學(xué)反應(yīng).這叫做乙醇的熟化現(xiàn)象。雞蛋的蛋白質(zhì)遇到酒精變性凝固了。蛋白質(zhì)遇熱也會(huì)變性凝固，比如我們的煮雞蛋。就是蛋白質(zhì)變性而已,這種變性為不可逆變性. 蛋白質(zhì)變性分為:可逆變性(鹽析:就是蛋清里加鹽,蛋清凝固,再加水,又恢復(fù));不可逆變性(永久變性:如蒸煮等)

在白酒的老熟過程中，醛類物質(zhì)會(huì)緩慢氧化成醇類，再與酸類化合成酯，賦予白酒香氣。

熟化是葡萄酒所有發(fā)酵結(jié)束后，仍處于一個(gè)緩慢變化和成長(zhǎng)的過程中，通過在橡木桶或瓶?jī)?chǔ)過程，酒中的成分之間或酒中的物質(zhì)與木桶中的物質(zhì)之間繼續(xù)發(fā)生緩慢而持續(xù)的化學(xué)反應(yīng)，使酒色更穩(wěn)定、口感更柔和、結(jié)構(gòu)更飽滿，專業(yè)上講，熟化是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的過程。陳年是葡萄酒熟化的手段，一般有桶陳和瓶陳兩種方式，陳年的方式和時(shí)間最后決定了熟化的程度和效果。如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過程就會(huì)進(jìn)行得最充分，使其口感更為醇香。

熟化是化學(xué)變化，發(fā)酵是生化反應(yīng)有微生物和酶的參與，而熟化不是。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的過程。是微生物的生化反應(yīng)，有酶的參與。而熟化是所有發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒在橡木桶或瓶?jī)?chǔ)過程中，酒中的成分之間或酒中的物質(zhì)與木桶中的物質(zhì)之間繼續(xù)發(fā)生緩慢而持續(xù)的化學(xué)反應(yīng)，使酒色更穩(wěn)定、口感更柔和、結(jié)構(gòu)更飽滿。

白酒的陳化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。在存放陳儲(chǔ)過程中，揮發(fā)掉一些醛類物質(zhì)，醇類與酸類物質(zhì)微循環(huán)反應(yīng)，生成香味物質(zhì)。催陳措施還有：新酒加溫、介質(zhì)催陳、機(jī)械攪拌等方法。 （這個(gè)問題以前出現(xiàn)過）

恒溫是葡萄酒繼續(xù)熟化的基本條件~~

1. 存酒的地方均須保持清潔，避免留下食物及容易變質(zhì)的物質(zhì)。因存酒地方有異味也會(huì)透過軟木塞進(jìn)入酒內(nèi)，最終導(dǎo)致飲酒時(shí)產(chǎn)生難聞異味，影響酒質(zhì)。所以保持存酒地方空氣流通，防止細(xì)菌滋生可有效阻止不佳氣味的形成。2. 恒溫恒濕機(jī)具有自動(dòng)加熱、制冷、加濕、除濕空氣凈化、增補(bǔ)新風(fēng)的功能，分為自動(dòng)和手動(dòng)兩種形式。溫度、濕度的調(diào)節(jié)可同步進(jìn)行。3. 通過升溫、降溫、加濕、除濕，實(shí)現(xiàn)室內(nèi)溫濕度的恒定；主要由壓縮機(jī)、電加熱器、電極式蒸汽加濕器、連續(xù)式除濕執(zhí)行元件、連續(xù)式調(diào)速冷凝風(fēng)機(jī)等部件構(gòu)成，通過精密空調(diào)機(jī)組電子控制器對(duì)各個(gè)部件進(jìn)行即時(shí)控制。4. 機(jī)組也可以通過安裝送風(fēng)管、回風(fēng)管滿足大空間各個(gè)角落的溫濕度需求；并且針對(duì)需要新風(fēng)的場(chǎng)所，可以設(shè)計(jì)新風(fēng)管，滿足室內(nèi)新鮮空氣的需求。5. 存酒的地方均須保持清潔，避免留下食物及容易變質(zhì)的物質(zhì)。因存酒地方有異味也會(huì)透過軟木塞進(jìn)入酒內(nèi)，最終導(dǎo)致飲酒時(shí)產(chǎn)生難聞異味，影響酒質(zhì)。所以保持存酒地方空氣流通，防止細(xì)菌滋生可有效阻止不佳氣味的形成。

