啤酒白色泡沫就是植物的蛋白，也就是釀造啤酒原材料的蛋白，大麥、小麥、啤酒花等，蛋白游離出來就形成了泡沫。就像給豬肉、雞肉、木耳焯水一樣，也會形成泡沫浮沫，這些泡沫也是蛋白。?

啤酒屬于發(fā)酵酒，灌裝成聽裝或者瓶裝后，成為成品后還是在發(fā)酵狀態(tài)，這個密封狀態(tài)，眾所周知，會產(chǎn)生二氧化碳氣體，瓶體內(nèi)部壓力也大。?當打開啤酒后，接觸空氣，壓力自然減小，二氧化碳氣體自然就會迅速竄出來，直接形成啤酒泡沫，當把啤酒倒在杯子里，如果倒酒迅速，則更多產(chǎn)生大量啤酒泡沫。?

當緩緩順著杯壁倒酒，則啤酒泡沫就很少，這種倒啤酒的方法就是人們戲稱的“杯壁下流”。如果一款啤酒倒出來沒有泡沫，或者泡沫瞬間即逝，持久度不強，瞬間化水，這款啤酒對于喜歡喝啤酒的，尤其對于“泡沫控”的人，馬上興致全無。?

泡沫的豐富度、持久度、潔白細膩的程度，是評價一款啤酒好壞的重要標準，甚至是唯一標準。泡沫豐富，代表一款啤酒釀造原材料干貨多，實在，基本上這種啤酒口感上都非常濃郁，就算是清爽的拉格啤酒，倒下去喝一口，也會讓人為之興奮。?

啤酒中的泡沫

泡沫最豐富的是德系啤酒，尤其是小麥白啤，這種啤酒艾爾型上層發(fā)酵法的啤酒，泡沫異常豐富，麥香氣息相當濃郁，入口還有果香味。就算在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下，鎮(zhèn)住二氧化碳，倒出來的泡沫也非常喜人。所以，啤酒如果沒有泡沫，那無異于啤水！啤酒的魅力也會減少一大半?，F(xiàn)在工業(yè)拉格啤酒，極大拉低人們對啤酒的審美，大米作為釀造原材料，甚至都成為了傳統(tǒng)，也就算了。?

玉米淀粉、啤酒糖漿等都成為了啤酒釀造過程中糖化發(fā)酵的原料，這些代替品降低啤酒生產(chǎn)成本的同時，對泡沫豐富性也產(chǎn)生影響。你會發(fā)現(xiàn)工業(yè)拉格啤酒酒液稀釋如淡茶色，沒有什么泡沫持久度可言，麥芽的香氣微乎其微，嚴格的說，這樣的啤酒已經(jīng)不是啤酒了。啤酒豐富的泡沫，還能讓啤酒液的苦澀感中和，你會發(fā)泡沫豐富的啤酒，都有一種啤酒本質(zhì)的味道。但目前市場上高中低端，都不太多見！?

所以，啤酒的泡沫是植物蛋白泡沫，原來啤酒美麗的泡沫，不是一剎那煙火，是堅強的泡沫。老王希望啤酒泡沫回歸大眾市場，讓大眾喝到真正的好啤酒！