1,如何讓酒飄香
對(duì)于白酒來說可以適當(dāng)?shù)募訜幔簿褪菧鼐?,這樣喝起來不傷身酒味也濃一些。要想白蘭地的酒味飄香,可以在喝的時(shí)候用手接觸杯身,使杯子慢慢加熱,細(xì)細(xì)品飲,這樣會(huì)覺得越喝越好喝,香氣也是越來越香。而對(duì)于干白葡萄酒,則要冰鎮(zhèn)后已弄才會(huì)有更好的香氣表現(xiàn)。干紅呢?常溫下就是最好的選擇,好酒在之前要開瓶等一段時(shí)間再喝,這樣香氣會(huì)更好。
2,白酒為什么有香味白酒香味怎么來的
中國白酒的酒香比較復(fù)雜,香氣十分豐富,所謂的香味,是指的酒的脂類和酸類的味道,芳香化合物,在化學(xué)里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下,酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng),使酒的味道成熟,在窖藏過程中,酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合,使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味,白酒香味怎么來的。白酒的香氣當(dāng)然不是憑空產(chǎn)生,也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見,那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香,通俗點(diǎn)說,也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了,岔開來說,要說這些香味的產(chǎn)生,其實(shí)道理也很簡單,一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值,你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以,當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時(shí),你就會(huì)聞到那微酸氣味。舉個(gè)反例來說呢,像清香型白酒,其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味,那便絕然不是清香型酒了。我們說清香型酒的風(fēng)格特征是清香純正,其實(shí)這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用,則在于增加酒香,甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠,所以這清香純正感感官體驗(yàn)自然也不是憑空而來。另外,像我們常說窖香濃郁,也正因在濃香型酒中,當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí),濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道,白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類,則多以成味為主,不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醇香自不用說,這烘托出的酯香,原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達(dá)4.00~4.60g/L)至于說醛酮類,含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了,像醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻持久性就有一定的作用,我們常說醬香酒易儲(chǔ)藏,部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個(gè)來源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸,進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”,那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料,正是這個(gè)道理。其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物,而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣,像分子量小的酯類放香較大,可散發(fā)出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小,但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中,酒中的醇類可以被氧化為醛類,其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛,產(chǎn)生柔和的芳香。
3,怎樣喝酒才能喝出酒的香氣啊
小口品嘗,細(xì)細(xì)回味,就能品出酒的香氣。
酒聞起來香,喝起來又苦又辣!
要是不懂酒的話是感覺不出酒的香味的
4,怎么喝出白酒的香
白酒是中國特有的一種蒸餾酒,很多人只是喝酒,但真正懂酒的人是品酒,品酒在我國是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官,對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。好酒自然柔和!今天二哥為大家分享一些白酒品鑒入門知識(shí)。一、視覺“工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同樣的道理,我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1課便是從視覺、嗅覺、味覺開始,暫時(shí)不深入探討白酒的風(fēng)味辨別。從視覺角度,我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。首先,選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求;其次,選擇適當(dāng)?shù)娜萜鬟M(jìn)行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進(jìn)行白酒品鑒,最好的容器莫過于下圖這種——那么,視覺觀察什么呢?我們首先要觀察白酒的透光性好不好。若酒體發(fā)暗、失光、混濁則是不好的現(xiàn)象。我們需要細(xì)細(xì)品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細(xì)微差異。我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細(xì)片、粒狀物都是優(yōu)質(zhì)白酒不允許存在的。二、嗅覺觀色之后,便是聞香。人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機(jī)器不能撲捉的氣味,遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時(shí)間。我們常有種感覺,品鑒白酒初聞時(shí)沁香撲鼻,再聞時(shí)就不若上次那么敏感,需要休息一段時(shí)間再嗅。這是因?yàn)樾嵊X的易疲勞性。