白酒怎么腌咸菜,低度白酒可以腌制什么

1,低度白酒可以腌制什么

低度白酒可以淹制咸菜。淹制白蘿卜咸菜的時候少放一部分白酒可以防止細菌的再生。低度白醋鹽汁白蘿卜是很好的輔助材料。
白酒的度數(shù)是相對的,比如針對5、60度的白酒而言,42度左右就算是低度的了。 一般國人的飲食習慣是把低于38度的白酒視作低度白酒。

低度白酒可以腌制什么

2,怎么腌制咸菜

腌制咸菜的方法其實很簡單,很容易制做完成。 00:00 / 01:4970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

怎么腌制咸菜

3,淹咸菜用什么酒

白酒作用: 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)! 能夠去除雜味,增加咸菜口感厚重感。原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時后,撈出晾干備用。花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
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淹咸菜用什么酒

4,自制咸菜腌制方法大全

農(nóng)家腌制碎咸菜原來做法這么簡單,學會你也不用出去買了,真香 00:00 / 04:1670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5,制作咸菜為什么要放白酒

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重,口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量,不宜過多。腌咸菜方法:1.蘿卜切塊后放入大碗,撒上鹽、白糖攪拌均勻,在室溫下放置1小時;2.蔥切塊,洋蔥和魚醬在攪拌機中混合,把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀;3.混合所有的調(diào)料(除了干辣椒片),1小時后,將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘,瀝干水分;4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中,放入2湯匙干辣椒片,用手攪拌均勻,倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中,在室溫下放置6-24小時后,放入冰箱冷藏。

6,如何腌咸菜好吃我家的還放白酒

制作做法1、把芥菜心洗凈,一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘,接著用手把菜搓軟,這一步能菜身更為爽口。腌咸菜2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水時間不超過一分鐘。3、把菜撈起放入容器內(nèi)。4、氽過菜的水不要倒掉,水放涼后加入2湯匙米醋。菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi),水必須沒過菜頂。5、加醋腌制的,24小時后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半個月后方可食用。

7,白酒和料酒那個腌咸菜好吃

先把黃瓜洗凈,撒鹽,曬半干,再將醬油、糖、鹽放一起燒開涼涼,倒入壇中,放入黃瓜,香菜、辣椒。腌制半個月就可食用。
把白酒當料酒用,其實這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒,一般酒精含量不高,酒中乙醇揮發(fā)后,可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以增加菜肴的香氣,調(diào)劑咸和甜的味道,使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多,尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低,如果烹入菜肴后,魚、肉會沒有味道,效果比料酒差了許多。

8,腌咸菜的方法

幾種腌咸菜的方法。糖醬洋蔥原料:洋蔥頭5000克配料:紅糖300克;姜約150克;鹽75克;花椒、大料少許。做法:1.將洋蔥去根和外層殼皮,用清水洗凈,瀝盡水分,改刀成滾刀塊,放入盆內(nèi)待用。2.把醬油、紅糖、鹽、花椒、大料等倒入鍋中,上火燒開后晾涼。3.取凈壇一只,將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中,封好口,約3至4天即可食用了,腌制好的,色微紅,清脆香甜,開胃增食。醋腌蒜苔原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油做法:1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗凈后切成2cm的小段。2. 鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰后關(guān)火,倒入一個干凈的容器中。3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。酸甜腌黃瓜原料:黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒做法:1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份;黃瓜灑上精鹽,腌漬3小時,控凈水份;青紅椒切口方便入味。2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。3. 生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里,倒入煮好晾涼的調(diào)味汁,倒入適量高度白酒,腌漬7天即可。自制酸豆角原料:長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許做法:1. 豆角洗凈后,摘去兩端,陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干。2. 鍋里加水,加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周時間即可。自制泡椒原料:青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水做法:1. 辣椒洗凈、晾干。2. 鍋小火燒干發(fā)熱后,將姜片、花椒、鹽小火炒香,倒入適量水燒開,關(guān)火晾涼。3. 調(diào)入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘,溫熱后裝入干凈無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即可。腌五香大頭菜原料:大頭菜5000克。 配料:精鹽750克、五香粉100克。做法:1、將大頭菜去根須洗凈,切成佛手形狀2、用鹽腌7天,取出曬6至7成干,用手搓一下,搓出水來3、再下缸腌3天后,取出曬到6成干4、加五香粉拌勻,裝入壇內(nèi)封好口,一月后即可食用。這個小菜的特點:五香味濃,咸甜爽口,是佐餐的理想佳品。

9,黃瓜咸菜放白酒是為了提味還是提脆

主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦) 調(diào)料:A.鹽一勺 B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大?。?,蜂蜜一勺,味精小半勺,干紅辣椒四個(掰成小段) 制作方法: 1,將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長手指頭粗細的小段,放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻,待用。 2,將B里面的材料一起放進一個小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解。 3,黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特點:酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。 關(guān)鍵: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。 2,用鹽腌黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最后清甜的口感。 3,此道涼菜放置在冰箱中腌制,所以特別適合夏天食用,根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗,在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天,也已經(jīng)很不錯了。 4,和別的涼菜不同的是,這道涼菜不需要放香油,以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。
你應(yīng)該不是用酒直接腌菜,而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點白酒吧。如果是這樣,可以適當多等幾天,酒味會自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多,可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過加熱使酒精揮發(fā),待晾涼后再倒回壇中,但切記不可大量的加熱。
防腐

