1. 適合做紅酒的葡萄
釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種等。在我國(guó)主要的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)分布在華北地區(qū)，渤海灣地區(qū)，新疆，甘肅、寧夏等地。
品種
世界主要代表品種——紅色品種
Cabernet Franc（品麗珠）
特色 : 它特有的個(gè)性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味
Cabernet Gernischt 屬于解百納品系。歐亞種。原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國(guó)。現(xiàn)在山東煙臺(tái)地區(qū)有較多栽培。
世界主要釀酒葡萄－－白色品種：
Chardonnay（夏多內(nèi)又叫霞多麗）
原產(chǎn)自勃艮第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名
2. 什么葡萄做酒好
國(guó)公酒比紅酒更好。
國(guó)公酒其實(shí)是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，不同的是國(guó)公酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的，因?yàn)榻湍冈诟呔凭ǔ^(guò)15度）條件下就會(huì)被殺死。
國(guó)公酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，所以國(guó)公酒都是甜的。
3. 適合做紅酒的葡萄酒品種
配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。
葡萄酒的制作方法：
1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無(wú)腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。
2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過(guò)容器容積的70%。
3、加入葡萄酒專用酵母，10克酵母可發(fā)酵50公斤葡萄原料。發(fā)酵期間要遮蓋容器但不能密閉，便于二氧化碳的釋放。
4、葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開(kāi)始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動(dòng)，發(fā)酵溫度不超過(guò)30℃為宜，持續(xù)該操作約一個(gè)星期時(shí)間。
5、待發(fā)酵液無(wú)明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束，用紗布過(guò)濾酒液，過(guò)濾出的酒液裝滿瓶，放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6、存放1~2周后，瓶底有酒泥沉淀，可緩慢倒出或使用虹吸分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時(shí)的葡萄酒就做成了。
4. 怎么做紅葡萄酒最好喝
找個(gè)扎杯加冰塊，兩片檸檬，打開(kāi)紅酒和你說(shuō)的雪碧（最好是七喜）一個(gè)手拿紅酒一個(gè)手拿雪碧同時(shí)到入扎杯中攪勻就OK了，比例大概是5：1：1，然后加冰凍七喜，七喜的量大概是酒液的2.5倍，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味加多加少
5. 紅葡萄酒能做什么
可以做紅酒燒牛肉，紅酒醬牛排
6. 哪里的葡萄最適合做紅葡萄酒
一、赤霞珠：赤霞珠被譽(yù)為“紅葡萄品種之王”，是世界上最廣泛種植、最知名的紅葡萄品種之一，由品麗珠和長(zhǎng)相思雜交而來(lái)，這個(gè)品種雖原產(chǎn)于法國(guó)，如今在全球主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)卻幾乎都能發(fā)現(xiàn)它的身影。赤霞珠是一個(gè)顏色比較深、果皮比較厚的紅葡萄品種，用它釀制的葡萄酒通常酒體飽滿，單寧充沛，酸度也偏高，還伴有黑莓、黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷等植物性香氣。
葡萄園林
二、梅洛：梅洛是世界上廣為人知且被廣泛種植的紅葡萄品種之一，在知名的波爾多產(chǎn)區(qū)，梅洛的種植面積居所有葡萄品種之首。與赤霞珠相比，梅洛是一個(gè)相對(duì)早熟的葡萄品種，即使在氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)也可以成熟。用梅洛釀制的葡萄酒通常酒體偏飽滿，酒精度比較高，多帶有草莓、覆盆子等紅色水果以及黑櫻桃、黑李子等黑色水果的香氣，口感柔順易飲。
三、黑皮諾：黑皮諾是世界知名的主流紅葡萄品種，素有“紅葡萄品種之后”之稱。這個(gè)品種對(duì)生長(zhǎng)的土壤及氣候非常挑剔，是一個(gè)非?！半y伺候”的主兒，但是由于黑皮諾釀制的葡萄酒單寧輕柔，易于飲用且極富魅力，因此得以在很多知名產(chǎn)區(qū)廣泛種植。
