白蘭地干邑究竟要不要兌水加冰喝？有的人覺得，這還用問嗎？連雪碧，可樂都能加，人頭馬雞尾酒滿天飛，兌水加冰順理成章，要不要這么綠茶。 ?

也有愛好者直呼受不了這種神操(炒)作，直言“加冰加水毀所有“。 ?

開篇直言，我是純飲愛好者，不推薦在干邑白蘭地尤其是X.O中兌水喝，至于加不加冰，最后一段會(huì)有說明。理由很簡單： ?

白蘭地X.O兌水歷史淵源悠久？懟他！ ?

眾多支持白蘭地兌水的人眾口一詞：從史料上看，干邑兌水的喝法由來已久。 ?

十五世紀(jì)的時(shí)候，因?yàn)橛⒎ò倌陸?zhàn)爭造成了干邑產(chǎn)區(qū)葡萄酒沒有辦法走通國內(nèi)和英國市場，再加上對手波爾多葡萄酒競爭力力十分大，干邑產(chǎn)區(qū)剩余了大量的葡萄酒，為避免進(jìn)一步的損失，沒有辦法只好將這些酒蒸餾了。 ?

10桶葡萄酒蒸餾之后只剩下了2到3桶，這種蒸餾酒酒精度數(shù)特別高，到達(dá)銷售地之后可以兌水飲用，所以大大地降低了運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本，很受荷蘭商人們的喜歡。 ?

那些慕名而來的荷蘭商人們在碼頭迫不及待的打開橡木桶，勺出一碗淡金色的液體，喝下以后覺得全身都要燃燒起來，往往只有兌上水以后才敢喝。所以荷蘭人一開始稱呼干邑白蘭地：brandewijn，“灼燒的葡萄酒”，用英文術(shù)語翻譯成Brandy,“白蘭地”。 ?

這些都是真歷史，沒錯(cuò)。 ?

但是，十七世紀(jì)的干邑產(chǎn)區(qū)葡萄蒸餾烈酒是今天咱們喝的干邑X.O嗎？ ?

顫抖吧，這來自靈魂的拷問。 ?

干邑是兩次蒸餾的產(chǎn)物，而二次蒸餾是在18世紀(jì)初期才引用到干邑的釀造工藝上的。 ?

再加上十八世紀(jì)的荷蘭商人們發(fā)現(xiàn)：那些沒有及時(shí)賣出去，在橡木桶里陳放時(shí)間很長的干邑，顏色會(huì)由金色變成漂亮的琥珀色，而且酒精度數(shù)越低，口感也越好。逐漸地，大家開始了干喝。 ?

所以說，斷章取義要不得！ ?

以后再有拿歷史說事的，懟他！ ?

白蘭地X.O兌水豐富口感？我信了你的邪 ?

在干邑里加水，白蘭地的酒精度降低下來，會(huì)散發(fā)出更多的果味，讓芳香層次更加展開，這點(diǎn)和威士忌一樣，這些都是加水的”好處“。 ?

懂點(diǎn)酒的朋友們可能都聽說過葡萄酒的三層酒香：第一層是”果香“，來自于葡萄原本的味道。第二層香是”釀造過程中發(fā)展出來的酒香“，比如說香草味。重點(diǎn)是第三層酒香，來自于長時(shí)間培育陳年而發(fā)展出來的”陳香“，細(xì)膩卻復(fù)雜，造就了美酒所有的魅力。 ?

這三層酒香中，最簡單的就是果香味。而最難達(dá)到的則是陳年過程中發(fā)展出來的”高級香“，擁有這種高級香的酒價(jià)格當(dāng)然也會(huì)更昂貴。 ?

陳年的X.O會(huì)發(fā)展出各種各樣的酒香：香草，烤面包，糖漬桔皮，鳶尾花，桂皮粉，丁香類辛香料，堅(jiān)果，果脯，蜂蜜……(我一邊寫一邊流口水) ?

其中當(dāng)然也有果香味，只不過因?yàn)閄.O的酒香太復(fù)雜，所以單純的果香被掩蓋了而已。 ?