10,咸菜可以加酒腌制嗎

  最好別用,味道口感不好?! ?.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法:  原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?! ≈品ǎ簩⒉讼磧?,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時后,撈出晾干備用?! 』ㄉ图訜岷螅湃牖ń?,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用?! √攸c:鮮、脆、香、辣、咸?! ?.醬八寶菜  黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克?! ⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄?,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。  主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。[2]  2.醬黃瓜  鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。  *將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;  *將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用?! ?.醬萵筍  肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克?! ?把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;  *將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。  *萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;  *若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美?! ?.酸白菜  白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克?! 撞巳ダ先~洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可?! ?.泡辣茄條  大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。  將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。  6.咸菜燜肉  原料:豬肋肉,八角、桂皮、咸菜  制作:(1):將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鐘后,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進肉塊,用旺火煮10分鐘,將咸菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時,揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋?! 。?)備扣碗一只,先用少許咸菜墊底,然后將肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的咸菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時左右,至肉酥糯時取出,覆扣于盤中,即成?! ∠滩丝廴狻 ?.選擇帶皮的五花肉,皮燒后洗凈,放入水里邊煮開,打掉肉沫?! ?.當肉塊余溫還未退去時,將甜面醬抹在肉皮上。  3.待肉涼透后3.待肉涼透后,  將它切成厚一點的條,上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量),隨后,將咸菜切碎放在上面。  4.放入蒸鍋里,時間稍微長一點為好,最好是,蒸上一兩個鐘頭。  5.將蒸好的咸菜扣肉,順勢倒入比碗稍大的空盤中,既“扣盤”或“翻盤”?! ∈秤檬马椚绾问秤谩 ∠滩思彝ト粘HN食用方法:  清切。咸菜從壇內(nèi)拿出,在自來水中洗凈,切成小塊,制成  咸菜  冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。  煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料,比如生姜、辣椒、蒜頭,也可放點紅糖,吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好,許多人喜歡吃咸菜飯,又喝咸菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增?! ≌艋驘酢S秒s骨、排骨燉咸菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉,這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然后放到鍋里蒸,爛熟后起鍋。有了這道菜,你的食欲肯定大增?! ∨c此同時,“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號,不過,是十分親密的朋友。

11,腌制酸菜加白酒是加生水還是開水

用料 長白菜 鹽 自來水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長白菜,挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。在白菜幫處順長切一刀,用手掰開。(切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性,這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起,浮出水面的葉子就容易壞掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。燒一鍋開水,水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下,幾秒鐘時間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝干。把處理好的白菜碼在容器里,碼一層撒一層鹽,壓實。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱們是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都碼好后,在上面扣一個大盤子,然后壓一塊洗干凈的大石頭。(如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。)給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然后蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發(fā)酸就好了。(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時間久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下,然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸,炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上,擠干水分再炒制就好了??傊岫茸孕姓{(diào)節(jié),喜歡酸一些,炒菜加入酸湯,覺得太酸就涼水洗下。
酸菜腌制后可以加些白酒,能夠殺菌、增香、提味的。

12,腌制咸白菜能灑酒嗎

最好別用,味道口感不好。  1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法:  原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?! ≈品ǎ簩⒉讼磧?,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時后,撈出晾干備用?! 』ㄉ图訜岷?,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用?! √攸c:鮮、脆、香、辣、咸?! ?.醬八寶菜  黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克?! ⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄?,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?! ≈髁舷入缰茣r加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。[2]  2.醬黃瓜  鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克?! ?將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;  *將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用?! ?.醬萵筍  肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克?! ?把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;  *將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用?! ?萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;  *若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。  4.酸白菜  白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克?! 撞巳ダ先~洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可?! ?.泡辣茄條  大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。  將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成?! ?.咸菜燜肉  原料:豬肋肉,八角、桂皮、咸菜  制作:(1):將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鐘后,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進肉塊,用旺火煮10分鐘,將咸菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時,揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋?! 。?)備扣碗一只,先用少許咸菜墊底,然后將肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的咸菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時左右,至肉酥糯時取出,覆扣于盤中,即成。  咸菜扣肉  1.選擇帶皮的五花肉,皮燒后洗凈,放入水里邊煮開,打掉肉沫?! ?.當肉塊余溫還未退去時,將甜面醬抹在肉皮上?! ?.待肉涼透后3.待肉涼透后,  將它切成厚一點的條,上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量),隨后,將咸菜切碎放在上面?! ?.放入蒸鍋里,時間稍微長一點為好,最好是,蒸上一兩個鐘頭?! ?.將蒸好的咸菜扣肉,順勢倒入比碗稍大的空盤中,既“扣盤”或“翻盤”?! ∈秤檬马椚绾问秤谩 ∠滩思彝ト粘HN食用方法:  清切。咸菜從壇內(nèi)拿出,在自來水中洗凈,切成小塊,制成
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