黃酒燜豬蹄我用的是女兒紅陳年老酒，口感比較好，做出來的豬蹄香酥軟爛，入口即化！

紅燒豬蹄最好是用啤酒不要用黃酒，因為黃酒做出的紅燒豬蹄失去了原有的豬蹄味道，黃酒一般可以入藥，做出的紅燒豬蹄要求的是口感，所以最好不要用黃酒。

用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應當再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

用料 豬蹄 四個（剁成小塊） 黃豆 一碗 老抽 陳皮 白酒 兩勺 鹽 兩勺 冰糖 兩勺 桂皮 一片 八角 兩只 黃豆燉豬蹄兒的做法 干黃豆提前三小時用水泡著豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁至封面圖（不是→_→步驟圖哈）程度即可，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

豬前蹄、黃豆、老抽、冰糖、大蔥、姜、桂皮、香葉、料酒步驟1黃豆提前浸泡發(fā)，浸泡3個小時左右，泡好后瀝水備用2豬蹄去除多余的毛，斬成小塊，或者再買的時候就叫老板剁好3鍋中燒水，豬蹄冷水下鍋，倒入料酒，煮到沸騰，把血沫撈出，煮好后用水沖洗幾次，瀝水備用4鍋中燒油，油熱后倒入冰糖，用小火把冰糖炒化，炒成糖漿5倒入豬蹄快速翻炒，直到豬蹄到上色6放入姜片，大蔥，香葉和桂皮，倒入開水，水量要沒過豬蹄7倒入生抽和老抽翻炒均勻，倒入料酒，大火煮開后轉小火燜煮30分鐘.8倒入泡發(fā)好的黃豆翻拌均勻，再蓋上蓋子燜煮30分鐘，煮到收汁即可豬蹄一個、玉米一個、料酒、姜片 、 香葉、花椒 、干辣椒、八角、 桂皮、胡椒粉、老抽、黃豆醬、糖色 、一罐啤酒做法與流程：豬蹄買回來時就讓店老板砍成兩片了，如果用噴燈燒一下豬蹄表面的毛絨組織，那自然是最好的，回來再剁成小塊就很容易。玉米紅燒豬蹄 降秋燥 貼秋膘冷水下鍋 ，把豬蹄焯一下水，加入蔥段、和姜片、適量的料酒，大火煮開后去掉浮沫，焯水20分鐘后撈出。玉米紅燒豬蹄 降秋燥 貼秋膘現(xiàn)在我們來炒糖色，我習慣用水炒糖色，雖然時間稍久一點，但火候和顏色很好控制，糖色炒至棗紅色加適量的開水定型，倒入豬蹄翻炒，讓每一塊豬蹄都均勻上色。玉米紅燒豬蹄 降秋燥 貼秋膘炒到這種程度后加一勺黃豆醬，一罐啤酒，如果水量不夠再添加適量的開水，再加花椒 ，干辣椒 ，八角 ， 桂皮，姜片， 香葉 ，一勺胡椒粉，適量的老抽調(diào)色，攪拌均勻后大火煮開后轉小火，燜煮40分鐘。玉米紅燒豬蹄 降秋燥 貼秋膘利用這個時間我們準備一個玉米，用手掰成均勻的小塊，再準備一些蔥花。玉米紅燒豬蹄 降秋燥 貼秋膘豬蹄含有大量的膠質要多燜一會，燜煮前最好一次性把水加足，這一步也可以在砂鍋或壓力鍋中來做，總之把豬蹄燜爛燜透，用筷子很容易扎進去就可以了。玉米紅燒豬蹄 降秋燥 貼秋膘最后把玉米去倒入鍋中，隨豬蹄繼續(xù)燜煮五分鐘，中火收汁 ，撒上蔥花就做好了。

主料：豬手1個配料：黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片調(diào)料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒準備：黃豆提前用清水浸泡半小時做法：1.鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干；2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至融化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色后，放入蔥、姜、八角；3.加入料酒和醬油，繼續(xù)保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開；4.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據(jù)個人口味調(diào)入適量的鹽即可。材料豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精1需將黃豆提前浸泡半天。將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈2鍋內(nèi)下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下3加水沒過豬蹄，大火燒開。然后轉小火，燒20分鐘這樣4加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟哦！5放入味精，蔥花，出鍋即可.豬手 1只 黃豆 250g 大蒜 少許 料酒 適量 白酒 少許 醋 幾滴 生抽 少許 花椒粉 少許 白胡椒粉 少許 做法先將食材都清洗干凈，鍋里放水，豬手冷水下鍋，加入拍碎的大蒜（4瓣），料酒2大勺，白酒一小勺，煮滾一會（1分鐘左右），倒掉焯過豬手的水，再把豬手放進高壓鍋，加滾燙的開水（我事先煮好的） 2. 高壓鍋里放入料酒3勺、白酒一勺、生抽一勺、鹽適量、醋幾滴（5滴左右）、花椒粉適量、白胡椒粉適量、2瓣大蒜、如果喜歡吃辣的，就多放點辣椒亦可，燒開后，高壓鍋先大火壓10-15分鐘，再改中火壓10-15分鐘，我家一般從頭到尾都壓30分鐘，肉都酥爛很香糯。 3. 等高壓鍋壓好后，等放完氣，打開嘗一下味道，好判斷它的咸淡程度，再把黃豆放進去，關好蓋再壓3-5分鐘即可，最后盛盤前加入味精。