先把黃豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒調(diào)勻，放入白糖大量、辣椒粉適量、十三香適量調(diào)勻，放入容器內(nèi)密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

腌辣椒怎么做？把辣椒清洗干凈，茄子加入蒜末，醬油米醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。 00:00 / 00:2870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

1：將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi)，再加0.3斤鹽排去水。 2：將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 入壇密封30天后即成。 怎樣腌青辣椒 一、原料 青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱(chēng)“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買(mǎi)。將買(mǎi)回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。

腌青辣椒方法一原料　　青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法　　將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。 　　將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。正常成色　　色澤綠，味咸辣。腌青辣椒方法二原料　　青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）腌制方法　　1：將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi)，再加0.3斤鹽腓后去水。 　　2：將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透。 　　3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 　　入壇密封30天后即成。

酸醋直接泡或鹽水也行

先洗干凈,放進(jìn)瓶子里,加點(diǎn)料理下去,七天后就可以食用了 麻煩采納一下,謝謝

在南方的很多地區(qū)，家家戶(hù)戶(hù)都喜歡吃辣椒，而且的人們會(huì)用辣椒當(dāng)做主食，特別是每次炒菜的時(shí)候都當(dāng)做一種很好的佐料，每道菜里面必有辣椒，這個(gè)時(shí)候呢大家會(huì)研制出很多有關(guān)于辣椒的做法，下來(lái)的文章，那種的就來(lái)一起了解一下，醬油泡辣椒的做法。把鮮辣椒切小或也可以整個(gè)的放進(jìn)醬油里面，喜歡的話(huà)還可以放些大蒜啊。再想比較香些的話(huà)就可以把醬油處理一下，在鍋內(nèi)燒油，放些花椒大料煸炒一下出香后把油倒入醬油里或者把醬油放進(jìn)鍋里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出來(lái)待油涼后放入辣椒就OK啦，很香的哦。吃之前還可以把拌好的菜放入冰箱腌制，吃的是后很爽口哦。泡辣椒在湖北幾乎家家都要做的。辣椒的維生素含量特別高，做好的泡辣椒非常下飯。材料紅色尖椒300g，大蒜150g，鮮姜25g，鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g）做法1、紅色尖椒去蒂去籽，清洗干凈，瀝干水分，切碎成米粒大小。2、大蒜去皮剁碎成末，鮮姜清洗干凈，切成細(xì)絲。3、將切好的紅椒米加入蒜末、姜絲、雞精、鹽拌勻，放入空瓶?jī)?nèi)，蓋上蓋子悶3天即可。小訣竅1、選擇紅色尖椒，要選擇那種肉質(zhì)厚一些的，這樣做出的泡辣椒口感好。2、做泡辣椒時(shí)，大蒜與辣椒的比例差不多為1:2。3、裝泡辣椒的瓶子要清洗干凈，控干水分。做好的泡辣椒要放在陰涼處。上面的文章當(dāng)中，我們了解到了醬油泡辣椒的做法，方法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單在于他的生活當(dāng)中大家可以來(lái)一起學(xué)習(xí)制作，特別是很多的朋友們都非常的愛(ài)這樣，香辣可口。

紅尖椒 500克 青尖椒（可不放） 幾個(gè) 大蒜 適量 生姜 一塊 鹽 適量 冰糖粉或白糖 適量 白酒 一勺 芝麻油 適量 1辣椒洗凈把尾巴切掉，把辣椒用小刀劃個(gè)口，容易入味兒2準(zhǔn)備好材料3然后把涼干凈的辣椒，一層辣椒一層鹽，一層八角，一層花椒，放幾片姜4最后把白糖和味精放里，然后把米醋和醬油放進(jìn)去，蓋上保鮮膜和蓋子，密封

1.把豆角,黃瓜,芹菜,辣椒,香菜，切成條狀。 2.切好后灑鹽適量 3.把灑了鹽的蔬菜拌勻，用重物壓上，把蔬菜里的水盡可能的多擠出來(lái)。 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼 6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、胡蘿卜、芹菜、香菜姜、蒜、辣椒、拌勻。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的蔬菜上即可。 9.放到?jīng)]有水沒(méi)有油的容器里,下面扣個(gè)小碗,腌制4到5天.

說(shuō)起腌辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的經(jīng)驗(yàn)了，算下來(lái)，腌了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！腌青椒，奶奶有兩種做法，一種是腌整根，一種是現(xiàn)做現(xiàn)吃，把奶奶的秘方分享給大家。腌整根的腌青椒做腌整根的腌青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，腌出來(lái)才好吃，不辣的辣椒腌出來(lái)已經(jīng)沒(méi)有辣椒的口感了，對(duì)于無(wú)辣不歡的人簡(jiǎn)直是一種懲罰！準(zhǔn)備好尖辣椒洗凈，晾干備用；去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個(gè)小時(shí)；將家里常用的腌菜壇子清洗干凈，白酒過(guò)一遍殺菌消毒，晾干。把辣椒放入壇中，曬的發(fā)軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷。用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘，熬成腌制辣椒的濃湯。熬好的湯汁晾涼后，倒入辣椒壇子里，湯汁一定要沒(méi)過(guò)辣椒。取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。記住一定要用熟油，想吃更麻一點(diǎn)的還可以選用麻椒，味道會(huì)更濃厚一點(diǎn)，非常好吃。腌剁青椒剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用來(lái)做拌飯也是不錯(cuò)的選擇呢，相當(dāng)下飯！辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會(huì)辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。切成小圈，或者切段也可以。切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。取一雙干凈筷子攪拌均勻。放在腌制罐壓1小時(shí)，殺殺水分就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

