2010年出版、由伊恩·巴士頓（IanBuxton）編纂的《一生必喝的101款威士忌》（101WhiskiestoTryBeforeYouDie）中，收錄了中國臺(tái)灣宜蘭噶瑪蘭酒廠的單一麥芽威士忌（KavalanSingleMaltWhisky）。?

2014年中國臺(tái)灣南投酒廠的歐瑪桶強(qiáng)單麥波本桶威士忌（CaskStrengthBourbonCaskSingleMaltWhisky）獲得了國際烈酒挑戰(zhàn)賽（ISC）金獎(jiǎng)。?

對(duì)此，很多人感到莫名其妙，臺(tái)灣威士忌到底從哪兒冒出來的？怎么突然就火了呢？?

臺(tái)灣威士忌歷史有多短？?

其實(shí)在上世紀(jì)70-80年代，臺(tái)灣地區(qū)就會(huì)進(jìn)口桶裝蘇格蘭威士忌，在臺(tái)灣進(jìn)行勾兌（裝入一些本地產(chǎn)的威士忌）和裝瓶。只不過，這種威士忌的品質(zhì)不高，漸漸被淹沒在茫茫酒海中。真正的崛起，還要從第1家徹頭徹尾自己釀造的麥芽威士忌蒸餾廠算起。?

說起來，臺(tái)灣威士忌的釀造史比「新興」的日本要晚將近百年，畢竟白酒才是我們的主要飲品，大部分人都不太習(xí)慣喝這些「洋玩意兒」。不過，臺(tái)灣知名企業(yè)金車股份有限公司（也是伯朗咖啡的總公司）的創(chuàng)始人李添財(cái)有自己的想法。他時(shí)常在旅途中接觸到威士忌，并喜歡上了這種「洋酒」，早就萌生了自己建一家威士忌酒廠的念頭。?

因此，2002年一聽聞臺(tái)灣當(dāng)?shù)卣l(fā)放了威士忌酒廠的建造許可，李添財(cái)便馬上準(zhǔn)備了起來。他親自帶隊(duì)前往日本和蘇格蘭各大釀酒廠參觀取經(jīng)，還花重金聘請(qǐng)了威士忌傳奇釀酒師吉姆·斯旺博士（Dr.JimSwan）前來助陣。2005年年底噶瑪蘭酒廠建成，第2年3月就蒸餾出了他們的第1批酒，2008年便發(fā)售了他們的第1款威士忌。?

亞熱帶不能釀造威士忌？?

談到威士忌，大家立馬能想到的一定是蘇格蘭、愛爾蘭、美國以及加拿大等緯度較高的國家。畢竟常識(shí)告訴我們，涼爽的氣候有助于威士忌的陳年，而亞熱帶氣候則不適宜釀造威士忌。就連日本威士忌之父竹鶴政孝在創(chuàng)建「正宗蘇格蘭威士忌」酒廠時(shí)，都選擇了與蘇格蘭氣候相似的北海道。?

然而，中國臺(tái)灣卻打破了「亞熱帶氣候不適宜釀造威士忌」這條鐵律。臺(tái)灣天氣炎熱，降溫非常困難。這使得威士忌的「天使份額」（Angel’sShare，蒸發(fā)到天上給天使喝的部分）高達(dá)12%-15%，而蘇格蘭的「天使份額」一般只有2%，這也大大增加了釀酒的成本。據(jù)說，噶瑪蘭酒廠在創(chuàng)建時(shí)期邀請(qǐng)過許多釀酒師，但當(dāng)大家知道臺(tái)灣潮濕炎熱的氣候時(shí)，都放棄了這個(gè)機(jī)會(huì)，還勸說李添財(cái)放棄這個(gè)計(jì)劃。?

山不過來，我就過去。既然環(huán)境無法改變，那就干脆適應(yīng)它。不如索性將窗戶封閉起來，讓空氣更加炙熱，酒桶受熱后膨脹，將風(fēng)味與酒液更好的融合了起來。雖然「天使份額」增加，但這也使得威士忌在臺(tái)灣的熟成速度更快，通常陳年4-6年就相當(dāng)于其他威士忌經(jīng)過15-25年的陳年。這樣在高溫環(huán)境下陳年的威士忌，味道更甜，酒桶的風(fēng)味更加突出。?

臺(tái)灣威士忌的2座大山?

正如日本威士忌之父竹鶴政孝創(chuàng)立的、專注于傳統(tǒng)蘇格蘭工藝的日果公司，以及鳥井信治郎創(chuàng)立的符合日本人口味的三得利公司一般，臺(tái)灣威士忌的躥紅，主要也歸功于2座酒廠，它們就是位于宜蘭的噶瑪蘭蒸餾廠以及南投酒廠開辦的歐瑪威士忌蒸餾廠。?

宜蘭噶瑪蘭蒸餾廠?

Kavalan噶瑪蘭

「噶瑪蘭」（Kavalan）取自宜蘭原住民噶瑪蘭族。酒廠選在臺(tái)灣北部的宜蘭，一是因?yàn)檫@里是金車創(chuàng)始人的老家，二是因?yàn)橐颂m三面環(huán)山，面朝大海，不僅有甘甜純凈的雪山融水，還有溫潤的海風(fēng)，氣溫也相對(duì)涼爽一些。?

