或許可以。

材料：大蒜：一斤白酒：20ml冰糖：10g白醋：按照你的容器定制量將大蒜去皮，切去根部，用清水清洗干凈，用廚房紙擦干水分。用一根牙簽從上往下串通個(gè)洞洞，把牙簽拔出來(lái)。準(zhǔn)備一個(gè)經(jīng)過(guò)熱水消毒的容器，把蒜頭放進(jìn)里面，加入冰糖，白酒，白醋【白醋以完全淹沒(méi)大蒜為準(zhǔn)】擰緊蓋子，放在暖氣上或者溫暖的地方腌制24小時(shí)就行了。

要的

糖醋白皮蘇昂用放白酒嗎

不用 用白酒干什么

腌制臘八蒜時(shí)是可以加白酒的。在腌制過(guò)程中加點(diǎn)白酒，這樣的腌制出來(lái)的臘八蒜味道好顏色正還好吃。臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會(huì)變綠，到了除夕前后就會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特，是除夕吃餃子時(shí)的理想佐料。同時(shí)，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會(huì)產(chǎn)生一種酶，讓人覺(jué)得精神疲憊。相關(guān)說(shuō)明用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇食醋時(shí)，要注意查看外包裝上的標(biāo)識(shí)等，選購(gòu)合格產(chǎn)品。從工藝的角度來(lái)說(shuō)，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當(dāng)延長(zhǎng)保藏時(shí)間。盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。

我身為一名廚師這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答（腌制臘八蒜，1將剝好的蒜放在瓷器里 。然后加那個(gè)米醋多點(diǎn)，陳醋少許最后放點(diǎn)白酒這樣的腌制出來(lái)的臘八蒜味道好顏色正還好吃，你們可以按照我的方法試試看！

我泡的沒(méi)放糖，但用的是白醋，味道也很不錯(cuò)，試試看！

臘八蒜是比較常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)美食，它的吃法比較多，味道酸辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做臘八蒜吃。做臘八蒜一般都是需要看溫度的，并不是越暖和越好，也不是越冷越好，最好在零到十度之間比較合適。 臘八蒜是越暖和越綠嗎 不是。 臘八蒜最適合腌制發(fā)酵的環(huán)境是0-10℃左右。所以臘八蒜需要放在低溫陰涼的地方。低溫可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化臘八蒜的綠化。如果將臘八蒜放在高溫環(huán)境中，會(huì)影響臘八蒜的生產(chǎn)進(jìn)度，導(dǎo)致臘八蒜不易變綠。同時(shí)高溫也容易滋生細(xì)菌，容易導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。 臘八蒜腌制需要一定的溫差。大蒜中含有大量含硫生物活性物質(zhì)和蒜酶。蒜酶在低溫環(huán)境中被“激活”。與大蒜中的硫化物發(fā)生一系列反應(yīng)后，生成藍(lán)色大蒜色素，轉(zhuǎn)變成綠色和黃色。但是，化學(xué)反應(yīng)只能在溫度稍高的環(huán)境中發(fā)生。因此，腌臘八蒜需要較大的溫差。如果室內(nèi)溫差小，可以每天在室外陰涼處腌制三四個(gè)小時(shí)，但要防止盛放臘八蒜的容器凍裂，然后拿進(jìn)室內(nèi)，這樣可以加快速度提高臘八蒜的綠色速度。 臘八蒜在什么溫度下綠得快 0-10℃左右，要有溫差會(huì)綠的更快。 臘八蒜是華北地區(qū)特別是華北地區(qū)的一種習(xí)俗。顧名思義，就是在臘月八日釀蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間是最冷的，所以臘八蒜一定要在臘八周圍泡一下才算正宗。 臘八蒜與味道和顏色一樣重要。如果想讓大蒜快速變綠，就加大溫差，白天曬，晚上冷藏。它很快就會(huì)變成綠色，大約 3-4 天。但要好吃，還是要浸泡兩個(gè)多星期才能更好吃！沒(méi)有捷徑，時(shí)間短，蒜香辣。 如果溫度過(guò)高或過(guò)熱，大蒜會(huì)枯萎變軟而不脆。而且，如果溫度太高，大蒜會(huì)變質(zhì)幾天。如果溫度太低，它會(huì)凍結(jié)醋，變成冷凍大蒜。因此，溫度有其自身的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。臘八蒜最好放在10℃以下和0℃以上。 臘八蒜的制作方法 第一步：準(zhǔn)備大蒜半斤左右，去皮，去根，洗凈。 第二步：將清洗干凈的大蒜擦干凈，用牙簽戳一下。在這里，注意將大蒜擦干，否則很容易因?yàn)殡缰七^(guò)程中的水分而“分解”。 第三步：準(zhǔn)備一個(gè)密封的鍋，可以緊緊地裝大蒜。將準(zhǔn)備好的大蒜放入鍋中，加入10克白酒、5克糖糖和足量的蒜醋。蓋上密封罐的蓋子并密封好。 第四步：為了快速腌制大蒜，最好將密封好的大蒜放在溫暖的地方。放置一段時(shí)間后，多重功效的美味臘八蒜就做好了。

