霜降已過，到處開始降溫，今年的寒冷仿佛比往年來得早一些。貪愛酸爽的夏日過去了，綿密的甜點(diǎn)與“紅泥小火爐”仿佛更搭。配上甜點(diǎn)的老朋友蘇玳貴腐，溫柔甜美的酒液，讓這個(gè)干燥的秋冬都滋潤(rùn)了起來！
01.貴腐甜白葡萄酒，液體黃金，種、采、釀難度大，產(chǎn)量小，滴滴精華
貴腐菌本身就與“貴”字相連，那么它到底貴在哪里？
對(duì)環(huán)境極度挑剔的貴腐菌
貴腐菌在特定的葡萄園中存在，但只有氣候條件最適宜時(shí)，它才會(huì)滋生。首先，葡萄要完全成熟，再來，這些易感染貴腐菌的葡萄還必須趕上一個(gè)潮濕多霧的后半夜或清晨。感染貴腐菌后，葡萄必須迅速蒸發(fā)掉體內(nèi)的水分，否則就會(huì)腐爛變質(zhì)，因而還需要一個(gè)溫暖干燥的下午，這樣就能得到真正感染了貴腐菌的葡萄。
不過貴腐菌作用也不小。感染了貴腐菌的葡萄會(huì)逐漸脫水，以致于其相對(duì)含糖量上升。由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜；此外它還能增加葡萄風(fēng)味，貴腐葡萄酒往往會(huì)具有一種名為苯乙醛的特殊芳香類化合物，增加葡萄酒的芬芳。正是在貴腐菌的作用下，才成就了這口感甜潤(rùn)順滑、香氣集中、風(fēng)味復(fù)雜的佳釀。
采摘、釀造復(fù)雜，難度大
為了保證質(zhì)量，酒農(nóng)必須進(jìn)行手工采摘，一顆一顆挑選才能得到最完美的貴腐葡萄。由于不同葡萄的感染程度和時(shí)間不一，酒農(nóng)需要多次在葡萄園穿梭挑選采摘感染完全的葡萄，有的酒莊甚至多達(dá) 10 余次。其次，由于貴腐葡萄體內(nèi)水分非常少，壓榨也很困難，如果葡萄已經(jīng)非常干枯了，就需要耗費(fèi)更大的力氣進(jìn)行多次壓榨方可得到葡萄汁。
再者，貴腐葡萄糖分含量極高，因而發(fā)酵過程非常漫長(zhǎng)。在蘇玳，這個(gè)過程一般要持續(xù)兩個(gè)月甚至更久。還非要精選特殊的酵母才能進(jìn)行，普通的酵母在如此高糖的環(huán)境下早就罷工了。而且，蘇玳貴腐甜白通常會(huì)在較貴的橡木桶中陳年 18-36 個(gè)月，要花費(fèi)不少時(shí)間和金錢，因此蘇玳貴腐甜白普遍產(chǎn)量較低。
產(chǎn)量小且釀酒耗損大
采摘與釀造的不易，加上極致的天氣要求，給酒農(nóng)帶來了極大的風(fēng)險(xiǎn)，因而產(chǎn)量非常有限。最重要的是，感染貴腐菌后的葡萄更為干燥濃縮，要想獲得和普通葡萄酒等量的葡萄汁，就需要更多的葡萄，使得單瓶酒的價(jià)格更高。以上種種，難怪貴腐甜白會(huì)譽(yù)為“液體黃金”！
02.蘇玳：全球醉好的貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)
法國(guó)蘇玳（Sauternes）是全球醉知名的貴腐甜白產(chǎn)區(qū)，釀造出了世界上最負(fù)盛名、醉為昂貴且陳年潛力極強(qiáng)的貴腐甜白，此處滴金酒莊（Chateau d’Yquem）出產(chǎn)的貴腐甜白能陳放 100 年以上。
蘇玳位于波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)南部。據(jù)說在 1836 年，祖籍德國(guó)的波爾多酒商?？嗽谔K玳產(chǎn)區(qū)博姆村（Bommes）有一家酒莊，他想等漫長(zhǎng)的秋雨季節(jié)結(jié)束后再開始采收葡萄。結(jié)果，太陽出來后，葡萄收縮變干，產(chǎn)生了貴腐菌，因此釀造出了甜白酒。蘇玳產(chǎn)區(qū)土壤多礫石，排水性良好，有時(shí)夾雜一些石灰?guī)r和砂質(zhì)粘土，屬于海洋性氣候。得益于加龍河和溫度的影響，蘇玳產(chǎn)區(qū)形成了貴腐菌產(chǎn)生的絕佳氣候條件。
03.格拉斯侯爵莊園：高性價(jià)比專業(yè)蘇玳酒莊
