小時(shí)候，父親常去西北出差，有天從新疆帶了一只熱瓦甫回來。熱瓦甫是起源于南疆的弦樂，與牧羊倌兒和彈唱藝人的命運(yùn)稠密地結(jié)合在一起。?
風(fēng)物是感官的媒介，再后來，牛皮鼓、羊脂玉、巴旦木和葡萄干，隨著航班的折返，源源不斷填充起一個(gè)『西部』的立體印象。這些附著了風(fēng)土人文的物件，也就構(gòu)成了我記憶中西北的元素。?
當(dāng)我隨手撩動(dòng)熱瓦甫的絲弦時(shí)，我感覺自己無限接近西域。當(dāng)葡萄美酒流過我的喉尖時(shí)，我再一次陷入西域的情愫里。杯酒下肚，我的大腦神游，舌頭勾引著眼睛鼻子，醺醺然前往西部。熱瓦甫絲綿的聲音、畫著阿凡提的鼓皮、紫的綠的癟干葡萄，都塌縮到同一時(shí)空的腦袋。?
西部的葡萄酒發(fā)跡于歷史長河的深處，葡萄酒源于西亞，中原習(xí)得這項(xiàng)技藝則得益于西域東端的高昌國。高昌的酒釀自一種名為馬奶予的葡萄品種，后來高昌并入大唐的版圖，中原始出真正意義上的葡萄酒，昔日的皇家貢品也散入了尋常百姓家。?
在國產(chǎn)酒百花齊放地崛起時(shí)，作為濫觴的西部仍有自己堅(jiān)守的余韻，如果你相信也愿意探索葡萄酒的多樣可能，這里的葡萄酒就非要嘗試不可。?
新疆?
《史記·大宛列傳》云：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！眮辛⑸衬呺H，細(xì)飲天山雪水，新疆自古最有西域的神秘感。公元前1000余年，葡萄酒順著伊朗高原穿過兩河流域，摸索著洇染新疆的領(lǐng)土。2003年，新疆鄯善縣一株2500年前的葡萄重見天日，昭示著這片土地馴養(yǎng)葡萄的悠遠(yuǎn)歷史。?
新疆的葡萄酒曾極盡輝煌，滄海桑田，如今卻以鮮食葡萄聞名，世人知新疆葡萄而不知酒。?
這的地形大致表為三山夾兩盆，最中間的一山就是天山，將葡萄酒產(chǎn)地分割為主要的四個(gè)：天山北麓的瑪納斯、昌吉、石河子、阜康，南坡的焉耆、和碩，東部的吐魯番、哈密，與西部的伊犁河谷。?
新疆的溫帶大陸性干旱氣候特征明顯。這里冬季低溫，需要把葡萄藤埋入土御寒，有時(shí)東部沿海已將入夏，新疆卻忽作飛雪；釀酒葡萄多生長在戈壁荒灘，種下苗木之前，整治土壤的投入成本則又是一項(xiàng)居高不下的開支了。正因?yàn)榇?，新疆葡萄酒莊走的多是小而美的精品路線。?
不過，老天爺并沒有一心刁難這片土地的熱情。新疆風(fēng)暢雨稀，日照光熱充足，晝夜溫差極大，所以葡萄風(fēng)味濃縮，糖分積淀良好。這里病蟲害很少發(fā)生，礫石與沙壤的土層深厚而富含鈣質(zhì)，也為葡萄樹提供了掙扎中頑強(qiáng)生長的溫床。?
在新疆，紅葡萄品種當(dāng)?shù)?，以赤霞珠、梅洛為主，佳美、西拉為輔，白葡萄則有霞多麗、白詩南、貴人香等。這里，熱量保證了葡萄果實(shí)的成熟，而大溫差為酒留存了良好的酸度與糖度，更彰顯出本地葡萄酒醇厚濃郁的風(fēng)格。而在尤其干熱的吐魯番-哈密一帶，這既是傳統(tǒng)的葡萄干產(chǎn)地，也是釀造甜葡萄酒的潛力產(chǎn)區(qū)。?
新疆的獨(dú)特風(fēng)土孕育出其他地域無法比擬的韻味。當(dāng)你試飲一款新疆酒時(shí)，你很難根據(jù)香氣推演出品種的故鄉(xiāng)：國際葡萄品種如赤霞珠、梅洛仿佛才是居正中庸之道，而本土培育的葡萄諸如北醇，卻彌散出脂粉的辛香氣息，帶著異域胡沙的『妖』之感。 ?
寧夏?
有塞上江南之稱的寧夏，黃河與賀蘭山勾勒著輪廓，化為這片土地的靜脈與筋骨。亙?cè)谖饔蚺c中原之間，當(dāng)葡萄酒循著駝鈴源源不斷運(yùn)往東方時(shí)，寧夏便先一步沾染了這份酒香。?
寧夏的賀蘭山東麓以葡萄酒聞名。在這里，山河相擁，賀蘭山矗立在西成為天然屏障，黃河由西向東次第貫穿中衛(wèi)、吳忠、銀川、石嘴山市，劃分出6個(gè)子產(chǎn)區(qū)：紅寺堡、青銅峽、永寧、銀川、賀蘭和石嘴山。?