自制方法紫頭蒜1000克，米醋500克。1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

不可以再看看別人怎么說(shuō)的。

臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的，做出來(lái)的顏色是綠色的，吃起來(lái)比較開(kāi)胃，味道很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃。有些人會(huì)自己在家做臘八蒜，尤其是北方地區(qū)。其實(shí)臘八蒜在南方也是可以做的，只要溫度合適就可以腌制。 臘八蒜可以在南方做嗎 可以，只要溫度合適，如果溫度偏高，可以放冰箱冷藏腌制。 腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里，或者是低溫的環(huán)境。因?yàn)楹玫呐D八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞內(nèi)的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會(huì)產(chǎn)生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。 過(guò)去臘八蒜必須在臘八前后挑選，因?yàn)榕D八大蒜只有在低溫下才會(huì)變綠，而且臘八是一年中最冷的時(shí)候。不過(guò)，不用等臘八蒜腌制好。即使在夏天，我們也可以成功地制作臘八蒜，因?yàn)槲覀兛梢栽诒淅镫缰婆D八蒜。 臘八蒜怎么變綠 1. 低溫腌制 腌臘八蒜必須在冬天寒冷的時(shí)候進(jìn)行，因?yàn)榇笏庵泻写笏馑睾痛笏馑亍４笏庵械乃獍彼崦复呋笏庾兙G。正常情況下，大蒜的蒜氨酸酶處于休眠狀態(tài)，遇低溫會(huì)起催化作用，大蒜素和大蒜素最終會(huì)變綠。 2.一定要放醋 大蒜色素前體需要在足夠濃度的醋酸作用下依次產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈現(xiàn)綠色。所以臘八蒜要想變綠，就需要用醋腌制。 3.腌制一星期以上 腌制時(shí)間不夠。一般臘八蒜腌制需要一周以上。如果時(shí)間太短，臘八蒜不會(huì)變色。 臘八蒜的具體做法 原料：紫皮單蒜1斤，醋1斤，白酒幾滴，白糖5克。 具體步驟： 1、準(zhǔn)備一些紫蒜。我特別喜歡這種當(dāng)?shù)氐膯晤^大蒜。它又大又滿。一瓣紫蒜也是臘八蒜的首選。大蒜要新鮮，沒(méi)有霉變的蒜皮更好。 2、每只大蒜的根用刀切少許，剝?nèi)テ?，洗凈，然后在?yáng)光下曬1小時(shí)，直到大蒜表面沒(méi)有生水為止。這是關(guān)鍵步驟。 3、準(zhǔn)備一些陳醋和冰糖。有些人喜歡米醋，但山西人用陳醋腌臘八蒜，顏色會(huì)有點(diǎn)深。這是第二步的關(guān)鍵。 4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐子，清洗干凈，不加水和油，把大蒜放在玻璃罐里，加點(diǎn)糖，倒入準(zhǔn)備好的醋里，醋里不要有大蒜，最后滴幾滴白酒，這是第三步。 5、最后蓋上蓋子，放在白天能曬到陽(yáng)光的地方。晚上，將瓶子放回屋內(nèi)或陰涼處。在有溫差的環(huán)境中，一冷一熱，3-4天后，瓶中的大蒜就會(huì)逐漸變綠。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味.大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。

這不是配比的問(wèn)題，冬季時(shí)蒜快要發(fā)芽，用醋浸泡會(huì)使芽中的綠色布滿整個(gè)蒜體，沒(méi)有芽的蒜就不會(huì)變綠（用新蒜制的糖醋蒜不變綠就是一例）。只要在腌制前使大蒜稍微生出一點(diǎn)芽，就可以使顏色好看。

臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來(lái)食用。腌制過(guò)的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)?，十分清口，是吃水餃的好佐料? 腌制臘八蒜用的醋是米醋，這是特別要強(qiáng)調(diào)的。另外溫度過(guò)高也是蒜不發(fā)綠的原因。