威士忌和白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)中就有必須經(jīng)橡木桶陳年（也就是陳化），所以不經(jīng)橡木桶陳化的威士忌和白蘭地就不能算是白蘭地，只是一種蒸餾酒。我喝過未經(jīng)陳化，只是蒸餾出來的透明的白蘭地，水果香氣很好，但是明顯地會(huì)感覺它的性子很烈，酒精感很強(qiáng)。陳化是所有烈酒必須的，不論是橡木桶、還是酒海、酒缸、酒瓶。烈酒蒸餾出來都需要進(jìn)行一定時(shí)間的陳化、成熟。陳年、陳化過程中酒的品質(zhì)會(huì)有一定的提高。陳化的作用大概可以分下面幾種。揮發(fā)作用，散去一些不好的刺激性的氣味；化學(xué)作用，生成一些香氣物質(zhì)；分子結(jié)合：各種小分子進(jìn)入大分子空隙，排列更有順序，這樣酒就非常圓潤(rùn)柔和了。如果有橡木桶陳化的，橡木桶還會(huì)提供香味物質(zhì)。

茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，已有800多年的歷史。 釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高源氣流，終日云協(xié)和密集。夏日持續(xù)35-39℃的高溫期長(zhǎng)這5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)出、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長(zhǎng)期以來，茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國(guó)部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺(tái)酒，而不得成功的道理。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕侖的好酒。 茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。據(jù)說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，影響酒的質(zhì)量。當(dāng)然，人的一般衣著言行與酒的質(zhì)量無必須聯(lián)系，這只不過反映了們對(duì)茅臺(tái)酒的敬重、崇尚之情和鼓勵(lì)做好人、制好酒的良好愿望罷了。

一半高粱 一半小麥參考《茅臺(tái)酒廠志》

糧食

糧食，泉水

好處：以期達(dá)到提高產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，大幅提高產(chǎn)品檔次的目的。白酒催陳，從字面意義來理解就是加速白酒陳化的過程。中國(guó)名優(yōu)白酒一般使用天然陳化，即上市銷售之前一般都要經(jīng)過3-5年的貯存，使白酒天然老熟，也就是所謂的陳化。經(jīng)過陳化后的白酒，爆辣感降低、口感更綿柔，香氣也更加上乘。陳化過程涉及復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，概括起來主要有三方面：一是加速酒中硫醇、乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，降低白酒辛辣等不愉快異味。二是促進(jìn)了分子間締合作用。白酒屬于膠體，其間分子長(zhǎng)期進(jìn)行布朗運(yùn)動(dòng)，并且又是極性物質(zhì)，易締合形成牢固的極性分子間締合群，從而增進(jìn)酒體的綿柔度，提升白酒口感。三是復(fù)雜的化學(xué)變化，包括縮合、酯化、水解、氧化還原等多種化學(xué)反應(yīng)，這些白酒中香味成分的復(fù)雜變化，使酒的香氣也更加上乘。明白了什么是陳化，再看市面上銷售的“催陳機(jī)”，基本原理是過濾除雜，使用濾棉、微孔膜等進(jìn)行過濾，或者用填充活性炭、硅藻土吸附雜質(zhì)。這些手段對(duì)于原酒中的固形物、色素、高級(jí)脂肪類等大分子物質(zhì)能用很好的過濾效果，但是也僅僅起到過濾作用而已，并不能從機(jī)理上加速白酒的陳化。白酒的陳化以天然貯存老熟為主，要想人工加速這個(gè)過程，目前常用的方法如下：1、微波處理，利用微波的高頻震蕩，加速白酒分子運(yùn)動(dòng)，改變酒精和水分子的排列，從而加速老熟，并且微波產(chǎn)生熱量，可以加速白酒的酯化過程。2、高頻處理，利用高頻電場(chǎng)和紫外線，增加酒精和水分子的締合作用。3、強(qiáng)磁處理，白酒在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下，會(huì)加強(qiáng)分子間的定向排列，并且釋放自由基，促進(jìn)了白酒的氧化還原反應(yīng)，從而增進(jìn)了老熟過程。

