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1，酒為什么是甜的呢
酒在發(fā)酵是就是甜的,特別是常州米酒,特好喝.不幸試試,哦 常州還有甜米酒,也是甜的.因為他放了白糖
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2，買自釀糯米酒很甜是因為加糖嗎
不一定是，糯米酒經(jīng)過釀造，米里面的淀粉會發(fā)出甜味，如果加了糖，米酒會變得更甜。
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3，為什么做的酒釀太甜
應(yīng)該是糖放太多了。好的酒釀就應(yīng)該是非常甜的，但是那種甜絕對不是糖的味道，說明你的水平好。你沒加糖，釀的時候要加糖的
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4，自釀白酒有甜味正常嗎
自釀白酒有甜味，是非常好的。白酒發(fā)酵做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水才會出現(xiàn)甜味。低溫緩慢做的不好，會降低出酒率，很多老釀酒班長不敢這樣做。
5，為什么我做的甜酒中間的酒液很甜但是邊上的糯米卻沒有味道呢
可能有以下幾點原因，你自己分析一下。一。容器外界溫度比較低，導(dǎo)致周圍的菌生長緩慢，中間想多溫度比較高，就比較甜了。二。發(fā)酵之后，糖份是溶解在液體里的，一般人們喜歡從中間取酒喝，這樣邊上的液體往中間流，就把糖份帶到中間了。三。你在拌酒曲時沒有拌勻，在大容器拌勻后再放入發(fā)酵容器，如果你直接在發(fā)酵容器里拌，就容易拌不勻，這樣也會造成以上結(jié)果再發(fā)酵一段時間吧。再看看別人怎么說的。
6，為什么剛出鍋的白酒會有點甜呢
在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
7，自制醪糟為什么有點甜
在酒曲的作用下, 糯米里的淀粉轉(zhuǎn)化成了糖, 所以有點甜, 等糖轉(zhuǎn)化成酒就不甜了放久了會滋生大量的細菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反應(yīng)，分裂繁殖就會產(chǎn)生一些物質(zhì)，會使醪糟變味變苦。自制醪糟放久了會產(chǎn)生大量的細菌和真菌等微生物，微生物們產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)和自身的分裂繁殖就會產(chǎn)生大量的硫化氫等胺類物質(zhì)，所以醪糟放久了之后，還會發(fā)臭，因為會產(chǎn)生大量硫化氫氣體，聞起來是臭味的，各種微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的時候就會品嘗出出苦味。所以建議自制醪糟一定要盡早吃完；一般的自制醪糟，發(fā)酵一到兩天就要進行冷藏，要不然很容易就會發(fā)臭發(fā)苦。
8，白酒加的太甜了怎么辦
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回答
白酒太甜可以蒸餾。白酒太甜是因為白酒本身就是有甜味的，若不仔細品嘗是感覺不到的，因為白酒中有純糧食的部分，玉米通過發(fā)酵會出現(xiàn)一股甜味，還有一些白酒是因為加入了糖精鈉，糖精鈉是一種甜味劑，因為白酒會出現(xiàn)太甜的味道，可以把白酒放入鍋里蒸餾一下。
【白酒甜味從何而來】在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無疑問含量最多，其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)鑒定出的香味物質(zhì)超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。這其中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等，這是從理化角度評價白酒的重要指標(biāo)。
9，我在家自制的米酒酒味很濃但少了米酒特有的甜酸味是怎么回
