歷史學(xué)家認(rèn)為中國是世界上最先發(fā)明生產(chǎn)蒸餾技術(shù)的國家之一，雖說近年葡萄酒在香港及亞洲各大城市領(lǐng)風(fēng)騷，加上烈酒類在亞洲各國的關(guān)稅不少，但因?yàn)榱揖屏碛幸环L(fēng)味，絕不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧場(chǎng)客。早前跟大家簡(jiǎn)單介紹過多種以谷物釀造的威士忌，今次不如談?wù)剚喼蘖揖?，先要說的當(dāng)然是我國的傳統(tǒng)白酒。?

起源眾說紛紜?

白酒又被喚做白干（白干）、燒酒和火酒，主要原材料是糧食類谷物，配合酒麴、活性干酵母和糖化酶等，經(jīng)過蒸煮和糖化發(fā)酵，然后陳藏和勾兌，屬蒸餾酒（即烈酒）類別。雖然有關(guān)蒸餾酒的出現(xiàn)有多個(gè)說法，不過由于中國白酒歷史相當(dāng)長(zhǎng)，起源眾說紛紜，其中有歷史學(xué)家甚至認(rèn)為中國是世界上最先發(fā)明生產(chǎn)蒸餾技術(shù)的國家之一。一說是中國自秦、漢以后的歷代帝王都欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)，尤其經(jīng)過多番的煉丹技術(shù)改良，雖則從未找出過什么長(zhǎng)生不老之藥，卻竟然從此鉆研出以蒸餾來釀酒的純凈風(fēng)味，于是我們的飲食文化便出現(xiàn)了白酒這種寶物。另一白酒起源之說是根據(jù)《本草綱目》編撰者李時(shí)珍所描述，燒酒蒸餾法乃是從元代開始始創(chuàng)，不過經(jīng)過人們和歷史專家反覆研究，李時(shí)珍所描述的蒸餾法是經(jīng)過改良的，而元代以前則是以較原始的釀造法。?

至于其他說法有依據(jù)釀酒古籍和詩詞歌賦等來推斷蒸餾術(shù)產(chǎn)自唐代、宋代和漢代之類，反正就是中國白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，起源比威士忌、拔蘭地等烈酒還要早約一千年，更是很多亞洲地區(qū)烈酒的先驅(qū)。?

中國白酒

中國白酒種類繁多，可以是依循生產(chǎn)方式來分類，最常見是固態(tài)法，即以固態(tài)材料釀酒，然后發(fā)酵和蒸餾，釀制的酒種類多樣化，包括大麴白酒、麩麴白酒和小部分小麴白酒均屬此類，風(fēng)格迥異，是中國傳統(tǒng)白酒的大多數(shù)。另一類是半固態(tài)法白酒，主要用作釀制小麴白酒，分成先培養(yǎng)菌，然后糖化后發(fā)酵，和糖化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行法兩種。還有一類叫液態(tài)法白酒，是以液態(tài)配料和糖化發(fā)酵再蒸餾，不過一般這種酒的口味稍遜。?

共十二類香型?

按照白酒的香型來分類，共有十二類型。?

以上的是根據(jù)白酒的生產(chǎn)方式來分類，不過作為消費(fèi)者，最容易理解的則是按照白酒的香型來分類，共有十二類型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干香型和馥郁香型。濃香型以瀘州老窖特曲為主，有窖香，口感綿甜，體態(tài)濃厚，結(jié)尾干凈爽口，五糧液、劍南春酒、古井貢酒等都是這一類。醬香型白酒就是茅臺(tái)酒類，具備獨(dú)特的醬油香氣，釀制時(shí)以高溫法處理，口感細(xì)膩醇厚，干杯后杯內(nèi)還留有余香。至于清香型白酒，代表就是汾酒，把玉米等谷物磨成細(xì)粉，然后進(jìn)行蒸煮發(fā)酵和陳年，風(fēng)格清香純正，入口柔軟和諧，余味干凈利落，陳年后酒味更顯高雅舒服。