巧炸花生米 把生豆油和花生米同時(shí)倒入鍋內(nèi)（油要漫過花生米），再用中火將油慢慢燒開。這時(shí)用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動(dòng)花生米，待油燒開的同時(shí)，花生米也已炸好。這樣炸出來的花生米又酥又脆，還不會(huì)炸焦。 油炸花生米保脆法 通常油炸花米，放12個(gè)小時(shí)后，再吃就不酥脆了。如果油炸花生米剛出鍋時(shí)，灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上少許食鹽，這樣，放上幾天都酥脆如初，不易回潮或糯軟。 油炸花生米、油同時(shí)入鍋。炸花生米，千萬不能把油燒熱再下花生米，這樣很難掌握火候，往往會(huì)使花生米外煮內(nèi)生。 正確的作法是同時(shí)放油和花生米，冷鍋起炸，待油燒熱后，花生米也炸好了。因?yàn)橹饾u生溫、花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀好看，香味可口。 應(yīng)該注意的是花生米不能炸的時(shí)間長(zhǎng)了，油熱了即關(guān)火，花生米在鍋油中會(huì)繼續(xù)熟化，待一會(huì)兒取出花生米，正合適。如何炸花生米好吃 　 炸前，用水將花生米泡漲后，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時(shí)，改用文火，炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數(shù)日不發(fā)軟，成為餐桌上一道下酒的佳肴。 炸花生米的另一種方法 把花生米，放水盆里泡，泡開后，手搓掉紅衣。然后，油燒到5成熱，下鍋炸，翻炒，看顏色變黃，撈出。放盤子里冷卻。基本涼的時(shí)候，加鹽，糖，味精適量，拌勻。

呈金黃色

在油鍋撈起用鍋鏟拍下花生 花生會(huì)碎就說明炸好了

慢火炒，花生皮開裂即可

你首先要慢火，其次手要勤炒，在看花生顏色，最后嘗一下，感覺斷生就趕緊出鍋，晚一步就糊了。

你好，油炸花生米的做法如下： 油炸花生米， 酥酥脆脆， 吃起來滿口生香， 回味無窮呢。 最關(guān)鍵的是， 只要掌握好火候， 炸起來非常方便哦。 原料：花生米100克，食用油適量，鹽適量。 做法： 1. 花生米準(zhǔn)備好。 2. 花生米過水洗去浮灰。洗干凈的花生米控干水分。 3. 炒鍋加熱，鍋熱后關(guān)火，倒入花生米，用余溫將花生米的水汽烘干。 4. 鍋內(nèi)加少量的食用油，小火慢慢加熱。 5. 鍋鏟不停的翻動(dòng)。 6. 當(dāng)花生米一兩個(gè)咯咯作響的時(shí)候，花生米差不多就已經(jīng)9成熟了，稍微再加熱半分鐘左右，就可以關(guān)火。 7. 花生米裝到盤子內(nèi)，倒入適量的鹽。 8. 將鹽拌勻，花生米涼透即會(huì)酥脆了，那時(shí)即可食用了。

陳化機(jī)理：（1）、促進(jìn)締合作用：增強(qiáng)了極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時(shí)，為促酯化反應(yīng)增強(qiáng)，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。 （2）、增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味。 （3）、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)：由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速?gòu)木埔褐幸莩?，迅速消除辛辣等異味? 催陳措施：1、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化 2、活竹陳化酒、醋飲料制備工藝 3、酒的速效陳化方法 4、對(duì)低度酒進(jìn)行防腐兼加速陳化的方法 5、酒的加速陳化、提高品質(zhì)及防腐的方法 6、現(xiàn)場(chǎng)高效白酒蒸餾陳化法 7、利用生長(zhǎng)中的楠竹陳化酒液的方法 8、一種促進(jìn)白酒陳化老熟的超聲鹽霧化方法 9、一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備 10、酒人工陳化處理方法及其高壓脈沖電場(chǎng)處理裝置 11、白酒催熟陳化劑 12、處理葡萄酒、測(cè)量其陳化能力的方法和實(shí)施所述方法的裝置 13、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯 14、酒的陳化處理裝置 15、陳化配制酒及其制作方法 16、酒陳化裝置 17、一種酒類陳化器 18、白酒速效陳化具 19、一種白酒復(fù)合陳化裝置 20、餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)白酒高效蒸餾陳化器 21、高效復(fù)合酒催熟陳化機(jī) 22、白酒快速老熟陳化裝置 23、高能酒類陳化機(jī) 24、一種酒陳化處理裝置 25、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯26、納米陳化基酒機(jī)

淀粉要熟化才容易發(fā)酵產(chǎn)生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.

