發(fā)酵期不隨外界溫度而改變。入池溫度是固定的，發(fā)酵升溫基本是固定的。7天的發(fā)酵期，是小燒酒工藝。達(dá)到頂溫，開始降溫，就是出酒最多的時(shí)候。

這個(gè)溫度最好達(dá)到160°左右，是標(biāo)準(zhǔn)的，這個(gè)時(shí)候無(wú)論是各種營(yíng)養(yǎng)還是調(diào)配都是最佳的。

含糖

肯定是含糖的。。白酒是糧食釀造的，糧食里面喊碳水化合物就是糖。喝起來(lái)要有甜味才正常。

麥芽糖所有的都是

不含糖的

白酒中肯定沒有糖分。

有,不管是什么食物,都含糖!

釀制白酒時(shí)的糖化時(shí)間與環(huán)境溫度有關(guān)。環(huán)境溫度在28-30度時(shí)糖化時(shí)間為24小時(shí)左右，在30-35度時(shí)糖化時(shí)間20小時(shí)左右。

白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。 這意味著，糧食中的淀粉，在轉(zhuǎn)換成糖的同時(shí)，糖被轉(zhuǎn)化成乙醇、乙酸等等香味成分。 “酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。 由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。 因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動(dòng)態(tài)的，檢測(cè)沒有實(shí)際意義。 你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測(cè)方法和公式。

國(guó)標(biāo)規(guī)定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。簡(jiǎn)介中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

自釀白酒，原料蒸煮后，糖化和發(fā)酵是同時(shí)進(jìn)行的，也就是邊糖化邊發(fā)酵的過(guò)程，在堆積這樣的工藝中，也只是在白酒鍋邊堆積糖化，還是固態(tài)狀，不會(huì)是糊狀的。如果是液態(tài)釀酒，糊化時(shí)呈粘稠狀，像糊狀，但卻不是糊狀，真正的糊狀是難以正常發(fā)酵的。

天之衡白酒48度的有好幾款呢，你可以去他們的官網(wǎng)查詢的，我把地址發(fā)給你吧：http://www.hntzh.com/products_list.html 望采納

白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼大全：一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T107812、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T208223、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821二、不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、醬香型白酒：GB/T26760-20112、清香型白酒：GB/T10781.2-20063、濃香型白酒：GB/T10781-20064、米香型白酒：GB/T10781.3-20065、鳳香型白酒：GB/T14867-20076、濃醬兼香型白酒：GB/T23547-20097、特香型白酒：GB/T20823-20078、豉香型白酒：GB/T16289-20079、芝麻香型白酒：GB/T20824-200710、老白干香型白酒：GB/T20825-2007三、其他類型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、小曲固態(tài)法白酒：GB/T26761-20112、小曲白酒：DB50/T15-20083、柔和型白酒：DB34/T1315-20104、淡雅型白酒：DB34/T1258-20105、明綠香型白酒：DB34/T1791-20126、綿柔型老明光白酒：DB34/T1623-2012說(shuō)明：1、固態(tài)法白酒：以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式，并經(jīng)過(guò)固態(tài)蒸餾，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，是中國(guó)傳統(tǒng)工藝白酒。2、固液法白酒：以含有淀粉、糖類物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過(guò)蒸煮糖化后以液體的狀態(tài)添加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再經(jīng)過(guò)加工勾調(diào)而成的白酒。3、液態(tài)法白酒：用食用酒精加香精、香料勾兌而成的白酒。

溫度計(jì)

