在中國酒史上，嶺南的酒文化聞名遐邇，其中廣東佛山的九江雙蒸酒是知名的酒之一。

九江雙蒸酒起源于清代道光年間，至今已有200年歷史。它在釀造藝術(shù)中有兩個特點 –?使用大豆和肥豬肉。大豆為九江雙正酒提供了特殊的發(fā)酵氣味，而肥豬肉使其醇厚。九江雙蒸酒繼承了幾代人的努力和智慧，逐漸形成了一種特殊的釀造藝術(shù)?，進入了?廣東的無形文化遺產(chǎn)名錄。遠銷國內(nèi)外，它已經(jīng)成為廣東人民和海外中國人最喜愛的米酒。

歷史和習(xí)俗

九江雙蒸酒以嶺南歷史名鎮(zhèn)九江命名，這是一個資源豐富，人杰地靈的地方。九江港是一個?擁有800年歷史的繁華貿(mào)易港，使當?shù)鼐飘a(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

九江的酒產(chǎn)業(yè)可以追溯到明朝，當時人們開始建立小型釀酒廠。在清代，釀造藝術(shù)逐漸成熟。根據(jù)歷史資料，明清時期，釀酒業(yè)蓬勃發(fā)展，酒商店無處不在，每個人都在談?wù)摼啤?/p>

然而，九江雙蒸酒并不是貴族和詩人的專屬。相反，公眾可以負擔(dān)得起。在珠三角，香港，九江雙蒸酒已成為當?shù)厝嗣裆詈土?xí)俗的一部分。

九江雙蒸酒經(jīng)常用于烹飪傳統(tǒng)的粵菜，九江雙蒸酒是最常用的烹飪酒之一。當人們慶祝重要的日子或節(jié)日，如婚禮，新生嬰兒的第一個月慶?；顒樱张蓪?，中秋節(jié)和春節(jié)，他們將為客人提供九江雙蒸酒，這種習(xí)俗已經(jīng)代代相傳。

九江酒廠和釀造藝術(shù)

在古代，有12??個酒廠在九江，這?被稱為“?九江十二坊”??？谷諔?zhàn)爭期間，九江幾乎是一片廢墟，人口急劇下降和釀酒業(yè)極速衰退。1952年，由永登興領(lǐng)導(dǎo)，“?九江酒產(chǎn)業(yè)?聯(lián)合會”??由12家釀酒廠組成。

長期以來，九江雙蒸酒出口量銷售到香港，新加坡等地。1980年，九江酒廠的出口量為3500?4000噸。

目前，九江雙蒸酒的產(chǎn)銷量已超過5萬噸，在廣東黃酒行業(yè)中排名第一，是酒出口量最大的國家之一。

經(jīng)過雙蒸，發(fā)酵，蒸餾，浸泡和釀造的過程，制成了一種特殊醇厚的發(fā)酵大豆，帶有清澈的酒和甜美的回味，雙蒸是指用酒釀造發(fā)酵米飯的第二次蒸餾。

雙蒸大大提高了九江雙蒸酒的酒精含量，通過兩次蒸餾濃縮雙味成分。九江釀酒廠的CTO和九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造藝術(shù)的繼承人何松貴說，將大豆放入酵母中會增加發(fā)酵大豆的味道。

九江雙蒸酒的核心特點是使用肥豬肉，何松貴介紹說，經(jīng)過一系列的加工，將肥豬肉切成一塊長35厘米，寬15厘米，厚3厘米的肉均勻地放入酒壇。脂肪毛細血管可以吸收酒的雜質(zhì)，肥豬肉中含有大量的三價鐵，這是一種老化劑，可以濃縮酒中的有機成分，使酒香氣醇厚。

酒壇子也是非常重要的，一個單人高的陶瓷罐，是九江釀酒廠歷史最悠久的酒罐，有著100年的?歷史，酒罐越陳越好，酒越精細。由于陶瓷罐，酒具有良好的透氣性，在與空氣的緩慢反應(yīng)中逐漸獲得濃郁的味道。

到目前為止，九江雙蒸酒的釀造藝術(shù)已被選入廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?目錄，并準備申請國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。