白蘭地是獨(dú)一無(wú)二的餐后飲品，白蘭地富含精致的風(fēng)味和香氣，從葡萄酒中蒸餾出來(lái)，產(chǎn)生35％至60％酒精含量的酒精，酒文化將于大家一起了解白蘭地的各種類(lèi)型和飲用白蘭地的正確方法。

1.了解白蘭地是如何釀造的

白蘭地是由果汁制成的蒸餾酒，將果實(shí)壓碎，得到果汁，然后將果汁發(fā)酵成果酒。之后，將葡萄酒蒸餾成白蘭地，然后在木桶中陳年，雖然一些白蘭地不老化。

白蘭地是用葡萄釀造的，但也有用其他水果制成的白蘭地，如蘋(píng)果，桃子，李子等。當(dāng)白蘭地是由另一種水果制成時(shí)，水果名稱(chēng)首先在“白蘭地”之前。例如，如果用蘋(píng)果制成，它將被稱(chēng)為蘋(píng)果白蘭地。

白蘭地在桶中老化會(huì)變成深色，未老化的白蘭地不會(huì)有這種焦糖色，但通常會(huì)添加顏色以創(chuàng)造相同的外觀。

Pomace白蘭地有點(diǎn)不同，而不僅僅是發(fā)酵葡萄汁，發(fā)酵和蒸餾制成果渣白蘭地將包括葡萄的皮，莖和種子，Pomace白蘭地也被稱(chēng)為marc（英語(yǔ)和法語(yǔ)）和grappa（意大利語(yǔ)）。

2.白蘭地的歷史

“白蘭地”這個(gè)名字源于荷蘭語(yǔ)“brandewijn”或“燒酒”，它喚起了第一口白蘭地的溫暖，發(fā)光的感覺(jué)。

白蘭地從12世紀(jì)開(kāi)始制作，最初由藥劑師和醫(yī)生制作并用作藥物，法國(guó)當(dāng)局只允許釀酒師在16世紀(jì)開(kāi)始蒸餾。

法國(guó)白蘭地行業(yè)增長(zhǎng)緩慢，直到荷蘭開(kāi)始進(jìn)口白蘭地用于消費(fèi)和出口到其他歐洲國(guó)家。就酒精量而言，運(yùn)輸比葡萄酒便宜，因此對(duì)商人而言在經(jīng)濟(jì)上是可行的。

荷蘭人在盧瓦爾河，波爾多和夏朗德的法國(guó)葡萄酒釀造區(qū)投資建造釀酒廠，夏朗德成為白蘭地生產(chǎn)最賺錢(qián)的地區(qū)，也是干邑鎮(zhèn)的所在地。

3.了解根據(jù)年齡的不同，有不同類(lèi)型的白蘭地具有不同的評(píng)級(jí)系統(tǒng)

流行的類(lèi)型包括雅文邑，干邑，美國(guó)白蘭地，皮斯科，蘋(píng)果白蘭地，eaux de vie和Brandy de Jerez，根據(jù)不同類(lèi)型白蘭地的不同系統(tǒng)，白蘭地按年齡分類(lèi)。

4.了解不同的老化系統(tǒng)

白蘭地以緩慢而溫和的方式加工，帶出所有的味道，傳統(tǒng)上在橡木桶中陳釀。對(duì)于不同種類(lèi)的白蘭地，存在不同的老化系統(tǒng)和分類(lèi)，一般老化標(biāo)簽可以包括AC，VS，VSOP，XO，開(kāi)胃菜和年份，但是對(duì)于不同類(lèi)型的白蘭地，這些變化很大。

VS已經(jīng)至少兩歲，這些最好用于混合而不是直接飲用。

VSOP白蘭地通常在4到半年之間。

XO白蘭地通常是六年半或更長(zhǎng)時(shí)間。

Hors d’age brandies太老了，無(wú)法確定出于某種原因的年齡。

對(duì)于一些白蘭地，這些標(biāo)簽受到監(jiān)管，而對(duì)于其他品牌則不受監(jiān)管。

5.考慮嘗試阿馬尼亞克

Armagnac是一種葡萄白蘭地，以法國(guó)西南部的阿馬尼亞克地區(qū)命名，它由Colombard和Ugni Blanc葡萄混合而成，在柱狀蒸餾器中蒸餾一次。然后它在法國(guó)橡木桶中陳釀至少兩年，形成比干邑白蘭地更加質(zhì)樸的白蘭地，老化后，將不同年齡的白蘭地混合在一起，制成一致的產(chǎn)品。

