白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）

咨詢記錄 · 回答于2021-10-30 怎么降低白酒中的乙醛 釀造過程中工藝控制：應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?成品酒簡單的方法是加熱，乙醛沸點(diǎn)較乙醇低，易揮發(fā)。?????

喝葡萄糖

喝酒前先喝杯牛奶或喝酒前后吃維生素片

遠(yuǎn)離酒精，過度一次，相當(dāng)于肝炎一次。

喝酒以后多喝點(diǎn)蜂蜜茶多，不要喝茶葉茶??！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 自釀白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實(shí)際操作方法，以排出來醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個(gè)時(shí)候可以選擇在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國酒類，這種酒還被稱呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過了一系列的制作過程，形成了各種酒。 希望我的回答可以幫助到您

白酒是開放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對(duì)來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當(dāng)中，不乏對(duì)人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質(zhì)。那么，白酒是如何去除有害物質(zhì)的呢？白酒在釀造過程中，有嚴(yán)格的去除有害物質(zhì)的工藝。比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個(gè)酒壇子里面，熱敷數(shù)日，這可以讓酒中對(duì)身體有害的醛類物質(zhì)，尤其是甲醇類物質(zhì)盡可能地?fù)]發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存老熟以改變酒的風(fēng)味質(zhì)量，并使得酒中的有害物質(zhì)(如甲醇、乙醛等)大幅度降低?？偟膩碚f，白酒通過了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細(xì)膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對(duì)身體有害的成分?jǐn)?shù)量。

消費(fèi)者關(guān)心白酒的安全性，非常必要，特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限制指標(biāo)，主要有甲醇、重金屬。甲醇，瓜干白酒中含量較高，工業(yè)酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬，主要來源于貯存和運(yùn)輸容器。具體講，鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質(zhì)的酒泵等，含有的鉛容易進(jìn)入白酒中。使用食用級(jí)不銹鋼最安全。黃曲霉毒素，主要來源于發(fā)霉的糧食。霉菌的孢子會(huì)在空氣中“飛揚(yáng)”。最容易忽視的是：塑料桶、罐。很多賣散白酒的商家，大多使用塑料桶。無論是聚氯乙烯、還是聚乙烯，聚丙烯，長期貯酒會(huì)融入大量的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)的檢測，需要精密儀器、專業(yè)人員。如果要打官司，必須縣級(jí)質(zhì)檢部門出具檢驗(yàn)報(bào)告，費(fèi)用不低。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒中的甲醇無法去除。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。酒中醛類是分子大小相?yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。所以，飲酒不能過量，以免對(duì)人體健康有害。 如果覺得對(duì)你有用的話，記得給個(gè)贊哦。

1.白酒勾兌成型后適當(dāng)延長貯存期。我們知道乙縮醛是一般曲酒中醛類含量最多的品種,它是由二分子乙醇和一分子乙醛縮合而成:CH 3CHO+ 2C 2H 5OHΩCH 3CH(OC 2H 5)2+ H 2O乙醛 乙醇 乙縮醛貯存時(shí)間長一點(diǎn),則乙醛和乙醇縮合的量就多,乙醛的刺激性就大大減少。2.工藝上要做到緩慢發(fā)酵,目的是減少酵母的增殖倍。。3.選擇酒頭作調(diào)味酒,應(yīng)適當(dāng)延長貯存期,因酒頭中乙醛、戊醇含量比較。。4.工藝上保證發(fā)酵正常進(jìn)行。如果工藝條件掌握不當(dāng),入池溫度過高,酒醅入池后,升火猛,落火快,發(fā)酵周期不適當(dāng)延長,使酵母早衰,酵母在衰老時(shí)能生成較多的乙醛,致使酒中口干、上頭物質(zhì)增。5.工藝操作過程中應(yīng)嚴(yán)格衛(wèi)生管理,如操作現(xiàn)場衛(wèi)生差,酒醅易被大量雜菌感染,發(fā)酵溫度高,尤其是異乳酸菌作用于甘油后,產(chǎn)生刺激性極強(qiáng)的丙烯醛[5]:CH 2OHCHOHCH 2OH———→CH 2CHCH 2OH———→CH 2CHCHO甘油 丙烯醇 丙烯醛6.在選擇香料兌酒時(shí),盡量選擇發(fā)酵產(chǎn)生的香料代替化學(xué)合成的香料。以乳酸為例,自然發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸一般都是L型的,加到酒體中不致引起口干、上頭。在選用食用酒精作酒基時(shí),應(yīng)作處理,使異戊醇、丙烯醛含量越低越。。7.新型白酒的酸酯平衡范圍,一般在低酯情況下,即總酯含量不超過2.5g/ L前提下,總酸與總酯的比例保持在1∶2左右的范圍較好[1 ]。用于新型白酒調(diào)酸的種類,最好是黃水、酒尾、尾水中含有的發(fā)酵生成的混合酸類。這些酸味物質(zhì)不僅能提高新型白酒的風(fēng)味,防止新型白酒帶有酒精味、外加香味,更主要的是能與各種酯類很好配合,使口味協(xié)調(diào),飲后的副作用減。

