1. 葡萄做紅酒怎么做

用葡萄采用自然發(fā)酵的辦法來(lái)釀造葡萄酒，當(dāng)葡萄中的糖分大部分被酵母分解之后，葡萄酒的發(fā)酵會(huì)自然終止。這時(shí)候我們所釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度數(shù)一般不會(huì)超過(guò)12度 ,葡萄酒中的冰葡萄酒和貴腐酒是利用低溫濃縮和細(xì)菌發(fā)酵導(dǎo)致葡萄汁甜度增大的原理來(lái)釀造酒精度會(huì)提高一些的葡萄酒 但是采用這種方式釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度也超不過(guò)13度。除非人為的往葡萄汁中加入糖分來(lái)提高葡萄酒的酒精度，如果你想得到高酒精度的葡萄酒只能夠采取二次蒸餾的辦法，也就是蒸餾白蘭地。白蘭地是我們目前所能夠得到的酒精度數(shù)最高的葡萄酒，希望我的回答能夠幫助到您，祝您中秋愉快！

2. 做紅葡萄酒的做法

隨著葡萄酒越來(lái)越流行，喜歡飲用葡萄酒的人也越來(lái)越多，甚至有人開(kāi)始在網(wǎng)上收集攻略在家里釀造葡萄酒。那么？自釀葡萄酒的做法是否可行呢？專(zhuān)家認(rèn)為自釀葡萄酒不應(yīng)提倡。這是為何？下面跟著aoyo傲魚(yú)酒莊來(lái)了解一下。

不建議自釀葡萄酒，主要原因有：

1.自釀葡萄酒需加冰糖發(fā)酵，攝入過(guò)多糖分影響人體健康

釀造商品酒采用的是釀酒葡萄，它與食用葡萄是區(qū)別開(kāi)的，大多自釀葡萄酒的人都會(huì)選用食用葡萄進(jìn)行加工釀造。釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于釀酒葡萄。在家里釀造葡萄酒時(shí)，需要加入冰糖才能滿(mǎn)足其酸甜度，而攝入過(guò)多糖分對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。

2.自釀葡萄酒釀造工藝不正規(guī)，促使酒發(fā)霉變質(zhì)

由于缺乏相應(yīng)的釀造工藝知識(shí)、釀酒設(shè)備，自釀葡萄酒時(shí)往往會(huì)造成釀酒失敗，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。舉個(gè)例子，將買(mǎi)回來(lái)的葡萄洗凈直接發(fā)酵，原身并不多酵母在被沖洗之后，加上葡萄上面有水殘留，容易導(dǎo)致葡萄無(wú)法發(fā)酵，促使發(fā)霉變質(zhì)。除此之外，如果使用密封的釀酒罐釀酒，容器沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的消毒，會(huì)大量滋生細(xì)菌，促使有害物質(zhì)的形成。直接飲用，我們的身體將會(huì)受到無(wú)形的傷害。

3. 自釀葡萄酒中，隱藏有害物質(zhì)

自釀的葡萄酒中很可能隱藏甲醇，由于目前自釀葡萄酒還沒(méi)有去除甲醇的工藝，導(dǎo)致有些人飲用了自家釀造的葡萄酒之后，會(huì)出現(xiàn)頭痛、肚子不舒服等癥狀。

所以，在沒(méi)有掌握一定的釀酒知識(shí)且缺乏相應(yīng)的釀酒設(shè)備時(shí)，建議不要嘗試自釀葡萄酒。如果大家喜歡喝葡萄酒，可以選擇線(xiàn)上或線(xiàn)下渠道購(gòu)買(mǎi)哦~。

3. 自家用葡萄制作紅酒的做法

1、首先需要準(zhǔn)備好制作葡萄酒的工具。

2將葡萄給買(mǎi)回家，清洗干凈之后，把水份給曬干。

3曬干之后，把手給洗干凈，然后把葡萄給擠破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮給扔掉哦，因?yàn)槠咸哑な强梢园l(fā)酵的，還有葡萄皮的顏色會(huì)給葡萄酒給上色。

4這個(gè)時(shí)候便可以把玻璃罐給蓋上，但是不要蓋的過(guò)于的緊了哦。放到通風(fēng)的地方，讓其發(fā)酵。若是在夏天的話(huà)，大概就一個(gè)星期左右就可以了。等發(fā)酵差不多了之后，我們便可以將葡萄酒給用工具篩選一道，把葡萄皮給去除掉，再裝進(jìn)玻璃罐中的汁液便可以進(jìn)行二次發(fā)酵了。

5等過(guò)一段時(shí)間便可以進(jìn)行食用了，這屬于是未加糖份的葡萄酒。當(dāng)然若是想要長(zhǎng)久的保存的話(huà)，還可以在其中加入一些白酒，以此來(lái)保證其保存的時(shí)間。

