是完全可以的 料酒多象花雕之類的 用于去腥 增香 氣味散發(fā)較快 而白酒有著相同的料理作用 氣味散發(fā)也較慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更濃 多用于肉類 (任何酒類做烹調(diào)都不宜過(guò)多 過(guò)早 一般都是臨起鍋時(shí)放 沙鍋類菜放白酒更加)

料酒 黃酒 也可以 自己釀一些在家里存著 酒曲什么的都能買到 在賣食品加工的地方

黃就可以代替料酒，但做菜還是料酒好

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。而料酒與黃酒的最大區(qū)別為黃酒是一種飲料酒，料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，價(jià)格比黃酒便宜。

做菜的時(shí)候如果沒有料酒可以用白酒代替嗎？#星知計(jì)劃# 00:00 / 00:1870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

烹飪用酒統(tǒng)稱料酒，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。在烹制肉類及燉魚時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生脂化作用，可增鮮提味。在烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素。白酒之所以不宜代替料酒，這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹制，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。

美食 坐家肯定的告訴題主，米酒做菜不可以用白酒代替！如果家里實(shí)在沒有米酒，可以用黃酒替代米酒?，F(xiàn)實(shí)生活中，有些人在烹飪菜肴時(shí)，喜歡用白酒代替米酒，這樣做是不可取的。因?yàn)槊拙浦械木凭亢艿停偌由厦拙浦泻絮ハ?、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過(guò)高，添加后會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，增香的效果也遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于米酒。不過(guò)，家里做菜如果沒有米酒，是可以用黃酒替代米酒的。黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。尤其在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。大家好我是鄉(xiāng)村食膳，家里炒菜米酒沒有了，是不能用白酒代替的，我們可以用黃酒代替，黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。 你好，我是小莫莫，很高興能回答你這個(gè)這個(gè)問(wèn)題，希望能幫到你，謝謝！ 首先可以確定的是看情況來(lái)吧！如果你喜歡米酒的味道而不喜歡白酒，那就不可以。如果你喜歡米酒和白酒的味道，那可以。所以說(shuō)根據(jù)個(gè)人情況吧。就我個(gè)人情況，我認(rèn)為可以用白酒代替的，主要有一下幾個(gè)原因，希望能幫到你。 第一點(diǎn):如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是都存在著很大的區(qū)別。白酒是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等?！傲暇啤笔桥腼冇镁频姆Q呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。 第二點(diǎn):兩者的區(qū)別就是使用料酒能夠去除腥氣，還能增菜的香味，所以很多人更喜歡用料酒做飯，而白酒的濃度有點(diǎn)高，尤其是白酒當(dāng)中的乙醇含量，會(huì)影響菜的香味，和菜原來(lái)的味道，很容易讓人吃出來(lái)是白酒的味道。 所以就算不能用料酒了，也可以嘗試用黃酒，盡量不要用白酒，白酒的酒精濃度態(tài)大了，很容易讓人上頭，而且用白酒做出來(lái)的菜也不好吃，何必不用料酒，用白酒呢，如果家里沒有料酒了，可以直接再買一瓶不就行了。 希望能幫到你，謝謝！ 不可以的。米酒有白酒雖然都是酒，但是味道差遠(yuǎn)了。既然做菜的時(shí)候選用米酒取得就是要它那種特有的味道，香甜又帶有醇厚的酒味兒。完全有別于白酒的辛辣。這就跟漂亮和性感不能混為一談，溫柔似水和激情如火更是兩種不同的感覺。需要柔情時(shí)來(lái)個(gè)激情的話，那談處像感情發(fā)展并不順利。嘿嘿！ 可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。 當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，我在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充： 一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長(zhǎng)。 二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。 三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香， 四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味。 五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香。 六、炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的。 總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。 需要煮一個(gè)小時(shí)以上的鹵菜類完全是可以用白酒代替料酒的，而且白酒效果更佳。 以上所提出的白酒，主選紅星二鍋頭。 沒有用過(guò)茅臺(tái)，不知道茅臺(tái)效果如何，用過(guò)一些便宜的酒，效果不好。 有的菜品可以適當(dāng)用白酒代替！ 料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹飪過(guò)程中臨時(shí)沒有料酒，我們是否可以用白酒代替呢？袁昆愛 美食 和大家聊聊這個(gè)常識(shí)。 不少朋友認(rèn)為白酒是可以代替料酒的，事實(shí)上在烹飪過(guò)程中真不合適。 白酒和料酒的區(qū)別很大，料酒屬于黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。 因?yàn)榱暇凭凭康?，所以并不?huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。白酒因?yàn)榫凭窟^(guò)高會(huì)破壞蛋白質(zhì)和脂類，不但造成營(yíng)養(yǎng)流失，而且還會(huì)影響到食物的味道，口感也不好。 料酒和白酒的區(qū)別很大，料酒的酒精含量低是一個(gè)原因，料酒中大量的生香物質(zhì)能使香味大增，還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì)，產(chǎn)生誘人的香氣。 很多朋友認(rèn)為料酒也是酒，所以會(huì)用白酒代替料酒，袁昆愛 美食 提醒大家這種烹飪方法不可取。如果真有臨時(shí)沒有料酒的情況，建議大家在烹飪的過(guò)程中多加點(diǎn)白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。 可以的 可以用啊，都可以的 不可以，度數(shù)達(dá)不到

從酒精量來(lái)看5ML就差不多了!!但做菜的話可以稍高點(diǎn),10以上15以下!

10

料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒。據(jù)史料記載，料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后，發(fā)現(xiàn)不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴的風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興酒為上等烹飪佳品。 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。 有些家庭在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是： 第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時(shí)，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，從而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除異味的作用。 第二，烹制肉類及燉魚時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。 第三，烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。 白酒不宜代替料酒。這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。

可以使用黃酒代替。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。擴(kuò)展資料：很多人在做菜時(shí)，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來(lái)代替。事實(shí)上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成?！　×暇瓶梢栽黾邮澄锏南阄叮バ冉饽?，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。　　也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？　　料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。　　有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了?！　∧闳绻趪?guó)外的話，你可以用當(dāng)?shù)氐木苼?lái)去腥，或者是食物，給你幾個(gè)方法；　　你可以用檸檬汁來(lái)去腥，也可以直接用檸檬片來(lái)腌制肉類，同樣可以去腥，或者你可以+些白葡萄酒，同樣，我想你在當(dāng)?shù)氐脑?，白葡萄酒?yīng)該不算是太貴，你不需要一定要中國(guó)的白酒才行；　　你可以試試看，如果你有疑問(wèn)的話，可以發(fā)郵件到我的郵箱直接問(wèn)我johnny027@sina.com.cn

其實(shí)還是料酒最好。味道和任何的酒都不大一樣的。要說(shuō)代替的話。黃酒是比較好的選擇，味道比白酒好。接近料酒。不過(guò)你在國(guó)外的話黃酒估計(jì)比白酒還難買。有條件的話還是買料酒用吧。省著點(diǎn)用。畢竟不是所有的菜都要放，魚肉放點(diǎn)提味用的。

很多人在做飯時(shí)把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會(huì)沒有味道，效果比料酒差了許多。

不可以