發(fā)酵

可能是發(fā)酵沒發(fā)酵好，或者就是容器不衛(wèi)生

過量了 建議重做再看看別人怎么說的。

密封不好，和空氣接觸了，最好是煮開后再密封保存，這樣的話那酒度就不會慢慢變高?？诟休^

可能是不注意衛(wèi)生導(dǎo)致感染雜菌了。

酒里有克制酶的物質(zhì) 屬于專業(yè)術(shù)語 跟你說了你也不知道

1、原料配方：桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。2、加工方法：⑴將桑葚洗凈，晾干。⑵取容器，放進桑葚和檸檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在陰暗通風(fēng)處。待3個月后用紗布過濾，移入另一容器即可。

酒本來就有消毒殺菌的作用,那個霉本來就是菌類.所以你懂得

霉是一種菌，而酒精專殺菌，這是物質(zhì)特性決定的，就像水火一樣！

沒關(guān)系，是米酒發(fā)酵的正常現(xiàn)象。沒有出酒是因為還沒有發(fā)到時間，或是米飯過干導(dǎo)致。酒曲不夠就會發(fā)毛。黑毛說明制作過程有油污染，扔了重做。在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。我覺得是酒曲的問題，可能你的酒曲不是特別好。 不知道你怎么做的，現(xiàn)把我查到的方子告訴你 ：1、糯米浸泡24小時 2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鐘（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸） 3、糯米蒸好后拿出來，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少） 4、酒曲（這個是人家從河南老家?guī)Ыo我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫?zé)岬呐疵字校ㄓ浀门疵撞荒芴珶幔蟾疟润w溫略微高一點就行） 5、把拌好酒曲的糯米裝入密封的容器里面（我是放在家庭裝雪糕的盒子里面），放在溫暖的地方，兩三天即可

你好！室內(nèi)溫度太高了如有疑問，請追問。

米酒是經(jīng)過發(fā)酵的 要是時間放久了就會長毛

沒關(guān)系，是米酒發(fā)酵的正?，F(xiàn)象。沒有出酒是因為還沒有發(fā)到時間，或是米飯過干導(dǎo)致。酒曲不夠就會發(fā)毛。黑毛說明制作過程有油污染，扔了重做。在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。我覺得是酒曲的問題，可能你的酒曲不是特別好。 不知道你怎么做的，現(xiàn)把我查到的方子告訴你 ：1、糯米浸泡24小時 2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鐘（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸） 3、糯米蒸好后拿出來，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少） 4、酒曲（這個是人家從河南老家?guī)Ыo我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫?zé)岬呐疵字校ㄓ浀门疵撞荒芴珶?，大概比體溫略微高一點就行） 5、把拌好酒曲的糯米裝入密封的容器里面（我是放在家庭裝雪糕的盒子里面），放在溫暖的地方，兩三天即可

放久了。見過臭豆腐沒

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過高?！　【漆?sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟?！　≈谱髟希骸　∨疵?大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。　　2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來?！　?.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈?！　?.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。　　3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜?！　?.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。　　5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛?！　?.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

原因：在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取如下處理措施：1、進入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過高?！　【漆?sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。　　制作原料：　　糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。　　2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來?！　?.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈?！　?.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。　　3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜?！　?.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了?！　?.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛?！　?.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。