白酒在特定容器中儲存的過程又叫老熟過程。白酒是乙醇和水的混合溶液，乙醇分子與水分子之間的結合程度決定了白酒的老熟程度。新釀白酒乙醇分子與水分子結合不夠緊密，所以品嘗者會感到?jīng)_，經(jīng)過一段時間儲存后乙醇與水分子結合就變得緊密了些。這個變化過程與時間是成正比關系，所以人們會有老酒好喝的感受。在白酒儲存過程中，對人體刺激性較大的醛類等到物質會揮發(fā)，對人的刺激性小了，自然喝起來好一些。在儲存過程中白酒還會發(fā)生一些化學變化，比如乙醇會和酸類發(fā)生反應成生酯類，乙醇會氧化成酸。另外，儲存過程中，容器中的一些成分會溶入酒中，促進白酒老熟和帶來風味物質。比哪酒海會影響風味，陶壇會促進老熟。

首先我們要了解存儲期對白酒的意義。新蒸餾出來的酒有刺激、辛辣等氣味，需要經(jīng)過一段時間的貯存，才會香氣變得柔和，口味也比較純正，刺激性和辛辣味明顯下降。白酒在貯存過程中發(fā)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象。這就是白酒一定要有存儲期的原因。要縮短白酒的存儲期，就要加快白酒的老熟過程，從而在較短時間內得到仍然高品質的白酒。目前很多酒廠和科研單位都在試驗各種人工加速白酒老熟的方法。比如：紅外線，紫外線，超聲波，電子輻照，鈷源輻照，電場電磁，高壓高溫什么的。樓上說的那個化學添加劑 也有人在偷偷用，不過是違法的。通過對比試驗，鈷60射線輻照白酒是其中效果最好的，通過輻照后新酒能達到陳放2-3年時間的品質。并且處理量大，輻照費用低。并且國家也有相關白酒輻照衛(wèi)生標準。

洞中七日，洞外一年”，有人這樣形容窖藏對于白酒酒質的重要性。窖藏過程本身是一個十分復雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程，窖藏能使白酒變得更加醇和濃香。白酒需要儲存新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，必須經(jīng)過貯存與陳釀，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協(xié)調，白酒的醇香與陳香才會漸漸顯露。窖藏為白酒儲存提供了恒溫恒濕的天然環(huán)境白酒存儲受到一年四季氣溫變化的影響。特別受溫度和濕度的影響較大。藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20左右，濕度常年保持在95左右，而這正是白酒的較佳儲藏條件。白酒專家們在對窖藏過的白酒品嘗分析后，對其品質表示了充分的肯定，同時指出，窖藏工藝有利于白酒品質的升華，使酒的雜質釋放的更加完全，口味更加醇厚。(圖片來源于網(wǎng)絡)

在酒類市場上，利口酒的種類有上萬種，BOM和Mau是混合的，品牌集中，認知度高，價格是硬杠杠，最大的因素是固態(tài)發(fā)酵，即谷酒與谷酒混合。這和馬駒藝人所說的前提是一樣的，不管是市場上銷售的商品酒，還是像馬駒藝人這樣的傳統(tǒng)釀酒師釀造的酒，只要你選的酒是好的，經(jīng)過多年的貯藏就會更好。首先，從白酒的口感來看，酒廠生產(chǎn)的白酒主要成分是酒精和水，其中含有大量的醛類、脂類、酸類和醇類。一般情況下，只生產(chǎn)的普通白酒不儲存和放置。在酒瓶沒有破損和漏氣的情況下，可以飲用，無論是國酒還是固態(tài)酒或液態(tài)酒，都可以飲用，因為只要酒包裝好，就沒有保質期的限制。嚴格地說，時間越長質量越好。一般認為50度是水性的，而50度以上的白酒有收藏價值。因為50度以上的白酒，乙醇不易揮發(fā)，久而久之，不會變淡。其實45-50度之間的純白酒固體顆粒也不錯液體酒和液體酒放多久幾乎沒用，固體昆沙酒放在不同的年份。好酒是昆沙酒。昆沙酒屬于固態(tài)發(fā)酵，9次烹調和7次取酒都要分次進行。新酒應在三至五年后挑選。第二種選擇是品牌酒。只有優(yōu)質白酒才有收藏價值，夢藍M6，等幾年后再喝，更可笑的是說微生物會不斷發(fā)酵變化。如果酒精含量超過四度，酵母將無法存活。飲酒主要是指飲用不同程度的酒精。至于其他成分的功效，則是次要和夸大的我喜歡收集飲料！我每年收集一壺洋河鳳潭酒，家里有一山洋河海藍和夢想！如果你想收集酒，你最好收集更高等級的酒！液體收集要注意收集環(huán)境！