作為臺(tái)灣第1家威士忌酒廠，噶瑪蘭背后有強(qiáng)大的財(cái)團(tuán)支持，先后投資了上億元，從研磨、糖化、發(fā)酵、熟成和調(diào)配全部自行完成，連制桶都能夠自給自足。經(jīng)過多年的不斷嘗試和探索，終于在10年后開始盈利。?

目前，噶瑪蘭酒廠共生產(chǎn)4個(gè)系列的威士忌，包含經(jīng)典的噶瑪蘭和噶瑪蘭珍選系列以及全部為原酒的經(jīng)典獨(dú)奏和酒廠珍藏系列。其中，噶瑪蘭酒廠的第1款威士忌——噶瑪蘭經(jīng)典單麥威士忌（KavalanClassicSingleMaltWhisky）選用波本桶、雪莉桶等多款橡木桶，精心調(diào)配后，展現(xiàn)出香醇平衡的風(fēng)味，入口順滑厚實(shí)，獲獎(jiǎng)無數(shù)。?

南投酒廠?

與臺(tái)灣北部的宜蘭不同，南投的地理位置更南，好在它地處臺(tái)灣中央山脈的丘陵地帶，周圍有超過41座海拔3,000米以上的高山，青山綠水、風(fēng)景秀麗，著名的日月潭就在這里。由于海拔較高，又處在丘陵地區(qū)，氣溫并不比位于北部的宜蘭高很多。?

1978年，當(dāng)?shù)厝論?jù)時(shí)代的煙酒公賣局（TTL）將酒類釀造轉(zhuǎn)移，開辦了國營南投酒廠，最早以釀造水果酒為主，至今都是臺(tái)灣最大的水果酒釀酒廠。在噶瑪蘭成立不久后，原來壟斷市場的國有南投酒廠也決定開始釀造威士忌，并派遣廠長林錦遠(yuǎn)赴蘇格蘭學(xué)習(xí)正宗麥芽威士忌的釀造工藝。?

2008年，南投酒廠成立了歐瑪（Omar）威士忌蒸餾廠，2010年酒廠投入6千萬添置了大批生產(chǎn)設(shè)備。2013年，首批波本桶和雪利桶的桶強(qiáng)麥芽威士忌發(fā)售了。既然亞熱帶炎熱的氣候能更加突出酒桶的風(fēng)味，南投酒廠便靈活運(yùn)用原來釀造果酒的橡木桶，開發(fā)出了梅子酒桶、荔枝酒桶等一系列具有臺(tái)灣特色的威士忌風(fēng)味。?

除了特色風(fēng)味桶以外，還有經(jīng)典的單麥威士忌系列、桶強(qiáng)系列和酒廠的限定酒款系列。其中的雪利桶桶強(qiáng)麥芽威士忌（OmarSherryCaskCaskStrengthSingleMaltWhisky）總共獲得了包含2020年全球威士忌大獎(jiǎng)（WorldWhiskiesAwards）金獎(jiǎng)在內(nèi)的27個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。?

臺(tái)灣會(huì)成為下一個(gè)「日本」嗎？?

現(xiàn)在的噶瑪蘭蒸餾廠年產(chǎn)量已經(jīng)能達(dá)到1,000萬瓶，成為全球規(guī)模前10的威士忌蒸餾廠，在各項(xiàng)國際大獎(jiǎng)中收獲了將近300個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。而后起之秀南投酒廠的首款威士忌自2013面世以來，也跟隨著噶瑪蘭的腳步，先后斬獲了如麥芽狂人大賽（MMA）、世界威士忌大賽（WWA）、國際葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）、國際烈酒挑戰(zhàn)賽、布魯塞爾世界烈酒大賽（CMB）和舊金山烈酒挑戰(zhàn)賽（SFWSC）等50多項(xiàng)榮譽(yù)。?

目前看來，產(chǎn)量充足、熟成時(shí)間短的臺(tái)灣威士忌，應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)日本「原酒」不足的情況。臺(tái)灣吸取了日本的教訓(xùn)，也建立了明確的威士忌法規(guī)。那么臺(tái)灣是否能像日本一樣，創(chuàng)造亞洲威士忌的奇跡呢？?

在沒有文化背景的情況下，亞洲國家釀造威士忌總會(huì)遭受更多的非議。日本、臺(tái)灣地區(qū)甚至印度，在創(chuàng)建初期都不被看好。而從2005年臺(tái)灣成立第1家威士忌蒸餾廠至今，僅僅過去了15年的時(shí)間。雖然在近些年的各大獎(jiǎng)項(xiàng)中頻頻亮相，但這種盛況能持續(xù)多久？ ?

我們必須承認(rèn)，臺(tái)灣威士忌的成功，源自創(chuàng)始酒廠力排眾議的固執(zhí)以及堅(jiān)決要做好威士忌的決心。雖然它的出名看似突然，但也匯聚了多年的努力。要想要保持這種上升的勢頭，還要靠優(yōu)質(zhì)的出品。臺(tái)灣威士忌，到底好不好喝，還得嘗過才知道。?