到了12月就可以了` 醋加點(diǎn)鹽``別放太熱的地方就行了

根據(jù)季節(jié)變化不同，到冬季不用加酒自然綠

泡臘八蒜是一道主要流行于中國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是 臘八節(jié) 節(jié)日食俗。那么你知道臘八蒜的腌制 方法 嗎？這次我給大家整理了臘八蒜的腌制方法，供大家閱讀參考。 目錄 臘八蒜的腌制方法 如何確保臘八蒜變綠 臘八蒜的功效 臘八蒜的腌制方法 準(zhǔn)備食材： 最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精鹽，白酒。 操作步驟： 1.首先準(zhǔn)備新鮮的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的頭部和尾部。這樣可以加快臘八蒜的變色時(shí)間。可以讓臘八蒜更加入味，又解饞哦。 2.大蒜處理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精鹽。用手給它抓拌均勻，這樣可以殺出大蒜里面的水分。這個(gè)小細(xì)節(jié)做臘八蒜的時(shí)候不要忘記啦。 3.無(wú)油無(wú)水的炒鍋放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。蓋上蓋子大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)后再煮五分鐘。然后關(guān)火自然放涼。 4.腌制好的大蒜直接放在無(wú)油無(wú)水的玻璃罐中，然后把這個(gè)放涼的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。 5.如果想腌制好的大蒜快速變綠，我們可以放在暖氣片上給它靜置一晚上。五小時(shí)過(guò)后，這個(gè)大蒜就變綠啦!用這個(gè)方法腌制出來(lái)的臘八蒜，口感爽脆味道純正。比賣的還要好吃哦。 需要注意的是，臘八蒜要想快速變綠，需要放入高溫下才可以快速變綠。 <<< 如何確保臘八蒜變綠 了解臘八蒜變綠的機(jī)理以后，我們就可以得出確保臘八蒜變綠的方法： 首先，大蒜要經(jīng)過(guò)低溫保存。自然界中的很多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性，要經(jīng)過(guò)低溫之后才能發(fā)芽。要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過(guò)來(lái)，各種酶開(kāi)始活動(dòng)，就一定要在低溫保存之后。那么，如果你們當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^高怎么辦呢?簡(jiǎn)單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時(shí)間就好啦。 其次，醋的選擇也很重要。醋最好選擇米醋，因?yàn)槊状咨葸^(guò)的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。當(dāng)然，醋的酸度也很關(guān)鍵。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用，而醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下釋放出蒜酶，從而讓大蒜產(chǎn)生綠變。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜綠變整體過(guò)程的最適酸度是pH值為5。 最后就是大蒜的選擇啦。泡制臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因?yàn)檫@樣的蒜沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理，容易變綠，而經(jīng)過(guò)特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來(lái)口感不好。 <<< 臘八蒜的功效 1、去油膩助消化 這個(gè)都知道了，我們?cè)诔砸恍┤馐车臅r(shí)候，尤其是油膩的食物的時(shí)候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化.再加上用醋腌制后，增強(qiáng)胃的蠕動(dòng)，幫助消化。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那么辣了。 2、增強(qiáng)免疫，對(duì)抗感冒 入九后，天氣寒冷，無(wú)論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細(xì)菌和抑制病毒的作用，提高機(jī)體抵抗力。雖然吃大蒜有異味，因?yàn)榇笏庵泻幸环N叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鐘，能殺死口腔中大多數(shù)細(xì)菌，還可以預(yù)防感冒，防止傷口感染等功效。 3、防癌，護(hù)肝 大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，平時(shí)可以多吃點(diǎn)蒜。并且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟。 4、降低血糖 大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內(nèi)血糖睡眠，也可以殺死感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃。 5、心腦血管疾病防治 油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對(duì)體內(nèi)脂肪的沉積，代謝都有幫助。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴(kuò)張，調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化都有很好的幫助。老話講“常吃蔥蒜，百病不染”也是有一定道理的。 <<< 臘八蒜的腌制方法相關(guān) 文章 ： ★ 臘八蒜的腌制方法 ★ 臘八蒜的制作過(guò)程 ★ 臘八節(jié)怎么腌制臘八蒜 ★ 臘八蒜的家常腌制方法介紹 ★ 快速腌制臘八蒜的方法 ★ 腌制臘八蒜的方法 ★ 夏天臘八蒜的腌制方法 ★ 臘八蒜的腌制方法是什么 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://#/hm.js?8a6b92a28ca051cd1a9f6beca8dce12e"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();

