啤酒的家庭釀造可以追溯到幾千年前，啤酒的獨(dú)特之處在于，它是人類開始定居并種植谷物時(shí)產(chǎn)生的眾多酒精飲料中的第一種。

專家推測，人們在12,000多年前就掌握了啤酒釀造。大量的證據(jù)可追溯到大約6000年前的古埃及和美索不達(dá)米亞，即現(xiàn)在的伊拉克。

在考古現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的一枚蘇美爾人的石板上載有近4000年的詩歌，其中提到了最早的西方啤酒配方。自釀啤酒酒的歷史指向一種稠密的液體，與米德酒，米酒和果酒一起發(fā)展。

古代家庭釀造啤酒

古代家庭釀造在很大程度上是一種DIY工藝，一種口頭傳承世代相傳的技能。碳水化合物的自然發(fā)酵，例如大麥，小麥和面包，在飲用時(shí)會(huì)產(chǎn)生令人愉悅的感覺。然而，最早記載的精釀啤酒是由古代中國人在公元前7000年左右釀造的，被稱為kui。

制造中國古代啤酒的原料包括葡萄，大米，蜂蜜和山楂果。古代中國人在商朝，夏朝和周朝期間主要在祖先崇拜和其他儀式中使用啤酒。公元三世紀(jì)的漢代以后，中國啤酒退色了。直到19世紀(jì)末，人們才將現(xiàn)代啤酒重新引入中國。

蘇美爾人以他們的食譜開始了家庭啤酒釀造革命，然后，埃及人進(jìn)一步提高了自釀啤酒的釀造水平，并提高了釀造水平，使其更輕盈，更順滑，并以特制眼鏡飲用。

古希臘人和羅馬人最喜歡葡萄酒，盡管啤酒的受歡迎程度不同，但古代人確實(shí)參與其中。

中世紀(jì)釀造啤酒

在維京時(shí)代，蜂蜜酒是人們用來慶祝神靈的飲料，也是上流社會(huì)的首選飲料。普通人每天都會(huì)在日常飲食中喝啤酒，并與傳統(tǒng)的社會(huì)環(huán)境相結(jié)合。

自家釀造在中世紀(jì)時(shí)期就已興起，確實(shí)，歐洲最早的啤酒廠就是以此方式扎根的。啤酒和強(qiáng)麥酒作為一種安全，無菌的飲料而受到歡迎，在某些情況下比水更無害，并提供營養(yǎng)補(bǔ)充劑來補(bǔ)充普通百姓平庸而貧窮的飲食。

英國啤酒商青睞麥芽酒，在發(fā)酵過程之前將液體提取物煮沸，而其他地方則不然。根據(jù)釀造過程，此過程可導(dǎo)致更好的保存和味道。德國人進(jìn)一步制定了嚴(yán)格的法律，規(guī)定了什么可以稱為啤酒，什么不可以。

他們介紹了Reinheitsgebot，這是一種中世紀(jì)的食品安全預(yù)防措施，其中規(guī)定了啤酒的成分：水，大麥，啤酒花，以及后來的酵母，別無其他。慕尼黑的威廉四世公爵在1516年頒布了這項(xiàng)法律，因?yàn)椴坏赖碌尼劸茙熢诎l(fā)酵過程中向液體中添加了有害的，經(jīng)常有毒的物質(zhì)，例如有毒的根，木屑，甚至煙灰。

由于這些中世紀(jì)的法律，即所謂的“純度法”，德國釀造國家啤酒的歷史導(dǎo)致了當(dāng)今一些最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

工業(yè)革命與家庭釀造啤酒

工業(yè)革命是給家庭釀酒者的禮物，它使釀酒業(yè)從修道院和商業(yè)釀酒廠手中脫穎而出，使工藝流傳于人們的家中。早期工業(yè)時(shí)代的釀造技術(shù)在嚴(yán)格的溫度控制條件下利用明火，使最終產(chǎn)品具有煙熏味。

1800年代蒸汽機(jī)的發(fā)明以及溫度計(jì)，比重計(jì)和后來的電力，使釀造商可以更好地控制釀造過程，產(chǎn)生更細(xì)的液體和啤酒，例如淡啤酒和琥珀啤酒，沒有令人不愉快的煙熏味。

禁酒令-如何在美國掀起家庭釀酒

美國在1920年頒布了《禁止酒令》，禁止制造和銷售含酒精的飲料，這使自家釀制成為非法。禁酒令時(shí)期的家庭釀酒商經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很難從該國內(nèi)部采購其原料，并且面臨有組織犯罪的競爭，這導(dǎo)致了“啤酒淡化”。

盡管1933年廢除了禁酒令，但直到1978年，在美國私下私自生產(chǎn)酒精含量超過0.5％的啤酒仍然是非法的。

那年，總統(tǒng)吉米·卡特（Jimmy Carter）在白宮簽署了一項(xiàng)法案，該法案允許任何成年人在自己的家中釀造啤酒和葡萄酒供個(gè)人使用，而不是在國內(nèi)出售。

1978年合法化后，家庭釀造變得越來越流行。但是，根據(jù)美國聯(lián)邦法律，仍然需要蒸餾烈酒的許可證，并且各個(gè)州都擁有制定和通過本地自家釀造法律的權(quán)力。例如，2013年，阿拉巴馬州和密西西比州最終通過了允許在家里釀造啤酒的法律。

如今，自家釀制在所有50個(gè)州中都是合法的，但某些州的現(xiàn)行法規(guī)阻止了自家釀制者將精釀啤酒從其家庭中移除，從而有效地限制了自釀啤酒的商業(yè)化。但是，這些限制也阻止了家庭釀酒者（合法地）在他們家外的聚會(huì)上炫耀他們的啤酒。

Charlie Papazian進(jìn)一步推動(dòng)了自釀運(yùn)動(dòng)，他于1984年創(chuàng)立了啤酒協(xié)會(huì)，并創(chuàng)立了參考書《The Complete Joy of Home Brewing》，從而開始了美國自制啤酒業(yè)的普及。他與使自家釀造合法化有很大關(guān)系，并游說華盛頓使其在美國合法。

Charlie Papazian還成立了美國家庭釀造商協(xié)會(huì)（AHA），這是一個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)，可幫助釀造者完善其釀造工藝，并提供有關(guān)操作技巧和最新信息。