貴腐酒甜美濃縮的風(fēng)味有很多人喜愛，但究竟為什么它會(huì)有這樣的味道？又為什么產(chǎn)量如此稀少呢？
貴腐酒的產(chǎn)量非常稀少，都是歐洲的王家貴族在喝的…想當(dāng)初小編還不太了解葡萄酒，在酒專店員介紹時(shí)也是聽得一愣一愣的。
當(dāng)時(shí)覺得貴腐酒掛了一個(gè)貴字，聽起來(lái)就好高大上有種稀有感，喝起來(lái)甜滋滋的蠻不錯(cuò)。（那個(gè)腐字就不懂了，是什么腐了？）
最高大上的貴腐酒代表，法國(guó)索甸伊昆堡
但是究竟什么是貴腐酒？又厲害在哪呢？
天時(shí)地利產(chǎn)生的貴腐菌
貴腐酒有非常高的甜度，滋味濃厚甜美，這跟貴腐菌（Noble Rot）脫不了關(guān)系。葡萄成熟后如果感染了貴腐菌，表皮上會(huì)出現(xiàn)許多小洞使葡萄內(nèi)水分揮發(fā)，變成如上圖葡萄干的狀態(tài)。此時(shí)葡萄的糖分和各種風(fēng)味都極度濃縮，就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白酒了！
而產(chǎn)生可以釀酒的貴腐菌對(duì)環(huán)境要求相當(dāng)嚴(yán)苛，必須滿足以下的要素才行：
葡萄須先完全成熟
早上陰冷、水氣充足
下午干燥炎熱
在這樣的條件下，貴腐菌才可以生長(zhǎng)。如果有哪個(gè)條件不對(duì)，例如濕度一直都太高，反而可能變成灰霉菌(Grey rot) 這樣葡萄就毀了…
被貴腐菌感染的葡萄
其實(shí)貴腐菌和灰霉菌都是由同一種真菌 Botrytis cinerea 所產(chǎn)生的，環(huán)境適宜就是貴腐菌有好處，反之一個(gè)不小心就會(huì)毀掉葡萄。
也因?yàn)闂l件如此嚴(yán)苛，常常貴腐酒無(wú)法每年都有固定的產(chǎn)量。另一方面，葡萄干狀態(tài)的貴腐葡萄含水量很低，需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。
也難怪貴腐酒是個(gè)這么稀有又昂貴的產(chǎn)品了。
有名的貴腐產(chǎn)區(qū)
看了這么多，想要喝喝看貴腐酒嗎？下面這三個(gè)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的貴腐甜酒，現(xiàn)在臺(tái)灣也都很容易購(gòu)買喔！
法國(guó)波爾多Sauternes 索甸產(chǎn)區(qū)
德國(guó)– 酒標(biāo)有標(biāo)BA(Beerenauslese) 或TBA(TrockenBeerenauslese)
匈牙利Tokaj
小編尤其推薦Tokaj， 可以用相當(dāng)實(shí)惠的價(jià)錢買到品質(zhì)很高的好酒，大家有機(jī)會(huì)一定要試試看喔！