一．自己釀酒的危害有哪些
1．甲醇超標葡萄酒在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生是不可避免的，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生。因為甲醇的產(chǎn)生主要來源于原料。
2．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。
3．易爆炸葡萄釀酒發(fā)酵過程中，會將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，然后會產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來越多，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開。
4．因此，人們在自制葡萄酒時，容器內(nèi)一般要留1/3的空間以備發(fā)酵，蓋子不要蓋得太緊。裝滿自釀葡萄酒的容器就是一枚定時炸彈。
5．雜菌污染與甲醇超標相比，雜菌污染導致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題。我們覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。
6．葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養(yǎng)來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。擴展資料浸泡將高粱送進泡水池， 加水浸泡24小時蒸煮浸泡后之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」， 簡稱「蒸飯」冷卻高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機， 輸送途中加進谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻拌曲將冷卻后之攙有谷殼的高梁飯， 送進拌曲機， 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合后， 倒入發(fā)酵池發(fā)酵發(fā)酵10天后， 蒸餾得酒蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」。
7．第一道酒因較具高粱味， 必須調(diào)兌以改善口感風味再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓， 出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和， 送進發(fā)酵池， 進行再發(fā)酵12天。
二．什么樣的酒不傷身體
既然是酒 就必須含酒精 所以不管喝什么酒 只要是酒 肯定有害身體 只是大小的問題 我告訴你個量的控制 正常人喝白酒每天不超過100毫升 啤酒不超過450毫升對身體的危害就小的多了
三．自制果酒的危害
1．隨著人們生活水平的提高，有些人更加喜歡在生活當中diy一些飲食，比如說很多人都比較喜歡自制果酒，認為制作果酒比較衛(wèi)生，比較健康，但是自制果酒如果不好，可能會對身體健康造成一定的危害，畢竟家里面沒有做果酒的一些條件，容易導致里面的細菌滋生，這反而不利于身體的健康。
2．?自制果酒的危害?果酒一般分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型。非發(fā)酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，枸杞酒算是典型。
3．通過釀制，水果中能抗氧化、預防心血管疾病的花青素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分會溶解于酒精。拿葡萄來說，其果皮和籽中的營養(yǎng)物質(zhì)通常不會被人體吸收，但通過釀制，里邊的花青素也會溶解于酒精，從而被吸收。
4．此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡蘿卜素，但是泡酒就可使胡蘿卜素全溶于酒精。?發(fā)酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發(fā)酵，將其中的部分糖分轉(zhuǎn)變成酒精，水果中的營養(yǎng)也溶于酒精。
5．高鍵強調(diào)，工廠生產(chǎn)果酒時，生產(chǎn)過程嚴格，菌群純凈；但如果是家庭自制，由于微生物發(fā)酵很難控制，菌群被污染的風險很大。
6．在釀制過程中，果酒發(fā)生輕微霉變時我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn)；而當氣味、顏色發(fā)生變化時，微生物污染已非常嚴重，所以安全風險較高。
7．相關(guān)研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標，常喝這種果酒會有害健康。自釀果酒的注意事項挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。
8．霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
9．不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。
10．還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗。很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。
11．事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)。葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過高。
12．我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
13．枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
四．家里自己怎么做做葡萄酒沒有毒
1．手把手教你制作無毒無害的葡萄酒秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄熟了”優(yōu)雅、奔放，動人心弦！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？
2．但又看到各大媒體報道的自制葡萄酒有毒，就開始憂郁不決了，看完如下的內(nèi)容你就可以放心大膽的出手了。。。
3．。。。經(jīng)多方資料查找比較及自制結(jié)果，特將自制葡萄酒經(jīng)驗公布如下：買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
4．一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
5．晾干。在通風陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。
6．粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖或冰糖拌勻。發(fā)酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
7．而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。
8．蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。
9．像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。觀察。第一天第四天第七天，衛(wèi)生問題可能導致有毒。畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。
10．在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。
11．過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。
12．二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。
13．也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。1灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
14．1儲存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。1飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
15．總結(jié)：如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池子釀出來的葡萄酒其質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標準都不能保證，這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的葡萄酒的確不能飲用。
16．所以不是自釀葡萄酒有危害。而是那些錯誤的釀酒方法和錯誤的釀酒容器有害。真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。
17．同樣在發(fā)酵和釀造過程中，自釀酒強調(diào)的是在整個釀酒過程中一些機械設(shè)備所無法取代的重要細節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細膩，做到步步考究。
18．自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對比，差別顯而易見。
19．自釀酒不會使用任何添加物，絕對不使用二氧化硫，也不進行勾對，是百分百葡萄原汁。自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)結(jié)晶。
20．它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質(zhì)。自釀葡萄酒是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的終極目標，所有真正喜歡葡萄酒的人，喜歡到最后，都會自己釀制葡萄酒，全世界無一例外。