在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時(shí)開(kāi)封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過(guò)腌制后，大蒜會(huì)變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。 泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？ 因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛?，蒜瓣硬崩瓷?shí)，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來(lái)，別看瓣大但口感不脆，發(fā)紫。種蒜的又怎么說(shuō)呢？紫皮蒜低產(chǎn)，比一般的蒜少收兩成，誰(shuí)還種？紫皮蒜在市場(chǎng)上偶有所見(jiàn)，麥?zhǔn)蘸缶蜕鲜辛?，價(jià)格比一般蒜高三分之一。 泡臘八蒜為什么得用米醋？ 因?yàn)槊状咨?，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實(shí)這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛(ài)吃嘛！

很實(shí)用，謝謝。

原料：大蒜、蔥、醋（白米醋最佳），胡蘿卜、白菜，（后兩樣可根據(jù)自己的喜愛(ài)，加不加都可以，但要記住要在蒜放入容器十天左右再放這兩樣）。配料：白糖、酒、涼白開(kāi)水。做法：將蒜洗凈剝皮，稍加沖洗，晾干，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶?jī)?nèi)不能有生水，否則容易壞。如果家里人口味重，可在蒜瓣將干未干時(shí)撒上食鹽，使其浸潤(rùn)入內(nèi)。但最好不要這么做：一來(lái)會(huì)破壞成品綠蒜原有的清爽口感，二來(lái)多吃鹽不利于健康。 　　向貯蒜容器內(nèi)加醋和涼開(kāi)水，量以剛淹沒(méi)蒜瓣為宜。500克蒜加200克至250克醋；涼開(kāi)水的作用在于稀釋醋，依口味調(diào)節(jié)，通常是水和醋基本等量。醋是制作綠蒜最要緊的配料，其所含的醋酸是蒜瓣變綠和出味的關(guān)鍵。用醋的種類沒(méi)有限制，但以白米醋為佳：一來(lái)米醋腌的蒜色澤、口感好且健康，二來(lái)顏色較淡的米醋有利于新手觀察蒜瓣變化過(guò)程。 　　通常與蒜一起泡的還有切成一寸長(zhǎng)的蔥白：數(shù)量不限，洗凈晾干后隨蒜置入容器。再撒進(jìn)少量白糖以作調(diào)味，數(shù)量也依口味而定。封口前，加入少許白酒，通常500克蒜用的白酒不超過(guò)50克。將容器放在背陰處。 　?。堤熳笥?，蒜開(kāi)始部分變綠，１５天蒜就會(huì)全部變綠，腌制3周左右的綠蒜口感最好。半月左右打開(kāi)容器，蒜瓣翠綠如翡翠，蔥段也綠得鮮艷，蒜香、酒香直沖鼻端。綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來(lái)酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口。佐餃子，拌涼菜，或者盛一碟子單吃，無(wú)不讓人食欲大增。 　　冬天，大白菜幫子吃起來(lái)很不討人喜歡，如果放得久，還會(huì)被層層剝了扔掉。有個(gè)好辦法：待半月后蒜瓣變綠時(shí)，將切成條的白菜幫子乃至胡蘿卜絲等放入腌蒜容器，腌制數(shù)日，其味道便如綠蒜一樣美妙。吃飯時(shí)取出做冷盤，翠綠、潔白、艷紅交相輝映，美不勝收。

第一步：市場(chǎng)上購(gòu)買回來(lái)的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當(dāng)中清洗干凈之后放到陰涼通風(fēng)的地方將大蒜瓣全部晾曬干凈，等到大蒜瓣上面一滴水都沒(méi)有了之后放到容易當(dāng)中備用。提示：很多人都知道做糖醋蒜的時(shí)候是連著一部分大蒜皮一起腌制的，但是做臘八蒜的時(shí)候一定要將大蒜皮全部去掉，這樣做出來(lái)的臘八蒜才好吃、好看。第二步：另取一個(gè)干凈的小盆，保證小盆里面沒(méi)有油也沒(méi)有水分，向小盆當(dāng)中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為止。提示：做臘八蒜的時(shí)候?qū)τ眉t糖還是白糖，米醋還是香醋是沒(méi)有要求的，個(gè)人覺(jué)得用紅糖加米醋做臘八蒜最合胃口，所以就用紅糖和米醋來(lái)做了。第三步：再取一個(gè)干凈可以密封的容器，將容器清洗干凈之后擦干水分，保證容器里面沒(méi)有水分和油。容器處理干凈之后把剝皮后的大蒜放到容器里面，緊接著向容器里面加入之前攪拌好的糖醋汁，讓糖醋汁沒(méi)過(guò)大蒜表面的位置。第四步：繼續(xù)向容器里面加入幾滴白酒，緊接著將容器密封好，放到冰箱當(dāng)中冷藏7天左右臘八蒜就可以吃了。

