當(dāng)然是白光好能看出酒的純度

可以的，腿上抹酒了用紅外燈照是可以的，但不能用紫外燈照，不知你這樣做的目的是什么？

應(yīng)該不會(huì)影響。紫外線燈消毒只是一種光穿透物體，而不會(huì)停留在物體上，所以不會(huì)影響酒的品質(zhì)。

1、不是不能被照射，也不是變質(zhì)。光線的照射和溫度，會(huì)加速酒的成熟速度，大大縮短生命周期，破壞酒的品質(zhì)和口感2、如一定要加燈，建議使用冷光燈，因?yàn)槠渖l(fā)的熱量較少，對(duì)酒的影響相對(duì)少一些

這個(gè)問題的答案不是很嚴(yán)格，給你以下建議。燈的種類有很多，我也不是很懂，但下面這個(gè)是比較合理的建議。1、店面 使用 暖黃光1400W的（對(duì)整體設(shè)計(jì)燈光色調(diào)有要求的除外） 這種燈光比較昏暗、有色調(diào)渲染力，最主要的原因是這種光打上去，你根本看不到瓶子上面的灰塵，不然的話，灰塵在瓶子上面很明顯，而且總擦不干凈，影響客人的購買欲。2、私人酒窖 沒必要再每個(gè)柜子上都裝上燈，在房間頂上裝上一個(gè)暖黃燈就好了，因?yàn)榫平牙锩嬗欣錃?，不要?dān)心溫度問題主要還是色調(diào)。 如果希望方便客人參觀可參考第一條。

