葡萄酒和紅酒哪個(gè)乙醛含量(葡萄酒甲醛含量標(biāo)準(zhǔn))

1. 葡萄酒甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)

1. 葡萄酒甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)驗(yàn)室工作人員嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法,經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè),結(jié)果顯示:3份樣品均沒有檢出甲醛。工作人員說(shuō),此前從未聽說(shuō)過(guò)葡萄酒內(nèi)含有甲醛這一說(shuō)法,但是自釀葡萄酒內(nèi)含有甲醇倒是事實(shí)。他懷疑,會(huì)不會(huì)是網(wǎng)絡(luò)的報(bào)道誤將甲醇認(rèn)為是甲醛?葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15307―2006中并沒有對(duì)甲醛含量進(jìn)行限量,而甲醇含量是發(fā)酵酒生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制的重要指標(biāo),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)甲醇含量有明確規(guī)定,要求每升葡萄酒中的甲醇含量不得超過(guò)400毫克。

2. 葡萄酒甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)表

2. 葡萄酒甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)表

葡萄酒是否安全,我覺得主要可以從兩方面來(lái)看。

一方面是甲醇含量是否超標(biāo)。自己檢測(cè)過(guò)幾次葡萄酒的甲醇含量,可以肯定的說(shuō),葡萄酒里多多少少都會(huì)存在一些甲醇,尤其是小作坊或者個(gè)體戶做的葡萄酒甲醇含量更高一點(diǎn),但是基本都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

甲醇的出現(xiàn)主要是在葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的,主要來(lái)源于原料中果膠物質(zhì)水解,氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變。

這個(gè)就提示我們?cè)谧约横勂咸丫频臅r(shí)候一定要對(duì)原料的挑選進(jìn)行嚴(yán)格要求,盡量不要選發(fā)霉腐爛的葡萄,并且仔細(xì)清洗,釀造過(guò)程盡量保持干凈衛(wèi)生,低溫發(fā)酵,這樣自釀葡萄酒中的甲醇一般都處在安全值,這樣的葡萄酒大可放心飲用。

另一方面是微生物的污染。一般來(lái)說(shuō),自己家釀酒用的器具不像企業(yè)生產(chǎn)那么講究,需要?dú)⒕?、滅菌,所以比較容易滋生除酵母菌外的其他雜菌。建議在自家釀葡萄酒的時(shí)候注意釀酒容器的清洗,發(fā)酵時(shí)盡量放在干燥的區(qū)域。

除了這兩個(gè)方面,一般造成安全隱患的因素還有農(nóng)藥殘留、重金屬等這些污染,我覺得,只要能夠保證原料葡萄釀酒前用流動(dòng)水反復(fù)清洗,不用金屬器皿盛裝,基本可以避免這兩點(diǎn)危害。最后,如果大家對(duì)自釀的葡萄酒心存疑慮,可以向當(dāng)?shù)氐氖乘帣z部門送樣進(jìn)行檢測(cè),這樣才能更放心的去享受自己釀的成果了!

3. 白酒甲醛含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

酒精的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB394—81)

    指 標(biāo) 名 稱

  指 標(biāo)

    優(yōu)級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí)

  外觀 透明,液體

  色度(號(hào)) ≤ 10

  氣味 無(wú)異臭

  酒精(容量)% ≥e799bee5baa6e4b893e5b19e31333433616331 96.0 95.5 95.0 95.0 95.0

  硫酸試驗(yàn),號(hào) ≤ 10 15 100 —— ——

  氧化試驗(yàn),分鐘 ≥ 30 25 15 2 ——

  醛(以乙醛計(jì)) ≤ 0.0004 0.0010 0.0030 —— ——

  雜醇油(以異丁醇異戊醇),% ≤ 0.0004 0.0025 0.0100 0.0400 ——

  甲醇,% ≤ 0.06 0.12 0.16 0.25 ——

  酸(以乙酸計(jì)),% ≤ 0.0015 0.0015 0.0020 0.0020 ——

  酯(以乙酸乙酯計(jì)),% ≤ 0.0025 0.0038 —— —— ——

4. 葡萄酒甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)是多少

自制葡萄酒沒有甲醛,因?yàn)樵谧葬勥^(guò)程中甲醇的濃度很難達(dá)到對(duì)人體有害的程度,而且葡萄酒沒有蒸餾的過(guò)程,不會(huì)出現(xiàn)甲醇富集的問題,所以不會(huì)使人中毒。