葡萄園林
四、西拉：西拉是一個(gè)經(jīng)典的紅葡萄品種，在舊世界和新世界產(chǎn)酒國(guó)中基本都有種植，其中最有代表性的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬法國(guó)和澳大利亞。在法國(guó)，西拉被人們稱作“Syrah”，而在澳大利亞，這個(gè)品種則被稱作“設(shè)拉子（Shiraz）”。雖然叫法不同，但是二者其實(shí)是一個(gè)品種。西拉與赤霞珠相似，果粒偏小且果皮厚，成酒的顏色通常很深邃，擁有中等或偏高的單寧和酸度。用西拉釀制的葡萄酒通常具有中等至飽滿的酒體，并伴有大量黑莓、藍(lán)莓等水果的果香。經(jīng)過(guò)陳年后，優(yōu)質(zhì)的西拉紅葡萄酒還會(huì)發(fā)展出皮革、濕樹(shù)葉或者泥土等復(fù)雜的風(fēng)味，非常美妙。
五、歌海娜：歌海娜是一個(gè)適應(yīng)性很強(qiáng)、也非常長(zhǎng)壽的品種，歌海娜果粒大，果皮比較薄，成酒的顏色偏淺，酒精度比較高，酸度低。用歌海娜釀制的葡萄酒通常酒體飽滿，具有草莓、紅櫻桃等紅色水果的香氣以及胡椒或者甘草等香料味。隨著陳年，優(yōu)質(zhì)的歌海娜葡萄酒還會(huì)發(fā)展出太妃糖和皮革類的香氣。
葡萄
六、桑嬌維塞：桑嬌維塞是世界上著名的紅葡萄品種之一，意大利是它的故鄉(xiāng)，也是最主要的產(chǎn)區(qū)，因此人們也將桑嬌維塞稱作是意大利托斯卡納葡萄酒的靈魂。桑嬌維塞是一個(gè)高酸度、高單寧的品種，用它釀成的葡萄酒風(fēng)格多樣，通常帶有李子、酸櫻桃以及草莓等芬芳的果香，還伴有西紅柿、泥土以及藥草的獨(dú)特香氣，深受釀酒師及葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。
七、丹魄：丹魄是世界種植量排名第三的紅葡萄品種，也是西班牙種植最廣泛的葡萄品種，西班牙也因此被譽(yù)為“丹魄王國(guó)”。相對(duì)而言，丹魄的名氣不如梅洛、黑皮諾這些紅葡萄品種，但是可以肯定的是，丹魄潛力不俗，同樣能釀制出風(fēng)味復(fù)雜、陳年潛力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)美酒。
一款赤霞珠釀造的葡萄酒
八、霞多麗：霞多麗是世界上廣受歡迎、種植面積最廣的白葡萄品種之一，其適應(yīng)性很強(qiáng)，在主流產(chǎn)區(qū)幾乎都有種植。法國(guó)的勃艮第是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，在這里，霞多麗與黑皮諾一起擎起了勃艮第葡萄酒的天地。霞多麗雖然是一個(gè)香氣淡雅的品種，但是受風(fēng)土條件和釀造工藝的影響，比如橡木桶陳釀、蘋果酸-乳酸發(fā)酵以及酒泥陳釀等，由它釀成的葡萄酒風(fēng)格百變，經(jīng)常能給人們帶來(lái)驚喜。
酒窖
九、長(zhǎng)相思：長(zhǎng)相思是白葡萄酒界的寵兒，也是著名的國(guó)際性葡萄品種之一。近幾十年來(lái)，長(zhǎng)相思越來(lái)越受到追捧，在很多產(chǎn)區(qū)都有不俗的表現(xiàn)，長(zhǎng)相思是一個(gè)芳香型白葡萄品種，用它釀制的葡萄酒通常有清新的綠色水果和柑橘類水果的香氣，以及接骨木花、青草和蘆筍等植物性氣息，酸度十足，令人一飲難忘。優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思白葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年后還會(huì)增添香料和烤面包等復(fù)雜的風(fēng)味。
十、雷司令：雷司令是一種起源于德國(guó)的芳香型白葡萄品種，既有美妙的果香，也有芬芳的花香，在眾多白葡萄中極具辨識(shí)度。受不同土壤類型及氣候的影響，雷司令能表現(xiàn)出不同葡萄園風(fēng)土的細(xì)微差別。此外，用雷司令釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣，類型豐富，包括干型、半甜型以及甜型的葡萄酒。酒體輕盈，高酸脆爽，帶有青蘋果、檸檬、核果以及白花的香氣，而優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒在陳年后還會(huì)出現(xiàn)經(jīng)典的汽油味，伴有蜂蜜、煙熏和烘烤的風(fēng)味，陳年潛力頗強(qiáng)。
7. 做葡萄酒什么葡萄最好
01赤霞珠Cabernet Sauvignon
赤霞珠是全球種植面積最廣且最具知名度的葡萄品種,特別是來(lái)自摩爾多瓦的,摩爾多瓦是全球第十大葡萄酒生產(chǎn)國(guó),葡萄種植面積為13~14萬(wàn)公頃,與法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)面積相仿,葡萄酒產(chǎn)業(yè)約有25萬(wàn)就業(yè)人口,產(chǎn)值占到3.2%的GDP總量,占出口比重約為7.5%.雖然只是個(gè)500萬(wàn)人口的內(nèi)陸小國(guó),不過(guò)葡萄酒方面卻是頗具實(shí)力和潛力的大國(guó).米列什蒂·米茨酒莊擁有世界吉尼斯紀(jì)錄所記載的世界藏酒最多的酒窖,不論其規(guī)模還是藏酒數(shù)量都令人驚訝.