所以,品鑒白酒要抓住黃金前十秒。聞香時(shí)最重要的一點(diǎn)是——讓氣息深入鼻腔。生理學(xué)原理是:人靠上鼻腔的嗅膜區(qū)感應(yīng)氣味,下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。許多人聞香會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤:那就是僅將酒杯放于鼻下,正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進(jìn)入上鼻腔,只能感受到輕微味道。三、味覺白酒品鑒的第三步,也是最關(guān)鍵的步驟——味覺品鑒。我們常把人的基本味覺分為酸、甜、苦、咸四種,如同顏色的三原色一樣,許多味道都是由四原味組成。這四種基本味覺在舌面上最敏感的分布部分如圖:甜味在舌尖,咸味在舌尖側(cè)面,酸味在舌的兩側(cè),苦味在舌根部。有人或許會(huì)問:為什么沒有辣?辣其實(shí)不是一種味覺,而是一種觸覺,它帶來神經(jīng)的灼熱感從而令我們感覺辣。了解味覺原理,仍有些人在品鑒方法上有些錯(cuò)誤,比如酒液入口后,集中在舌頭中央。舌頭中央對(duì)味道是不敏感,無法品鑒酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四種附屬味——辣、澀、鮮、金屬味。辣,是一種灼痛感;澀,是妨礙味蕾傳達(dá)的收斂感;鮮,是風(fēng)味的強(qiáng)化感;金屬味,是一種電化學(xué)現(xiàn)象。品酒時(shí),您可以細(xì)細(xì)體會(huì)這幾種感覺。
5,為什么有的白酒很香
白酒香一點(diǎn)的多數(shù)是濃香型白酒、芝麻香、兼香型、醬香型白酒。香味小一點(diǎn),不被消費(fèi)者注意 的香型:清香、米香、鳳香型。但是每種香型的白酒都有其特點(diǎn)。每個(gè)地方的飲食文化不同,個(gè)人喜好不同,選擇的香型也就不同。 白酒經(jīng)過貯存,會(huì)出現(xiàn)陳味,有助香的效果。這些酒水都是正規(guī)廠家生產(chǎn),當(dāng)然這些香味都是正常 ,不必?fù)?dān)心。
因?yàn)橛芯凭?/div>
酯的味道
主要個(gè)人喜好啊~我個(gè)人就覺得白酒都很難喝
6,怎么品嘗白酒香型
酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品,有其不同的風(fēng)格;同樣的酒品,也會(huì)有不同的風(fēng)格?!旧堪拙粕蔫b別,是用手舉杯對(duì)光或白布作底,用肉眼觀察酒的色調(diào),透明度及有無懸浮物和沉淀。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料及其工藝。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、愉悅的感覺,在語言描述上稱之為正色。好的酒液像水晶體一樣高度透明,優(yōu)良的酒品都具有清亮透明的液相。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。好酒一般呈現(xiàn)無色(或微黃)清亮透明,無懸浮物及沉淀?!鞠恪堪拙频南銡馐峭ㄟ^人的嗅覺來感受。評(píng)氣味時(shí),執(zhí)酒杯于鼻下1cm-2cm左右,輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的,一般都以香氣馥郁幽雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化。人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià),表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。表示酒品香氣程度的則有:香氣小、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語;描寫酒香釋放情況的詞語:暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等;描述有不正常氣味用:異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等?!疚丁课妒前拙浦休^重要的部分。飲酒入口要慢而穩(wěn),使酒先接觸舌尖,次兩側(cè),較后到舌根,使酒液布滿舌而進(jìn)行味覺全面判斷。主要看“酸、甜、苦、咸”諸味是否協(xié)調(diào)、是否平和舒適。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的較重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺;甜味給人以舒適、圓潤、純美、豐滿、濃郁的感覺;苦味、澀味在一些基酒中也并非劣味,使用恰當(dāng),它們還可以提高品質(zhì)。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正??谖叮R蛏a(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。怪味也稱異味,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,產(chǎn)生原因很復(fù)雜,一般表現(xiàn)為泥味、硫臭、糠味、霉味、輔料味等。只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀?!倔w】酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目,是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià),但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味在水和乙醇溶液中并和、融匯,構(gòu)成了酒品的整體。評(píng)價(jià)酒品的“體”,常用精美醇良、酒體完滿、酒體優(yōu)雅、酒體甘溫、酒體嬌嫩、酒體瘦弱、酒體粗劣等詞語進(jìn)行評(píng)述。【風(fēng)格】酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別,每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的,各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛的。品評(píng)酒品風(fēng)格使用典型、突出、顯著、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語進(jìn)行評(píng)價(jià)。
7,為什么會(huì)聞到酒瓶里酒味特別香特別想喝我之前可是一直滴酒不沾的
說明你那是瓶好酒,酒香濃郁,再一個(gè)你雖然滴酒不沾,但男人對(duì)酒的感覺是天生的,好壞就算不喝,光聞也能聞出來,好酒香,有想喝的感覺也正常。白酒少喝對(duì)健康也無害。
俗話說陳年佳釀,酒放的時(shí)間越長,味道越濃,葡萄美酒夜光杯,從古至今,酒都是給人以很大的誘惑力。酒香四溢,聞著當(dāng)然想喝了,就像你看到別人吃肉你也想吃一樣,因?yàn)槟懵劦较阄读?,聞到香味了,就有想吃的欲望,大腦就發(fā)出了信號(hào),這是很正常的生理反應(yīng)。
酒是越久越香,特別是沒喝只聞的話特香。你之前滴酒不沾,好奇心想讓你嘗試下這么香的酒,到底是什么味道。謝謝!