酒精中的醛包括乙縮醛，當(dāng)然應(yīng)該計(jì)算。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、控制流酒溫度。 乙醛的沸點(diǎn)低，白酒中乙醛的含量與流酒溫度有很大關(guān)系，控制好蒸餾時(shí)的流酒溫度，可以有效的控制原酒的乙醛含量。堅(jiān)持低溫留酒。 2、原酒陳釀。 乙醛沸點(diǎn)低，在貯存過程中，乙醛大量揮發(fā)，酒中乙醛含量可以大大的降低。同時(shí)，在貯存過程中，乙醛經(jīng)揮發(fā)、氧化和縮合，可以降低其在酒中的含量，防止的產(chǎn)生。 在新酒中，給酒帶來燥辣味，但經(jīng)貯存后，辣味大為減少，因?yàn)榈姆悬c(diǎn)只有50度，容易揮發(fā)，致使酒在老熟過程中辣味減輕。 3、衛(wèi)生管理。 酒醅中含有較多的甘油，如感染大量雜菌，尤其是當(dāng)酵母與乳酸菌共棲時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生。所以，要嚴(yán)格做好衛(wèi)生，避免酒醅中感染大量雜菌。甑桶、工具、底鍋水等，要班班清理干凈，其中發(fā)酵窖池的清潔工作尤為重要，酒醅每次出窖池后，一定要清掃干凈。經(jīng)驗(yàn)證明，若曲、原輔料及設(shè)備工具感染大量，則酒中的含量就有可能多。 提問 酒壇不蓋乙醛能揮發(fā)嗎？ 回答 能揮發(fā)的 更多3條 

嚴(yán)格控制蒸酒溫度雜醇油沸點(diǎn)一般高于乙醇，乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇沸點(diǎn)為97℃，異丁醇沸點(diǎn)為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。京峰二鍋頭利用甲醇在高濃度時(shí)易分解的特點(diǎn)，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。清蒸輔料，控制用量白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對(duì)人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時(shí)間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時(shí)，也可除去其中的苦味。選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對(duì)人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲(chǔ)酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機(jī)會(huì)，避免帶入重金屬離子污染白酒。使用優(yōu)質(zhì)水源進(jìn)行釀造和加漿白酒中乙醇和水所占比例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標(biāo)，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時(shí)，也很容易造成產(chǎn)品固形物含量超標(biāo)?，F(xiàn)今，有很多白酒企業(yè)把反滲透設(shè)備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法。因?yàn)榉礉B透技術(shù)是一種膜分離技術(shù)，可使水中的雜質(zhì)含量降低99%左右。陶壇貯存眾所周知，用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢(shì)，效果明顯。因?yàn)?，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物?jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機(jī)物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時(shí)，通過金屬離子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。酒體組合通過觀察分析，發(fā)現(xiàn)隨著貯存期的延長，乙醇分子與水分子的締合逐漸完成。同時(shí)，水分子與帶有弧電子的(醇、酯、酸等)O原子、(氨基酸、雜環(huán)化合物等)N原子以H鍵方式締合的量越來越多，游離態(tài)的H2O分子越來越少。此時(shí)，醛類的縮合也基本達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。乙醇分子逐漸減少對(duì)味覺神經(jīng)的刺激，酒體內(nèi)水溶液由于分子排列次序的改變，對(duì)乙醇分子的締合度也有所增加。一部分乙醇被氧化成乙醛，一部分乙醛進(jìn)一步氧化成乙酸，乙酸再進(jìn)一步與乙醇作用，生成乙酸乙酯和高級(jí)酯;另一部分乙醛將在乙醇作用下生成乙縮醛。

小時(shí)候在老家，長輩會(huì)自釀白酒，總感覺自釀的酒更健康，其實(shí)釀造白酒時(shí)如果甲醇處理不當(dāng)對(duì)健康會(huì)有害處。自釀白酒如何去處甲醇呢？下面教大家?guī)讉€(gè)去處甲醇的小方法。（1）選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。（2）選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。（3）對(duì)含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇。（4）降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠。如果自家有釀酒設(shè)備，一定要注重釀酒技術(shù)，比如去處甲醇的方法等，在人士的指導(dǎo)下釀造，這樣才能喝到更健康的自釀白酒。關(guān)于甲醇，釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，所以咱自釀酒在選擇原料上一定要把麥子、玉米脫皮，大米不需要，高粱因果膠含量低，一般都是帶殼蒸料。將原料通蒸汽30分鐘左右，也可去除甲醇。? 另外，初蒸出來的"頭酒"甲醇含量偏高,要扔掉。將原料預(yù)先浸泡，然后再用清水清洗，去除糧中酸味和部分可溶性果膠質(zhì)，降低白酒中甲醇含量?？傊墼诩易葬劸?，就是要盡可能的去除甲醇，糧食要脫皮，然后要泡12至24小時(shí)，然后再蒸熟至開花，最后在蒸餾的過程中多去一點(diǎn)酒頭，盡最大的努力做到萬無一失。?2：關(guān)于含鉛。白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛的金屬來盛酒或制作器具設(shè)備，比如蒸餾用不銹鋼設(shè)備，儲(chǔ)酒用陶瓷壇子。?凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。?常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法，實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。