朋友,詳細(xì)的介紹給你了,希望你得到幫助! 燒酒的制作 燒酒是我國(guó)民間廣泛食用的酒類，且有止咳生津、消食、止嘔，特別是夏 季消暑及治痢疾等功能，廣受城鄉(xiāng)人民的歡迎。 原料選擇：燒酒制作對(duì)品種特別講究，以紫紅色花色甙含量高的品種為宜。 我們?cè)鴮?duì)不同品種進(jìn)行比較試驗(yàn)，認(rèn)為做燒酒楊梅最好的品種是浙江余姚的早性遲山楊梅，其產(chǎn)品表現(xiàn)為酒液色澤紫紅，清晰明亮，...[詳細(xì)] 選擇生料酒曲，有兩個(gè)指標(biāo)要特別關(guān)注：糖化力和酒化力，以及糖化力和酒化力是否匹配。安琪釀酒曲也可以用于生料釀酒，每批酒曲出廠前都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)，以保證有足夠并且穩(wěn)定的糖化力。生料酒曲的酒化力主要由酒曲中酵母菌種，細(xì)胞數(shù)和活細(xì)胞率來(lái)決定，安琪酵母股份有限公司是國(guó)內(nèi)最大的專業(yè)酵母公司，國(guó)家酵母技術(shù)中心所在地，酒曲中酵母細(xì)胞數(shù)和活細(xì)胞率能得到保證。 什么是液化力，它與糖化力有什么不同？ 主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富