這里，第二個(gè)來自靈魂的拷問來了：往陳年10年以上的干邑X.O里面加水，就是為了得到更多的果香味。這重要嗎？重要嗎？ ?

好比一個(gè)有人嫌棄張曼玉沒有周冬雨的清純味，沒有閱歷的人怎么能看得懂張曼玉？喜歡水果味飲料的就不要喝那種歷經(jīng)歲月錘煉的X.O了，太滄桑細(xì)膩復(fù)雜，不適合。 ?

如果真的是為了更好的聞到干邑的香味，我建議直接滴幾滴干邑在手腕上，像抹香水那樣，然后去聞。這個(gè)方法還是我在參觀軒尼詩酒窖的時(shí)候，酒窖主管教我的，簡單！粗暴！有效！ ?

至于為什么這么做有效？ ?

如果你們感興趣，留言區(qū)呼我，開樓另寫一篇。 ?

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球?qū)⒔?0%的干邑都是摻兌后飲用的。究其原因，主要還是很多消費(fèi)者并不能適應(yīng)酒精度數(shù)高達(dá)40度以上的烈酒。 ?

但是在我們中國，經(jīng)歷千年50度白酒的洗禮，也要跟風(fēng)這么做，這真的好嗎？ ?

以后有拿兌水是為了得到更多的酒香，或者得到果香之類的說詞，懟他！ ?

加冰在下面這個(gè)小節(jié)討論。 ?

如果非要兌水加冰，這里有幾點(diǎn)小建議 ?

首先，水和酒的比例一定要注意。在有條件的情況下，拿吸滴管往干邑中逐滴加水，如果沒有滴管那么就干邑1/3左右的水?？傊?，切忌過度加水，因?yàn)檫^多的水分會(huì)抹殺干邑的酒香和口感。 ?

加什么水也是有講究的，最好是加純凈水，這樣能夠保持干邑的原味；如果加的是”軟水“，有可能干邑的口感會(huì)稍顯圓潤；如果加的是”硬水“，干邑的口感據(jù)說會(huì)更有結(jié)構(gòu)感。 ?

而且，并不是所有的白蘭地都可以加水的。VS和VSOP加點(diǎn)水咱也不心疼啊，最常用來調(diào)制雞尾酒的也是這兩個(gè)最年輕的級別?？墒?，試想一下在拿破侖和X.O里面加水，難道不會(huì)心疼嗎？ ?

如果是一瓶路易十三和軒尼詩杯莫停的話，OhMyGod，良心不會(huì)痛嗎？ ?

加冰又是另外一個(gè)話題了，大家都知道，干邑最合適品嘗的溫度是18到20度，也就是常說的”室溫“。但是這個(gè)室溫，在夏天和冬天差距太大了。 ?

所以，在天氣比較寒冷的時(shí)候，會(huì)有人用掌心握住杯子，試圖用掌心的溫度喚醒冰冷的白蘭地。而在炎熱的夏季，室外溫度能烤熟一個(gè)雞蛋，再用掌心握白蘭地杯，那可真就讓人無語了。 ?

高酒精度的白蘭地在夏季喝，酒精的味道會(huì)更加明顯，這種情況下冰塊就堂而皇之登場了。 ?

加上適量的冰塊能降低白蘭地干邑的溫度，喝起來酒精的灼熱感沒了，肯定讓人感覺更舒服。 ?

但是冰塊也不能貪多，同樣的道理，如果一下子加入了大量的冰塊會(huì)大大降低白蘭地的溫度，口感和酒香都會(huì)被”鎮(zhèn)壓“。 ?

其實(shí)，我們仔細(xì)想想，加冰不過是為了降低干邑的溫度，那么除了加冰降溫以外，是不是還有什么別的辦法能夠既讓白蘭地溫度降低，又不會(huì)因?yàn)楸鶋K融化成水而影響白蘭地的口感呢？ ?

蘇格蘭威士忌的冰酒石，就遠(yuǎn)比冰塊要更實(shí)用，更有趣。 ?

另外，軒尼詩和人頭馬曾經(jīng)出品的givré，冰凍X.O難道不香嗎？