葡萄酒的世界中，穩(wěn)定一直是正面的象征，如質(zhì)量。意外則是避之唯恐不及的詞匯，如同天災(zāi)或者是人禍。但沒意外，就沒薄酒萊美好滋味。薄酒萊跟佳美（GAMAY）就是一個(gè)例子，當(dāng)你訝異于這充滿花香、果香、柔順單寧的滋味時(shí)，背后其實(shí)是劣質(zhì)葡萄跟貧瘠土地共譜出來的故事。

薄酒萊的故事

你身邊一定有這樣的故事，當(dāng)年看起來不怎樣的少男少女，忽然間變成了令人注目的人物。她有可能是你小時(shí)候的同班同學(xué)，沒有太優(yōu)異的成績(jī)，也沒有能拿來說嘴的才藝，更不用說美貌了，反正就是不會(huì)放在心上的一號(hào)人物。

但某天在同學(xué)會(huì)或者是朋友Facebook的好友名單中發(fā)現(xiàn)她的存在，可能是讓人驚艷的外表、令人欣賞的衣著品味或者是稱羨的工作成就。你所做的除了驚訝之外，就是極力的把從前跟現(xiàn)在這兩個(gè)時(shí)空的她給聯(lián)結(jié)起來。當(dāng)你年紀(jì)大點(diǎn)，你可以把那個(gè)人換成你工作場(chǎng)合中常被上司打槍的同事，離職后卻在某一天神彩奕奕的出現(xiàn)在你面前。

后來你搞懂了，原來不是他們就該不出色，是他們當(dāng)時(shí)沒找到適合的舞臺(tái)罷了。有可能是因?yàn)樗幍沫h(huán)境、加諸的規(guī)則，所以遮掩了她原本的特質(zhì)。當(dāng)換到另一個(gè)環(huán)境時(shí)，恩，對(duì)的環(huán)境時(shí)，她就會(huì)出現(xiàn)符合她本質(zhì)的光芒。佳美就是這樣的一個(gè)驚喜。

14世紀(jì)布根地地區(qū)發(fā)生黑死病，那時(shí)葡萄藤被燒毀、村莊壯丁因?yàn)楹谒啦〉瓜拢诋?dāng)時(shí)被視為劣等葡萄的佳美卻挺了下來，至于黑皮諾？因受到不小打擊，而種植面積銳減。佳美具有較佳抗病能力，所以葡萄農(nóng)開始栽種佳美。但當(dāng)時(shí)布根地的貴族菲利浦公爵為了恢復(fù)布根地為王室供酒產(chǎn)區(qū)的地位，下令將佳美從布根地地區(qū)鏟除。

于是佳美葡萄只能往南遷，落腳在當(dāng)時(shí)認(rèn)為是次等葡萄田的薄酒萊。黑皮諾在薄酒萊的土壤上表現(xiàn)的不是特別的好，因?yàn)楹谄ぶZ喜愛以石灰?guī)r為主的土壤，但薄酒萊北部卻是花崗巖含量較高的性質(zhì)。而這種性質(zhì)卻適合佳美的成長，于是這樣的因緣際會(huì)下，在薄酒萊落腳的佳美產(chǎn)量變得更高、質(zhì)量也變得更好，最后成為薄酒萊產(chǎn)區(qū)最代表性的葡萄。

也許拿人跟佳美的例子作比喻太矯情，畢竟人不管在彈性、未知的程度都比葡萄大多了。但在沒有科學(xué)方法去知道地層結(jié)構(gòu)、土質(zhì)成分的時(shí)代中，因?yàn)橐馔馑Q生的這個(gè)美味，仔細(xì)去想也是會(huì)起雞皮疙瘩的。

佳美GAMAY和薄酒萊

薄酒萊（Beaujolais），你也可以叫它博若萊，這是中國的叫法，特別側(cè)重『j』的發(fā)音。它不是一種酒，就跟布根地不是酒一樣，他們都是產(chǎn)區(qū)的名字。被人混淆的原因可能是因?yàn)橹形挠芯七@個(gè)字，另外酒商跟百貨公司的宣傳也脫不了干系，他們老是用薄酒萊、薄酒萊開喝這種字眼在做宣傳。

也許全世界七大葡萄品種中不會(huì)佳美的一席之地，但走到布根地產(chǎn)區(qū)就不能不提到它。有些人不把薄酒萊劃為布根地產(chǎn)區(qū)，因?yàn)樗N的不是黑皮諾。但以面積來看的話，薄酒萊還是布根地最大的產(chǎn)區(qū)。