是白酒催陳和老熟方法嗎？目前沒有見到燈照能使口感柔和的方法。白酒的人工催陳法 一、人工催陳的原理 人工催陳的原理。顧名思義，所謂人工催陳就是采用人工的方法加速老熟作用。 1、物理法的催陳作用 采用物理的催陳法，都是從外部給白酒中的各類物質(zhì)的分子施加場強(qiáng)或能量，其作用表現(xiàn)在如下三方面： （1）促進(jìn)締合作用：增強(qiáng)了極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)了酒精與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時(shí)，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。 （2）、增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能 :提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行。例如采用微波法及等離子體法處理白酒后，乙酸乙酯的含量有明顯增長。 （3）、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā) :由于分子動(dòng)能的增加，使硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出。 2、化學(xué)和生物化學(xué)等方法的催陳作用 （1）提供了某些氧化還原劑，使氧化還原反應(yīng)及早趨于動(dòng)態(tài)平衡。還可使用如氨基酸等添加劑。 （2）降低了各種反應(yīng)所需的活化能，加速了反應(yīng)的進(jìn)行。 （3）由于化學(xué)的或酶的催化作用，促使酯化反應(yīng)等加速進(jìn)行。 有些方法本身，既是物理法，又是化學(xué)法，例如采用臭氧發(fā)生器的臭氧法和利用空氣壓縮機(jī)的通氣處理法等。 二、人工催陳的方法 白酒人工催陳的方法，有物理的，化學(xué)的，生物化學(xué)的，微生物的四大類，也可兼用其中的2～4種，具體方法有以下24種，即高頻電場法、磁處理法、超聲波法、微波法、機(jī)械振蕩法、冷凍法、溫差處理法、激光照射法、紅外線照射法、紫外線照射法、等離子處理法、鈷60輻射法、高壓處理法、太陽能法、超濾法、聲光老熟法、樹脂交換法、臭氧法、通風(fēng)處理法、非生物催化劑法、賴氨酸添加法，酶添加劑法、微生物菌體處理法、綜合處理法。 現(xiàn)選擇其中幾項(xiàng)介紹如下： （一）微波法 1、微波的定義：微波是波長為1m～1mm或頻率為300MHz（兆赫茲）~300kHz范圍內(nèi)的電磁波。 2、微波催陳的機(jī)理 （1）微波能產(chǎn)生高頻振蕩，促使酒中產(chǎn)生與微波頻率相同的分子運(yùn)動(dòng)，而微波電磁場方向又隨頻率變化。因此酒中各種極性分子的方向也隨之變化，加快了酒液分子的整齊排列。伺時(shí)使酒精與水分子締合成更緊密、更穩(wěn)定的大分子群。 （2）從化學(xué)角度看，微波可在瞬間使酒中某些化學(xué)鍵斷裂，切成更細(xì)碎的單獨(dú)分子。而當(dāng)微波功率去掉后，這些單獨(dú)分子又重新結(jié)合成穩(wěn)定的大分子締合群。這就相當(dāng)于在瞬間促進(jìn)了氧化還原酯化反應(yīng)過程。 （3）微波功率的加熱作用使酒中分子高速運(yùn)動(dòng)，使醛類，硫化物易于揮發(fā)。同時(shí)加速了酯化等反應(yīng)的進(jìn)行。 3、微波催陳的參數(shù)及實(shí)例 （1）微波工作的參數(shù) 通常使用的典型參數(shù)為，輸出功率為10～20kW工作頻率為915或2450MHz,處理量為200-1200kg/h.連續(xù)工作時(shí)間超過8小時(shí)。另外，在實(shí)際使用中，酒的溫度、流量及微波處理時(shí)間均需恰當(dāng)。 （2）實(shí)例 在微波單機(jī)輸出功率為5kW（板流1.2～1.3A）,工作頻率為915MHz或2450MHz的情祝下，酒流量為100k/h,酒溫為65～70℃，通過冷卻系統(tǒng)降溫入庫。汾香型，白酒循環(huán)處理3次，第1次為1500kg,第2次為900kg,第3次為600kg,每次處理時(shí)間為70～80秒鐘，瀘香型：白酒循環(huán)處理兩次，第一次為300kg,第2次為150kg;新工藝白酒循環(huán)處理3次，第1次為500kg,第2次為300kg,第3次為150kg.上述三種酒經(jīng)處理后，均能超過自然陳釀半年以上的水平。 如果功率調(diào)至7.5～8kW,則酒流量可為175~225kg/h,若功率增加到10kW以上，三部微波機(jī)組成一套，串聯(lián)使用，則酒流量可為200kg/h,按每天工作時(shí)間20小時(shí)計(jì)，裝置兩套這樣的設(shè)備，日處理酒最可達(dá)4000kg. 對(duì)于調(diào)香白酒，在50℃處理20分鐘效果較好。熱源可采用紅外線或其他方式加熱。 （三）超聲波處理 超聲波的作用是能加強(qiáng)氧化反應(yīng)，同時(shí)促進(jìn)酒液極性分子的整齊排列，以及低分子化合物的聚合與縮合反應(yīng)。 若使用頻率為14.7kHz,功率為200W的超聲波發(fā)生器處理瀘香型白酒，則效果不明顯。 可用一臺(tái)頻率為16~60kHz的超聲波發(fā)生器，在其上方為裝有白酒的容器，在室溫和攪拌的條件下，用超聲波處理30分鐘至幾小時(shí)即可，酒液中8個(gè)碳以下的化合物可降低15%左右。因晶體換能器應(yīng)置于酒液中，所以要求儀器的絕緣性能較好。 （四）高頻電場處理 采用功率為800W、輸出50%的中子處理儀，于兩極間臥放瓶裝白酒，進(jìn)行高頻處理，以15A,10’效果較好。對(duì)曲香酒及玉米糠白酒的雜味排除有明顯作用。 若采用高頻電場和紫外線綜合處理白酒，也有一定效果。 （五）磁場處理 酒內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下，極性鍵能減弱，因而易于運(yùn)動(dòng)，有利各種反應(yīng)的進(jìn)行及分子的定向排列。另外，酒液在強(qiáng)磁場作用下，可產(chǎn)生微量的過氧化氫，過氧化氫在微量重金屬離子存在下，分解出氧原子，以促進(jìn)酒中的氧化作用。 以1.77×105 ～ 3.56×105 Wb/m2（韋伯/米2）的磁通密度，對(duì)瀘香型的普通白酒處理48小時(shí)，優(yōu)質(zhì)酒處理36小時(shí)，效果較好。可縮短自然老熟期3～4個(gè)月。 （六）紫外線處理 紫外線是波長小于4000 A 的光波，具有較高的光學(xué)能量，可產(chǎn)生少量的新生態(tài)氧，促進(jìn)一些成分的氧化過程，若采用2537 A的紫外線對(duì)酒進(jìn)行直射，以16℃溫度下處理5分鐘效果較好，如果處理時(shí)間超過20分鐘，則會(huì)出現(xiàn)過氧化味。 （七）通氣處理 通氣的主要作用是促進(jìn)氧化作用，但白酒的通量要適當(dāng)，否則口味的柔和性可增強(qiáng)；但香味會(huì)變得過于淡薄。 （八）鈷60射線處理和電子加速器處理 鈷60的γ射線能量很大。使用它處理白酒，尚存在如下幾個(gè)問題：一是處理后，雖然香味有所提高，但異香突出，二是劑量難以掌握，三是利用鈷源，其設(shè)備需幾年更新一次。若利用電子加速器，則投資太大。 （九）機(jī)械振蕩 將原酒進(jìn)行往復(fù)式的機(jī)械振蕩5～48小時(shí)，無明顯效果，達(dá)不到增加分子間反應(yīng)機(jī)率的預(yù)期目的。 （十）聲光老熟 聲光作用的實(shí)質(zhì)，是超聲輻射場的聲子借助激光輻射場的光子的高能量，對(duì)酒液中某些物質(zhì)分子的化學(xué)鍵給以有力的撞擊，致使這些化學(xué)鍵出現(xiàn)斷裂或部分?jǐn)嗔眩蚰承┐蠓肿訄F(tuán)被撞擊為小分子，或成為活化絡(luò)合物，再進(jìn)行新的組合。利用聲光的特性，可為酒精與水的相互滲透捉供活化能，即使水分子不斷解體成游離態(tài)的氫氧根，與酒精分子親和而完成滲透過程。將大曲酒用聲光處理35分鐘，能達(dá)到自然陳釀1年多的程度。 （十一）高壓處理法 將酒加入由兩個(gè)緊密相嵌的圓筒（其中內(nèi)圓筒內(nèi)有一個(gè)可自由出入的活塞）組成的簡易圓柱形高壓發(fā)生器中，加壓至5MPa以上，保持一定時(shí)間，可達(dá)到老熟的目的。但一般中小型廠難以達(dá)到所要求的壓力。 （十二）超濾法 白酒經(jīng)臨界截留分子量為1400-500的超濾膜過濾后，可增強(qiáng)柔和性。 （十三）綜合處理法 采用電子陳釀設(shè)備，利用磁頻、超聲波、紫外線及臭氧同時(shí)作用于白酒，其中磁頻率為10MHZ,輸出功率為1000kW左右；超聲波頻率為800kHz,輸出功率大于800kW;紫外線波長為2537A,光強(qiáng)90W左右；臭氧為強(qiáng)氧化劑，能促進(jìn)酯化反應(yīng)。 該法對(duì)各種曲酒、普通白酒、液體發(fā)酵法白酒都有效果，尤其對(duì)汾香型白酒效果更為明顯，經(jīng)該設(shè)備處理的新酒，可達(dá)到自然陳化半年至一年的老熟度。---------中國食品科技網(wǎng)