酒的香型是怎么造成的？最重要的因素是“制曲工藝”，在釀酒界有一句老話叫“曲定酒香”，說的就是白酒的香型。要知道不同香型的口感風(fēng)味區(qū)別明顯，而制曲發(fā)酵溫度高就形成了醬香酒、發(fā)酵溫度適中的為濃香，發(fā)酵溫度低的酒就成了清香，這是最重要、也是最容易理解的因素。

酒香型形成的原因

中國白酒香型分類有12種香型，其中主要是以醬香、濃香、清香三大香型為主體的框架，而這些都是在1965年之后才慢慢形成的，不可否認(rèn)的是，不同香型白酒口感風(fēng)味區(qū)別很大，至于白酒的香型是怎么造成的？這其實跟制曲、釀造工藝、環(huán)境等等都有關(guān)系。

但最重要的一點就是“制曲”，在釀酒界中有句老話就是“曲定酒香”，根據(jù)制作酒曲的發(fā)酵溫度不同，從而形成酒的不同香型，例如60℃以上的高溫曲釀制出來的是醬香酒；55℃左右的中溫曲釀制的濃香酒；50℃以下的低溫曲釀制的清香酒。

當(dāng)然除了跟制曲有關(guān)，也跟釀造環(huán)境、工藝等各方面都有關(guān)系，例如醬香酒使用的是石壁泥底，傳統(tǒng)工藝為12987；濃香酒使用的是窖池，傳統(tǒng)工藝為原窖、跑窖和混燒老五甑；清香型使用的是地缸發(fā)酵，傳統(tǒng)工藝為清蒸二次清渣。

要知道 每個地區(qū)都有著獨特的氣候條件，這也造成了釀酒微生物的不同，就算是相同微生物，也會有代謝的差異，從而形成了風(fēng)格迥異的不同香型白酒，特別是在定型之后，就會根據(jù)特點來進行改進，從而完善工藝，例如茅臺的四高一長，汾酒的一清到底。

但要記住一點，白酒香型無貴賤，酒質(zhì)有高低。白酒的香型不同只是代表的口感風(fēng)味，每種口感風(fēng)味都有各自的特點，也都有喜歡喝的人，只不過每個人的口感喜好不同，加之不同香型的屬性不同，品質(zhì)也有差異，所以選擇自己喜歡的即可。