有時(shí)碰巧聽到老年人談?wù)撟灾萍t酒的習(xí)俗，環(huán)繞著古老的農(nóng)舍，農(nóng)民們?cè)谄咸沿S收的最佳時(shí)節(jié)采摘葡萄。這是一種愉快的氣氛，農(nóng)場(chǎng)主和農(nóng)民一起參加。姑娘們用腳踩葡萄，孩子們歡快地奔跑。

除了特殊事件外，還有必要考慮到生產(chǎn)規(guī)則經(jīng)常被忽略，不關(guān)心衛(wèi)生條件，知識(shí)從父親傳給兒子，他們用懷疑的眼光看任何可以添加的物質(zhì)。

注意用于自制葡萄酒的葡萄

在過去的幾年里，自制紅酒是一種時(shí)尚，其目的是讓產(chǎn)品個(gè)性化，在特殊的場(chǎng)合或日子里與朋友和親戚一起品嘗。如果你沒有葡萄園，可以買點(diǎn)葡萄，用合適的工具在家里生產(chǎn)。

第一個(gè)問題是發(fā)現(xiàn)葡萄在不同的時(shí)間成熟，未成熟的葡萄和過熟的葡萄。這種情況不會(huì)發(fā)生在釀酒廠，因?yàn)樗麄儠?huì)在葡萄收獲前的一段時(shí)間對(duì)整個(gè)葡萄園的樣本進(jìn)行連續(xù)分析。成熟的葡萄釀造出低酒精含量的葡萄酒，適量的酒精可以保護(hù)葡萄酒不受有害細(xì)菌的侵襲，比如所謂的“fioretta”。

酵母如念珠菌和畢赤酵母攻擊酒精在水和二氧化碳中轉(zhuǎn)化，另一方面，如果葡萄太熟了，霉菌很容易影響葡萄的氧化。事實(shí)上，氧化作用會(huì)使葡萄酒表面顏色變深，產(chǎn)生彩虹色，葡萄酒會(huì)有一種煮熟和氧化的味道。

自制紅酒

精致的白葡萄酒，難以在家自制

白葡萄酒非常精致，工作過程必須嚴(yán)格檢查，因?yàn)槠咸丫票仨毷冀K保持清澈。氧化是引起暗化的主要原因之一，酒的顏色有一種強(qiáng)烈的黃色，為了得到稻草黃色，必須通過酪蛋白和膨潤(rùn)土將其清除，然后過濾。

最重要的是限制它與氧氣的接觸，溫度和衛(wèi)生起著重要的作用。釀酒廠能夠通過酒桶和隔熱發(fā)酵罐解決這個(gè)問題，這里的溫度保持在18-22攝氏度左右。如果要自制紅酒，要實(shí)現(xiàn)這樣的條件是很困難的，因此存在著生產(chǎn)出一款感官品質(zhì)較差的深色葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)。

自制紅酒：快樂與痛苦

在家里自己釀酒是讓客人滿意的一個(gè)重要原因，在紅葡萄酒中，明亮的紅寶石色是必須的，有很好的口感，沒有瑕疵。你能發(fā)現(xiàn)的問題是顏色上的異常，這取決于與果皮接觸的時(shí)間，通常浸漬10/15天。

工作過程發(fā)生的地方，以及工具必須符合嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)則。在家里，實(shí)際上，要得到真正的葡萄酒，巴氏殺菌是不會(huì)發(fā)生的。因此，它的完美保存必須得到保護(hù)。

第一次灌水發(fā)生在排水之后，第二次在初冬，第三次在春季。晴朗干燥的天氣有利于手術(shù)。相反，多風(fēng)和潮濕的天氣會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中所含氣體的擴(kuò)散，從而使葡萄酒變黑。