一．怎樣才能讓葡萄酒甜些
1．想讓葡萄酒酒精濃度小些而甜味大些，只有正在發(fā)酵時(shí)終止發(fā)酵，但自釀葡萄酒在家里是不好處理的。可以在飲用時(shí)加糖來調(diào)整口感了。
二．怎樣釀造甜葡萄酒？
1．想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手：葡萄採(cǎi)收前在葡萄園裡的採(cǎi)收與種植方法，和葡萄采收后在酒廠裡的一些釀酒技術(shù)的調(diào)整。
2．從葡萄園裡有幾種采收與種植方式：貴腐菌(Botrytis Cinerea) ：這種霉菌會(huì)散布在葡萄皮上，把葡萄裡面的水份逐漸吸走，留下濃縮過的葡萄汁在葡萄裡。
3．只不過這種菌只有在溫?zé)岫页睗竦牡貐^(qū)才會(huì)快速繁殖，而且為了要採(cǎi)收到好的葡萄採(cǎi)收時(shí)要用人工一顆一顆的采，十分費(fèi)功夫。
4．用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為貴腐酒。冰凍法 ：把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結(jié)凍后才采收，采收時(shí)因?yàn)槠咸蜒e的水份被結(jié)凍，所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。
5．用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。風(fēng)乾法： 在葡萄快要成熟時(shí)在葡萄梗與葡萄藤連接的地方彎曲使水份無法進(jìn)入到葡萄裡，這樣可以使葡萄裡的葡萄汁變濃。
6．用這種方法的酒廠現(xiàn)在已經(jīng)很少了，不過18世紀(jì)時(shí)法國(guó)普羅望斯區(qū)和義大利用這種方式種葡萄卻很流行。據(jù)說18世紀(jì)南非的甜酒Vin de Constance釀造時(shí)所用的葡萄也是用這種方法取得。
7． 在葡萄采收后酒廠裡也可以使用一些釀酒技術(shù)使葡萄汁變濃。例如：人工冷凍法：使用冷凍法相似的邏輯把采收到的葡萄放入冷凍庫(kù)裡，結(jié)凍后再壓榨葡萄汁。
8．人工散菌法：把采收到的葡萄放入有溫控的房子裡灑上貴腐菌的孢子，一兩星期后葡萄就會(huì)像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。
9．稻草法 ：把采收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄裡面的水份蒸發(fā)掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋簷下讓葡萄陰乾。
10．用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒(也有人稱這種酒叫做麥桿酒)。(法文叫vin de Paille，義大利文叫Passito，德文叫Strohwein)。
11． 此外在葡萄榨汁后也有一些辦法增加葡萄汁的甜度。例如：利用滲透濃縮法(Osmotic concentration)把葡萄汁裡的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。
12．利用冷凍器把整桶壓榨后的葡萄汁冷凍后把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。把濃縮葡萄汁倒進(jìn)發(fā)酵完的葡萄酒裡增加甜度。
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三．怎樣讓自制的葡萄酒變的甜
1．萄酒變甜主要方法就是：做好后加糖、選擇味道甜的葡萄和適當(dāng)?shù)尼勗旃に?。加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。
2．加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：2 ---10：2之間。
3．如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：-----10：5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。
4．糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。擴(kuò)展資料安全隱患自釀酒過程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個(gè)問題。
5．自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
6．在家里釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶。
7．第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過程沒有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(zhǎng)，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
8．一位湖南市民喝過自釀葡萄酒后，突然心跳加快、視力模糊。經(jīng)醫(yī)生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。
四．怎樣釀制甜型葡萄酒？
1．怎樣釀制葡萄酒我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。-一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
3．-二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
4． -- 三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
5．然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。-四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
6．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。
7．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。（十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。
8．-）五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。
9．我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。
10．濾渣的工具我買的漏瓢。有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
11．要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。-今年我釀葡萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。
12．-葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就“滿臉紅霞飛”了。
