白酒是放置的時(shí)間越久越好，但是也有部分白酒可能因?yàn)橹谱鞴に嚨脑?，放置一段時(shí)間后就會(huì)出現(xiàn)異味，那么，面對(duì)白酒有異味時(shí)，應(yīng)該怎么辦？?

自釀白酒出現(xiàn)異味的原因?

白酒中有些異雜味大致由三種原因造成，生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸這三個(gè)過(guò)程。某些是不容易轉(zhuǎn)變和克服的。如：窖池管理不善，上層糧糟發(fā)倒燒、酒會(huì)發(fā)苦；鍋底水不清潔或鍋底水燒干，酒帶有糊味；稻殼用量太多貨使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣質(zhì)橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠味；曲子受潮，大量長(zhǎng)青霉，酒會(huì)發(fā)苦；蒸餾時(shí)裝瓶不均勻或者摘酒不當(dāng)，酒會(huì)帶尾子味。此外，釀酒容器工具沒(méi)有及時(shí)清潔，也會(huì)引發(fā)各種各樣的怪雜味，本來(lái)釀出來(lái)的是好酒也搞壞了。所以，釀酒器具的清潔，窖池的管理不僅與酒率有關(guān)，而且與酒質(zhì)、酒味也有著密切的聯(lián)系。?

自釀白酒

自釀白酒去異味方法?

自釀白酒由于工藝簡(jiǎn)單,佐料不全,很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決:?

1、最有效的方法就是進(jìn)行稀釋,在白酒中兌入蒸餾水等,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會(huì)改善其口味;?

2、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝;?

3、選擇蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.調(diào)制出的白酒味綿甜爽口。選購(gòu)不含糖精鈉的產(chǎn)品,這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn):?

4、加漿用水必須事前處理,-般情況下,用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì)還有使酒味純正等諸多好處。?

大家要知道引起白酒異味的原因有很多,最主要的物質(zhì)有雜醇類(lèi)、酚類(lèi)化合物、醛類(lèi)、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等,這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。找到具體的原因,對(duì)癥下藥就會(huì)解決的。