有此山此河坐鎮(zhèn)，賀蘭山東麓造化出了許多獨(dú)特的微氣候，成為風(fēng)土各異的小產(chǎn)區(qū)。身居西北內(nèi)陸高原，寧夏是典型的大陸性干旱半干旱氣候。這里光照充足，干旱少雨，晝夜溫差極大，葡萄果實(shí)風(fēng)味濃縮，生而為釀酒的好料子。以風(fēng)沙土和淡灰鈣土為代表的土質(zhì)，則為葡萄樹的水分調(diào)節(jié)與根系生長提供了良好基底。?
盡管賀蘭山阻擋了一部分來自西北的冷氣，在冬天和早春，這里的葡萄樹仍經(jīng)歷著零下數(shù)度的難熬苦寒，因此需要耗費(fèi)錢財(cái)人力把藤埋進(jìn)土保溫，這使葡萄酒飽含了深厚的心血。?
植物帶來大地的語言，住民對(duì)每株葡萄都有虔誠的信仰。在賀蘭山東麓，紅葡萄品種為王，赤霞珠、梅洛、蛇龍珠深受寵愛，被視為中國未來標(biāo)志性品種的馬瑟蘭葡萄在此蒸蒸日上，白葡萄品種則由霞多麗、貴人香主導(dǎo)。?
得益于充足的熱量與光照，這里孕育出了成熟濃郁的赤霞珠，單寧飽滿、骨骼強(qiáng)勁，被認(rèn)為有出品大酒的潛力。霞多麗香氣奔放，未過桶時(shí)洋溢著洋槐花氣息，給人以芳香品種的錯(cuò)覺。?
蛇龍珠葡萄?
上世紀(jì)下半葉，中國葡萄酒泰斗賀普超和李華先后考察寧夏的風(fēng)土條件，提出“賀蘭山東麓是葡萄酒的未來之鄉(xiāng)”。此后，隨著保樂力加、張?jiān)?/a>、王朝等大型品牌落地建莊，以及在國際大獎(jiǎng)賽嶄露頭角，寧夏葡萄酒聲量逐漸提高。?
2013年，賀蘭山東麓引入類似波爾多1855列級(jí)的體系，成為中國唯一分級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。2016年起，體系設(shè)為5級(jí)，以一級(jí)酒莊為最高級(jí)，每2年逐級(jí)評(píng)定升降，晉升至一級(jí)的酒莊每10年進(jìn)行一次評(píng)選。2019年12月，二級(jí)莊首次評(píng)出，要到2021年，寧夏首批一級(jí)莊才將揭示面目。作為寧夏風(fēng)土的縮影，列級(jí)莊便是好奇的人們手中，『管中窺豹』的那根細(xì)管。?
甘肅?
黃河白云間，萬仞山環(huán)，這里分布著古絲綢之路的驛鎮(zhèn)要沖。在甘肅界內(nèi)，騰格里沙漠的邊緣，以武威為首的民勤、古浪、張掖等縣市，正重新盤活河西走廊的酒脈。?
“涼州美酒說葡萄，過客傾囊質(zhì)寶刀?！笔転跚蕩X、祁連山、戈壁與大漠四面屏護(hù)，這里作為釀酒地，有得天獨(dú)厚的生態(tài)。位于溫帶大陸性氣候的干旱地帶，河西走廊降水少，蒸發(fā)強(qiáng)，光照充足，沙質(zhì)的土壤并不肥沃，但卻因此適宜釀酒葡萄的有機(jī)種植。?
在甘肅，紅葡萄品種以蛇龍珠、赤霞珠、梅洛和黑皮諾為代表，霞多麗、貴人香與雷司令則為白葡萄占據(jù)了一席之地。近代以來，這里的葡萄酒發(fā)展曾步履緩慢，如今涌現(xiàn)出一批新興酒莊，為古老產(chǎn)地激發(fā)出蓬勃的氣象。?
廖奔說：“西部曾有過極盛的繁榮，因而在古代，人們對(duì)她并沒有遙遠(yuǎn)的感覺。節(jié)旄出塞是常使，立功異域?yàn)槭鈽s。唐代大詩人李白，甚至就出生在西域的碎葉城，他仗劍去國，白發(fā)飄零，游歷和歌詠遍了祖國山水。但是宋代以后，中原人的心胸萎縮，西部日漸成為不可企及的概念?！?
『西域』早已成為瑰麗遙遠(yuǎn)的詞匯，人們通過片斷的標(biāo)簽來認(rèn)識(shí)它：駝鈴，戈壁，香梨，坎兒井，乃至于火焰山和鐵扇公主……只是除此之外，還有西北的葡萄酒在傳承舊時(shí)的風(fēng)骨。傳統(tǒng)之余，它們姿態(tài)各異，延展出各自無可復(fù)制的風(fēng)情。?
一杯下肚，感官被鑿?fù)?。閉上眼睛，干燥的風(fēng)吹過，積淀足糖分的紅棗和提子香氣蔓延，羊皮馬甲濕潤的手感悄悄覆上來了；緩慢回響的金屬音色，分不清是搖擺的駝鈴，還是酒液在葡萄酒杯中回旋的共鳴……而你是否也需要，一杯來自西北的葡萄酒。?
