批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，均須按照《山西省酒類(lèi)管理?xiàng)l例》規(guī)定，依法辦理《山西省酒類(lèi)批發(fā)許可證》。 從事酒類(lèi)批發(fā)的經(jīng)營(yíng)者是指專(zhuān)門(mén)從事酒類(lèi)批發(fā)業(yè)務(wù)、連鎖集團(tuán)公司、酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)設(shè)立的銷(xiāo)售公司（中心）等單位。 二、從事酒類(lèi)批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者申領(lǐng)酒類(lèi)批發(fā)許可證要具備下列條件。 （一）在不同地區(qū)從事酒類(lèi)批發(fā)業(yè)務(wù)須有符合下列規(guī)定的注冊(cè)資本和相應(yīng)的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施： 1、省轄市：注冊(cè)資金100萬(wàn)元以上，營(yíng)業(yè)面積40平方米以上，倉(cāng)儲(chǔ)面積50平方米以上。 2、縣級(jí)市：注冊(cè)資金50元萬(wàn)以上，營(yíng)業(yè)面積30平方米以上，倉(cāng)儲(chǔ)面積40平方米以上。 3、縣城：注冊(cè)資金30萬(wàn)元以上，營(yíng)業(yè)面積25平方米以上，倉(cāng)儲(chǔ)面積30平方米以上。 4、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及集貿(mào)市場(chǎng)：注冊(cè)資金20萬(wàn)元以上，營(yíng)業(yè)面積15平方米以上，倉(cāng)儲(chǔ)面積20平方米以上。 5、注冊(cè)資金須市、縣相關(guān)部門(mén)的驗(yàn)資報(bào)告。 6、營(yíng)業(yè)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所須提供合法的房產(chǎn)證明或租賃合同。 （二）有符合下列條件的專(zhuān)業(yè)人員： 1、熟悉酒類(lèi)商品的基本知識(shí)； 2、熟悉酒類(lèi)商品的保管、儲(chǔ)存常識(shí)； 3、熟悉酒類(lèi)感官、理化、衛(wèi)生三大指標(biāo)的各種標(biāo)準(zhǔn)； 4、熟悉酒類(lèi)商品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和名優(yōu)標(biāo)志、特定標(biāo)志的使用規(guī)定； 5、掌握鑒別假冒偽劣酒類(lèi)商品的基本知識(shí)、方法和技能； 6、直接接觸酒類(lèi)商品的人員要定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證； 7、經(jīng)酒類(lèi)管理部門(mén)培訓(xùn)考核，取得從事酒類(lèi)批發(fā)業(yè)務(wù)的《酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)人員資格證書(shū)》。 （三）有健全的管理制度 1、從事酒類(lèi)批發(fā)須設(shè)有總帳、明細(xì)帳、商品帳、采購(gòu)帳、保管帳等，帳目和報(bào)表能如實(shí)反映經(jīng)營(yíng)狀況，采購(gòu)帳應(yīng)保證采購(gòu)過(guò)程的真實(shí)性、完整性和可追溯性，并完整保存三年。 2、須設(shè)有《酒類(lèi)流通隨附單》臺(tái)帳，詳細(xì)記錄所購(gòu)銷(xiāo)的每一批次酒類(lèi)商品的來(lái)源、去向、數(shù)量、隨附單號(hào)碼、金額等，并保留底聯(lián)備查。 （四）有合格的、功能齊全的符合網(wǎng)絡(luò)辦公要求的包括電腦、打印機(jī)等在內(nèi)的設(shè)備。 （五）法律、法規(guī)規(guī)定的其它條件 三、酒類(lèi)批發(fā)許可證審核發(fā)放程序 （一）從事酒類(lèi)批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，向所在地的縣（市、區(qū)）酒類(lèi)管理部門(mén)領(lǐng)取、填報(bào)酒類(lèi)批發(fā)許可證申請(qǐng)書(shū)。 （二）縣（市、區(qū)）酒類(lèi)管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)?zhí)顖?bào)的內(nèi)容和條件進(jìn)行初審，并提出審查意見(jiàn)，在15個(gè)工作日內(nèi)報(bào)市酒類(lèi)管理部門(mén)。 （三）各市酒類(lèi)管理部門(mén)自收到縣（市、區(qū)）的審查意見(jiàn)起，在15個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)符合條件者，發(fā)給“山西省酒類(lèi)批發(fā)許可證”；對(duì)不符合條件者，不予發(fā)證，并書(shū)面告知理由。 縣、市如因工作方面的特殊情況，不能在上述時(shí)間內(nèi)做出決定的，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可延長(zhǎng)10個(gè)工作日。 （四）各市發(fā)放的酒類(lèi)批發(fā)許可證的經(jīng)營(yíng)者名單及詳細(xì)信息，于每季未按時(shí)上報(bào)省酒類(lèi)監(jiān)督管理辦公室備案。 四、酒類(lèi)批發(fā)許可證實(shí)行年檢制度。年檢時(shí)間為每年的1-3月份。許可證有效期三年，每三年換發(fā)一次。經(jīng)營(yíng)者逾期不年檢、換證者，由當(dāng)?shù)鼐乒懿块T(mén)吊銷(xiāo)酒類(lèi)批發(fā)許可證，取消批發(fā)資格，及時(shí)通知經(jīng)營(yíng)者，并向社會(huì)公告。 五、酒類(lèi)批發(fā)許可證、申請(qǐng)書(shū)和酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)人員資格證書(shū)，由省酒類(lèi)監(jiān)督管理辦公室統(tǒng)一印制，各地不得自制。 六、本辦法自2010年5月1日起實(shí)行。同時(shí)，晉貿(mào)法字〔1999〕第165號(hào)文件規(guī)定的《山西省酒類(lèi)批發(fā)許可證發(fā)證辦法》停止執(zhí)行。

白酒 黃酒 紅酒 洋酒都要隨附單， 基本上除了飲料類(lèi)都需要酒類(lèi)隨附單

小曲的話(huà)，一般賣(mài)曲的都會(huì)告訴你需要多少酒曲，以最小用曲量為準(zhǔn)。今天在網(wǎng)上看到一個(gè)帖子，轉(zhuǎn)來(lái)給你參考一下。新手自釀燒酒掃盲普及篇本人根據(jù)自己在大師們那里取得的真經(jīng)和體會(huì)，從米燒和高粱酒的角度簡(jiǎn)單描述一二，不當(dāng)之處敬請(qǐng)指出。一、 選料（靈感來(lái)自阿月老師選料篇）1.高粱按照質(zhì)地分為糯高粱和粳高粱。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長(zhǎng)，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類(lèi)化合物賦于白酒特有的芳香。高粱的顏色也很重要，白、黃、紅、褐、黑的顏色差別，會(huì)決定酒體的風(fēng)味，高粱顏色越深代表單寧等物質(zhì)含量越高，經(jīng)驗(yàn)而談，紅色的高粱是釀酒最佳選擇，單寧含量適中，既可以產(chǎn)生香味物質(zhì)，又有一部分抑制雜菌的作用，并且還不會(huì)傷害酵母。高粱皮中含有單寧等物質(zhì)，是高粱酒本色的重要來(lái)源，所以釀造高粱酒是要使用帶皮高粱。綜上所述，在家庭自釀中，不添加任何香精香料的情況下，高粱酒的獨(dú)特醇香是其他糧食無(wú)法比擬的。2.大米用來(lái)釀酒，在家庭中不管是新手還是高手，都是必須的。新手容易學(xué)習(xí)，出酒率高；高手用來(lái)滿(mǎn)足酒蟲(chóng)的需要（發(fā)酵時(shí)間短，出酒多，跟得上喝）。