主料：青辣椒 配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖 腌制方法：精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長(zhǎng)約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油（量以浸過(guò)辣椒最好）煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用。我去年按這個(gè)方法腌的，超好吃。 配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3?d5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3?d5次，約經(jīng)30天后即成。成色 色澤綠，味咸辣。

辣椒在飯桌上是常見(jiàn)的食物，很多人沒(méi)有辣椒就覺(jué)得飯吃下去沒(méi)有味道。而辣椒也有很多吃法，最常見(jiàn)的就是直接吃，還有的人喜歡吃腌制的辣椒。腌制辣椒也是有很多小竅門(mén)的，就像有的人腌制的辣椒格外好吃，如果在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，那么腌制的辣椒味道就會(huì)更好，而且也更容易入味。①腌辣椒為什么要放白酒腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。②腌辣椒為什么要放白糖加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了，是可以加糖來(lái)緩解的。③腌制酸辣椒主料：青椒半斤、紅椒半斤輔料：鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個(gè)做法1、準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來(lái)，讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個(gè)按個(gè)人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開(kāi)吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開(kāi)水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開(kāi)來(lái)。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來(lái)做酸辣雞肉等。6、其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜(這個(gè)不用放置15天，2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡(jiǎn)單又干凈，而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

腌辣椒配方辣椒10斤,醬油5斤、味精半斤、鹽1斤、花生油4兩、糖、大蒜、生姜共計(jì)半斤、花椒少許。做法：辣椒洗凈切開(kāi)口，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后把切好的辣椒焯一下水撈出瀝干；然后，把辣椒、各種料放在一起裝入容器，蓋好蓋子，注意不能滴上生水。

您好，辣椒是很多人都很愛(ài)吃的一種配料，下面就和你說(shuō)一種特別好吃的腌制方法;告訴你一個(gè)非常簡(jiǎn)單但是很好吃的腌制方法:1、選好辣椒2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán);3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完;4、將適量的醋燒開(kāi)晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。大約腌制半個(gè)月就可以食用了。一首先將水燒開(kāi)，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專(zhuān)用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的壇子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開(kāi)蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。二腌制辣椒的方法配料:鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法:將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開(kāi)、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。三快到年底了，單位幾乎沒(méi)什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開(kāi)胃菜了。不過(guò)還得去買(mǎi)個(gè)壇子回來(lái)，嘿嘿，要想有點(diǎn)口福就得有所付出。辣椒咸菜腌制方法配料:辣椒 10斤花生油:0.4斤醬油:5斤生姜:0.4斤大蒜:0.4斤味精:0.2斤白糖:0.75斤白酒:0.75斤鹽:0.5斤1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí)2 花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片4 將腌制辣椒放進(jìn)壇里5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時(shí)后可食用。

辣椒:鹽＝4；1，一層辣椒一層鹽，不用加水。表面用鹽封面。

主料辣椒適量白酒適量方法/步驟1將挑選出來(lái)的新鮮的小紅辣椒清洗干凈后涼干水份；步驟閱讀2同時(shí)剝大量大蒜，注意不要弄到水了：再剝幾爿生姜，切片涼干，同樣不要弄到水了：涼干準(zhǔn)備用來(lái)腌制辣椒的盆罐的水份；再準(zhǔn)備少許冰糖和鹽；待以上主料和輔都涼干水分后一起裝入涼干水份的盆內(nèi)；用力將盆搖晃多次，以便將盆內(nèi)材料充分混合；然后將充分混合好的材料倒入用來(lái)腌制的大罐內(nèi)：再倒入白酒到罐內(nèi)，量沒(méi)過(guò)所有辣椒即可；最后在封口前放幾片姜到罐口處：再將罐口擰緊即可并倒置：步驟閱讀放置陰涼處，一周后即可食用了：

方法一：洗凈晾干加醬油，鹽，少許醋，適量大蒜。注意，忌葷油、生水，密封腌制。方法二：將上好辣椒，洗滌干凈，晾曬干表層水分后，裝進(jìn)一個(gè)裝有三分之二容量涼開(kāi)水的壇子里，然后再放食鹽，外加干凈稻草，最上層再置放一個(gè)比較重的鵝卵石壓住，使所有辣椒都淹沒(méi)在鹽水里，外面的封口出也有一圈封口圈，將一只直徑和壇子口同樣大的碗反扣其上，封口圈灌滿(mǎn)干凈的水，這個(gè)作用就是和現(xiàn)在的真空密封原理差不多。等過(guò)了一個(gè)月后，香脆可口的酸辣椒就可以用于炒菜烹調(diào)了。這個(gè)環(huán)節(jié)最需要記得的事情就是，始終不要讓封口壇圈口內(nèi)的水揮發(fā)干了，發(fā)現(xiàn)水位自然下降，必須補(bǔ)充足夠，以保證封壇效果。方法三：把辣椒洗凈晾干水汽，剁碎加食鹽、糖、白酒拌勻裝進(jìn)雙口罐，一個(gè)月后你就能吃到爽口的“糟辣椒”了。

原料：辣椒、胡蘿卜、生姜、大蒜、花生。做法：1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒(méi)有花刀隨意切。以上兩樣共計(jì)10斤，比例任意。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。4、大蒜1斤切片。以上共計(jì)12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。二、添加各種調(diào)料：1、精細(xì)鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩。把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動(dòng)三次，一周后即可使用，一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇。如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動(dòng)。辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生米留著三天以后再放.為什么三天后放花生米？因?yàn)槿旌笠呀?jīng)腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

主料：青辣椒　　配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖　　腌制方法：精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長(zhǎng)約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用?！　⒋蠖褂蜔裏?，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用?！　♂u油（量以浸過(guò)辣椒最好）煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來(lái)按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋(píng)果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的