無醇啤酒在近兩年火爆，許多商家打著無醇、低醇、脫醇的口號營銷無醇啤酒，其實無醇不代表不含酒精，無醇是指酒精度在0.5標準以下的酒精飲品，真的做到了無醇的話，那就不是酒精飲品了，變成了茶糖水。無醇啤酒有限制發(fā)酵和發(fā)酵后脫醇兩種生產(chǎn)方式，市面上的無醇啤酒蠻多，各自口味也有差別。

一、無醇啤酒特點

無醇啤酒又稱脫醇啤酒、低醇啤酒，是指酒精含量小于0.5%的啤酒，這個“醇”指的是乙醇（酒精）。無醇啤酒中仍然含有酒精，只是酒精含量低，所以即使喝了無醇啤酒后也不能立即開車，需要調(diào)整休息后才可以。想要想制出無醇啤酒，需要使用限制發(fā)酵法或者發(fā)酵后脫醇法兩種方式。無醇啤酒多數(shù)喝起來就是保留了啤酒花的口感但酒精含量低。

二、無醇啤酒起源

無醇啤酒歷史也比較悠久，起源于中世紀時期，那時歐洲歐傳染瘧疾嚴重，這與他們喝冷水（未加熱殺菌的水）的習慣有著一定關(guān)聯(lián)，后來形成了將水煮沸后再利用的方法，其中大部分用來制作啤酒，后來禁酒令更是推動了無醇啤酒的發(fā)展，直到禁酒令結(jié)束，無醇啤酒才逐漸沒落，近年才有發(fā)展起來。

三、兩大類生產(chǎn)方式

1、限制酵母法

限制酵母的原理在于限制啤酒發(fā)酵過程中的酵母產(chǎn)生酒精，通過一系列的手段來抑制酵母菌產(chǎn)生酒精，這樣酒精的含量就會比較低，就能達到生產(chǎn)標準。一般采用的方法有：人工干預發(fā)酵時的溫度降低酵母的生長，或者采用特殊方法殺死酵母菌；減少原料的糖分，使得可產(chǎn)生的酒精含量降低，但這種方式成品口感不佳；接種特制的酵母菌，該菌種發(fā)酵產(chǎn)酒精效率低，廠商采用以上的方法就能得到酒精含量低的無醇啤酒。

2、發(fā)酵后脫醇法

發(fā)酵脫醇是在進行啤酒發(fā)酵后，對生產(chǎn)出的啤酒原液進行脫醇處理，脫醇處理一般有三種方式：

（1）對啤酒原液進行蒸餾處理，水和酒精的沸點不一樣，酒精的沸點低一些，因此加熱到沸騰狀態(tài)，原液中的大部分酒精會汽化，不過這種方式會影響啤酒本身的口感。

（2）對生產(chǎn)出的啤酒原液進行低壓蒸餾，低壓蒸餾也是運用酒精和水的沸點不同的原理，不過在低壓環(huán)境下水和啤酒的沸點會降低，這樣就不用過多加熱，對啤酒本身的風味的損害較少。

（3）對原液進行反向滲透處理工藝，這種方式處理得到的啤酒風味損失最小，需要利用加壓狀態(tài)下高密度液體會反向滲透這一原理，但是對于生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)成本的要求很高。