格拉斯侯爵莊園（Chateau Jacques Le Haut Marqus de Garres）位于蘇玳產(chǎn)區(qū)內(nèi)，一直致力于蘇玳貴腐甜白釀造。酒莊坐擁產(chǎn)區(qū)內(nèi)極佳風(fēng)土優(yōu)勢(shì)，雖然沒有過多的廣告宣傳，格拉斯侯爵莊園釀酒嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)匾?guī)定，出產(chǎn)的蘇玳貴腐甜白風(fēng)味濃郁，酸甜平衡，酒款性價(jià)比超高。
04.2016 年是蘇玳產(chǎn)區(qū)好年份，帕克 92 分
2016 年生長(zhǎng)季后半段較為干燥，貴腐菌產(chǎn)生得較晚，只有一兩波，而不是像往年的多波，導(dǎo)致貴腐葡萄的數(shù)量更少，但葡萄健康且成熟，帕克評(píng) 92 分。
05.蘇玳 3 大經(jīng)典貴腐葡萄混釀而成
此酒由密斯卡岱（Muscadelle）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）混釀而成。蘇玳產(chǎn)區(qū)醉典型的 3 大經(jīng)典貴腐甜白釀酒葡萄是賽美蓉、長(zhǎng)相思和密斯卡岱，賽美蓉占據(jù)蘇玳產(chǎn)區(qū)葡萄總種植面積的 4/5，其余的部分大多種植長(zhǎng)相思和密斯卡岱。賽美蓉糖分高，皮薄，容易感染貴腐菌，除了帶有蜂蜜和杏仁味，釀造出的葡萄酒常具有良好的香氣基礎(chǔ)，帶有橡木風(fēng)味。
長(zhǎng)相思最大的特點(diǎn)是酸味十足，還帶有草本風(fēng)味，這為貴腐甜白提供了骨架支撐，可平衡較高糖分，給葡萄酒帶來清新之感。密斯卡岱成熟較早，具有濃郁的葡萄味和充滿活力的花香味，能豐富貴腐甜白的香氣層次。
06.風(fēng)味品鑒：風(fēng)味濃郁，柔美滋潤(rùn)
此酒有著典型蘇玳貴腐甜白的深金色，香氣非常濃郁，帶有核果、葡萄柚、柑橘，洋槐花、金銀花、蜂蜜、香草、香料、陳皮、果干的復(fù)雜香氣，入口高酸與高甜相平衡，酸甜可口，酒體圓潤(rùn)，同時(shí)又清新怡人，唇齒留香。
07.貴腐甜白：新手醉愛，行家欣賞，尤其適合撩妹
“對(duì)葡萄酒了解不多，什么酒適合我？”
“家里長(zhǎng)輩過生日想張羅葡萄酒，什么酒大家都會(huì)喜歡呢？”
經(jīng)常有人會(huì)問這些問題。其實(shí)，為了避免新人不喜歡葡萄酒中的酸澀，找人見人愛的萬能酒就好了，比如一些甜潤(rùn)的佳釀，會(huì)把甜美的果香和酸度、糖分融合得恰到好處，酸酸甜甜，不僅新手覺得好喝，行家也會(huì)很欣賞。這其中一大經(jīng)典就是蘇玳貴腐了，雖說是甜酒，但由于侵染了貴腐菌，風(fēng)味會(huì)更復(fù)雜，肯定能討大多數(shù)人歡心的，包括老人家哦。
知乎上一枚已婚大叔說，當(dāng)你想搞定一個(gè)處于曖昧狀態(tài)的姑娘，開一瓶貴腐足以事半功倍。貴腐酒絕對(duì)是醉適合女孩紙喝的葡萄酒之一（特別是那些對(duì)酒接受程度比較低的女生）。甜是一種會(huì)給人帶來幸福感的味道，咱們大天朝人民本來就喜歡甜的，很多女生更是甜品控。所以說，約會(huì)準(zhǔn)備一瓶蘇玳貴腐，氣氛肯定會(huì)更好。
08.甜咸辣皆可配
甜美的蘇玳貴腐，純飲就是一種享受。當(dāng)然，用來配餐也很適合各種菜肴，比如風(fēng)味相近的各式甜品，風(fēng)味互補(bǔ)的咸奶酪、堅(jiān)果、火腿等，《追憶似水年華》中還介紹了 19 世紀(jì)末 20 世紀(jì)初法國(guó)上流社會(huì)，晚餐常以蘇玳貴腐甜白配蠔中極品貝隆生蠔作為開場(chǎng)。甜白豐腴甜潤(rùn)的口感、復(fù)雜的香氣，加上生蠔豐滿爽脆的口感、海水碘味與榛果香氣，溜滑爽脆與甜潤(rùn)脂腴所激蕩成的，是極為生動(dòng)的味覺體驗(yàn)。此外，甜配辣也是我等嗜甜嗜辣人群醉愛，川味火鍋、麻辣小龍蝦等等都超級(jí)棒。
09.通體金黃，富貴奪目
此酒用透明酒瓶裝就，深金色的酒液從中透出，配上頂部金黃色的酒帽，整個(gè)通體金黃，顯得非常華麗。而白色酒標(biāo)又增添一些優(yōu)雅別致，渾身透著幸福甜蜜和富貴。