發(fā)酵太過了，酒里面的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精了，這叫干酒，適當(dāng)減少發(fā)酵時間，不使酒中得糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發(fā)酵后期使酒業(yè)與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產(chǎn)生部分酸味。我家也自制米酒，不過都是長輩做的我沒有參與過，貌似要加糖的吧。發(fā)酵過頭了。一般情況下，在發(fā)酵48小時后，如果酸甜適度，就加適量的涼開水，或者裝瓶放入冰箱，停止發(fā)酵。我的經(jīng)驗是，每次都少做一些，吃完再做，或準(zhǔn)備兩個器皿，交替進行，這樣也可享受制酒的樂趣。你好！發(fā)酵太過了，酒里面的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精了，這叫干酒，適當(dāng)減少發(fā)酵時間，不使酒中得糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發(fā)酵后期使酒業(yè)與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產(chǎn)生部分酸味。我的回答你還滿意嗎~~
10，買自釀糯米酒很甜是因為加糖嗎
自釀糯米酒，充分發(fā)酵后，米酒是不會有太濃的甜味的，后期配制時根據(jù)需要會適量加糖調(diào)味的，如果有很甜的味不是沒有發(fā)酵留下的糖分，是因為添加糖分才有了過重的甜味。糯米酒做法：用料主料：糯米750g調(diào)料：純凈水適量1、糯米淘洗干凈后，在水里泡5個多小時2、泡到度用手可以碾碎米粒后就可以開始制作了。3、把糯米放在鋪了屜布的問蒸籠上，大火開始蒸。4、大約蒸至20分鐘，米粒全熟無夾生即可。5、蒸熟的糯米粉在涼開水里打散均勻答，然后放撈起來放在干凈無油無水的盆里。6、表面撒上酒曲后，將糯米攪專拌均勻。7、然后在盆里壓平、壓緊。8、中間掏一個洞，用來觀察有沒有出酒汁。然后蓋上保鮮膜。屬9、成品擴展資料：功效與作用如下：1．當(dāng)調(diào)料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。2．藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。參考資料來源：百度百科-糯米酒
11，為什么白酒是甜的
甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當(dāng)南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢姡缭诿鞔?，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體?；謴?fù)元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。呵呵,那就是酒仙的境界~~~~~~~~
我也覺得酒很難喝~~~可我老豆喝了20幾年,見了酒像見了錢一樣~~~~~~~~
12，自制葡萄酒太甜了怎么辦
自己釀的葡萄酒太甜了有以下幾種解決方法：1、釀制過程中少放白糖在釀制葡萄酒的時候應(yīng)該盡量少放白糖，有很多人在釀制葡萄酒的時候，因為害怕葡萄酒不甜，故意往葡萄中放入了大量的白糖，結(jié)果釀制出來的葡萄酒甜得膩人，根本無法正常飲用。因此在放置白糖的時候，一定要按照科學(xué)的比例放置白糖，千萬不要隨心所欲地放白糖。2、提升葡萄酒溫度葡萄酒太甜除了放置白糖過多引發(fā)之外，還可能因為溫度達不到要求，導(dǎo)致葡萄的發(fā)酵不能正常進行，在這種情況下葡萄酒的甜度也會出現(xiàn)大幅度上升，因此需要提升葡萄酒釀制的溫度，保證葡萄可以完全發(fā)酵。也可以將非常甜的葡萄酒和不甜的葡萄酒完全融合在一起，最終得出的葡萄酒味道馬上可以恢復(fù)正常。3、添加活性酵母自釀葡萄酒太甜主要是由于葡萄酒發(fā)酵不完全造成的，在缺乏酵母的情況下，自釀葡萄酒的發(fā)酵會變得遲緩，甚至?xí)霈F(xiàn)停止，因此需要將適量的活性酵母加入到葡萄酒中，一方面使發(fā)酵完全進行，另一方面也可以縮短準(zhǔn)備的時間，可以在最短的時間內(nèi)飲用到自己釀制的葡萄酒。擴展資料如何家釀葡萄酒：1、收集物資除了葡萄酒成分外，您還需要一些基本用品，以確保您的葡萄酒能夠在不受蟲子或細菌影響的情況下老化。家庭釀酒不應(yīng)該昂貴，因此沒有必要揮霍特殊設(shè)備。您將需要以下用品：一個2加侖（7.6升）的缸或玻璃罐，1加侖（3.8升）carboy（帶小頸的玻璃容器），氣閘，一種用于虹吸的薄塑料管，用軟木塞或螺旋蓋清潔葡萄酒瓶2、拿出你的葡萄葡萄酒可以用任何類型的水果制作，但葡萄和漿果是最受歡迎的選擇。選擇其味道最高的水果。最好選擇未經(jīng)過化學(xué)品處理的有機水果，因為您不希望這些水果最終進入您的葡萄酒。如果可能的話，使用你自己挑選的水果或從農(nóng)貿(mào)市場購買一些水果。一些零售商還專門為家庭釀酒師提供釀酒葡萄（例如，Wine Grapes Direct），如果你不住在葡萄園附近，那就太棒了。