純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，很多人喜歡喝白酒，市面上白酒種類豐富,懂白酒知識(shí)的人,花百元左右,就能買到優(yōu)質(zhì)的純釀酒,而不懂白酒知識(shí)的人花幾百塊買到卻是一瓶包裝華麗的酒精酒，以下分享純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1 純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。 糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。 主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。 1、要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過(guò)0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。 2、輔助原料：稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。 3、釀酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。 純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型）。 帶有GB/T19961這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的白酒是純糧酒嗎？ GB/T19961是指地理標(biāo)志產(chǎn)品劍南春酒，也就是劍南春的專屬執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，和口子窖GB/T19328、貴州茅臺(tái)酒GB/T18356一個(gè)等級(jí)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定的前提下，根據(jù)GB/T1078101（濃香型白酒）和GB/T11859.1（低度濃香型白酒）制定的。 該標(biāo)準(zhǔn)要求劍南春酒的產(chǎn)地只能為四川省綿竹市城西，原料為優(yōu)質(zhì)糯高粱、大米、糯米、玉米、小麥和水，并且以濃郁型劍南春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。 標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了水源和糧食產(chǎn)地等，相當(dāng)細(xì)致。不過(guò)總結(jié)出來(lái)就是，依照劍南春酒釀造的原料產(chǎn)地、水源、地域條件等列舉的，其他地方是釀不出來(lái)的。 那么GB/T19961這執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)之下的白酒是不是純糧食酒呢？當(dāng)然是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)白了就是當(dāng)初劍南春憑著全國(guó)名酒這一點(diǎn)才能獲準(zhǔn)的，而能夠被評(píng)為全國(guó)名酒的酒怎么會(huì)不是純糧釀造呢？ 不僅純糧食，而且工藝要求嚴(yán)格，從原料到勾調(diào)，每一步都是精益求精，如此才得釀成風(fēng)格獨(dú)特、冠絕一時(shí)的好酒劍南春。 GB/T19961規(guī)定的劍南春酒須有濃郁芳香，酒體醇厚綿柔、甘冽爽凈、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。每一瓶劍南春酒從原料投入到出廠最少也有三年時(shí)間，這是最低標(biāo)準(zhǔn)。目前市面上帶有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的`也就是水晶劍和珍藏級(jí)劍南春了，這兩款酒都是劍南春品質(zhì)的代表，毫無(wú)疑問的是純糧固態(tài)釀造。 純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)2 酒類生產(chǎn)流通，必須要一套標(biāo)準(zhǔn)原則。有液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)、固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)、以及各種香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 1、液態(tài)法白酒：它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精。再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821。這個(gè)建議大家小心購(gòu)買。 