還是不說(shuō)了吧，這個(gè)白酒燒起來(lái)的味道還是比較香的。

這款古越50度糟燒白酒，純糧食釀造，甄選鑒湖水、小麥、糯米作為原料釀造而成，酒味醇香，口感柔和，糟香明顯，是一款性?xún)r(jià)比非常高的口糧好酒。

咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-11-28 糟燒白酒缺點(diǎn) 糟燒白酒是浙江的名優(yōu)白酒，香氣優(yōu)雅可愛(ài)，深受消費(fèi)者贊。隨著人民生活的物質(zhì)水平的提高，糟燒白酒、糟香酒需求量大大增加，僅用傳統(tǒng)的黃酒糟板生產(chǎn)糟燒白酒，缺點(diǎn) 周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低，已明顯供不應(yīng)求。

1、原材料不同。糟燒酒的原材料是黃酒壓榨后的糟粕，白酒的原材料是糧谷。 2、制作工藝不同。糟燒酒需要將糯米經(jīng)過(guò)蒸煮、冷卻、糖化、配糟、發(fā)酵、蒸餾等步驟，以傳統(tǒng)獨(dú)特的手工工藝釀制而成。白酒以大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。 3、產(chǎn)地不同。糟燒酒是浙江的名優(yōu)白酒，來(lái)自南方黃酒產(chǎn)區(qū)。白酒的產(chǎn)地要主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域，比如貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，是全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。 4、味道不同。糟燒酒清亮透明，酒味醇香悠長(zhǎng)，白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。

1.糟燒白酒的生產(chǎn)工藝,屬于糟燒白酒釀造工藝2.白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味3.糟燒酒是浙江的名特白酒,香氣優(yōu)雅可愛(ài),深受消費(fèi)者好評(píng)。糟燒酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是采用黃酒糟板其步驟如下：將黃酒糟軋碎,在糟粒中加入質(zhì)量為1%-2%的玉米芯為拌料，經(jīng)拌后,然后堆積發(fā)酵、蒸餾；然后得到的糟燒白酒原漿液再經(jīng)過(guò)勾兌、過(guò)濾、灌裝、包裝即可作為成品上市。通過(guò)本發(fā)明技術(shù)方案制備的糟燒白酒，具有以下有益效果：糟燒白酒品質(zhì)提高，制備的糟燒白酒無(wú)色透明或微黃色、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)；香氣純正，醇和爽口；52°糟燒的出酒率能達(dá)到15%以上，比傳統(tǒng)工藝出酒率提高3-5%；玉米芯為玉米的一部分，常作為丟棄物，用來(lái)參與發(fā)酵

糟燒酒原料由于一般黃灑生產(chǎn)廠的黃酒糟板，難以滿(mǎn)足糟燒白酒的原料需求，為此我們選擇糯米作為原料。其原因是浙江糟燒白酒要求無(wú)雜味，為使原料得以充分利用，同時(shí)改用糟板拌谷殼，封糟用糖化酶和白酒酵母，使其發(fā)酵更完全，從而減少白酒雜醇油。糟燒酒糟燒酒生產(chǎn)糟燒酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是采用黃酒糟板生產(chǎn)的,生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低.該文是采用秈糯米為主要原料,同時(shí)改用黃酒糟板拌谷殼,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用該技術(shù)生產(chǎn)的糟燒白酒質(zhì)量符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)降低生產(chǎn)成本,縮短生產(chǎn)周期,提高出酒率.生產(chǎn)過(guò)程糯米一一蒸煮—一冷卻－－糖化—一配糟－－發(fā)酵一－蒸餾操作要點(diǎn).關(guān)于出酒率控制計(jì)算原酒(白酒)合格產(chǎn)暈: Ct>原料出酒率二—x 100%糟燒酒原料總耗用x: Ct>原酒(白酒)含酒產(chǎn)暈:Ct>淀粉出酒率二——x 1000/u淀粉耗用x:Ct>折合標(biāo)準(zhǔn)水分含暈出曲率二—x 1000/u投入原料量用曲}: x原料淀粉含量出曲含淀粉二—出曲率.蒸餾將傳統(tǒng)攤糟法改為水泥發(fā)酵塔封糟發(fā)酵，以解決雜菌污染問(wèn)題。將密封發(fā)酵后的酒糟料從發(fā)酵塔中取出，拌入10%左右稻谷殼，入單式蒸餾器中蒸餾，即得新法頭吊糟燒。.復(fù)制糟燒蒸餾后所得殘?jiān)徽糁蠹訅哼M(jìn)行糊化—一冷卻加糖化酶酒曲糖化發(fā)酵—一發(fā)醉20d->蒸餾采用此法可以降低蒸氣能耗，有利于降低成本。.勾兌一次所得燒灑，需進(jìn)行勾兌，經(jīng)化驗(yàn)、經(jīng)膜過(guò)濾后灌入酒壇。后用荷葉，老筍殼、竹篾絲扎壇口，上泥封，入庫(kù)陳釀。糟燒酒存在問(wèn)題有待研究糟香酒日久有“微黃色”產(chǎn)生，有待進(jìn)一步解決。是否可采用浙江地質(zhì)研究所的皂土澄清劑進(jìn)行澄清，廢渣如何處理的問(wèn)題仍有待研究。糟燒酒利用美食一原料：青魚(yú) 一條酒釀 800克火硝 3.5克糟燒酒 1500毫升糟燒酒工具白糖 2250克紹酒 5000毫升精鹽 750克制法：1、將青魚(yú)放在案板上，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著背脊剖至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相聯(lián)的兩片，挖出內(nèi)臟和腮，斬掉牙齒，刮盡腹內(nèi)黑膜，用干凈的布揩盡腹腔。2、將精鹽和火硝拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦兩遍，在背部厚肉處用竹簽扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉 變。再放入大缸（魚(yú)鱗朝下）上面用大石塊壓住，過(guò)7天后取出，用清水洗盡，在日光下曬10天左右。3、將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)，3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、紹酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊，用兩片毛竹交叉叉入魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放入陰涼處腌糟四個(gè)月。4、食前將魚(yú)干放入品鍋，加原鹵汁、白糖、紹酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋，上籠用旺火蒸約1小時(shí)，至魚(yú)肉成鮮紅色時(shí)即可。食用改刀裝盤(pán)，澆以蒸制的原汁即可。糟魚(yú)的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐內(nèi)，并用粘土密封，留待次年再用，質(zhì)量更好。特點(diǎn)：青魚(yú)肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)冬天腌，初春糟，夏天供應(yīng)，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮甜，貯存方便，是佐酒佳肴。此菜是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。