選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸?！　∩襄佌羰欤簩⒔莺玫拿诪r干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。　　拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會(huì)粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）　　發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過　　程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，將酒過濾壓榨?！　”靥腔骸　?-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：　　加水發(fā)酵：　　酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開始舀著喝了：　　澄清陳釀：壓榨出來的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。　　分離澄清后：　　悶鍋煎清酒：　　煎后灌瓶陳釀：　　3年陳的糯米酒（2008-2011），此時(shí)顏色成金黃，自然老化成黃酒。

便于發(fā)酵...生的發(fā)酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的糧食酒都會(huì)煮熟就是三樓說的那樣

制作米酒，先要將米蒸熟。1、飯?zhí)珷€，做出來的米酒糟不容易和米酒分開，又影響酒的濃度。2、飯夾生，影響了出酒率。所以一般采取比較穩(wěn)妥的辦法：將米浸泡后再蒸熟了做。

你好！生米中的淀粉很難為微生物利用，也就是和我們?nèi)艘搽y消化生米一樣，蒸熟的過程是淀粉糊化過程，經(jīng)過糊化的淀粉微生物才能將其分解成糖再發(fā)酵成酒。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒陳化意義：因?yàn)閯傉舫龅木朴捎谔逻_(dá)不到柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說，酒是陳的香啊。陳化機(jī)理：（1）、促進(jìn)締合作用：增強(qiáng)了極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時(shí)，為促酯化反應(yīng)增強(qiáng)，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。（2）、增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味。（3）、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)：由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速?gòu)木埔褐幸莩觯杆傧晾钡犬愇?。催陳措施?、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化2、活竹陳化酒、醋飲料制備工藝3、酒的速效陳化方法4、對(duì)低度酒進(jìn)行防腐兼加速陳化的方法5、酒的加速陳化、提高品質(zhì)及防腐的方法6、現(xiàn)場(chǎng)高效白酒蒸餾陳化法7、利用生長(zhǎng)中的楠竹陳化酒液的方法8、一種促進(jìn)白酒陳化老熟的超聲鹽霧化方法9、一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備10、酒人工陳化處理方法及其高壓脈沖電場(chǎng)處理裝置11、白酒催熟陳化劑12、處理葡萄酒、測(cè)量其陳化能力的方法和實(shí)施所述方法的裝置13、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯14、酒的陳化處理裝置15、陳化配制酒及其制作方法16、酒陳化裝置17、一種酒類陳化器18、白酒速效陳化具19、一種白酒復(fù)合陳化裝置20、餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)白酒高效蒸餾陳化器21、高效復(fù)合酒催熟陳化機(jī)22、白酒快速老熟陳化裝置23、高能酒類陳化機(jī)24、一種酒陳化處理裝置25、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯26、納米陳化基酒機(jī)

葡萄酒是有生命的佳釀，會(huì)隨著時(shí)間漸趨熟化，且對(duì)環(huán)境反應(yīng)敏感，若保存不當(dāng)，再貴重的好酒也可能轉(zhuǎn)化為劣酒。在專業(yè)酒窖中，溫度需控制在10℃至14℃，濕度維持在70％。而在一般家庭中，先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內(nèi)，再放置于陰涼通風(fēng)且溫度變化不大的地方，也可保存較長(zhǎng)時(shí)間。不過，不是所有的葡萄酒都能長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)椴煌木凭哂懈髯缘馁p味期限，除陳年佳釀外，其他類型的葡萄酒應(yīng)在賞味期限內(nèi)喝完。一般來說，白葡萄酒在出廠 6個(gè)月內(nèi)，紅葡萄酒在兩年內(nèi)喝完。至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存一周時(shí)間。不過，已開瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４娴臅r(shí)間越長(zhǎng)，其風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點(diǎn)需注意外，擺放酒瓶的方式也需注意。葡萄酒一定要橫放，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤(rùn)澤，保持一定的濕度，將瓶口緊實(shí)地塞住。有些人認(rèn)為將葡萄酒放入冰箱中，就能保持其美味，其實(shí)這樣的做法不妥。因?yàn)楸鋬?nèi)部有各種異味，會(huì)使酒味走樣，時(shí)間久了，軟木塞會(huì)冷縮，增加酒的氧化程度