3、清潔葡萄取下莖和葉，確保水果沒有污垢或砂礫。徹底沖洗水果并將其放入缸中。你可以在壓碎前去皮，但是葡萄酒的大部分味道都來自它的皮膚。剝皮會導(dǎo)致葡萄酒變得更加溫和。一些釀酒師選擇在壓碎前不要將水果洗凈。由于水果的皮膚上含有天然酵母，因此可以僅使用水果皮和空氣中的酵母來釀造葡萄酒。然而，洗凈水果和控制添加的酵母可以確保葡萄酒的味道符合您的喜好; 允許野生酵母生長會產(chǎn)生惡臭。4、粉碎葡萄。使用干凈的手，壓碎并擠壓水果以釋放其果汁。繼續(xù)這樣做，直到果汁的水平距離1 1 / 2 的缸的頂部英寸（3.8厘米）。如果你沒有足夠的水果和果汁來填充缸幾乎到頂部，用過濾水頂部。添加Campden片劑，將二氧化硫釋放到混合物中，殺死野生酵母和細菌。如果您正在制作野生酵母酒，請不要采取措施殺死酵母。作為使用平板電腦的替代方案，您可以在水果上倒入2杯開水。使用自來水會影響葡萄酒的味道，因為它含有添加劑。一定要使用過濾水或泉水。5、攪拌蜂蜜蜂蜜為酵母提供食物，讓葡萄酒變甜。您使用的蜂蜜量將直接影響您的葡萄酒的甜度。如果您喜歡更甜的葡萄酒，可以加入更多的蜂蜜。如果您不喜歡甜味，請將蜂蜜限制在2杯?？紤]你正在使用的水果類型。由于葡萄含糖量高，您不需要在葡萄酒中加入大量蜂蜜。漿果和其他含糖量較低的水果需要多一點蜂蜜。如果你愿意，你可以加糖或紅糖代替蜂蜜。如果你的葡萄酒沒有你想要的甜味，你可以隨后添加更多的蜂蜜。6、加入酵母如果您正在使用自己的酵母，現(xiàn)在是時候添加它了。將其倒入缸中，用長柄勺將其攪拌成混合物。這種混合物被稱為必須。如果你正在制作野生酵母酒，你可以跳過這一步。7、蓋上缸重要的是使用一個蓋子，它可以防止蟲子進入，但允許空氣流入并逃離缸內(nèi)。您可以使用專為此目的設(shè)計的缸蓋，或在開口上拉伸布或T恤，并使用大橡皮筋將其固定到位。將蓋好的瓦罐放在溫度約70度的溫暖區(qū)域過夜。將瓦罐放在陰涼處不會促進酵母的生長。將它存放在溫度過高的地方會殺死酵母。在廚房找到一個好的中間位置。8、每天攪拌幾次制作混合物后的第二天，將其揭開并徹底攪拌，然后恢復(fù)。在第一天每隔4小時左右進行一次，然后在接下來的3天內(nèi)每天攪拌幾次。當(dāng)酵母進入作用時，混合物應(yīng)該開始冒泡。這是發(fā)酵過程，將產(chǎn)生美味的葡萄酒。9、應(yīng)變并虹吸液體。當(dāng)鼓泡開始減慢時，大約3天開始后，是時候?qū)⒐腆w過濾掉并將液體虹吸到你的花瓶中以便長期儲存。一旦你將它吸入到器皿中，就將氣閘固定在開口處，以便釋放氣體，同時防止氧氣進入并破壞你的葡萄酒。如果你沒有氣閘，可以在開口上方放置一個小氣球，上面有大約5個針腳大小的孔。用膠帶固定。這會讓氣體逸出但不會讓氧氣進入。10、讓酒的年齡至少一個月如果你可以讓它的年齡達到9歲，那么它會更好，在此期間葡萄酒會變老并變得醇厚，從而使味道大為改善。如果你在葡萄酒中加入額外的蜂蜜，最好在較長的一側(cè)加糖，否則喝的時候會變得太甜。11、裝瓶葡萄酒。為了防止葡萄酒捕獲可能導(dǎo)致其變成醋的細菌，一旦移除氣閘，就要在混合物中加入Campden片劑。將葡萄酒塞入干凈的瓶子中，幾乎將它們裝到頂部，然后立即塞上。讓葡萄酒在瓶中進一步陳化或立即享用。使用深色瓶子保存紅葡萄酒的顏色。
13，為什么我喝白酒是甜的
白酒中玉米淀粉發(fā)酵產(chǎn)物為很多多元醇，這些物質(zhì)是甜的，給人一種愉悅感，喝下去是辣的的話，是因為他們沒有用舌頭細細品位，而是直接吞下去，讓酒精刺激咽喉的感覺酒本身是含有大量的熱，所以這就是為什么可以替代燃料的原因，當(dāng)然喝下去，在人體這個精密的分解熱量的機器里，能夠放出熱量，讓你感覺有一點燒，而且酒精有一定的情緒催化作用，能夠讓人體感覺興奮，加速血液循環(huán)，所以也能感覺到熱！說明你是天生品酒的人才，說明你的身體對酒精很適應(yīng)，再說好的白酒喝起來是有一種甘甜的味道（濃香型的酒就這樣）恭喜你朋友！成酒仙可以，不過千萬可別發(fā)展成
酒鬼啊。哈哈酸類物質(zhì)、苦等、酒正常的，如脂類物質(zhì)，還有就是味覺保護的比較好的人能喝的出來，應(yīng)為煙，甜味很容易被酸味和苦味給覆蓋，一般經(jīng)常品酒的人才能和得出來，單寧等，它們?yōu)榘拙铺峁┝烁鞣N味道，看來你的味覺還是不錯的，酸，一般女生的味覺保護的都比較好、辣椒等都對味覺傷害比較大，品酒師就是根據(jù)這些為白酒品評的、甜。白酒中含有大量的各類物質(zhì)。喝出白酒中的甜味是比較難的實際上任何人喝白酒除了正常的酒味以外,仔細的品嘗都應(yīng)該有甜味,因為甜味是由食物中羥基(h-o基)的個數(shù)決定的,乙醇中含有一個羥基,一般的糖類中含有兩、三個羥基,木糖醇中含有5個羥基,羥基越多,就越甜,只是白酒中的甜味容易被酒精的辣味掩蓋，所以如果不適應(yīng)的話品嘗不出甜味，你能感覺到說明你適應(yīng)了究竟的辣味。