薄酒萊新酒的行銷

試想一下，當(dāng)你跟全世界的人約好同一時(shí)間舉杯、共飲是多么興奮的事。恩，我知道有點(diǎn)難想像，那種感覺就像是新一代的iPhone舉行全球同步開賣一樣，即使你不在美國加州，你還是能夠在第一時(shí)刻拿到手機(jī)，夠值得興奮了吧！薄酒萊新酒就是在這樣概念下被行銷出來的，每年十一月第三個(gè)星期四將當(dāng)年九月入桶的酒打開來喝，因?yàn)榇娣艜r(shí)間不長，所以被營造成『限量』的款式，加上強(qiáng)力的包裝行銷，讓人產(chǎn)生了薄酒萊=新酒的印象。

薄酒萊不只有新酒

佳美最常讓人稱贊的是果香味濃，但也被詬病它的單寧較輕。只浸制2個(gè)月的新酒程序，可以凸顯加美的優(yōu)點(diǎn)，但因?yàn)樾戮浦荒艽娣艃扇齻€(gè)月，所以讓佳美粘貼了不耐放的標(biāo)簽。的確，南部的佳美大部分是用來生產(chǎn)薄酒萊新酒的，新酒訴求的點(diǎn)，較少酒體層次的著墨，而是強(qiáng)調(diào)即飲的感受。

這些都放大了佳美清新、充滿果香的特質(zhì)。但這不代表佳美不能用布根地的釀造法來制造。薄酒萊十個(gè)一級(jí)園就是用布根地的釀造方式來釀造加美葡萄。所生產(chǎn)的酒在品質(zhì)、口感上面跟新酒有著相當(dāng)大的差別。

薄酒萊北部的土質(zhì)富含花崗巖的成分，生成的佳美比起南部多了一份堅(jiān)實(shí)的口感。十個(gè)特級(jí)的村莊，采行跟布根地一樣的釀造程序，配上他們高品質(zhì)的佳美葡萄，釀造可以久藏的紅酒。

這些佳美酒除了原本的果香之外，在酒體上面展現(xiàn)出更多層次的變化，你可以從中嘗到漿果、甚至花香味。本次所要介紹的就是位于薄酒萊北部的十個(gè)特級(jí)莊園之一的Fleurie莊園的酒。

花樣柔美這是陳匡民老師為這一支酒下的評(píng)語，怎么有這么一支女性化的酒？這是我見到的第一個(gè)印象。紫羅蘭色調(diào)的瓶口包覆設(shè)計(jì)、酒標(biāo)上面采用花朵為主視覺的淡紫紅色印刷，這就算了，連村莊的名稱Fleurie都是法語花的意思。不少酒評(píng)家稱贊Fleurie的酒是十個(gè)特級(jí)村莊最柔美、優(yōu)雅的。我沒有喝過所有的特級(jí)村莊，但看它的包裝設(shè)計(jì)，你也會(huì)覺得那些酒評(píng)所言不虛。

跟布根地黑皮諾不同的是，佳美的味道較不深沈，但較豐腴，如果黑皮諾是個(gè)氣質(zhì)典雅的女性，那這款酒的味道就像是優(yōu)雅的少女。不知道得益于酒莊名字或是粉紅色花崗巖層的關(guān)系，讓酒的顏色呈現(xiàn)淡淡的紫紅色，相當(dāng)討喜。

味道方面，濃厚的果香伴隨著花香的味道，中等酒體，柔順的單寧會(huì)讓你一口接著一口停不下來，然后就..醉了。酒莊全程采用去梗的方式來釀造，少了葡萄梗，酒體的澀味更少了，但盡管優(yōu)雅，這位少女還是有個(gè)性的！結(jié)尾的后味帶有一點(diǎn)點(diǎn)香料的辣味，但是是非常細(xì)致的辣味，但也因?yàn)槿绱耍屨Ь茋L起來更平衡也更有韻味。

滋味

這只酒適合冰一下再飲用，溫度落在16-17度是最適合的。當(dāng)我開瓶的時(shí)候，溫度比這還低，約在13度左右?；槨⑼耆珶o澀味，就像葡萄濃縮汁，在我還沒回過神時(shí)，已經(jīng)冰涼的滑入我的喉嚨。如果好奇的人，可以一試，完全不像在喝葡萄酒。

我承認(rèn)有一半是因?yàn)樾募?，有一半是為了?shí)驗(yàn)，想知道這支酒在時(shí)間跟溫度這雙軸線上所展現(xiàn)的姿態(tài)，所以沒等到酒醒跟回溫就試了。十來分鐘后，在溫度上升一點(diǎn)的狀況下，你可以從杯中聞到花香跟酢漿草的味道緩緩地從酒中流瀉出。當(dāng)溫度來到17度的時(shí)候，香味跟一開始比起來可以說是撲鼻。這時(shí)候果香也進(jìn)來了，整個(gè)味道變得相當(dāng)有厚度跟立體感，我覺得在開瓶20來分、回溫到17度是最佳的狀態(tài)。