俗話說“酒是陳的香”，這是千百年來，追求好酒的古人們得出的真理。正因為如此，現(xiàn)在很多人“存新酒，喝老酒”，但是，這里要提醒一下大家，并非所有酒都適合長久貯存。白酒能否長期貯存，與酒的類型有關，如果是新工藝的白酒，那就不適合長期存放，因為即便長時間存儲也不會發(fā)生太多的化學變化，相反其中添加的一些香精類物質，會慢慢揮發(fā)，讓白酒失去口感。真正適合貯存的，一定是傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造的純糧酒。白酒貯存并不簡單白酒貯存一看好酒，二看環(huán)境。大家都知道，白酒生產(chǎn)很講究產(chǎn)地，貴州茅臺鎮(zhèn)、四川盆地都是自古以來的名酒產(chǎn)地，這很大原因便是當?shù)氐臍夂颦h(huán)境，包括土壤、溫度、濕度、有益菌等等。而白酒貯存過程同樣受到這些因素的影響。所謂的陳年老酒，在那些天時地利名酒產(chǎn)地，陳化效果會更佳。而大家所購買來的白酒，多為玻璃瓶或陶瓷瓶分裝，家中也不具備儲存條件。反而會受到光照、溫度的影響，或密封不達標，而發(fā)生揮發(fā)，影響口感。所以，酒想收藏的話，需要幾個條件：第一，恒溫，恒濕；這是保證酒分子跟水分子穩(wěn)定反應的前提，因為酒精分子自身很活躍，遇到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度盡量低，盡量保持穩(wěn)定。第二，避光，因為光照也能引起酒精分子的活躍。第三，優(yōu)質原料的固態(tài)發(fā)酵酒，不要添加香精香料的。酒為什么會越陳越香？真正的純糧酒在裝瓶出廠前都會儲存一段時間，但時間長短因工藝、香型的區(qū)別大有不同。這個時候酒的風味大部分只是達到合格線，無明顯的瑕疵感。酒的香氣，來源于酯類物質。乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應”。但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期，這個過程主要是分子間的締合反應。這類化學變化非常緩慢，在自然狀態(tài)下進行氧化、還原、酯化和水解、縮合等，使酒中的酸、酯等成分形成新的平衡比例。當酒體達到完美的融合，我們喝到的酒口感便細膩綿柔了。

　　收藏和窖藏是不同的，很多人想知道白酒需要窖藏的原因是什么?我給你具體講解一下為什么白酒需要窖藏吧。 　　白酒需要窖藏的原因 　　新蒸餾出來的白酒，其中的酒分子、水分子與酒品繁多的香味成分集合到一起，白酒酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，出現(xiàn)白酒剛開始的“極陽狀態(tài)”，必須一定時間的貯存與陳釀，削弱新白酒中的陽剛之氣，去除白酒中的刺激、粗燥、辛辣，讓白酒日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協(xié)調，醇香與陳香逐漸顯露。白酒的陳釀老熟其實就是酒體分子間進行締合與重排，并把新的白酒中部分低沸點成分緩慢地揮發(fā)與演化，達到從“極陽”轉化到“極陰”的陰陽平衡過程。 　　窖藏為白酒儲存提供了恒溫恒濕的天然環(huán)境 　　據(jù)了解，白酒的儲存環(huán)境會受到一年四季氣溫變化的影響。 白酒在儲藏的過程中，它們陳釀老熟受到外界因素的影響，尤其是受到溫度和濕度的影響，讓白酒產(chǎn)生劇烈的變化。 　　窖藏在洞里的白酒終日不見陽光，空氣流動非常緩慢，溫度也是常年保持在20℃左右，濕度一般是常年保持在95°左右，而這正是窖藏白酒需要的儲藏條件。白酒在洞中窖藏就好像是修仙成道，白酒因為汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然…… 　　白酒專家們在對洞藏的白酒進行品嘗分析之后，對洞藏白酒的品質也表示了充分的肯定，同時還指出洞藏白酒的工藝更加有利于白酒品質的升華，讓白酒中的雜質釋放的更加完全，口味也更加醇厚。 　　專家們把貯藏達20年以上的好酒比做液體黃金，在洞中安心“修煉”的白酒品質相信品嘗起來必是別具一格。 　　窖藏白酒方法 　　1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據(jù)技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數(shù)的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質。 　　2、如想通過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。 　　3、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒(陶壇裝)放到一起，我們經(jīng)過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。 　　品嘗白酒的方法 　　品嘗白酒，其實是在品嘗白酒文化，您盡興暢飲時，是否也品出了其中的醇濃意境?白酒的感官質量，主要包括色、香、味、格四個部分。嘗評白酒，就是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的方法，來完成嘗評的全過程。 　　首先舉杯欣賞酒液，好的白酒澄清透明、不混濁，無懸浮物及沉淀物;接著鼻聞其香――手托酒杯輕輕旋動，讓酒香溢出，輕嗅其味，體驗酒香特點，是芳香、濃香還是果香?好的白酒，主體香突出卻無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感;進入"品嘗其味"是品嘗白酒的重要部分――輕啜一口，注意入口時慢而穩(wěn)，好酒入口甘美醇厚、落喉爽凈、綿甜、徹洌，且飲后滿口生香、回味悠長、留香持久。經(jīng)過色、香、味三步的品嘗，基本可體會到酒的風格，同時也達到了品酒的最高境界。