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現(xiàn)代意義上的白酒在我國(guó)最早出現(xiàn)于唐朝。在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已專(zhuān)有出現(xiàn)屬。李肇（公元806年）寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱(chēng)酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢?jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫(xiě)的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。

古代人喝的并不是現(xiàn)代的白酒，而是黃酒。因?yàn)楣艜r(shí)候人們的釀酒技術(shù)比較落后，釀出了的酒是怎么樣的就是怎么樣的，額米有經(jīng)過(guò)蒸餾，所以呈黃色液體。至于是從什么時(shí)候開(kāi)始有了蒸餾技術(shù)釀出的白酒，歷史上也沒(méi)有明確的記載。為什么能斷定古代人喝的是黃酒而不是白酒呢？原因很簡(jiǎn)單，看過(guò)《三國(guó)演義》和《水滸傳》的都知道，劇中的英雄人物，大多數(shù)都有在客棧喝酒的場(chǎng)景，可他們喝酒和我們現(xiàn)在的喝酒不一樣。我們是倒酒后即可一飲而盡，而他們還要煮上一煮。因?yàn)槟菚r(shí)候的他們喝的還是黃酒，只是經(jīng)過(guò)了一個(gè)步驟釀出的酒，雜質(zhì)比較多，所以需要通過(guò)煮酒將其中的乙醇以及其它雜質(zhì)蒸發(fā)掉，才不至于中毒。而且煮過(guò)后的酒喝起來(lái)口感也比較好，喝醉了以后頭也不會(huì)疼痛。所以古時(shí)候都喜歡煮酒論英雄，或者窗下煮酒對(duì)飲。至于是什么時(shí)候開(kāi)始有了白酒，那還真不知道，歷史上也沒(méi)有明確記載，酒這個(gè)東西在皇帝時(shí)期就出現(xiàn)了，經(jīng)過(guò)千年的演化過(guò)后，才有了釀酒的蒸餾技術(shù)，這種白酒與之前的黃酒是有一定的區(qū)別。首先在其顏色上，它不在是黃色，而是白色，所以稱(chēng)之為白酒，其次他口感也更好，不用再費(fèi)心煮酒也能喝下，而且不會(huì)中毒。所以漸漸的，就沒(méi)人在煮酒了，因?yàn)椴还苤蟛恢?，酒的口感都是一樣的。雖然我們已經(jīng)沒(méi)辦法判定白酒出現(xiàn)的確切年代，但是酒文化在我們國(guó)歷史長(zhǎng)河中歷經(jīng)千年，衍生出了很多類(lèi)別的酒，比如說(shuō)高粱酒、果酒、白酒等等，甚至還形成了獨(dú)特的酒桌文化。就算目前的酒桌文化不太讓人喜歡，但是它也算是我國(guó)歷史文化標(biāo)志之一。

中國(guó)八大名酒是：茅臺(tái)酒，五糧液，古井貢酒，劍南春，瀘州老窖，汾酒，西風(fēng)酒和董酒！白酒是中國(guó)人飯桌上必不可少的，不管是請(qǐng)客的酒桌，還是日常的家庭用餐，喝上那么一兩杯，對(duì)于很多的老酒壇子來(lái)說(shuō)，真的是再舒心不過(guò)了。但是要考究這個(gè)白酒出生的具體時(shí)期，一直沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的說(shuō)法。有的說(shuō)新石器時(shí)期就有了，有的說(shuō)是黃帝造酒，具體是什么時(shí)候出現(xiàn)的不得而知！但是這并不影響酒在民間的流傳。三國(guó)時(shí)期時(shí)，曹操就曾說(shuō)過(guò)一句名言：“何以解憂(yōu)唯有杜康”，這里說(shuō)的杜康就是杜康酒！據(jù)《史記》記載，杜康是夏朝時(shí)期的人，他因?yàn)楦叱尼劸萍夹g(shù)而聞名于世，被后人稱(chēng)為“酒圣”！據(jù)傳當(dāng)年杜康因?yàn)榧Z食豐收，難以存儲(chǔ)這個(gè)問(wèn)題冥思苦想，有一天他在林中散步時(shí)發(fā)現(xiàn)一節(jié)枯死的樹(shù)干，于是他就想到用樹(shù)干存糧。過(guò)了一段時(shí)間，他來(lái)檢查的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)樹(shù)干的周?chē)鷻M七豎八地躺著各種動(dòng)物，像死去一樣。經(jīng)過(guò)觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)這些動(dòng)物都是喝了從存儲(chǔ)糧食的樹(shù)縫里滲出來(lái)的水。杜康很好奇，他也嘗了一口，發(fā)現(xiàn)味道甘香清甜，于是他又帶回去給其他人品嘗，大家都覺(jué)得味道不錯(cuò)。后來(lái)杜康又對(duì)此進(jìn)行了改良，也就是酒的雛形誕生了。話(huà)題再回到關(guān)于8大名酒上面來(lái)，1952年的時(shí)候，北京舉行了第一次全國(guó)性的品評(píng)大會(huì)，對(duì)全國(guó)各地比較有名的酒類(lèi)進(jìn)行了評(píng)審，最終評(píng)出了茅臺(tái)，汾酒，西風(fēng)，瀘州老窖，紹興黃酒，張?jiān)?/a>紅葡萄酒，張?jiān)Ｎ睹浪季疲瑥堅(jiān)０滋m地酒。后來(lái)又分別在1963年，1979年，1984年，1989年進(jìn)行過(guò)幾次評(píng)審，最終確定了八大名酒。不過(guò)對(duì)于這八大名酒，其實(shí)也是有爭(zhēng)論的，因?yàn)橹袊?guó)的名酒實(shí)在太多了，各地都有一大批的擁躉。比如喜歡清香型白酒的人就喝不慣茅臺(tái)，他們覺(jué)得茅臺(tái)雖然很貴，但是一股怪味。同樣的，喜歡濃香型白酒的人，也不喜歡清香型的，感覺(jué)和喝水一樣。就拿我們江蘇的洋河，雙溝，今世緣來(lái)說(shuō)吧，在當(dāng)?shù)氐匿N(xiāo)量一直都不錯(cuò)，而且如今的洋河已經(jīng)走向了全國(guó)。我老家的很多老人都習(xí)慣了喝清香型白酒，要是拿濃香型的，醬香型的，他們都喝不下去。所以這個(gè)八大名酒，雖然名聲在外，但也不是人人都能接受的。不知道你們老家，什么樣的酒最受歡迎，歡迎留言評(píng)論！