一般都會(huì)有這種情況的,這種屬于就是像聞汽油一樣的那種意味喜好罷了。你可以試著喝一口試試。一般這種只是想喝,但是真正讓你喝了你就不會(huì)想了。
體溫會(huì)會(huì)升高酒的溫度,改變口感
8,白酒怎么會(huì)甘甜
酒精有一定的甜度,在10左右的時(shí)候感覺特別明顯。酒度越高,甜味被酒精的灼燒感與辛辣感掩蓋。估計(jì)你的甜味味覺較靈敏。但應(yīng)該說也不會(huì)靈敏到那種程度吧,呵呵。有這種天賦是好的,可以適當(dāng)利用利用。。
因?yàn)榘拙浦泻猩习俜N有機(jī)化合物 有一些就起使白酒甘甜的作用 但是我忘了有什么了 都去年學(xué)得了 你可以百度一下 白酒中甜味物質(zhì)
竹??萍寂c全球著名酒業(yè)集團(tuán)五糧液強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,推出了世界上首款富含15種氨基酸和硒元素的健康型白酒——“珍感覺”酒。“珍感覺”酒是將竹蓀為主要原材料發(fā)酵成的竹蓀原漿與五糧液優(yōu)質(zhì)基酒精心調(diào)配而成,具有入口綿甘、回味悠長、潤人心脾的獨(dú)特珍香。竹蓀原漿以無公害優(yōu)質(zhì)山珍竹蓀為主要原料,輔以水、獼猴桃、蘋果、糥米、白砂糖、蜂蜜,經(jīng)現(xiàn)代先進(jìn)的發(fā)酵工藝精制,并經(jīng)多年低溫洞藏。所以珍感覺酒喝著也會(huì)甘甜。
里面有酒精啊
白酒有回甜的感覺,不容易。釀酒過程做到低溫緩慢發(fā)酵,酒水出現(xiàn)回甜的感覺。白酒的回甜與醇類有關(guān),多元醇帶有甜味。
9,怎樣品白酒色香味具體點(diǎn)
放在眼前看其色,放在鼻前聞其香,放在心里品其味
自己感覺,喝得多了,自然會(huì)品
酒的色、香、味,決定酒的風(fēng)味、風(fēng)格, 靠理化檢測分析是反映不出來的,就必須靠感覺器官品評(píng)來鑒別了。 色:酒的顏色豐富多彩,酒中的自然色澤主要來源于釀酒原料和生產(chǎn)工藝。 另外還可以用增色的方法來形成酒品的色澤。描繪酒品色澤常用的術(shù)語:一般符合該酒正常色調(diào)的稱為正色。如我國白酒一般無色透明或微黃都屬于白酒的正色;果酒的色與原料果實(shí)色澤相同或近似也都屬于正色。也有的酒呈兩個(gè)顏色,稱為復(fù)色,如紅曲黃酒,以黃為主,黃中帶紅。酒在一般正常光線下觀察帶有光亮,稱為有光澤。酒色發(fā)暗失去光澤稱為失光或色暗。好的酒液像水晶體一樣高度透明, 清亮看不出纖細(xì)的微粒。許多酒的顏色以自然物體顏色來表示。比如白葡萄酒多呈禾稈黃、琥珀色;紅葡萄酒多呈寶石紅、玫瑰紅等顏色。對(duì)含氣的酒類,如香檳酒、汽酒、啤酒等. 含氣現(xiàn)象都是一個(gè)品評(píng)指標(biāo)。含氣酒瓶裝后,形成一定壓力,開瓶時(shí)產(chǎn)生的響聲在一定程度上說明其含氣狀態(tài),香檳酒的響聲以清脆、響亮為好。 泡沫則是啤酒的一個(gè)質(zhì)量指標(biāo),倒入杯中立即產(chǎn)生泡沫,以潔白、細(xì)膩、持久、掛 杯為好,持續(xù)時(shí)間不應(yīng)少于三分鐘。 對(duì)于黃酒、果酒、葡萄酒等,應(yīng)舉杯旋轉(zhuǎn)觀察其流動(dòng)、濃、稠、粘、滯等情況。觀察、評(píng)價(jià)酒的外觀色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。香:酒品的香氣在評(píng)價(jià)中也是十分重要的,酒的香氣十分復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品香氣也會(huì)出現(xiàn)變化。以白酒為例,概括起來香型可以分為醬香、濃香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分復(fù)雜,主要由于釀酒原料、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵環(huán)境、窖存等方面影響。 黃酒的香氣一般用香氣芬芳、醇香濃郁等詞語 描述。啤酒的酒花香氣要求沒有老化氣味,沒有生酒花氣味,香氣新鮮清爽。麥芽香氣應(yīng)是 清香(淡色啤酒),焦香(濃色啤酒)。果酒和葡萄酒香氣的重要指標(biāo)是必須保持原料的品種香氣,即果香氣味。味:酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的. 品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),好的酒以它的味正色純而令飲者贊嘆不已。尤其白酒中一些帶有酸、甜、苦、辛感,澀、怪等味道。但要比例協(xié)調(diào),配合融洽,醇厚柔美的酒品才稱得上是美味佳釀??傊频纳?、香、味,溶在水和酒精中,并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)混合構(gòu)成酒的整體。對(duì)其全面品質(zhì)的評(píng)價(jià)則體現(xiàn)出了酒的風(fēng).