關(guān)于平放，或者叫臥放保存，當(dāng)需要貯存較長(zhǎng)時(shí)間，譬如說超過兩三個(gè)月或者更長(zhǎng)時(shí)間十幾年甚至幾十年的時(shí)候，需要采取的一種措施。主要是針對(duì)比較耐貯存的，具有存儲(chǔ)能力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒而言，當(dāng)然，肯定是木塞。9hipi專家認(rèn)為，平放的時(shí)候，葡萄酒可以完全浸沒木塞，讓空氣很難進(jìn)入，導(dǎo)致快速氧化而縮短葡萄酒的生命。另外木塞的微透氣功能又讓極其微量的氧氣和葡萄酒接觸，讓葡萄酒可以緩慢的成熟。更重要的是，泡在葡萄酒中的木塞因?yàn)榻?rùn)而不會(huì)干裂，葡萄酒就不會(huì)因此流出或者滲出而損失。而且，傾斜一定的小角度，可以有利于集中酒里面產(chǎn)生的結(jié)晶沉淀。另外，當(dāng)你開過一瓶葡萄酒但是沒有喝完的時(shí)候，應(yīng)該是塞回木塞，立著放，而不能平放了。這是為了減少葡萄酒液和空氣的接觸面積。只有這樣才能夠放置3天-5天，取決于葡萄酒的質(zhì)量。還是趁早干掉為好。免得去用葡萄酒燒菜或者做面膜什么的。保存時(shí)，溫度要穩(wěn)定10-15攝氏度，相對(duì)濕度保證65-75%，避光，避震，無異味。

無論是儲(chǔ)藏還是品嘗，溫度對(duì)紅酒有著重要的作用。 首先是品酒的溫度，視乎酒的風(fēng)格和個(gè)人喜好。但溫度太低，遮掩了酒的味道，這包括了酒香和苦味；太暖，香味變得平平淡淡，酒精味太濃。一般而言，帶果香的酒適合較高溫度，香味才可以發(fā)揮。一般而言，優(yōu)質(zhì)紅酒的平常溫度在16℃至18℃之間，普通的淡口紅酒可以稍低2℃。 存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒長(zhǎng)期接觸，保持瓶塞濕潤(rùn)，不致干裂。紅酒是怕熱、怕光的脆弱生命，最佳的儲(chǔ)存溫度是在13℃左右，這在廣東地區(qū)是很難儲(chǔ)存的。但對(duì)紅酒最致命的傷害還不是過高或者過低的溫度，因?yàn)闇囟戎粫?huì)影響酒成長(zhǎng)的速度。最怕的是溫差變化大、受震動(dòng)和受光，會(huì)破壞酒的品質(zhì)

無論是儲(chǔ)藏還是品嘗，溫度對(duì)紅酒有著重要的作用。 首先是品酒的溫度，視乎酒的風(fēng)格和個(gè)人喜好。但溫度太低，遮掩了酒的味道，這包括了酒香和苦味；太暖，香味變得平平淡淡，酒精味太濃。一般而言，帶果香的酒適合較高溫度，香味才可以發(fā)揮。一般而言，優(yōu)質(zhì)紅酒的平常溫度在16℃至18℃之間，普通的淡口紅酒可以稍低2℃。 存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒長(zhǎng)期接觸，保持瓶塞濕潤(rùn)，不致干裂。紅酒是怕熱、怕光的脆弱生命，最佳的儲(chǔ)存溫度是在13℃左右，這在廣東地區(qū)是很難儲(chǔ)存的。但對(duì)紅酒最致命的傷害還不是過高或者過低的溫度，因?yàn)闇囟戎粫?huì)影響酒成長(zhǎng)的速度。最怕的是溫差變化大、受震動(dòng)和受光，會(huì)破壞酒的品質(zhì)。參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/6268580.html?fr=qrl3