本人用過(guò)普通大米、糯米、糙米來(lái)釀酒，選擇普通大米的時(shí)候，一定要注意是不是經(jīng)過(guò)“增亮”的大米，這種大米一般都是陳米，為了好看好賣(mài)而加油的，不要使用，否則會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是價(jià)格貴點(diǎn)。糙米和糯米價(jià)格差不多，但是做出的酒，味道是最好的，口感豐滿(mǎn)，入口回甘。這三種米作出的酒都有很重的米香味，口感相比高粱酒略顯單薄，但是滿(mǎn)足酒蟲(chóng)已經(jīng)足夠！二、 發(fā)酵篇（靈感來(lái)自阿月老師發(fā)酵篇和狷介老師五糧篇）不管是大米液態(tài)發(fā)酵，還是高粱固態(tài)發(fā)酵，低溫都是其中必不可少重點(diǎn)要素！低溫狀態(tài)下，酵母代謝慢，但是產(chǎn)酒相對(duì)純凈，并且雜菌生長(zhǎng)緩慢，有利于保證酒質(zhì)；高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快，但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良?xì)馕?。所謂的低溫，是在20～28度之間；在這個(gè)恒定的溫度下，酒的發(fā)酵期是可以延長(zhǎng)的，從1～6個(gè)月不等；但需要注意的是【恒溫下延長(zhǎng)發(fā)酵】，如果氣溫波動(dòng)很大，還是不要刻意的延長(zhǎng)發(fā)酵期.本人根據(jù)實(shí)踐建議：米燒40天左右，高粱固態(tài)3個(gè)月左右。家庭釀酒只能釀造小曲酒，大曲和醬香是不可行的，在此，所有的拌曲，均為小曲。1.大米液態(tài)發(fā)酵。把選好的米根據(jù)氣溫泡6個(gè)小時(shí)至1天不等，然后進(jìn)行蒸熟（大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲，可以開(kāi)水下鍋先煮10分鐘，然后撈出再蒸半小時(shí)，糯米直接水開(kāi)后上鍋蒸半小時(shí)，不可煮。）蒸熟后攤涼在干凈衛(wèi)生的地面或者容器內(nèi)（以好迅速攤涼和拌曲為宜），為了加速攤涼，可以用電風(fēng)扇。待攤涼至25-30度之間時(shí)，根據(jù)使用酒曲的不同，按比例加入適量的酒曲進(jìn)行拌曲（酒曲的使用量是按照生米的重量比例），要點(diǎn)是一定要拌勻。拌好曲后就可以裝入內(nèi)無(wú)釉陶瓷壇子（也可以不銹鋼、玻璃等其他容器，但是內(nèi)無(wú)釉陶瓷是最好的！用陶瓷壇子發(fā)酵可以使酒醅產(chǎn)生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香?。?，找一塊干凈的布蓋上，放置到溫度合適的地方，進(jìn)行糖化。這個(gè)過(guò)程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結(jié)合把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程。糖化時(shí)間為12-48小時(shí)，根據(jù)溫度的不同選擇。糖化結(jié)束后，就可以加水啟動(dòng)發(fā)酵。加水最好使用大桶水，衛(wèi)生是最重要的。加水量為生糧的1.3倍，根據(jù)熟糧的含水量不同，可以調(diào)整加水的多少。建議不要超過(guò)1.5倍。加水后，就用幾層保鮮膜或者干凈的食品袋，把壇子口蒙上，然后用松緊帶扎口。記住，一定不能把壇子口完全密封，因?yàn)榘l(fā)酵是要產(chǎn)生大量氣體的，小心爆炸。用松緊帶或者橡皮筋扎口的原因就是里面的氣體可以因?yàn)閴毫ε艹觯饷娴目諝庥诌M(jìn)不來(lái)。加水半天后用干凈的棍子進(jìn)行攪拌，視發(fā)酵情況頭7天每天攪拌1-2次，后7天隔天攪拌一次，半個(gè)月就不用攪拌了，一直到蒸餾為止。待到糧食全部下沉、上層清液沒(méi)有動(dòng)靜后，就基本發(fā)酵完成了，但是這時(shí)候還不宜馬上蒸餾，建議發(fā)酵時(shí)間超過(guò)30天再進(jìn)行蒸餾，養(yǎng)酒也需要時(shí)間的。