2、固液法白酒：固液法白酒則為30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒，標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822 。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，這里面的貓膩很多。這個(gè)也建議小心購(gòu)買。 其他分辨方法 酒瓶上配料表中有沒有“食用酒精” 在平常不管是買什么品類的白酒，都是先要看它的配料表，這是我們判斷白酒是不是勾兌重要的一個(gè)細(xì)節(jié)。 如果在買酒的時(shí)候，如果看到成分配料表中含有“食用酒精”這4個(gè)字眼，不用想了，肯定是酒精勾兌酒，管他是固液法還是液態(tài)法，那多半就是酒精酒或者是勾兌酒。 但如果是純糧酒的話，成分表原料都是糧食，不含食用酒精。標(biāo)注了什么玉米啊，高粱啊，大豆啊等等，那就是純糧酒。用的是傳統(tǒng)的固態(tài)法釀造的，整個(gè)制酒的過(guò)程都是食物的分解和轉(zhuǎn)化，是沒有酒精添加的。 純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)3 哪些是正宗的糧食酒 1.茅臺(tái)酒 茅臺(tái)是醬香型白酒的典型代表,中國(guó)名酒之一,同樣也是市值、品牌影響力最大的白酒品牌。醬香酒歷史悠久,但是規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化的醬酒工藝卻是由茅臺(tái)建立 茅臺(tái)也算得上是醬香白酒工藝集大成者,其酒前味醬香濃厚,中間口感豐富迸發(fā)而出,層次細(xì)膩,后味微苦反甘甜,多種風(fēng)味交合在一起而不顯雜亂,是茅系醬酒的典型代表。 2.國(guó)康1935 同在茅臺(tái)鎮(zhèn),傳承同樣的釀造工藝,國(guó)康和茅臺(tái)的風(fēng)格口感非常相似。國(guó)康1935是國(guó)康旗下最火的一款醬酒,其酒經(jīng)過(guò)一整年釀造時(shí)間,7次取酒后再壇儲(chǔ)5年,酒體微黃,酒液呈油狀,是經(jīng)過(guò)了陳化老熟的狀態(tài) 新酒的辛辣味經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮早已變成醇香和細(xì)膩的口感。而且此酒是真正的坤沙醬酒,有收藏價(jià)值,不少朋友都是買新喝舊,一箱一箱的囤,過(guò)幾年等酒更醇厚,可以喝出飛天茅臺(tái)的感覺。 3.五糧液 五糧液是1952年由8家傳承多年的釀酒作坊聯(lián)合組建而成,到1959年正式改制成立為“宜賓五糧液酒廠”,而后接連被評(píng)為中國(guó)名酒,也是中國(guó)濃香型白酒的代表。 五糧液運(yùn)用六百多年的古法工藝和傳承自明代的16口老窖池,采用多種糧食投料釀造,酒體口感艷麗,入口驚艷,很多酒友就喜歡這個(gè)馥郁濃烈的香味。 4.瀘州老窖 瀘州老窖算的上是單糧濃香的代表,區(qū)別于五糧液的馥郁感,瀘州老窖風(fēng)味更加醇厚,有一種緩緩而出的感覺,經(jīng)得起細(xì)細(xì)品味。瀘州老窖將其高端產(chǎn)品線單獨(dú)成立了一個(gè)品牌:國(guó)窖系列,國(guó)窖1573品質(zhì)不輸五糧液,中低端有瀘州老窖特曲打頭陣,兩大核心產(chǎn)品都是地理標(biāo)志型產(chǎn)品,銷量極好。 5.衡水老白干 衡水老白干酒采用老五釜、二排清工藝,經(jīng)地缸發(fā)酵、工藝上比較接近清香型白酒,口感比較汾酒多了醇厚濃烈感。 很多人對(duì)老白干的映像就是冽,度數(shù)高,其實(shí)衡水老白干有高度酒,也有低度酒,像十八酒坊系列,40度左右,口感柔和,醇柔并濟(jì),也有67度的老白干,勁大,是老酒鬼的最愛。最重要的是老白干即便是高度酒也是“醉得慢,醒得快,不上頭”,這點(diǎn)非常的不錯(cuò)。 6.劍南春 提起川酒,大家首先想起的是五糧液和瀘州老窖,其實(shí)劍南春也是川酒,和五糧液一樣,皆屬川酒六朵金花。劍南春屬于五糧濃香酒,口感濃烈,凈爽,后味甘甜回味悠長(zhǎng),這年發(fā)劍南春展一直穩(wěn)扎穩(wěn)打,品質(zhì)如一,積累了不少忠實(shí)粉。 7.郎酒 郎酒同樣是赤水河流域的醬香酒廠,但是風(fēng)格和茅臺(tái)是大不相同,四川醬酒總是在醬香中融入了濃香的風(fēng)格,醇厚但又突出酸甜感,醬香淡雅混合在其他風(fēng)味中,后味苦澀感少。有部分朋友不太習(xí)慣茅臺(tái)醬酒的厚重,可以試試帶點(diǎn)濃香風(fēng)格的郎酒,是非常好入口的。 8.汾酒 汾酒近兩年一改之前的頹勢(shì),大力發(fā)展,推出青花汾酒系列的中高端產(chǎn)品,連續(xù)幾年總營(yíng)收都大幅上升,如今也排進(jìn)了白酒前五名。清香型白酒釀造相對(duì)較簡(jiǎn)單,酒體的厚重感要弱于濃香和醬香,所以價(jià)格一般都比較低,加上口感清爽,非常適合日常小聚擼串的時(shí)候喝幾杯。

