周作人，浙江紹興人。中國現(xiàn)代著名散文家、文學(xué)理論家、評論家、詩人、翻譯家、思想家，中國民俗學(xué)開拓人，新文化運(yùn)動代表人物之一。原名櫆壽，字星杓，又名啟明、啟孟、起孟，筆名遐壽、仲密、豈明，號知堂、藥堂等。魯迅之弟，周建人之兄。歷任國立北京大學(xué)教授、東方文學(xué)系主任，燕京大學(xué)新文學(xué)系主任、客座教授。

周作人（1885年1月16日～1967年5月6日）原名櫆壽（后改為奎綬），字星杓，又名啟明、啟孟、起孟，筆名遐壽、仲密、豈明，號知堂、藥堂、獨(dú)應(yīng)等。是魯迅（周樹人）之弟，周建人之兄。浙江紹興人。中國現(xiàn)代著名散文家、文學(xué)理論家、評論家、詩人、翻譯家、思想家，中國民俗學(xué)開拓人，新文化運(yùn)動的杰出代表。 ??

這個年頭兒，喝酒倒是很有意思的。我雖是京兆人，卻生長在東南的海邊，是出產(chǎn)酒的有名地方。我的舅父和姑父家里時常做幾缸自用的酒，但我終于不知道酒是怎么做法，只覺得所用的大約是糯米，因為兒歌里說，“老酒糯米做，吃得變nionio”——末一字是本地叫豬的俗語。 ?

做酒的方法與器具似乎都很簡單，只有煮的時候的手法極不容易，非有經(jīng)驗的工人不辦。平常做酒的人家大抵聘請一個人來，俗稱“酒頭工”，以自己不能喝酒者為最上，叫他專管鑒定煮酒的時節(jié)。 ?

有一個遠(yuǎn)房親戚，我們叫他“七斤公公”，他是我舅父的族叔，但是在他家里做短工，所以舅母只叫他作“七斤老”，有時也聽見她叫“老七斤”，是這樣的酒頭工，每年去幫人家做酒。 ?

他喜吸旱煙，說玩話，打馬將，但是不大喝酒（海邊的人喝一兩碗是不算能喝，照市價計算也不值十文錢的酒），所以生意很好，時常跑一二百里路被招到諸暨峰縣去。據(jù)他說這實在并不難，只須走到缸邊屈著身聽，聽見里邊起泡的聲音切切察察的，好像是螃蟹吐沫（兒童稱為蟹煮飯）的樣子，便拿來煮就得了；早一點(diǎn)酒還未成，遲一點(diǎn)就變酸了。但是怎么是恰好的時期，別人仍不能知道，只有聽熟的耳朵才能夠斷定，正如骨董家的眼睛辨別古物一樣。 ?

大人家飲酒多用酒盅，以表示其斯文，實在是不對的。正當(dāng)?shù)暮确ㄊ怯靡环N酒碗，淺而大，底有高足，可以說是古已有之的香賓杯。平常起碼總是兩碗，合一“串筒”，價值似是六文一碗。 ?

串筒略如倒寫的凸字，上下部如一與三之比，以洋鐵為之，無蓋無嘴，可倒而不可篩，據(jù)好酒家說酒以倒為正宗，篩出來的不大好吃。唯酒保好于量酒之前先“蕩”（置水于器內(nèi)，播蕩而洗滌之謂）串筒，蕩后往往將清水之一部分留在筒內(nèi)，客嫌酒淡，常起爭執(zhí)，故喝酒老手必先戒堂棺以勿蕩串筒，并監(jiān)視其量好放在溫酒架上。 ?

能飲者多索竹葉青，通稱曰“本色”，“元紅”系狀元紅之略，則著色者，唯外行人喜飲之。在外省有所謂花雕者，唯本地酒店中卻沒有這樣?xùn)|西。 ?

相傳昔時人家生女，則釀酒貯花雕（一種有花紋的酒壇）中，至女兒出嫁時用以晌客，但此風(fēng)今已不存，嫁女時偶用花雕，也只臨時買元紅充數(shù)，飲者不以為珍品。有些喝酒的人預(yù)備家釀，卻有極好的，每年做醇酒若干壇，按次第埋園中，二十年后掘取，即每歲皆得飲二十年陳的老酒了。 ?

此種陳酒例不發(fā)售，故無處可買，我只有一回在舊日業(yè)師家里喝過這樣好酒，至今還不曾忘記。 ?

我既是酒鄉(xiāng)的一個土著，又這樣的喜歡談酒，好像一定是個與“三西”結(jié)不解緣的酒徒了。其實卻大不然。我的父親是很能喝酒的，我不知道他可以喝多少，只記得他每晚用花生米水果等下酒，且喝且談天，至少要花費(fèi)兩點(diǎn)鐘，恐怕所喝的酒一定很不少了。 ?

