打開一瓶陳年紅酒，酒塞或酒液中就會有一些細小的顆粒物或晶體，很容易讓人懷疑是變質(zhì)了，懂酒的人就會告訴你這是酒石酸，不礙事，但對于不太懂的人，就不知道這酒石酸是什么了，其實酒石酸是來自葡萄的一種天然酸性物質(zhì)，如果能見到酒石酸，一般這款紅酒都比較好。

紅酒中酒石酸的作用

年份比較酒的葡萄酒，打開后會發(fā)現(xiàn)酒塞或酒液中，有一些細小，近乎透明的晶體，很容易讓人誤以為變質(zhì)或者是玻璃渣，但實際這就是酒石酸，這玩意可不容易見到，所以大多數(shù)人都不會認識，那到底這酒石酸是什么東西呢？這是來自葡萄中的天然酸成分，其實還是個好東西。

釀酒葡萄中主要有三種酸：蘋果酸、檸檬酸、酒石酸，葡萄酒大多會帶有酸味，而這酸味就來自酒石酸。在發(fā)酵過程中，蘋果酸大多會轉(zhuǎn)化為更醇厚溫和的乳酸，而酒石酸則相對穩(wěn)定，會維持葡萄酒的酸堿度，讓酒質(zhì)不變化，但通常都是溶解在酒液當中的。

但酒石酸容易受到溫度影響，但葡萄酒被冷卻時，酒石酸就會從酒液中析出，而在漫長而寒冷的冬天，也自然會有少量酒石酸析出，所以年份比較長的葡萄酒就比較容易見到，但盡管是析出的酒石酸晶體，其實也是無害的，就如同結(jié)冰的水，本身的性質(zhì)沒有變。

另外葡萄酒的品質(zhì)越高，出現(xiàn)酒石酸晶體的可能性就越大，許多低端葡萄酒會在穩(wěn)定的低溫中濾除酒石酸，能夠降低葡萄酒的酸度，但同時也會犧牲葡萄酒的陳釀能力以及部分風(fēng)味物質(zhì)，所以酸度降低但口感也會下降。

所以，但打開葡萄酒之后，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種細小的結(jié)晶，不要驚慌，并不是變質(zhì)也不是玻璃渣，而是酒石酸結(jié)晶(酒石酸鹽)，這意味著葡萄酒并沒有進行過度處理，而且一般經(jīng)過長時間的陳放，即使不是一瓶高端珍藏，品質(zhì)也不會差！