正常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間。我仔細(xì)看過(guò)我們公司銷(xiāo)售的紅葡萄酒，日常餐酒的酒精度多數(shù)集中在12.5%～13.5%；澳大利亞的酒酒精度會(huì)偏高一些，不管是入門(mén)級(jí)還是高端酒，酒精度在14～14.5度左右。

葡萄酒的酒精度主要是由當(dāng)時(shí)采摘的葡萄含糖量決定的，通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。

因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。而葡萄果實(shí)含糖量與葡萄的成熟度有關(guān)，所以我們也可以說(shuō)酒精度高低與葡萄的成熟度有必然的聯(lián)系。

葡萄的成熟度與氣候、葡萄采摘時(shí)間及釀造工藝等因素有關(guān)。

1.氣候條件

同一個(gè)葡萄品種，同一個(gè)時(shí)間段，在溫暖和炎熱氣候下生長(zhǎng)的葡萄比涼爽和寒冷氣候下的生長(zhǎng)的葡萄，果實(shí)成熟度會(huì)高一些，積累的糖分也要多一些。那么在葡萄發(fā)酵過(guò)程中，溫暖和炎熱氣候下所產(chǎn)生的酒精度會(huì)比涼爽和寒冷氣候下會(huì)高一些。

澳大利亞葡萄園基本是大片的平原地帶，夏季溫度較高，光照時(shí)間長(zhǎng)且充足，所以產(chǎn)出的葡萄普遍成熟度都不錯(cuò)，因此釀出來(lái)的酒的度數(shù)會(huì)比別的國(guó)家產(chǎn)區(qū)的平均水平要高一些，澳大利亞紅葡萄酒多數(shù)在14度左右。

2.葡萄采摘時(shí)間也會(huì)影響葡萄的成熟度

葡萄果實(shí)糖分的積累是一個(gè)緩慢的過(guò)程，通常情況下，采摘時(shí)間較早的葡萄，糖分積累的較少，釀出的葡萄酒酒精度較低。相反，采摘晚的葡萄，葡萄中積累的糖分多，通常釀出的葡萄酒酒精度偏高一些。

紅酒

3.釀造工藝影響

不同酒莊有自己的釀造工藝和釀酒風(fēng)格。釀造工藝也會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程中酒精含量。在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，有些酒莊會(huì)加入酒精度高的葡萄酒，以此來(lái)提高葡萄酒的酒精度。在發(fā)酵過(guò)程中，進(jìn)行脫醇處理，釀造無(wú)醇葡萄酒，也會(huì)使葡萄酒酒精度降低。

其實(shí)，葡萄酒追求的是一種口感的均衡，葡萄酒酒精度過(guò)低或者過(guò)高，都不利于口感的平衡。如果酒精含量過(guò)高：開(kāi)瓶時(shí)，只會(huì)聞到?jīng)_鼻的酒精味，而掩蓋住了葡萄本身的風(fēng)味和香氣。

酒精含量過(guò)高也會(huì)增加舌頭和舌根咽喉處的灼燒感，帶來(lái)不愉快的體驗(yàn)感。同時(shí)，酒精含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒酒體失衡；酒精含量過(guò)低：支撐不起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒口感變得寡淡、單調(diào)，品嘗時(shí)依然會(huì)帶來(lái)不愉快感覺(jué)。酒精度高低也會(huì)影響葡萄酒的陳年潛質(zhì)，酒精度低的葡萄酒對(duì)酵母菌和細(xì)菌敏感，多數(shù)不易久藏，需要在年輕的時(shí)候飲用。

紅酒度數(shù)越高越好嗎？

因此葡萄酒的的質(zhì)量不是酒精度可以決定的，酒精度的高低要符合葡萄酒口感的平衡才好。通常情況下，酒精度高一些的酒，粘稠度會(huì)高一些，掛杯度比酒精度低的要好一些。

當(dāng)然，如果對(duì)于同產(chǎn)區(qū)、同年份、同葡萄品種產(chǎn)的酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒精度可以成為評(píng)價(jià)酒質(zhì)好壞的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：酒精度越高，說(shuō)明用的葡萄的成熟度越高，相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒越好的幾率就大一些。