但是,自制葡萄酒由于環(huán)境、釀造工具、釀造工藝等限制,就會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒出現(xiàn)危害物質(zhì),葡萄的質(zhì)量不好農(nóng)藥危害,發(fā)酵過(guò)程滋生霉菌,儲(chǔ)存容器導(dǎo)致有毒,釀造材料分量比例導(dǎo)致不健康,自釀衛(wèi)生問題導(dǎo)致隱藏的有害物質(zhì)。

1、葡萄選擇不當(dāng)可能導(dǎo)致有毒

我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的,那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!),而自制葡萄酒過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的,因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。

2、容易滋生霉菌

用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存,很容易發(fā)生霉變,如果新鮮度不高,會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以,自釀葡萄酒的過(guò)程中一定要選用新鮮的葡萄,切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。

3、容器選擇可能導(dǎo)致有毒

我們知道,整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器,其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器,毫無(wú)疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發(fā)酵容器,是安全可靠的。

而如果你把不銹鋼的,甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器,是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒,結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo),使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo),自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)。

4、糖分過(guò)多統(tǒng)一危害健康

其實(shí),大部分在進(jìn)行葡萄酒釀造的時(shí)候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國(guó)家,人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?,進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。

而在自釀葡萄酒的過(guò)程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵,葡萄酒本身對(duì)人體有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加過(guò)多的糖,就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。

5、衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒

畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過(guò)程中,如果被細(xì)菌感染了,那么很可能讓葡萄腐爛?;蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈,攪拌的時(shí)候容器沒有干凈,都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會(huì)變質(zhì)的。

6、隱藏有害物質(zhì)

自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油,對(duì)身體有一定毒副作用,目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,所以有人喝完自家的葡萄酒后,會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。

而且,因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo),不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn),自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況,從而導(dǎo)致腸胃不適。

5. 葡萄酒甲醇含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

在國(guó)家的嚴(yán)格考究對(duì)人體的損害性,人體生活環(huán)境中存在的甲醇含量不允許超過(guò)0.1mg/m3.如若人體不小心口服而導(dǎo)致中毒,其最低劑量約為100mg/kg,如若超過(guò)這個(gè)含量并經(jīng)口攝入0.3~1g/kg時(shí)可直接導(dǎo)致人體死亡。

而其中專門針對(duì)兒童設(shè)定的甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)為0.08mg/m3,如若超過(guò)此含量,便會(huì)導(dǎo)致人體死亡。

6. 葡萄酒中甲醇含量標(biāo)準(zhǔn)

葡萄酒再蒸餾后做白蘭地,蒸餾會(huì)有一些作用的。

但完全正常發(fā)酵的葡萄酒,里面甲醇含量很少,其實(shí)不需要的,蒸餾后嘗到的是白蘭地,就不是葡萄酒了,口感差別很大的。

7. 葡萄酒怎么測(cè)試甲醛含量

我國(guó)葡萄酒最新標(biāo)準(zhǔn)是GB15037--2006,其中規(guī)定:甲醇含量不大于250mg/l。主要與溫度等生產(chǎn)工藝有關(guān),是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的。葡萄酒在發(fā)酵的時(shí)候,它自身產(chǎn)生的。可以適當(dāng)?shù)奶砑覵O2來(lái)阻止它的產(chǎn)生,但是SO2本身也是對(duì)人體有傷害的,所以要慎重。

8. 酒中甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)

甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L,以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算)

9. 葡萄酒凈含量要求

一般情況下,紅酒的酒精含量在8%—16%左右,標(biāo)準(zhǔn)紅酒的凈含量在750毫升左右,相對(duì)而言,您喝一瓶紅酒攝入的酒精劑量在60克—120克左右,其實(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn),喝紅酒攝入的酒精物質(zhì)并不少,比您想象的要多很多。

對(duì)于紅酒,各位應(yīng)該持有一個(gè)怎樣的態(tài)度?