但我卻是不肖，不，或者可以說有志未逮，因為我很喜歡喝酒而不會喝，所以每逢酒宴我總是第一個醉與臉紅的。自從辛酉患病后，醫(yī)生叫我喝酒以代藥餌，定量是勃闌地每回二十格闌姆，蒲陶酒與老酒等倍之，六年以后酒量一點(diǎn)沒有進(jìn)步，到現(xiàn)在只要喝下一百格闌姆的花雕，便立刻變成關(guān)夫子了。（以前大家笑談稱作“赤化”，此刻自然應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎，雖然是說笑話。） ?

有些有不醉之量的，愈飲愈是臉白的朋友，我覺得非?？梢孕懒w，只可惜他們愈能喝酒便愈不肯喝酒，好像是美人之不肯顯示她的顏色，這實在是太不應(yīng)該了。 ?

黃酒比較的便宜一點(diǎn)，所以覺得時?？梢再I喝，其實別的酒也未嘗不好。白干于我未免過兇一點(diǎn)，我喝了常怕口腔內(nèi)要起泡，山西的汾酒與北京的蓮花白雖然可喝少許，也總覺得不很和善。 ?

日本的清酒我頗喜歡，只是仿佛新酒模樣，味道不很靜定。蒲桃酒與橙皮酒都很可口，但我以為最好的還是勃闌地。我覺得西洋人不很能夠了解茶的趣味，至于酒則很有工夫，決不下于中國。 ?

天天喝洋酒當(dāng)然是一個大的漏危，正如吸煙卷一般，但不必一定進(jìn)國貨黨，咬定牙根要抽凈絲，隨便喝一點(diǎn)什么酒其實都是無所不可的，至少是我個人這樣的想。 ?

喝酒的趣味在什么地方？這個我恐怕有點(diǎn)說不明白。有人說，酒的樂趣是在醉后的陶然的境界。但我不很了解這個境界是怎樣的，因為我自飲酒以來似乎不大陶然過，不知怎的我的醉大抵都只是生理的，而不是精神的陶醉。 ?

所以照我說來，酒的趣味只是在飲的時候，我想悅樂大抵在做的這一剎那，倘若說是陶然那也當(dāng)是杯在口的一刻罷。醉了，困倦了，或者應(yīng)當(dāng)休息一會兒，也是很安舒的，卻未必能說酒的真趣是在此間。昏迷，夢霓，吃語，或是忘卻現(xiàn)世憂患之一法門；其實這也是有限的，倒還不如把宇宙性命都投在一口美酒里的耽溺之力還要強(qiáng)大。 ?

我喝著酒，一面也懷著“杞天之慮”，生恐強(qiáng)硬的禮教反動之后將引起頹廢的風(fēng)氣，結(jié)果是借醇酒婦人以避禮教的迫害，沙寧（Sallin）時代的出現(xiàn)不是不可能的。但是，或者在中國什么運(yùn)動都未必徹底成功，青年的反撥力也未必怎么強(qiáng)盛，那么杞天終于只是杞天，仍舊能夠讓我們喝一口非耽溺的酒也未可知。倘若如此，那時喝酒又一定另外覺得很有意思了罷？ ?

一方水土養(yǎng)一方人，同樣，一方水土也釀就一方美酒。比如法國的白蘭地、葡萄酒，德國的啤酒，不同的自然環(huán)境和人文環(huán)境賦予每一個地域不同的美酒屬性。白酒是我國當(dāng)之無愧的國酒，是糧谷的極致轉(zhuǎn)化，是天人共釀的瓊漿玉液。而作為獨(dú)具魅力的中國白酒，我們在品味白酒的時候應(yīng)該由內(nèi)而外的充分感受她的美好。 ?

愛美之心人皆有之，“美”是能夠使人類感到愉悅的一切事物，是人類對事物的感受與最基本的評價標(biāo)準(zhǔn)、取舍標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美、分享美是人類的共同天性。如果說雄偉之美，雋秀之美，成就中國的大國之美。 ?

白酒的釀造講求天地歸一，和合自然。“實際上不是人在釀酒，而是微生物在釀酒”這是釀酒師們交流時經(jīng)常聽到的一句話。白酒釀造講求“水（質(zhì)）、土（壤）、氣（候）、氣（溫）、生（微生物）”，不同的地域環(huán)境有不同的水土氣氣生，不同的地域有不同的糧、窖、（釀）藝，就應(yīng)該釀出不同風(fēng)格的酒。 ?

白酒形成的博大精深的文化，而這白酒文化的內(nèi)核就是對白酒人文之美的追求。從酒器、酒具到飲酒方式，這種人文之美呈現(xiàn)在各個層面。比如，無論是儲酒還是裝酒，白酒都要求是陶壇或者酒海，尤其是陶壇更為普遍，這樣既能呈現(xiàn)白酒的古樸之美，又能有利于白酒本身的“呼吸”，從而讓白酒達(dá)到更為卓越的口感。 ?

“水一樣的外形，火一樣的性格”常用于描述白酒，似乎豪爽、灑脫是白酒與生俱來的基因，但其實這些都無關(guān)乎酒，只在于人們自己對酒的把握，只在于你再喝它的過程中是否用心品鑒。品賞鑒別白酒本身就是中國歷經(jīng)數(shù)千年酒文化積淀的一部分，在你盡興暢飲時是否也領(lǐng)略到了它那令人心醉的文化意境！