6.考慮嘗試干邑

干邑（Cognac）是一種以法國(guó)小鎮(zhèn)命名的葡萄白蘭地，它起源于特制葡萄，包括Ugni Blanc，它必須在銅鍋中蒸餾兩次，并在法國(guó)橡木桶中陳化至少兩年。

3星級(jí)或VS白蘭地是混合物中最年輕的白蘭地在橡木桶中陳釀至少兩年。

VSOP白蘭地是當(dāng)混合物中最年輕的白蘭地已經(jīng)陳化至少四年，雖然這個(gè)類(lèi)別中的大多數(shù)白蘭地實(shí)際上更老。

Napoleon，XO，Extra或Hors d’age白蘭地是這種混合物中最年輕的白蘭地在橡木桶中陳釀至少六年的時(shí)候。平均而言，這些白蘭地通常實(shí)際上是20歲或更長(zhǎng)。

一些干邑在橡樹(shù)桶中的年齡為40-50歲。

7.考慮嘗試美國(guó)白蘭地

美國(guó)白蘭地包括許多不同的品牌，并沒(méi)有太多的法律規(guī)定。任何年齡分類(lèi)，如VS，VSOP和XO都不受法律控制，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意這一點(diǎn)。在白蘭地方面，只有兩項(xiàng)美國(guó)法規(guī)會(huì)影響消費(fèi)者。

根據(jù)法律規(guī)定，如果白蘭地未老化兩年，其標(biāo)簽上必須標(biāo)明“不成熟”一詞。

此外，根據(jù)法律，如果它不是由葡萄制成，那么它必須說(shuō)出制作它的水果。

由于分類(lèi)不受法律管制，不同品牌的分類(lèi)年齡不同，其老化過(guò)程可能不會(huì)很長(zhǎng)。

8.考慮嘗試皮斯科白蘭地

Pisco是秘魯和智利生產(chǎn)的未經(jīng)陳釀的葡萄白蘭地，因?yàn)樗俏蠢匣?，所以顏色清晰。目前秘魯和智利之間存在爭(zhēng)論，應(yīng)該允許誰(shuí)生產(chǎn)皮斯科，以及是否應(yīng)該限制在某些地區(qū)。

9.考慮嘗試蘋(píng)果白蘭地

蘋(píng)果白蘭地是用蘋(píng)果制成的，來(lái)自美國(guó)，在那里被稱(chēng)為applejack，或來(lái)自法國(guó)，在那里被稱(chēng)為Calvados，它可用于各種雞尾酒。

美國(guó)版Applejack非常明亮和果味。

法國(guó)版Calvados更加細(xì)膩，含蓄，層次分明。

10.考慮嘗試eaux de vie

Eaux de vie是由不含葡萄的水果制成的未老化的白蘭地，如覆盆子，梨，李子，櫻桃等。它們通常是清晰的，因?yàn)樗鼈儧](méi)有老化。

在德國(guó)，eaux de vie被稱(chēng)為“杜松子酒”，但這與美國(guó)杜松子酒完全不同。

11.考慮嘗試Brandy de Jerez

Brandy de Jerez起源于西班牙的安達(dá)盧西亞地區(qū)，擁有自己規(guī)定的生產(chǎn)方法，僅在銅制蒸餾器中蒸餾一次，然后在美國(guó)橡木桶中陳釀。

Brandy de Jerez Solera是最年輕，最有果實(shí)的，最低平均年齡為1歲。

Brandy de Jerez Solera Reserva的平均年齡最低為3歲。

Brandy de Jerez Solera Gran Reserva是最古老的白蘭地，最低平均年齡為10歲。

12.按類(lèi)型選擇白蘭地，然后在購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇年齡

類(lèi)型可以是所討論的類(lèi)型之一，也可以簡(jiǎn)單地說(shuō)“白蘭地”。如果它沒(méi)有特定類(lèi)型，則查找進(jìn)口國(guó)和使用的來(lái)源（例如，葡萄，水果或果渣），按類(lèi)型選擇后按年齡選擇。請(qǐng)記住，白蘭地的一般年齡類(lèi)別變化很大，根據(jù)類(lèi)型而不同。