鹵水為什么不放白酒,做鹵水用的是什么酒

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1,做鹵水用的是什么酒

料酒.

做鹵水用的是什么酒

2,白酒是不是放的越久越好比如幾年之后再喝對身體沒有什么影響吧

應(yīng)該沒有影響,放心喝吧!

白酒是不是放的越久越好比如幾年之后再喝對身體沒有什么影響吧

3,鹵肉時往鹵水里倒酒是起什么作用呢

去除食物的腥味用的
去腥

鹵肉時往鹵水里倒酒是起什么作用呢

4,鹵水要不要加白醋

不用、吃的時候蘸點
一個字 加

5,蒙自水腌菜的做法要不要放酒

要一點再看看別人怎么說的。
回族腌酸菜都不放酒的。

6,鹵肉該怎么鹵好

配制鹵汁(初鹵): 用紗布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老湯(骨頭湯)1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi),小火煮一小時。注意補清水,不要燒干。 加白糖水(保持沸騰5分鐘、不斷攪拌) 注意:這里白糖不是起甜味作用。 加入醬油攪拌均勻(?;?分鐘) 加白酒 燒開 然后?;? 加味精攪拌 調(diào)節(jié)鹵水:用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡,使初鹵味道偏淡

7,潮州鹵水怎么做

鹵水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2個,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水8杯,紹酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽?杯。 鹵水做法:把鹵水材料中的香料與水8杯同煮滾半小時,取出香料袋,加入其余調(diào)味料煮滾,即成鹵水。 高湯一般是雞湯,或者排骨湯,這是家里做的時候,還有更細的劃分:高湯(鮮湯)一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào), 餐廚中常常連續(xù)滾煮,連續(xù)取用補水。 原料:雞骨,鴨骨,豬骨,碎肉,豬皮等, 無特別要求。 火侯:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時。 出湯率:原料的3—5倍。 2、奶湯 原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率:原料的1—2倍。 3、清湯 清湯分普通清湯和精制清湯。 (1)普通清湯: 原料:老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞),配部分瘦豬肉。 火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡?;鸷钸^大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。 出湯率:原料的1-2倍。 (2)精制清湯 (上湯,頂湯,單吊湯,雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。 清湯是制湯中最難制的湯,也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅,海參或高檔清鮮湯肴。

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