4. 怎樣做紅葡萄酒

青紅灑一定要在冬季，其它季節(jié)釀成的灑會(huì)發(fā)酸。

這與氣溫有關(guān)，一般在10度左右。制作程序： （1）浸泡糯米：將糯米洗凈、浸泡后（至少1－2小時(shí)）。（2）桶蒸蒸飯：鐵鍋內(nèi)放水到木質(zhì)蒸桶，蒸桶底鋪上一專(zhuān)用白布，將米放入蒸桶中，蒸桶會(huì)從底至頂慢慢變白（由濕變干），待整個(gè)蒸桶變白，飯就蒸熟了；呈飽滿(mǎn)，晶瑩剔透，濃濃的飯香。（3）米飯晾涼：將蒸熟的糯米飯攤開(kāi)，飯桌桌面可能會(huì)不夠用的，一定要晾至冰涼；小時(shí)候見(jiàn)大人釀酒時(shí)，會(huì)捏成一團(tuán)一團(tuán)的，說(shuō)是一團(tuán)團(tuán)的容易放入灑缸，就是便于搬運(yùn)。然而當(dāng)小孩的我才不理會(huì)那么多，在幫忙捏飯團(tuán)時(shí)先捏一團(tuán)喂飽了肚子再干活?，F(xiàn)在認(rèn)為根本就不用。（4）浸泡紅粬：在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水，約酒缸的五分一，但請(qǐng)一定記住注入的水量。加入所備的紅粬，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與，最好是老婦人。（5）灑入白粬：將白粬捏成粉末狀，均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中，過(guò)多會(huì)使酒娘太爛而失之清甜，放少了發(fā)酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了嗆喉。（6）米飯入缸：可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計(jì)算在內(nèi)。攪拌均勻。蓋上木蓋，為什么用木蓋了，因?yàn)樵诰瓢l(fā)酵過(guò)程中會(huì)有一些水蒸氣，當(dāng)水蒸氣回滴入陶制酒缸中后，據(jù)說(shuō)酒會(huì)發(fā)酸。（7）攪拌發(fā)酵：之后每周都要在陶制酒缸中攪拌一下，使其更均勻。發(fā)酵大約要 經(jīng)過(guò)一個(gè)月。將壇半埋在陰涼處的土中；其實(shí)只要放陰涼處就好。（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又稱(chēng)榨酒），把酒與糟分離，酒可即刻飲用，（有個(gè)道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了?？趶郊s10cm，長(zhǎng)約30cm，形狀像化學(xué)用的試管。把它插入酒缸中，酒與糟自然分離，酒流入“酒漏”中，聽(tīng)說(shuō)以前用灑勺慢慢的取出。我有個(gè)好方法，拿個(gè)小水管直接引出。（9）換壇封保：也可換壇分裝，再泥封保存，年頭越久，酒越香醇。用拌有谷殼的黃泥封好壇口，一定要密封，不能漏氣；將壇放在陰涼處；聽(tīng)大人說(shuō)裝壇是婦女回避，不可觀看，更不可參與；我看是迷信瞎說(shuō)的。這樣過(guò)了一個(gè)夏天后，在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒，就被稱(chēng)為“過(guò)夏”的酒了。“過(guò)夏” 的酒，紅色的色澤褪了一些，而青的色彩更深，裝在玻璃瓶中，色澤如琥珀般潤(rùn)麗，如陳年威士忌般好看。酒越陳越香，不過(guò)酒鬼是等不到來(lái)看的。:)

5. 葡萄做紅酒怎么做好喝

制作方法

1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。

10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。

12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

注意事項(xiàng)：

1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

4、酒雖好喝，注意節(jié)制。

6. 葡萄做紅酒怎么做的

可以的。

用料:葡萄 10斤，冰糖 2斤，大棗 5斤

做法步驟

步驟 1

葡萄用鹽水泡半個(gè)小時(shí)，洗凈晾干水分

步驟 2

將葡萄捏破氣，放入密封罐內(nèi)，輕輕鋪一層葡萄

步驟 3

在葡萄上鋪一層冰糖（我就是這一步放多了，六斤葡萄一斤冰糖的量）

步驟 4

放完冰糖再放一層捏破皮的葡萄，葡萄再放一層冰糖，直到放滿(mǎn)密封罐的三分之二（留有空隙排氣體）步驟 5

步驟5

密封干蓋子。在接下來(lái)的七天之內(nèi)不定時(shí)給葡萄酒排一下氣

步驟 6

浸泡一個(gè)月后，可以把葡萄酒過(guò)濾去掉葡萄渣，留下葡萄酒。

步驟 7

沉淀一年后的葡萄酒用來(lái)泡大棗

步驟 8

大棗洗干凈晾干表面水分，放入葡萄酒內(nèi)，密封即可

步驟 9

等待三個(gè)月就可以喝酒了。

7. 紅葡萄制作酒的方法

主料：葡萄10斤

輔料：糖250克

做法：

1.將葡萄用清水沖洗干凈，不要洗去表皮的白霜，那是良好的發(fā)酵劑。然后，放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。

2.將干透的葡萄一個(gè)一個(gè)擠入無(wú)油無(wú)水的干凈玻璃瓶里八分滿(mǎn)，加入半斤白糖，攪勻了，蓋上蓋靜置發(fā)酵，每天用干凈的木棒將浮起的皮按進(jìn)汁水里。

