福建以外的人大多不知道青紅酒是什么酒，其實(shí)這就是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N黃酒，但與普通的紹興黃酒并不相同，“青紅”的酒體就讓人感覺不一樣，特別是青紅酒在當(dāng)?shù)剡€有特殊的含義，一般是祭祀或婚嫁民俗專用，而且古代釀造工藝更加復(fù)雜，還必須得是處子之身的女子來進(jìn)行釀造。
1、青紅酒是福建特有黃酒
青紅酒是用福建獨(dú)有的古田紅曲作為糖化發(fā)酵劑、選用上好的糯米，配以秘制藥白曲，然后按照傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)釀造而成。原材料一定要選用閩江江畔糯米，和閩越山泉，然后還要選個(gè)好地方，泥封儲(chǔ)存數(shù)年或數(shù)十年。
真正釀制好的青紅酒，不打開都有一股酒香溢出，破泥后香氣更加濃郁，色澤青紅濃稠、入口極軟，易咽爽口，但后勁十足。剛開始喝個(gè)三五碗感覺沒啥，但過了半個(gè)小時(shí)，必會(huì)大醉一場(chǎng)，所以本地懂酒的人，都不會(huì)亂喝，現(xiàn)在你知道青紅酒是什么酒了吧。
2、青紅酒的傳說
關(guān)于青紅酒，當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)傳說：公元前202年，建冶城（今福州華林寺遺址），無諸在于山加封閩越王。封王當(dāng)日，有一美貌女子獻(xiàn)上自釀美酒，色澤青紅。無諸飲后大悅，便在于山之巔大宴九天九夜（今于山九日臺(tái)古跡），自此青紅酒開始從民間走入朝堂，成為閩越王宮祭祀婚嫁必備酒品。
這位女子在后世就被稱為青紅娘子，又叫十八娘子。在當(dāng)時(shí)，這種青紅酒，還必須是處子之身的女子親手經(jīng)過十八道工序釀造，所以這也是“十八娘子”的來歷。
現(xiàn)在的青紅酒當(dāng)然不需要處子之身的女子來釀造，但不同人在工藝上都有一定差別，口味也會(huì)有所不同，紅純透底是農(nóng)家的特色，淡青淡黃是福建老酒的特點(diǎn)，大多用來款待客人或者家中女子坐月子所用，所以品質(zhì)還是比較不錯(cuò)