　　雙酶法玉米酒精生產(chǎn)的液化和糖化工藝條件。最佳液化工藝條件為：液化溫度90℃，pH值5.5，液化時(shí)間3.5h，液化酶的添加量0.035g／100g玉米粉；最佳糖化工藝條件為糖化溫度58℃，pH值4.5，糖化時(shí)間2.5h，糖化酶的添加量0.3g／100g玉米粉。 　　雙酶法生產(chǎn)玉米酒精液化及糖化工藝條件的研究 　　http://www.zgfjw.com.cn 中國(guó)發(fā)酵網(wǎng) 　　玉米作為酒精生產(chǎn)的主要原料在國(guó)內(nèi)外都得到了普遍的應(yīng)用。目前，為簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，便于工業(yè)化生產(chǎn)，世界范圍內(nèi)普遍采用添加液化酶和糖化酶即所謂雙酶法的生產(chǎn)工藝。此種生產(chǎn)工藝根據(jù)液化溫度不同，有高溫和低溫之分，高溫法生產(chǎn)酒精不但水、電、汽消耗量較大，而且由于在高溫蒸煮過(guò)程中原料里的果糖會(huì)轉(zhuǎn)化為焦糖，阻礙糖化酶對(duì)淀粉的作用，影響酵母的生長(zhǎng)，進(jìn)而影響酒精的產(chǎn)量。本實(shí)驗(yàn)的目的在于探討并優(yōu)化低溫雙酶法玉米酒精生產(chǎn)工藝。 　　1 材料與方法 　　1.1 材料 　　原料：（市售）玉米粉；液化酶：耐高溫a－淀粉酶，20 000 U/m1；糖化酶：β－淀粉酶，80 000 U/m1；酵母菌：安琪牌高溫酒精活性干酵母。 　　1.2 雙酶法玉米酒精生產(chǎn)工藝流程 　　液化酶 糖化酶 酵母菌 　　↓ ↓ ↓ 　　玉米粉→加水→液化→糖化→發(fā)酵→蒸餾→成品酒精 　　1.3 檢測(cè)方法 　　外觀糖度：手持糖度儀。 　　還原糖、酒精.含量測(cè)定：參考文獻(xiàn)。 　　2 結(jié)果與討論 　　2.1 液化工藝條件的確定 　　取100g玉米粉，加入300ml的水，同時(shí)加入液化酶，充分?jǐn)嚢韬?，水浴加熱，以液化溫度、pH值、時(shí)間、液化酶添加量為討論因素，根據(jù)所選用酶的作用條件范圍各取3個(gè)水平，擬定液化因素水平表，因素水平表見表1。 　　按照擬定的因素、水平，設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)L9（34），液化效果以物料的粘度為依據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行極差法分析，進(jìn)而確定最佳的液化工藝條件。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與處理結(jié)果見表2。由表2中的極差分析結(jié)果可以看出對(duì)液化影響最大的因素是液化時(shí)間（S=112 338.89），液化溫度次之，液化酶的添加量又次之，pH值的影響最小。根據(jù)表2中的數(shù)據(jù)，可以確定液化的最佳工藝條件為：液化溫度90℃，pH值5.5，液化時(shí)間3.5 h,液化酶的添加量為0.035 g/100 g玉米粉。 　　2.2 糖化工藝條件的確定 　　按照2.1中得到的最適液化條件，以100 g玉米粉為原料進(jìn)行液化，將液化得到的醒液冷卻到設(shè)定的糖化溫度后，加入糖化酶，保溫進(jìn)行糖化，以糖化溫度、PH值、糖化時(shí)間、糖化酶添加時(shí)為討論因素，各取3個(gè)水平，確定糖化因素水平如表3。 　　按照擬定的因素、水平，設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)L9（34），糖化效果以實(shí)驗(yàn)得到的還原糖含量為依據(jù)，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行極差法分析，用以確定最佳的糖化工藝條件。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與處理結(jié)果見表4。 　　由表4中的極差分析結(jié)果可以看出，對(duì)糖化影響最大的因素是糖化時(shí)間（S=52.57），時(shí)間長(zhǎng)則還原糖含量增大；pH值的影響次之，糖化酶的添加量又次之，液化溫度對(duì)糖化結(jié)果的影響最小。 　　根據(jù)表4中的數(shù)據(jù)，可以確定糖化的最佳工藝條件為：糖化溫度58℃、pH值4.5、糖化時(shí)間2.5 h,糖化酶的添加量0.3擴(kuò)100g玉米粉。 　　2.3 酒精發(fā)酵 　　利用實(shí)驗(yàn)2.1、2.2確定的最佳液化和糖化工藝條件進(jìn)行玉米粉的液化和糖化，然后降溫至38℃，接入0.05%的干酵母攪拌均勻，發(fā)酵48h，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表5。 　　3 結(jié)論 　　采用正交實(shí)驗(yàn)，確定了液化的最佳工藝條件為：液化溫度90℃、pH值5.5，液化時(shí)間3. 5 h,液化酶的添加量為0.035g/100玉米粉。通過(guò)低溫液化，可達(dá)到液化的要求。 　　通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，確定了糖化的最佳工藝條件為：糖化溫度58℃、pH值4.5,糖化時(shí)間2.5 h，糖化酶的添加量為0.3g/100玉米粉。 　　[作者：李大鵬，羅文斌]