2. 高粱固態(tài)發(fā)酵。為了更好的口感，高粱必須固態(tài)發(fā)酵。不可否認(rèn)的是液態(tài)發(fā)酵的高出酒率是固態(tài)發(fā)酵所無(wú)法達(dá)到的，但質(zhì)量和產(chǎn)量之間總是有點(diǎn)矛盾的關(guān)系，如果單純追求產(chǎn)量，那么就不能計(jì)較質(zhì)量，如果注重質(zhì)量，則不可能兼顧產(chǎn)量。首先也是進(jìn)行蒸糧，蒸到高粱全部開(kāi)花為止。為了減少蒸的時(shí)間，可以先把高粱開(kāi)水下鍋煮一下，然后撈出浸泡涼水幾分鐘再蒸半小時(shí)即可。我還有個(gè)更省事的辦法，就是直接涼水下鍋煮開(kāi)花，確實(shí)省時(shí)間，不過(guò)可能流失一部分淀粉，糧食的含水量稍大。蒸好后的糧食也需要攤涼，可以電風(fēng)扇幫忙，然后冷卻到25-30度進(jìn)行拌曲，拌曲完畢后直接裝壇，用保鮮膜或者食品袋封口，扎上松緊帶或者橡皮筋。不需要進(jìn)行糖化，直接把壇子放到不礙事的地方，靜置3個(gè)月后，進(jìn)行蒸餾就行了。三、 蒸餾篇（靈感來(lái)自阿月老師蒸餾篇、番外篇和狷介老師五糧篇）經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的酒醅，需要經(jīng)過(guò)蒸餾來(lái)提取酒液。如果說(shuō)發(fā)酵是一門(mén)技術(shù)，那蒸餾則是另一門(mén)重要的技術(shù)；發(fā)酵良好的酒醅，如果沒(méi)有過(guò)硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，很有必要！1.液態(tài)蒸餾和固態(tài)蒸餾的區(qū)別。液態(tài)蒸餾，是直接將發(fā)酵好的液態(tài)酒醅倒入蒸餾桶內(nèi)，進(jìn)行加熱。為了避免糊鍋，可以鍋底先燒開(kāi)一點(diǎn)水，或者用蒸架和篦子隔開(kāi)糧食殘?jiān)驼敉暗撞恐苯咏佑|。固態(tài)蒸餾，就需要在鍋底加入適量的水，再放入蒸架和蒸片，蒸片上可以鋪紗布，然后倒入發(fā)酵好的酒醅，利用水的蒸汽帶出酒醅中的酒。2.蒸餾的火候。蒸酒需要小火蒸餾，但是蒸鍋大小不同，這個(gè)小火需要大家自己把握。有個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)：出酒后第一個(gè)100毫升的酒度要達(dá)到70度。這樣的火候就是合適的小火。新手建議使用帶有溫度計(jì)的蒸桶，有利于把握火候。蒸桶內(nèi)的出酒溫度在85-92直接為最好。3.出酒后為什么要掐頭和截酒。由于頭酒中含有甲醇、甲醛、雜醇等對(duì)身體不利的物質(zhì)，出酒后就需要適當(dāng)?shù)钠^。掐頭的數(shù)量大概為：1斤酒掐2.5毫升左右。隨著酒度降低，鍋內(nèi)溫度上升，一些高沸點(diǎn)物質(zhì)同樣會(huì)聚集溶于酒體，其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類(lèi)會(huì)大量的蒸出，這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過(guò)多和過(guò)于單調(diào)的混入酒體，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開(kāi)始有酸味、酒糟味、怪味；其口感開(kāi)始出現(xiàn)過(guò)酸、苦、澀等，外觀上酒體開(kāi)始出現(xiàn)渾濁，不透徹因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。50度截酒，余下酒尾作為下一次的鍋底水，酒尾可以進(jìn)行復(fù)蒸，蒸出來(lái)的酒不要和原酒放到一個(gè)容器內(nèi)。4.想喝低度酒怎么辦。自釀酒度數(shù)都比較高，一般都是60度左右，想降度也是可以的。必須在儲(chǔ)存前進(jìn)行降度，這樣在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒精分子和水分子可以充分結(jié)合，口感更好。