所用食材】大蒜250克 米醋300毫升 無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶1個(gè)【制作流程】1.首先挑選沒(méi)有蟲(chóng)眼，沒(méi)有發(fā)芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質(zhì)為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。如果買不到紫皮大蒜，其他的也可以。2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝?nèi)ニ馄ぃ糁ぶ俚牡胤?，把扒光的蒜瓣放進(jìn)清水清洗干凈，放到一個(gè)干凈的漏水籃里控干水分，要保證每個(gè)蒜瓣身上不能有一點(diǎn)生水。3.把手洗干凈，擦干，用干凈的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶里，倒入稱好的米醋。這里記住，做臘八蒜時(shí)，最佳搭檔是米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現(xiàn)在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外溫度在零下的地區(qū)，可以放在室內(nèi)陰涼的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概兩三天蒜瓣開(kāi)始逐漸變顏色。如果想快速變綠，就白天放溫度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大溫差。大概7天后，蒜瓣呈翠綠色。當(dāng)蒜瓣變成綠色時(shí)，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味?！九D八蒜制作技巧總結(jié)】1.大蒜的挑選，一定要挑選果實(shí)飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長(zhǎng)芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。2.米醋是最好的選擇，無(wú)論從色澤還是口感都是最佳搭配。3.盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。4.腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高或過(guò)低，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失去爽脆的口感。5.保持臘八蒜瓶子的衛(wèi)生干凈，每次吃的時(shí)候用干凈的筷子夾取，隨吃隨取。6.如果想快速變綠，可采用白天曬太陽(yáng)，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。

第一步，準(zhǔn)備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發(fā)芽的。把大蒜剝干凈以后，切掉底部，這個(gè)是關(guān)鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。第二步，大蒜裝瓶。把大蒜檢查一遍，有傷的有腐壞的挑出來(lái)。然后準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶。把大蒜全部放進(jìn)去。需要注意的是，腌臘八蒜一定不能用金屬瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋，陳醋也可以，不過(guò)米醋味道最好。不要倒入太滿，上面留一層空隙。第三步，重點(diǎn)來(lái)了，腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點(diǎn)“它”，顏色又綠又好吃。那就是放一兩塊白冰糖。瓶子小的話，一塊就足夠了，然后擰緊瓶口。這樣腌制出來(lái)的臘八蒜，口感脆甜，很好吃。下面給大家說(shuō)一下，臘八蒜變綠的技巧和原理。想要臘八蒜快速變綠，就是白天放在溫度十幾度的環(huán)境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明顯的變綠了。這個(gè)技巧很好用，下次你可以試試。

臘八蒜是北方春節(jié)吃餃子，飯桌上的常備小吃，每年的臘月初八，北方家庭家家戶戶就會(huì)腌制臘八蒜，很簡(jiǎn)單，掌握技巧就很簡(jiǎn)單奧。1/7 買帶皮的蒜，自己親手剝皮，自己吃衛(wèi)生放心。2/7罐頭一瓶，記得小時(shí)候，每年這個(gè)時(shí)候媽媽就會(huì)買兩瓶罐頭，罐頭吃掉，瓶子留著腌制臘八蒜，隨著時(shí)間的推移，罐頭逐漸淡出人們的視線。3/7罐頭倒出來(lái)，備用，喜歡吃的就吃掉，不喜歡吃的，可以做一道菜，山楂拌銀耳，開(kāi)胃菜。后期將介紹給大家，白領(lǐng)一族的最愛(ài)。4/7罐頭瓶洗凈，晾干，備用。5/7將米醋倒入瓶中，沒(méi)過(guò)大蒜。6/7擰緊瓶蓋放進(jìn)冰箱，變綠就可以吃了。7/7小竅門：1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。 2、容器一定要無(wú)油無(wú)水，不要用塑料的容器腌。 3、剝蒜的時(shí)候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。 4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會(huì)比較好。 5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會(huì)變綠了，但是味道沒(méi)有自然變綠的好。6.或者白天曬太陽(yáng)，晚上放進(jìn)冰箱，加大溫差，變綠就很快。

你好！教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。