首先,紅酒也是酒,是酒就會(huì)含有一定量的酒精物質(zhì),而酒精是世界公認(rèn)的一類致癌物質(zhì),對(duì)于身體百害而無(wú)一利,能不喝盡量不喝。

其次,江湖中流傳的各種關(guān)于紅酒的功效理論并不靠譜。無(wú)論是軟化血管還是抗癌,再或是美容,和酒精對(duì)于身體帶來(lái)的危害相比,全都不值一提。您喝的量太少,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入的量更少;假設(shè)當(dāng)您喝到一定劑量時(shí),對(duì)于身體的刺激和傷害會(huì)遠(yuǎn)大于功效。

最后,紅酒,最好可以不喝,如果要喝,請(qǐng)您務(wù)必限量+健康飲酒。

如何飲用紅酒更健康?

紅酒是一種比較誘人的酒品,顏色誘人且味道酸甜,如果碰到一些原因不得不飲酒,請(qǐng)您各位務(wù)必健康對(duì)待。

10. 葡萄酒乙醇含量

葡萄酒15度代表紅酒中乙醇的含量百分比,葡萄酒的度數(shù)與釀酒葡萄的含糖量有關(guān),含糖量越多,酒精度數(shù)越高。這是因?yàn)榧t酒中的酒精是由葡萄里面的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)的。

葡萄酒15度代表什么意思?

不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。一般情況下,成熟度越高的葡萄,其含糖量就越高,反之則越低。這也解釋了為什么地處南半球的新世界葡萄酒一般果香比較豐富,酒精度也相對(duì)較高。

葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間,因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度,酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程,但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高,轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高,而葡萄本身含糖量低,則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

通常,17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精,即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度,則必須有17—18g的糖分,對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g,而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗,則需要高一點(diǎn)的含糖量,即18g。

11. 葡萄酒甲醛超標(biāo)

可能被雜菌污染了,建議不要飲用。

葡萄酒發(fā)酵的原理:葡萄中的糖分,在酵母菌的酒精發(fā)酵作用下轉(zhuǎn)變成酒精,同時(shí)釋放出二氧化碳?xì)怏w,并生產(chǎn)出新的香氣和風(fēng)味,從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。

自釀葡萄酒開壇后,有刺激氣味涌出,并且沒有酒精味,這說(shuō)明發(fā)酵葡萄酒的不是酵母菌,極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發(fā)酵,可能會(huì)生產(chǎn)出對(duì)身體有害的物質(zhì),建議不要飲用。

在自釀葡萄酒時(shí),有幾點(diǎn)需要注意:

自釀葡萄酒時(shí)要使用專用的釀酒酵母菌種,否則空氣和環(huán)境中的雜菌可能替代酵母成為主要發(fā)酵菌種,這些雜菌發(fā)酵出的葡萄酒可能會(huì)含有有害物質(zhì)、不良風(fēng)味和雜醇,飲用時(shí)可能會(huì)對(duì)健康不利。

自釀葡萄酒,發(fā)酵之前最好加入少量的二氧化硫,殺死和抑制葡萄汁中雜菌,這樣再接入釀酒酵母菌時(shí),釀酒酵母菌很容易占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),其它雜菌就不能生長(zhǎng)了。

葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w,建議容器要留有通風(fēng)口,以便二氧化碳?xì)怏w及時(shí)排除,防止容器爆炸或開裂。

發(fā)酵結(jié)束后,加入少量的二氧化硫,再密封保存,這樣二氧化硫可以保護(hù)釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質(zhì)。

自釀葡萄酒最好每天攪拌發(fā)酵液2次,以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。

自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境過(guò)于開放,不適宜長(zhǎng)期保存,最好在1-2年內(nèi)喝掉。

注釋:二氧化硫?qū)ι眢w有害嗎?

二氧化硫是大部分是食品生產(chǎn)中都會(huì)使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑,它在食品生產(chǎn)中有三個(gè)作用:1. 殺死食品生產(chǎn)前原料中的雜菌;2. 保護(hù)食品加工過(guò)程中的原有顏色不受氧化;3. 保護(hù)食品儲(chǔ)藏過(guò)程中被雜菌污染和氧化的風(fēng)險(xiǎn)。二氧化硫可以揮發(fā),在葡萄酒開瓶后,醒酒20分鐘,大部分二氧化硫就揮發(fā)掉了。但二氧化硫有嚴(yán)格的使用量規(guī)定,一定要按照說(shuō)明書使用用量,過(guò)量的二氧化硫會(huì)對(duì)食道粘膜構(gòu)成刺激。

推薦閱讀

熱文