但是降度不能低于50度，因?yàn)榫贫冗^(guò)低會(huì)造成酒體中不溶于水的物質(zhì)大量析出出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象，并且后期陳釀時(shí)酒體會(huì)變酸和寡淡的問(wèn)題；降度用水，首選純凈水，不要用涼開(kāi)水和礦泉水，因?yàn)榫浦械乃犷?lèi)會(huì)和礦物質(zhì)形成渾濁，導(dǎo)致降度后酒體不透徹。5.出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會(huì)過(guò)分損失酒精成分。蒸鍋內(nèi)溫度的遞增伴隨著出酒酒精度的遞減是蒸餾酒的規(guī)律，即整個(gè)蒸餾是個(gè)不斷變化的過(guò)程，而燒酒的截酒技術(shù)，則是在這不斷的變化中找到平衡，以得到最優(yōu)的酒質(zhì)。補(bǔ)充帖：酒苦的原因：放曲少一點(diǎn)，品牌曲說(shuō)明的最低使用量為好。發(fā)酵溫度低一點(diǎn)，發(fā)酵時(shí)間合適，不要太短，也不要太長(zhǎng)，大米液態(tài)建議30-40天左右，高粱固態(tài)建議80天-90天。嚴(yán)格注意衛(wèi)生條件，從拌曲開(kāi)始，就要嚴(yán)格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、壇子的消毒、攪拌用具的次次消毒，蒸餾的火候等等。稍有苦味，陳放可以解決，苦味過(guò)大就沒(méi)辦法了，不過(guò)也可以喝，就是味道不太好罷了。補(bǔ)充帖2：針對(duì)性子急、酒量大、朋友多的釀?dòng)眩鶕?jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，有一種高粱酒的做法能同時(shí)滿(mǎn)足發(fā)酵時(shí)間短、口感比大米酒豐富這兩點(diǎn)要求，那就是很多大師都反對(duì)的液態(tài)高粱酒。首先用蒸或者煮的辦法，把高粱弄大開(kāi)花，記住，一定要大開(kāi)花，要不短時(shí)間沒(méi)法完全發(fā)酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生糧的1.3到1.5倍，根據(jù)環(huán)境溫度的高低，發(fā)酵20天到40天不等，就可以蒸餾了。攪拌不攪拌無(wú)所謂，想發(fā)酵快點(diǎn)就攪拌幾次。出酒率比固態(tài)高粱稍微好點(diǎn)，陳放10天就有很好的醇香和口感，陳放三個(gè)月味道更佳！最后再次聲明：這只是針對(duì)性子急和酒鬼多的釀?dòng)?，本人不推薦！補(bǔ)充帖3：有的釀?dòng)逊磻?yīng)高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率高，但是味道又比較寡淡。在這里有個(gè)折中的辦法，大家可以試試：用稻谷和高粱1:1的比例分別蒸開(kāi)花，拌曲糖化一天，然后裝壇發(fā)酵，溫度不超過(guò)32度都可以持續(xù)發(fā)酵。短至10天，長(zhǎng)至2個(gè)月，都可以進(jìn)行蒸餾！出酒率比單純高粱酒好得多，味道比單純大米酒好得多！10天左右蒸餾會(huì)出現(xiàn)一次發(fā)酵不完全的情況，進(jìn)行配糟二發(fā)是個(gè)好辦法。超過(guò)40天的發(fā)酵后，味道會(huì)更好，蒸餾后的酒糟，在家庭釀酒看來(lái)，也不必要二發(fā)了。補(bǔ)充帖4：日前聽(tīng)有的釀?dòng)逊从?新酒 蒸出來(lái)后陳放半年還很辣，沒(méi)有綿柔的口感。群內(nèi)釀?dòng)?純糧 的解釋很有道理：新酒蒸出來(lái)后要與空氣中的氧氣充分結(jié)合一段時(shí)間，大約10天左右為好。這樣再密封三個(gè)月就有很好的口感了。如果是做白酒，使用專(zhuān)用的白酒曲，可以不用確定糖化這個(gè)過(guò)程，為了發(fā)酵更順利，拌曲后，保持衛(wèi)生和空氣接觸一天就行了。其實(shí)部分白酒曲沒(méi)有糖化過(guò)程，直接加水或者半密封也是一樣可以的。

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