一口燜
10,白酒如何品嘗其味道的好壞
酒的感官檢驗(yàn),主要是通過人的眼、鼻、口等器官來判斷。
(1)嗅覺
人能感覺到香氣,主要是由于鼻腔上部的嗅覺細(xì)胞起作用,在鼻腔深處由于黃色粘膜,這里密集著象蜂巢狀排列的嗅覺細(xì)胞。有氣味分子隨空氣吸入鼻腔,接觸到嗅膜后,溶解于嗅腺分泌液或借助化學(xué)作用刺激細(xì)胞,從而發(fā)生神經(jīng)傳動(dòng),傳導(dǎo)至大腦中樞,發(fā)生嗅覺。人的嗅覺非常靈敏,但容易疲勞,嗅覺一疲勞就分辨不出氣味。當(dāng)鼻作平靜呼吸時(shí),吸入的氣流幾乎全部經(jīng)過鼻道溢出,以致有氣味的物質(zhì)不能達(dá)到嗅區(qū)粘膜,所以感覺不到氣味,為了獲得明顯的嗅覺,就要適當(dāng)用力吸氣或多次急促吸氣呼氣。最好的辦法是:頭部略向下,酒杯放在鼻下,讓酒中的香氣自下而上進(jìn)入鼻孔,使香氣在聞的過程中由鼻甲上產(chǎn)生空氣渦流,使香氣分子多接觸嗅膜。
(2)味覺
味覺是經(jīng)唾液或水將食物溶解,通過舌頭上的味蕾刺激味覺細(xì)胞,然后由味蕾傳達(dá)到大腦,便可分辨出味道。人的味蕾約有9000個(gè),分布在口腔周圍,大部分在舌頭上,不同的位置的味覺并不相同。而且,味覺也容易產(chǎn)生疲勞。
2、白酒的嘗評(píng)步驟與方法
白酒的感官質(zhì)量,主要包括色、香、味、格四個(gè)部分,品評(píng)就是要通過眼觀其色、鼻聞其香,口嘗其味,并綜合色、香、味確定其風(fēng)格,完成品嘗過程。
(1)色
白酒色的鑒別,使用手舉杯對(duì)光,白布或白紙為底,用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透明的澄清液體、不渾濁,沒有懸浮物和沉淀物。
(2)香
白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗(yàn)的,它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感,主體香突出而無其他邪雜味。同時(shí)應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評(píng)氣味時(shí),置酒杯于鼻下7-10cm左右,頭略低,輕嗅其氣味。這是第一印象,應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯。立刻記下一杯的香氣情況,避免各杯相互混淆,稍事間歇再嗅下一杯;也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香,然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,急速呼吸,用心辨別氣味。這樣就可也對(duì)酒的香氣作出準(zhǔn)確地判斷,一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞,既可根據(jù)自己的感受,按香氣的濃淡或優(yōu)劣排出順序。若有困難,或酒樣較多,可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反復(fù)幾次聞嗅,同時(shí)對(duì)每杯酒的情況作出記錄,寫出特點(diǎn)。
對(duì)某種(杯)就要做細(xì)致的辨別或只有極微差異而難于確定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:
a、用一條普通濾紙,讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣,嗅紙條上散發(fā)的氣味,然后將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次,這樣可判別酒液放香的濃淡和時(shí)間的長短,同時(shí)也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒,效果最好。
b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣,在握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞其香氣,以次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確,效果明顯。
c、將少許酒樣置于手背,借用體溫,使酒液揮發(fā),及時(shí)嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?、留香的長短和好壞。
d、酒樣評(píng)完后,將酒倒出,留出空杯,放置一段時(shí)間,或放置過夜,以檢查留香。此法對(duì)醬香型酒的評(píng)品有顯著的效果。
