在中國(guó)漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史中，酒文化一直是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。米酒是許多人喜歡的一種酒，有些人喜歡喝白酒，因?yàn)榭梢云穱L到白酒中谷物的香味，但他們不喜歡白酒的辣味。

有些人喜歡喝啤酒，但有些人不喜歡啤酒的感覺(jué)。但是對(duì)于米酒，每個(gè)人都可以接受。這是淡米飯的味道，嘗起來(lái)很甜，即使那些不能喝酒的人，他們也可以喝一些米酒。

我們經(jīng)常用米酒做各種食物，如米酒湯圓、米酒蛋花湯等。味道很鮮美，酒味清淡，味甜。但是在外面買米酒會(huì)比較貴，且可能含有添加劑，所以，我將和你分享在家自釀米酒的一些小竅門。

1.泡米

夏天至少泡5個(gè)小時(shí)，冬天最好泡12個(gè)小時(shí)以上，而春秋則在7、8個(gè)小時(shí)左右。

2.蒸米

在蒸糯米的時(shí)候，底下最好鋪一層紗布，且要蒸熟透，在蒸糯米的時(shí)候最好每隔15分鐘就觀察一次。

3.拌藥

將甜酒曲弄碎，用溫開(kāi)水溶解后加入到糯米飯中，期間要注意水量，水是將米糊化的必要條件。而米只有在糊化后才能被糖化酶轉(zhuǎn)化成糖，但是，水多容易導(dǎo)致米粒缺氧，抑制糖化酶的作用。

4.發(fā)酵

通常使用陶罐或玻璃容器進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)階段需要有氧，酒化酶在有氧狀態(tài)時(shí)把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，所以桶不要蓋蓋子，用紗布封起來(lái)即可。 這個(gè)過(guò)程大約3－4天，一般每12小時(shí)要攪動(dòng)一次。

5.過(guò)濾

當(dāng)液體在容器中酒化，可以看到大量的氣泡。這個(gè)過(guò)程大約持續(xù)10-20天，然后會(huì)逐漸分層。起初，上面漂浮著米粒。搖一搖，讓它們沉下去。十天后，泡泡變小了，就可以直接飲用了。