3.發(fā)酵15天后（氣溫20度）葡萄皮顏色變成黃白，不再有氣泡上升，發(fā)酵就完成了。用干凈的紗布濾除葡萄皮和籽，留下紅紅的酒液，這時(shí)酒香很濃了。

4.過(guò)濾好的酒液，靜置1-2天，酒泥沉淀到平底，酒液變得清澈。

5.用虹吸管將酒液輸入酒瓶里即可，不要將平底的酒泥吸起。

8. 葡萄做紅酒怎么做好吃

一、 清洗葡萄

不管是自己家種植的葡萄，還是購(gòu)買(mǎi)的別人的，一定要好好的清洗葡萄。雖然可能表面看不到什么雜質(zhì)，但很有可能有細(xì)菌、微生物，或者是農(nóng)藥殘留，所以一定要仔細(xì)清洗。

注意事項(xiàng)：清洗是需要適度的，既不能洗得不干凈，也不能洗得太干凈，因?yàn)槠咸驯砥び凶约旱某煞郑袔椭l(fā)酵的作用，也有保護(hù)葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果數(shù)量不是太大的話(huà)，建議大家可以把葡萄一粒一粒地分開(kāi)，但是注意不能把表皮弄破。

二、 瀝干水分

這一點(diǎn)大家一定要有足夠的耐心，雖然水不是什么臟東西，但是如果表面留有水分的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致在發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，味道會(huì)變得很奇怪。所以，在清洗之后找個(gè)陽(yáng)光比較足的地方，耐心的等著表面的水分充分瀝干。雖然直接用東西擦比較快，但很難保證大家用的紙巾上面不會(huì)有雜質(zhì)，所以還是自然的好。

三、 釀造

（1）第一種方法：直接用整個(gè)的葡萄

原料只有兩種：葡萄和冰糖，找一個(gè)可以密封的罐子，然后把葡萄放進(jìn)去，輕輕的放就可以。然后再鋪上一層冰糖，使其能夠蓋住下面的葡萄，然后就這樣循環(huán)著放，最后大概達(dá)到葡萄和冰糖是2:1的比例，這樣才能確保甜度適中。而且，間隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一層是什么就好。

（2）第二種方法：捏碎葡萄

在葡萄瀝干水分之后，大家也可以選擇帶上手套把葡萄捏碎，接著直接放進(jìn)罐子里面去，記著不要在空氣中滯留太久。這時(shí)候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因?yàn)檫@樣就可以讓糖分和葡萄充分的接觸。放的方法和上面說(shuō)到的是一樣的，不過(guò)這個(gè)間隔要稍微小一點(diǎn)。

四、 確保密封

這一點(diǎn)是至關(guān)重要的，就算前面做得再好，只要是釀造的時(shí)候有空氣進(jìn)去了，那么一切都前功盡棄。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一層塑料袋或者是保鮮膜，以期達(dá)到最好的效果。只要這一步做好了，就能讓葡萄酒的保存時(shí)間變得更長(zhǎng)。不過(guò)，大家也不要弄得太嚴(yán)實(shí)，因?yàn)樵诒４嬉欢螘r(shí)間之后是需要放放風(fēng)，然后再繼續(xù)密封的。

五、 過(guò)濾殘?jiān)?/p>

不管是使用的整個(gè)的葡萄，還是捏碎的葡萄，過(guò)濾殘?jiān)@一步肯定是需要的。可以提前就過(guò)濾一下，但在喝的時(shí)候記得也要好好的過(guò)濾，因?yàn)椴粌H可能會(huì)影響口感，還有可能會(huì)不舒服。

9. 葡萄做紅酒怎么做法的

一、自釀葡萄酒的配方

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉）2包。

二、制作步驟

1?；旌希喊哑咸严锤蓛?，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。

2。發(fā)酵：48小時(shí)以后看發(fā)酵好沒(méi)有（水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象）。

3。過(guò)濾：先用不銹鋼網(wǎng)子過(guò)濾，再用2層紗布過(guò)濾，保證過(guò)濾后的液體清亮，較好過(guò)濾三次以上，每次過(guò)濾的時(shí)間間隔一天左右。

4。再次發(fā)酵：將過(guò)濾后的渣子擠壓干以后稱(chēng)出又幾斤，配好糖和曲子，再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。

5。密封：將幾次的過(guò)濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。十幾天以后，就可以取來(lái)飲用。

10. 做葡萄酒怎么做的

一個(gè)多月，

自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。

簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）

1、洗凈容器，控干水分；

2、挑選葡萄、沖洗晾干；

3、捏碎葡萄、裝入容器；

4、注意衛(wèi)生、小心感染；

5、不需密封、稍微遮蓋；

6、控制溫度、自然發(fā)酵；

7、陰涼放置、避光直射；

8、完全發(fā)酵、去除皮渣；

9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾；

10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：

1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；

3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；

5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；

6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；

7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)?nèi)最宜。