貴腐酒本身就是一種非常珍貴的甜葡萄酒，而在匈牙利頂級托卡伊貴腐酒上，會經常看到3簍5簍的字樣，對此很多人表示不解，到底貴腐酒3簍5簍什么意思呢？其實這就是匈牙利托卡伊特殊的級別判定，而所謂的3簍5簍就是添加進去的貴腐葡萄濃汁的量，以此來確定甜度。

貴腐酒3簍5簍的意思

一般的貴腐酒都是將感染貴腐菌的葡萄直接壓榨成葡萄汁進行釀酒，而在世界三大貴腐甜白葡萄酒產地——匈牙利托卡伊，與法國蘇玳和德國不同，它是將感染貴腐菌的Aszu葡萄和正常的沒有感染貴腐菌的葡萄分開處理，然后進行勾調成貴腐酒。

首先將正常的葡萄進行壓榨，釀成不甜或半甜的葡萄酒，這些是作為基酒；那些感染了貴腐菌的Aszu葡萄，是半干癟狀態(tài)，將它們物理壓榨出濃汁——Essencia，Essencia的濃稠程度超乎想象，倒入酒杯中都是粘稠狀態(tài)，甜度超級高，但同時擁有極高的酸度，因此品嘗起來也不那么甜膩。

然后在釀制好的基酒中加入壓榨出來的Essencia，勾調出的就是托卡伊貴腐酒，至于托卡伊貴腐酒3簍5簍什么意思，其實就是在勾調時，加入了幾筐貴腐葡萄，“簍”就是筐的意思，一筐貴腐葡萄可壓榨出25升濃縮葡萄汁，3簍就是3筐、5簍就是5筐，簍數(shù)越多，甜度越大，級別也越高。

雖然說這種釀制方法看起來很簡單，但實際貴腐葡萄在壓榨時必須非常小心，也不易操作，一些脫水比較嚴重的貴腐葡萄甚至壓榨2-3次才會出汁，有的頂級酒莊還一直堅持使用傳統(tǒng)的筐式壓榨機，避免葡萄籽被壓破從而影響濃汁的質量。