02梅洛Merlot
梅洛原產(chǎn)于法國(guó)波爾多,用其釀成的葡萄酒有兩種常見(jiàn)的風(fēng)格,炎熱地區(qū)出產(chǎn)的酒款走的是國(guó)際路線,帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風(fēng)味;涼爽氣候下的梅洛葡萄酒則更為優(yōu)雅,表現(xiàn)出更多的紅色水果以及草本植物的特征.縱使風(fēng)格有異,不變的是梅洛葡萄酒那圓潤(rùn)柔順的口感.較之赤霞珠葡萄酒,其單寧更為柔和,酸度也沒(méi)有那么突出,這種平易近人的風(fēng)格讓它成為了名副其實(shí)的"大眾情人".在波爾多右岸,梅洛常作為主導(dǎo)品種出現(xiàn)在混釀酒款中.然而,也有諸如"酒王"帕圖斯(Petrus)和意大利名酒馬賽多(Masseto)等采用100%梅洛釀造而成的頂級(jí)佳釀.
03品麗珠Cabernet Franc
品麗珠原產(chǎn)自法國(guó)波爾多,是當(dāng)?shù)刈罟爬系钠咸哑贩N之一,赤霞珠是其后代.相比赤霞珠,品麗珠更為早熟,耐寒性更強(qiáng),產(chǎn)自圣埃美隆石灰?guī)r土壤上的品麗珠品質(zhì)極佳.與赤霞珠葡萄酒相比,品麗珠葡萄酒的酒液顏色較淺,單寧含量較低,酒體在輕盈和適中之間,散發(fā)著清新的覆盆子和紫羅蘭的香氣,二者可混釀出兼具復(fù)雜度和優(yōu)雅感的優(yōu)質(zhì)佳釀.而與梅洛相比,品麗珠口感更為輕盈,為以梅洛為主的葡萄酒增添陳年潛力及精細(xì)感.
8. 適合做紅酒的葡萄酒
普嘉利羅蘇1827紅酒中等檔次。摩爾多瓦百年老品牌普嘉利1827系列干紅葡萄酒好喝，古老的酒窖里至今留有當(dāng)年修士們開(kāi)鑿的痕跡。
拿破侖東征，發(fā)現(xiàn)普嘉利地區(qū)適合種葡萄，開(kāi)始引入法國(guó)葡萄酒工藝。從此普嘉利所在地成為東歐地區(qū)葡萄酒的知名產(chǎn)地。
9. 適合做紅酒的葡萄品種
釀葡萄酒的最佳選擇當(dāng)然是專用的酒葡萄，比如新疆的無(wú)核白葡萄，還有黑比諾、霞多麗、赤霞珠等，這種酒葡萄的含糖量至少在22%以上，是釀造葡萄酒的最佳選擇。
但是，專用的酒葡萄通常都不會(huì)上市銷售的，如果你不在產(chǎn)區(qū)的話就很難弄到了。
釀葡萄酒用哪種葡萄好，推薦幾種適合釀酒的葡萄
新疆的無(wú)核白葡萄
而在鮮食葡萄品種當(dāng)中，最適合用來(lái)釀酒的要數(shù)巨峰葡萄、蛇龍珠、黑提等糖度較高的品種。如果你比較追求葡萄酒的顏色，就選用糖度高而且顏色深黑的品種，越黑的葡萄釀出的葡萄色澤越好。
10. 適合做紅酒的葡萄種類
紅唇葡萄是赤霞珠的一個(gè)品種，一般用來(lái)釀造葡萄酒
紅唇葡萄是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)波爾多(Bordeaux)地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造的紅葡萄酒的時(shí)候要注意食物的搭配，因?yàn)槌嘞贾槭菨庥粜图t葡萄酒，所以搭配口味濃重、特別是某些油多的菜肴很合適。
11. 做紅酒最好的葡萄
其實(shí)葡萄酒好不好喝更多取決于個(gè)人口味，相對(duì)來(lái)說(shuō)剛?cè)腴T的的人會(huì)更喜歡酒體輕一點(diǎn)的葡萄酒。
一般來(lái)說(shuō)赤霞珠作為全世界最出名的葡萄品種，產(chǎn)量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情況下會(huì)選擇它。但是并不合適入門級(jí)的人喝，原因是它的丹寧太高，味道太澀。
反而，梅鹿輒（梅洛）的口感比較柔和，果香芬芳，會(huì)讓更多人，特別是入門級(jí)別的人喜歡。個(gè)人建議，如果你是入門級(jí)的話，或者要買來(lái)和大家一份分享的話，選擇梅鹿輒（梅洛）是絕對(duì)沒(méi)有錯(cuò)的。個(gè)人推薦美國(guó)圣密夕爾古堡的梅洛，此款梅洛市場(chǎng)零售價(jià)格是260元左右，是我喝過(guò)的幾十款梅洛中，感覺(jué)口感最好，最柔和也最受歡迎的。