鑒別酒的氣味,應(yīng)注意嗅聞每杯酒時(shí),杯與鼻距離、吸氣時(shí)間、間歇、以及吸入酒氣的量盡可能相等,不可忽遠(yuǎn)忽近、忽長忽短、忽多忽少,這些都是造成誤差的因素。
(3)味
味是嘗評(píng)中最重要的部分。嘗評(píng)順序可依香氣的排列次序,先從香氣較淡的開始,將酒飲入口中,注意酒液入口時(shí)要慢而穩(wěn),使酒液先接觸舌尖,次兩側(cè),最后到舌根,使酒液鋪滿舌面,進(jìn)行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外,更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反順重復(fù)幾次(同樣要注意“第一印象”的重要性),優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗,一邊做好記錄。最好給出分?jǐn)?shù)。要注意每次入口的酒量,做到基本相等,可避免偏差。一般認(rèn)為,高度白酒每次入口白酒量為2-3ml,低度白酒為3-5ml,酒液在口中停留時(shí)間為2-3秒,便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時(shí)間不宜過長,因?yàn)榫埔汉屯僖夯旌蠒?huì)發(fā)生緩沖作用,時(shí)間過久會(huì)影響味的判斷,同時(shí)還會(huì)造成疲勞。
(4)風(fēng)格
風(fēng)格又稱酒體、典型性,是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的,及時(shí)原料、供應(yīng)大致相同,通過精心勾兌,也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨(dú)特風(fēng)格,對(duì)于名優(yōu)酒更為重要。評(píng)酒就是對(duì)一種酒作出判斷,是否有典型性及它的強(qiáng)弱。對(duì)于各種酒風(fēng)格的正確描述,主要靠平時(shí)廣泛接觸各種酒類,逐步積累經(jīng)驗(yàn)、通過反復(fù)評(píng)嘗,反復(fù)的對(duì)比和思考,才能細(xì)致、正確的辨別。
(5)白酒嘗評(píng)的方法
白酒的嘗評(píng)方法一般采用差異品評(píng)法,主要采用以下方法:
a、一杯品嘗法:先拿出一杯樣酒,嘗后將樣酒取走,然后拿出另一個(gè)酒樣,要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷(有可能相同,也可能不同)。
b、兩杯品嘗法:一次拿出兩杯酒,一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒,另一杯是酒樣,要求嘗出兩者的差異。有時(shí)兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒,并無差異。這是用來考核評(píng)酒員的準(zhǔn)確性。
c、三杯品嘗法:一次拿出三杯酒樣,其中兩杯是相同的,要求品嘗出那里哪兩杯是相同的,不同的一杯與相同兩杯之間的差異,以及差異程度的大小,次法可測出評(píng)酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。
d、順位品評(píng)法:將幾種酒樣分別再酒杯上做好記錄,然后要求評(píng)酒員,按酒度的高低或優(yōu)劣,順序排列。此法在我國各地評(píng)酒時(shí)常采用。勾兌調(diào)味時(shí)也常用此法作比較。
(6)白酒嘗評(píng)時(shí)的評(píng)分
我國評(píng)酒主要采用順位品評(píng)法,對(duì)嘗評(píng)結(jié)果用評(píng)語和分?jǐn)?shù)表示。酒的評(píng)分,是評(píng)酒員對(duì)所評(píng)酒樣,按規(guī)定的項(xiàng)目和分?jǐn)?shù),結(jié)合自己的品評(píng)判斷,給與一定的分?jǐn)?shù)。各個(gè)項(xiàng)目的得分之和為該酒的總分?jǐn)?shù),根據(jù)每種酒得分的多少,即可排出優(yōu)劣的名次。
我國白酒評(píng)比,采用100分制,色占10分,香占25分,味占50分,風(fēng)格占15分。評(píng)酒時(shí),評(píng)酒員根據(jù)自己的實(shí)際感受,對(duì)樣品的色、香、味、格進(jìn)行全面的鑒別,準(zhǔn)
氣味當(dāng)然是用鼻子聞了,口味當(dāng)然是用嘴嘗了,
聞起來有種很香,聞起來口中就有一種帶甜,喝起來先有點(diǎn)甘辣,一會(huì)就有甜的感覺
不過首先要會(huì)喝酒,要不你喝什么樣的酒都一個(gè)味