目前還沒有酒曲的國(guó)家或是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包含有水分、糖化力、液化力、酯化力等，具體數(shù)值，根據(jù)企業(yè)實(shí)際產(chǎn)品情況再定。這里有各種白酒的國(guó)標(biāo)編號(hào)，可以按編號(hào)查詢，這里放不下這么多內(nèi)容：GB/T10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T10781.2-2006 清香型白酒 GB/T10781.3-2006 米香型白灑 GB/T14867-2007　 鳳香型白酒GB/T16289-2007　 豉香型白酒 GB/T20821-2007 液態(tài)法白酒 GB/T20822-2007 固液法白酒 GB/T20823-2007　 特香型白酒 GB/T20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T20825-2007　 老白干香型白酒 QB/T2524-2001　 濃醬兼香型白酒 【新國(guó)標(biāo)的變化】1.新標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了規(guī)范和客觀白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2006版已于2007年5月1日實(shí)施， 白酒新標(biāo)準(zhǔn)把新認(rèn)定的香型行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入國(guó)標(biāo)，對(duì)各香型的白酒進(jìn)行了規(guī)范化的定義，體現(xiàn)了白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的廣泛性和規(guī)范化。1.1 新國(guó)標(biāo)規(guī)定了各香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。新標(biāo)準(zhǔn)將原來(lái)低度、高度的白酒標(biāo)準(zhǔn)合二為一，增加了定義、分類等內(nèi)容，明確了不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)；質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)，去掉原標(biāo)準(zhǔn)中的二級(jí)，企業(yè)應(yīng)對(duì)標(biāo)簽的標(biāo)注作出調(diào)整；高度酒的上限由原來(lái)的59%vol調(diào)整至68%vol，低度酒的下限由原來(lái)的35%vol調(diào)整至25%vol；具體的理化指標(biāo)都作了相應(yīng)調(diào)整，對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)提出了更高要求。1.2 感官要求中加上了重要一條，“當(dāng)酒溫低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正?！?。這句話對(duì)消費(fèi)者、生產(chǎn)者及監(jiān)督者都起到了重要的作用。這一句增補(bǔ)對(duì)于低度白酒低溫沉淀問題，向前推進(jìn)了一步。如低度白酒由于呈香的油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯引起的低溫下微量沉淀，體現(xiàn)了對(duì)于事實(shí)的客觀和公正。因?yàn)橹袊?guó)白酒是傳統(tǒng)的民族產(chǎn)業(yè)，神秘復(fù)雜而又科學(xué)的傳統(tǒng)微生物發(fā)酵和蒸餾工藝，使得最終生成了超過(guò)100種的香味物質(zhì)。這些物質(zhì)豐富了獨(dú)特風(fēng)格的中國(guó)白酒，盡管這些物質(zhì)在低溫下會(huì)發(fā)生沉淀，但它完全是白酒自身發(fā)酵的產(chǎn)物，并無(wú)危害?？山陙?lái)，隨著低度白酒的出現(xiàn)，大部分白酒企業(yè)因?yàn)橄M(fèi)投訴沉淀現(xiàn)象而造成了很多不必要的經(jīng)濟(jì)損失。為了解決這個(gè)問題，企業(yè)不得已，只好用精密過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾掉這些香味物質(zhì)。而此次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)這句話的增補(bǔ)，給了白酒一個(gè)科學(xué)公正的答案，既維護(hù)了白酒企業(yè)的合法利益，又讓消費(fèi)者可中國(guó)酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)華夏酒報(bào)郵發(fā)代號(hào)23-189當(dāng)?shù)剜]局可訂閱以品味到低度白酒的芳香。1.3 酒精度以%vol表示，充分體現(xiàn)了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌。1.4 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了凈含量按照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令執(zhí)行，明確了凈含量的要求，避免了消費(fèi)爭(zhēng)議。2.檢驗(yàn)方法的修訂體現(xiàn)了白酒行業(yè)技術(shù)的進(jìn)步2.1 GB10345白酒法分析法標(biāo)準(zhǔn)中，新增的內(nèi)容體現(xiàn)了科技創(chuàng)新的與時(shí)俱進(jìn)，以及對(duì)檢測(cè)誤差的客觀對(duì)待。如對(duì)主體香分析的要求，采用的色譜分析條件及色譜柱的選用，都吸收了近年來(lái)白酒分析的最新成果，更能推動(dòng)行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。把豉香型、芝麻香型、特香型的主體香味物質(zhì)的分析方法并入分析方法標(biāo)準(zhǔn)中，增加了乳酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、3-甲硫基丙醇、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯7個(gè)分析方法，體現(xiàn)了國(guó)標(biāo)分析方法標(biāo)準(zhǔn)的廣泛性。2.2 白酒主體香味成分的分析。從DNP填充柱、PEG20M柱、鍵合FFPA柱、LZP930柱及HP-INNOWaxChrompack公司的CP-Wax57cb柱，從芐酯化處理進(jìn)樣、動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣技術(shù)，到直接進(jìn)樣技術(shù)，共計(jì)可定量檢測(cè)到白酒中的100多種微量香味物質(zhì)。從百萬(wàn)元的高檔分析儀器，到萬(wàn)元的普通分析儀器，分析時(shí)間由1個(gè)小時(shí)或可縮短至數(shù)分鐘。這些的確是白酒質(zhì)量分析的偉大創(chuàng)新。2.3 總酯的分析方法。第一，增加了空白試驗(yàn)，這一步驟體現(xiàn)了分析的嚴(yán)密和周全性，利用40%vol乙醇無(wú)酯溶液進(jìn)行空白試驗(yàn)。40%vol乙醇基本上模擬了普通白酒的度數(shù)。第二，對(duì)回流冷凝裝置進(jìn)行準(zhǔn)確的規(guī)范化要求，更有利于減小試驗(yàn)誤差。第三，分析結(jié)果的表述公式中減少了氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的參與計(jì)算，更精確了分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。